如何制作鱼丸？:从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。:-鱼丸，制作

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从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。

当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。

然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。

但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。

最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸，那劳动强度堪比撸铁，做上3斤鱼丸，大概相当于上了两节私教课，关键是，练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛，咬牙入了料理机，于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了。

壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！

做鱼肉，只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的，比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等。

我经常选择的是青鱼，用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。

把鱼鳞刮了，肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开，把骨头那个部位切下来，再把鱼排部位用刀片下来！

左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，多推几次就熟能生巧，可以片掉了整片鱼皮的鱼肉。

处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等，我一般会过油炸一遍，然后烧着吃，一般也就是我一个人抱着吃，特别是鱼皮，加上葱姜蒜和辣椒后，独有一种特别爽脆的口感。

重点嘛，还是要说做做鱼丸。

将鱼肉放入料理机，打成鱼茸，可以顺便摸一摸鱼刺。当然你也可以纯手工打，就是比较费力！

然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！顺一个方向，充分搅拌均。

再加上生姜、葱白放入料理机，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲。

反正就是这样的搅拌活儿，反反复复搞个四五次，鱼茸就更加有弹性了，如果感觉还是弹性欠缺的话，壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！

然后在水有些温度后，开始挤鱼丸，准备一个勺子，鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个圆形！大小随意，然后用勺子挖进锅里！每挖完一个，勺子都要放凉水碗里泡一下！

中小火煮至鱼丸浮起后，捞出放入凉水里面！过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透，让鱼丸有着砰砰跳的弹性！

最近，吃火锅下龙利鱼都吃疯了，灵光一现，不如做成龙利鱼丸，因为本身没有刺，所以特别适合小朋友们吃。

做法跟上面一样的，只是鱼料改为了龙利鱼，还可以自己创意加一点香葱或者菠菜，如果想要个红色丸子，加点西红柿也是棒棒哒。

夸我勤劳能干小能手吧！

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鱼丸是一种很鲜美的食物，但是市场买的鱼丸种类很多，而且有很多添加剂，自制鱼丸很简单，需要的材料是鱼肉和猪肉以及简单的日常调味品。

做法步骤

1. ▲把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净。

2. ▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。

3. ▲把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。

4. ▲拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。

5. ▲大约搅打半小时，就可以烧水了。

6. ▲水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥从虎口这里出来。

7. ▲然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。

8. ▲下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。

9. ▲鱼丸煮熟了，可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。

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鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作菜，又可作汤，口感Q弹细腻，深受人们的喜爱，但是做鱼丸工序复杂耗时耗力，尤其是技术细节不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到，但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

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武汉，吃鱼丸的地方还蛮多的，鱼丸这道菜，在大武汉也算是大菜了。在武汉市郊的黄陂区，还有汤逊湖，都是鱼丸聚集地。武汉市区内，也有很多专门吃鱼丸的店子。必须得先说一声，武汉人吃的鱼丸和广东鱼丸，和一般超市啊淘宝啊出售的下火锅的鱼丸是完全不一样的东西，完全不一样！

先晒个图，武汉版的鱼丸长这个：

这样的鱼丸外表雪白，做它步骤其实没有多繁琐，但绝对也能算是个技术活。以前老辈们精于厨艺的还能在家做做，现在的年轻人，基本都不会做了。我虽然会，但也只能算是勉强会，做的不算精，这一答，算是抛砖引玉吧，希望能跟大家一起研究，如何做出更好的鱼丸。

【鱼丸】做法

需要的材料：首先是鱼（武汉人做鱼丸一般都选活的大个头的草鱼现杀了来做。个头大肉厚价格便宜，肉的质感也白亮好看），再来就是一些鸡蛋清，白胡椒粉，葱姜末和盐，有的人还会放些淀粉进去降低成本，我做的时侯都是自家吃，淀粉就省了。

我这里用的草鱼重5斤，用了2个鸡蛋的蛋清，其它胡椒粉，葱姜盐之类随自个口味放就好。

再来是做法：

1.先把草鱼片去掉鱼骨鱼头，片掉大刺，只留如图这样的鱼身肉。（就是做水煮鱼时片鱼片的那块肉）

2.把鱼身平铺在菜板上，用菜刀从左到右刮出鱼茸，注意是刮哈，这样鱼刺不会碎，刮出鱼刺时就顺手把它剔掉就好。一直刮，直到只剩鱼皮。

3.再把鱼茸用刀剁碎，剁得越碎越好，装进大盆里，加入蛋清，葱姜末，盐，白胡椒粉用手朝一个方向使劲搅打，如果觉得干就再加点清水，水的量要自己控制，凭手感决定，鱼肉要搅到Q弹油亮有光泽的如图里这样的浆糊状，这个量我加了三四汤匙的清水，供参考。（不确定状态的话，可以拿碗清水测试一下。用打好的鱼茸挤出一颗鱼丸进清水碗里，如果可以浮在水面就说打好了，要是浮不起来，就继续搅打）

4.等鱼茸打到状态后，烧一锅清水，水温40－50度左中时转小火，用手和勺子配合着挤出鱼丸下锅，中火煮熟即可。

以上，鱼丸就做好了，你也试试～

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鱼丸算是丸子家族中的小奇葩，吃的主要不是浓香和丰盈肉类的满足，而是鱼的鲜甜和柔嫩的口感，下面我们就分享一下在家怎么自制鱼丸。

【家常制备鱼丸】

1. 首先尽量选择新鲜的、比较少刺的鱼类，不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话，直接就是从入门到放弃了，海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、鲮鱼等等都可以。
2. 先给鱼肉去皮、去骨，然后不停的用刀剁，剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面，然后翻个面继续剁，期间适量加点姜末和嫩葱末，直到剁成细密的鱼茸（觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧）。
3. 鱼茸处理好之后，加入盐、鸡蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀上劲儿，然后抓紧鱼茸团往盆中摔打，使得鱼茸起胶；
4. 锅里放多点凉水，开最小火慢慢烧，把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小，用汤匙放入锅中，尽量弄的均匀些。鱼茸都弄成丸子之后，就可以把火开稍微大点，煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了。可以直接简单调味做鱼丸汤吃，也可以油炸之后做咖喱鱼丸，或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤。

注意事项：

1. 一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了，剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去，鱼肉还是挺吃水的，这样做出来的鱼丸比较软嫩。
2. 淀粉也是不可少的，可以帮助鱼丸凝固成型，用量看自己对口感的需求吧，差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了。
3. 调味还是老规矩看自己喜欢，不过宁轻勿重，不然就吃不出鱼肉的鲜味了，一般适量的盐和白胡椒粉就可以了。

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鱼，有很多种做法，炖，煮，炸，蒸，红烧，酸菜鱼，糖醋鱼，麻辣鱼等，很多种，也可做成鱼片，鱼头汤，鱼丸汤等 。鱼丸把刺剔出来了吃起来不用担心卡着，适合老人和小孩吃。专业的鱼餐馆做的鱼丸不腥好吃。

我们在家也能做，买来大一点鱼，淡水鱼不腥，花鲢鱼，个大肉多，适合做鱼丸，把鱼宰杀处理干净，刮去内里的黑膜，从中间劈开，用刀刮下鱼蓉，鱼皮不用，把鱼蓉用刀剁细，再用刀背砸鱼蓉，把鱼蓉放在盆子里，加鸡蛋清，淀粉，葱姜沫，盐，胡椒粉，往一个方向搅一会儿，用手抓起鱼蓉反复摔打，直到上劲。

锅里放水，把鱼骨，鱼头和鱼皮煮直白汤，把鱼骨，鱼头和鱼皮捞出来，只留汤，注意别有刺，把火关小，等汤似开或不开的时候，下鱼丸，用手挤成丸子下锅，全部下完后开大点火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒丝，盐少许，香油几滴，即可出锅。做多了可以捞出来点鱼丸放冰箱里，慢慢吃。

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这里详细的图解一下鱼丸的做法，希望对你有帮助！

主料：草鱼 1个，淀粉，蛋清 1个，姜，葱，花椒水，白胡椒粉，（可以加点盐）

步骤：

1.草鱼清洗后切段；

2.一段一段的去皮比较方便；

3.鱼肉上的红色部分要去掉不然鱼丸会有鱼腥味；

4.全部去皮后切小块；

5.打成鱼泥；

6.一定要很细腻；

7.葱姜切成超细的沫做成丸子才看不出来。根据自己口味葱姜放多少都可以。淀粉蛋清和泡好的花椒水也要放入白胡椒粉也是根据个人口味放入！

8.花椒水一点点。主要是去腥的；

9.顺时针搅拌成泥。我的葱姜就切的不够细腻；

10.锅烧开水。一只手虎口位置将鱼泥挤成圆形用勺子舀到锅里；

11.鱼丸飘起来就可以了；

好啦，也试试吧！

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记得还是早年刚调到地区银行的时候，单位新的宿舍大楼还没完工，就暂时租民房住下来。房东的女婿是军人，是个厨师，还是小灶厨师。就是他一次探亲回来，看他做鱼丸，让我开了眼界。

估计他是规格很高的小灶厨师，很少说话，表情平静，手法娴熟，极为讲究。仅这道鱼丸的做法，就能看出御厨的风采。

信阳市区有浉河贯通而过，水资源极其丰富，鱼类品种多。而且从上游的南湾湖往下，一路没有工业，水质至今优质，极少污染，鱼的质量自然就很好。那天房东带回一条白鲢，三斤的样子，只见厨师熟练的刮鳞去肚，剔骨去皮，一条鱼就出来了两大块雪白的肉。

大块鱼肉放砧板上，刀背边敲剁，边挑出剁出的细刺。刺挑完了，肉也剁成糜。用刀铲到菜盆里，给一个蛋清，然后一双筷子顺着一个方向搅。一直搅到起劲，锅里烧开水，一手虎口挤出肉糜，一手用小汤勺撒花一样，一会就成锅里漂的一层白花花的小丸子，然后捞出放凉水里浸着。

做完后他才给我说，鱼丸最好用白鲢，肉嫩细腻清甜色白，给蛋清为的鱼丸更白，只是不可给调料，否则就没了本来的鱼鲜。然后调汤烩成菜，想要的味道可以调到在汤里，鱼丸只保持鱼肉本来的鲜。这番烹饪道理，让我受益匪浅，真正懂得了原滋原味这个词的意义。

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做包心鱼丸是福建人。

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市面上各种各样的鱼丸到处都是

包心鱼丸 芝士鱼丸 香菜鱼丸 什么鱼丸都有

但是自己做的鱼丸才是食材最实在 无添加剂 最朴实 最好吃的

其实鱼丸没有想象中的那么难做

只不过是需要耐心的

因为每一步都不能偷懒 不然会很影响口感的

下面就是怎样做鱼丸啦~

请看！

把鱼去头 身体对切一半

这里用的是青衣鱼 做鱼丸 草鱼 青衣鱼 马鲛鱼这些鱼都是可以的

去鱼骨

去红肉

切条放好

用流动的水冲成发白（这样是为了让鱼丸的成色更好看 更白净 也是为了去除更多的腥味）

葱拍扁切段 姜拍扁切片 放入清水中

葱姜水里放入料酒备用

分次加入葱姜水搅打成泥

纱布叠两层后倒入鱼肉

挤出细腻的鱼蓉

分次加盐

顺时钟搅动鱼肉上劲

搅至蓬松发白且有粘性

用虎口挤出鱼丸 冷水下锅

开小火温水慢煮

大功告成啦~做好了之后 什么炸鱼丸啊鱼丸汤啊 或者是简单粗暴的麻辣烫

都是可以的 所以建议一次性多做一点 可以放进冷藏室冷冻 短时间内不会坏

解冻之后依然很鲜美 这样比较省事

（图片来自网络侵删）