鱼香肉丝什么来历？山东的鱼香肉丝正宗吗？:来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！:-鱼香肉丝，来历，正宗，山东

来历不清楚，山东的好像不正宗，四川的好吃！

本来我都是不愿意回答这样无聊的问题，但是看了看回答区域，我又觉得太可笑，很多都是误导人的，不懂的就应该虚心请教或者查找资料进行补课，不要为了回答问题而回答问题，那样岂不是显的更无知，还害了别人。我也希望平台对那些乱回答问题的人做出相关的惩罚措施才行，不要胡乱回答问题殃及无辜才是。

言归正传说鱼香肉丝。

一、鱼香肉丝是川菜。也就是说是正儿八经的四川菜肴，从古到今没有争议的。真正的来历和四川人做鱼的味道有关联，主要体现在“味”上；另外比较牵强但也有一定道理的说法就是“泡鱼辣椒”一说，因为真正的泡鱼辣椒的确是要放鲫鱼的，而炒鱼香肉丝的确是要放泡鱼辣椒的。关注过我的头条号“孙老师说餐饮”的人就一定能清清楚楚的知道问题。后面这一种说法归根结底还是“味”的问题。

二、鱼香肉丝是川菜中的“鱼香味型”。这是川菜原川菜24味型中的一个经典味型，不要乱说什么甜酸味、糖醋味，酸甜味、茄汁味等，都是扯淡的回答。鱼香味型的特点是：咸、甜、酸、辣兼备，姜、葱、蒜味突出，成菜色泽红亮。

三、鱼香肉丝不论你在哪里吃，只要按照鱼香肉丝的规范标准去做就是正宗的。所以简单回答哪里做的或哪里吃的鱼香肉丝正宗或不正宗都是不客观的；还有是不是四川人炒的鱼香肉丝才正宗也是不尊重客观规律的，因为四川人也有不会炒菜的大有人在，所以不要简单粗暴的定性不是四川人做的鱼香肉丝就不正正宗，也不要说四川人做的菜就一定是正宗川菜。

四、鱼香肉丝是没有鱼的，但一定有鱼香的“味”。鱼香肉丝是取其有“鱼香”之味，和鱼本身没有半毛钱的关系，也就是说夫妻肺片不一定是有夫妻的、老婆饼不一定有老婆的，老干妈不一定是你干妈呀，不要钻牛角尖，那样累死你也是无趣无聊的纠结，说穿了也就是无知。

五、鱼香肉丝的配料是有一定变化的，但是味型本身是没有变化的。比如以前有玉兰片切丝为配料，今天很多地方都是用青笋丝来代替，木耳丝基本上都保存着，所以说做好鱼香肉丝的关键是调味，而不是配料。

六、从鱼香肉丝到鱼香味型，演变了很多经典的鱼香菜肴。如鱼香虾球、鱼香鸡排、鱼香扇贝等。

七、鱼香肉丝的基本做法如下。

鱼香肉丝的基本原材料：

瘦猪肉200克，水发木耳25克 水发玉兰片25克 泡辣椒40克 莱油（或混合油或色拉油）125克 酱油10克 精盐3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 蒜末10克 葱花15克 水豆粉50克

制做方法：

1.将猪肉切成6~7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀；

2.木耳洗净切丝；玉兰片切丝，开水飞一遍（或者青笋切成二粗丝，如果是青笋丝就不能过水）；

3.取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉，对成鱼香汁；

4.锅内油烧至五成热，下肉丝炒散，放泡辣椒炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，速翻炒几下，起锅装盘即成。

注意事项：在操作过程中必须注意：肉丝要切均匀，码味要准，对鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。

此菜原料除猪肉之外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、角香油菜薹、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味都很鲜美。

谢谢您的阅读，关注我的头条号孙老师说餐饮，如果有某些不当之处请您多赐教，留言评论区，我将虚心接受！

鱼香肉丝是传统的川菜之一，其中的鱼香味并不来自鱼，而是用鲫鱼腌制的泡椒与葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品炒制猪里脊肉丝，将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。

个人觉得鱼香肉丝哪里的正宗不能按地域分，那得看做这道菜的师傅正宗不正宗，不管是山东还是山西，好厨师出好菜。

鱼香肉丝是一道四川菜，以酸甜辣咸为主口味，主配料是木耳，笋尖和葱段等！

鱼香只是一种口味，和麻辣，糖醋的意思差不多，至于为何叫鱼香，还真有一段故事！

其实这道菜很久以前就有，相传是一位大户人家的妻子无意中所发明，留传至今。不过真正改良并称为鱼香肉丝的故事，却是发生在抗战时候蒋介石的私人厨师的身上。

当时蒋入川，在公邸招待客人，而蒋的厨师又不善做川菜，于是请教于当地一饭店大厨，得知此菜做法，却末知其名。

饭菜上桌，客人食之感觉味道极好，多种口味集于一菜，赞不绝口:“入口爽滑，肉嫩而不腻，虽已入腹，然口留余香！不知此菜何名？”

蒋亦望厨师，欲知其名。厨师灵机一动，既口留余香，就叫余香肉丝吧！便道:“余香肉丝！”

蒋听后哈哈大笑，后将“余”改为鱼，鱼香肉丝就此定名！

后来，又有厨师以此菜制作方法烹制其它菜品，竟然味道不下于此菜，渐渐，鱼香成为一种口味，或称其为一种烹制方法。

鱼香肉丝传入山东，也深受人们的喜爱，几乎大小饭店都缺不了这道菜！

然而，山东的鱼香肉丝实际并非正宗川菜做法，正宗川菜做法在山东很多人还是吃不习惯的，于是经过改良，比如糖和醋的口味加重，辣度的削弱，形成了山东口味的鱼香肉丝！

我们称这种变化叫做“鲁化”！

鲁化后的鱼香肉丝更加适合了当地人的口味，于是，就这样流传至今！

其实每个地方都有各自的特色与饮食习惯，传统的菜系也渐渐的变淡，随之而来的，是更为适合人们饮食口味的各种美食小吃！

如果真想吃正宗的美食，恐怕还是要到其发源地去品尝了！

我花钱请客，感觉不正宗。请我吃饭，我要说：这家的正宗，好吃！山东的厨子千千万，谁好手艺谁正宗！

鱼香肉丝是一道常见川菜。是四川菜肴主要传统味型之一。

至于山东的鱼香肉丝正不正宗，那还取决于大厨和原材料??

鱼香肉丝，是川菜，