什么铁的铁锅好？:锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对:-铁锅

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锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。铁锅还分为铸铁锅和熟铁锅，个人，偏爱，熟铁锅，

一，预热快，省天然气，

二，轻便，便于翻炒，

三，表面光滑，能跟不粘锅比美

四，重要的一点，不含对身体有害的成分！

感恩，各位的观阅[祈祷]

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大家好！我是青青。我觉得熟铁锅比较好，熟铁锅比生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料。熟铁锅比较耐用，不易破损，生铁锅碰了容易破损。如果在电磁炉上用的话，熟铁锅传导热高，也方便清洗。铁锅炒菜还能补铁。

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生铁

“炒菜锅用生铁的比较好。 铁锅分为生铁和熟铁两种。 生铁和熟铁的区别就是含碳量不一样。 含碳量较少的就是熟铁或钢,由于熟铁是由生铁经过高温反复锻铸而成,其柔韧性较好,但容易变形,强度和硬度均较低,用途不广。”

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生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。

下面我就为您介绍生铁锅好还是熟铁锅好。操作方法

1.考虑到燃料之类的话，熟铁锅比较好，熟铁锅比起生铁锅传热更好，用熟铁锅会节省做菜时间，节省燃料。

2.嫌麻烦的人就用生铁锅，生铁锅保养容易，炒完菜及时清洗一下就行了，而熟铁锅要复杂许多，还需要干燥。

3.如果你想要用久点的，那么选熟铁锅，熟铁锅比较耐用，不易破损，而生铁锅就不行，一不小心摔了，碰了就容易损坏。

4.如果是在农村举办喜事这种要大型锅的，建议用生铁锅，首先生铁锅更便宜，这种大型锅价钱差距还是比较大的，其次，生铁锅更耐用，这种锅要经常接触酸碱性的食物，熟铁锅用不了多久就不行了

5.如果是在电磁炉上做菜的话，建议用熟铁锅，传导速率高不说，还方便清洗。

6.如果是参加比赛，或者表演之类的，建议用熟铁锅，熟铁锅更美观，而且清洗快速，不会浪费时间。

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铁锅都有哪些？它们有什么区别？家庭使用哪种铁锅为好呢？

每个家庭里都有各式各样的锅，蒸、煮、炖等都有相对应的锅，不同的原料不同的做法，使用不同种的锅才能做出更好的味道。现在很多人家里的炒锅主要是铁锅和不粘锅了，可能不粘锅占的比率更大些，主要是它方便，不像铁锅那样爱生锈不好保养，不粘锅的特点就是不粘，这对于厨艺不精的大部分人来说是更好的选择，但这两年又刮起了回归传统的热潮，“铁锅热”又回来了，有些人在使用各种各样的锅以后，兜兜转转，才发现还是铁锅合意，感觉铁锅做出的美食更健康，味道也更好。对于没用过铁锅的新手来讲，如何选好铁锅呢？

【铁锅的种类以及区别】——铁锅分铸铁、熟铁、不锈钢三种

铸铁锅，是由生铁重新锻炼、用模型浇铸制成的，它还是属生铁的范畴，特点是厚重，纹路清晰看得见，导热时长、传热均匀不易冷却，但易裂，不能像熟铁锅那样翻锅，拿来炖食材比熟铁锅好。

熟铁锅，由精铁锻炼而成，它跟铸铁正好相反，锅薄，杂质少，韧性好，导热非常快，表面光滑美观档次高，适合爆炒类。

不锈钢铁锅，特点是耐高温，不生锈，导热方面比熟铁锅差些，考虑到燃气原因，所以用不锈钢锅炒菜的相对要少，拿来用于油炸类更好。

【家庭应选用哪类铁锅好？】

对于喜欢爆炒的，选择熟铁锅当然为好，而且更省燃料，但需要多用心保养，很容易生锈，每次用完要擦干锅内的水分，在炒制时应热锅凉油，这样可尽可能的避免粘锅；喜欢煎、煮、炖的选铸铁更好，在煎、炖这烹饪上熟铁锅是没法比的，做出的味道更好，而且铸铁锅在保养上更方便，当然，您也可以两种锅都买，不同的做法用不同的锅。在电磁炉上用的铁锅，以熟铁为好，因为熟铁锅底部更平滑，电磁感应也更好，更省电。

有人会问：同一材质的铁锅，为什么有的几十有的几百？有什么不同呢？主要以下两点。

• 品牌不同，品牌效应也就不一样，名牌子的一般都比较贵，质量有保证。
  

• 工艺不一样，有的用机器制作，有的用人工锻造，成本也就不一样，价格自然不同。
  

【新买的铁锅怎样开锅？】

1. 新买回来的铁锅先用洗洁精清洗一遍，擦干水分后放置于火上烧，把整个铁锅烧成青蓝色，关火，重新洗一遍。
   

2. 再次把锅置于火炉上烧，烧至铁锅冒烟时用夹子夹一块肥肉把锅里锅外都擦拭个遍，关火，放置到隔天再用水清洗就可以使用了。

3. 之后洗锅不可用洗洁精来洗，锅中的油膜被洗掉后会导致粘锅，开好的铁锅也不宜过多的炒制一些酸性的食材，如西红柿、酸笋等等。
   

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以上就是今天的分享，如果小伙伴们还知道其他更好的做法，或者有不同的建议，欢迎在下方给留言一起讨论交流，喜欢本文的小伙伴们，欢迎点赞、收藏、转发、分享！??关注“会修图的厨师”，更多优质食谱、美食与您共分享。【原创不易，请勿抄袭】

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家庭一般选择熟铁锅。铁锅以简单的材料分为生铁锅和熟铁两大类。

1.所谓的生铁就是铁中含大量的碳和其他一些杂质，铁质很硬和脆，做成铁器只能用铸造，所以又叫铸铁。我们用的生铁锅也可以叫铸铁锅。人类最早使用的铁就是生铁。因为那时的冶炼技术水平低，要做出纯度比较高的铁很难。

生铁的特点：含碳量高，硬，脆，铸造锅的质地就比较厚才能保证强度，所以重。热传导相对慢，但均匀，储热性能很好。所以比较适合煎，炸，烤，炖煮等烹饪形式。加之成本低，价格便宜，到今天依然是无可替代的锅用材料。由于铸铁锅的硬和厚的特点，使其非常结实耐用。到今天还可以买到 100 年前的锅照常使用。

2.熟铁就是后来人类冶炼技术提高，可以炼出纯度比较高的铁。就是学术上的钢，或者碳钢。

熟铁的特点：导热快，延展性好，可以锻打或者热压延到很薄。所以我们用的中式炒锅都是熟铁锅，又薄又轻，适合我们中国人的独门技术 - 爆炒。

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铁锅分为生铁、熟铁和精铁，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂，由于纹路粗糙很容易糊锅粘锅;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。 生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，锅底经过手工锤实后铁分子密度小，所以不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅的厚度可以选择，锅薄的话内温度升温快但容易糊锅，所以要做的厚些。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。

我们做的手工炒锅都是经过手工捶打后做成炒锅，由于耗费人力物力太大，每2人一天只能做出3-4个炒锅，我们把锅的厚度增加到2.5-3mm，这样熟铁锅在给食物传送热量时就会非常均匀，能够保持一定的恒温，所以不会糊锅，锅底采用人工捶打的方式锤实，里面就很少渗入菜汁，所以不易粘锅，真正好用的炒锅还是人手工做出来的，选择手工做的炒锅一定是你最佳选择。

以上教会了大家如何来选择好的铁锅，其实无论是生铁锅，还是熟铁锅对人体都是有一些好处的，而且补充一定量的铁，有助于预防各种贫血，如果选择铁锅的时候，尽量的去选择生铁锅，因为生铁锅具有上述讲述的诸多优点，甚至生铁锅的吸热能力特别的强，也能够为用户节省炒菜的时间，通过了解铁锅的一些性能，选择生铁锅还是好一些的。

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铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。

目前有些说法称铁锅补铁，但是并没有任何实验可以证明使用铁锅烹饪可以为人补充铁元素。

营养学家认为，用铁锅烹调，对患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。

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铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。