为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的？:关于″为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的问题，我的回答如下:1、青团的颜色来源于艾叶(艾草)，而艾叶的绿色源

关于″为什么我蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的"问题，我的回答如下:

1、青团的颜色来源于艾叶(艾草)，而艾叶的绿色源于其中的叶绿素。叶绿素是由叶绿酸与叶绿醇及甲醇所成的二醇酯，绿色来自叶绿酸部分。艾叶中的叶绿素在活细胞中与蛋白质体结合成叶绿素体。

2、艾叶采摘下来后，随着细胞死亡，叶绿素即与蛋白质体分离，成为游离的(自由的)叶绿素。游离的叶绿素很不稳定，光照和加热很容易使其受到破坏。

(1)、当把艾叶放入水中加热煮时，可使艾叶的叶绿素体中蛋白质变性，产生游离叶绿素和酸性物质(有机酸)，酸性物质可使叶绿素(绿色)变为暗绿色至绿褐色(脱镁叶绿素)。

(2)、艾叶中的叶绿素在受光照射时会发生光敏氧化，裂解为无色物质。

(3)、在稀碱溶液中，艾叶中的叶绿素与食用碱发生反应，形成鲜绿色物质叶绿酸钠、叶绿醇及甲醇。

综上所述，你蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的原因是煮艾叶时没有加碱(食用碱或食用小苏打)或加碱偏少。建议煮艾叶时加适量碱，可做出鲜绿色青团。同时，尽量用煮艾叶的水合面。

我是60后食品人，希望我的回答能帮到你。欢迎讨论留言，如果喜欢请收藏或转发。

很高兴看见这个问题，我每年都会做七八次青团，希望我的经验可以帮到你。

要想做出来的青团碧绿，只要注意3点∶

一：焯水的时候要放入少量的食用纯碱，一斤草放20g上下。

二：草不能放少了，一斤草放一斤糯米粉，一斤面粉，放少了，颜色就淡了。

三：做青团可以用艾草、鼠曲草、麻叶，选用鼠曲草做出来的青团颜色最绿。

最后还有一点说明一下：刚蒸出来的青团是碧绿的，要拍照就要趁出锅热乎的时候，青团一旦凉了，就没有那么鲜艳的碧绿色了。

希望我的经验能够帮到你！

你好，很高兴回答你的问题。

做出来的青团颜色变暗，是因为在艾叶焯水的时候没有放小苏打或者食用碱，它们可以防止氧化，蒸出来就不会变色了。

下面是我做青团的步骤分享给你

1. 适量的新鲜艾叶洗净，锅里水开放入艾叶，加入3g小苏打或者食用碱（防止氧化青团变色）15秒左右捞出过凉水，再用料理机打成泥；
2. 大碗里倒入300g粘米粉，600g糯米粉，150g小麦淀粉混合均匀，加入一勺猪油（或者食用油）再加入艾叶泥，多揉一会儿，揉成偏硬的面团，分成16个均匀大小的面剂；
3. 取一个面剂捏成碗状，包入豆沙馅儿，也可以换成你喜欢的馅料，用虎口收紧，滚圆，然后蒸锅里垫上油纸或者粽叶冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟即可出锅，出锅后放至微热在表面刷上一层熟油就可以吃了。

春天到了，正是吃青团的时候，看到的小伙伴也可以试试哦！

正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后还微微带点暗色发黑是正常的。

但是有些商家为了降低成本，会用一些青菜、芹菜汁来做青团，由于这些材料做出来的青团颜色呈淡青色，太浅，他们还会添加一些人工色素，加了色素的青团会通体透亮，卖相特别好，很容易‘欺骗’人。像这样↓：

另外，用天然艾草制作的青团会有一股特别的植物香味，而色素青团不会有，色素青团吃下去时色素还可能残留在鼻舌咽部，要注意辨别。

很荣幸可以回答您的这个问题。做青团想要成品出来颜色碧绿。关键步骤在于您再煮艾叶的时候，有没有放碱进去。

放碱和不放碱的区别还是挺大的。放碱的作用除了让蒸好的青团颜色更加好看。同时也是可以让艾叶的口感更好一点，去除一部分艾叶苦涩的成分。另一个就是煮过水的艾叶捞出放在凉水里泡泡，怎样颜色也会更加亮丽。

以前的我开始也不知道，后来也是做的多了然后听别人说起。才开始放碱（可以适当的稍微放多一点点，因为要过凉水的所以说也不会有特别大的碱味存在的）。

如果说您也放了碱，要么可能是因为碱面放的比较少，效果不明显。那么还有一个可能就是，是否是您的艾叶加的不多（比如艾叶放的少，糯米粉太多）蒸好的青团也会颜色较浅。那么下次您可以尝试，稍微艾叶放多一些。希望我的回答可以为您带来一些帮助吧！

很高兴回答你这个问题[呲牙][呲牙][呲牙]

工具/原料

糯米粉 (100克）

方法/步骤

1/7碗中倒入糯米粉、大米粉和糖

100克)

大米粉 120克

2/7

倒入凉水和色拉油搅拌均匀，揉搓面团至光滑。

3/7

面团上锅蒸40分钟。

4/7

加三分之一清水榨成菠菜汁。

5/7

加热菠菜汁烧开。

6/7

倒入菠菜汁，将面团揉成浅绿色。

7/7

包上芝麻馅，刷油即可。

美味又好看的青团就做好啦[爱慕][爱慕][爱慕]

希望你喜欢哦[耶][耶][耶]

艾草粉放少了，不然你就是自己用新鲜艾草榨汁来做的，这样怎么颜色不够漂亮，还要再加一点色素。

很高兴回答您的问题，我是厨房里的型男，很高兴回答您的问题！您遇到的问题是：蒸出来的青团颜色不是特别绿，最近我也刚做了青团，我来帮您分析有三方面原因：

1.做艾叶青团面的时候，要用艾草的叶的部分，不要用茎秆，这样做出的面团颜色会更绿一些；

2.做青团的时候艾叶要选嫩叶，首先要过开水焯一下，焯水的时候要加适量的食用碱，这样是为了让艾叶的颜色可以保持更加嫩绿，同时也能事艾叶煮的更软烂；

3.和面的时候最好用搅拌机把艾叶打成汁液，这样颜色才会更均匀，也会显得比较绿哟；

希望我的回答能够帮助到您！

看看我昨天做的青团，很绿很绿，要绿油油，除了放小苏打，还有一条很重要，就是煮熟后马上开锅，让水汽挥发！@烟火里的微光