每次烘焙都严格按照菜谱来，为什么总是失败？每次用烤箱做烘焙，用量、步骤、烤箱预热、设定温度和时间都是严格按照菜谱来的，但还是总失败，是因为我技术不到家

新买的烤箱都是有一段磨合期的，每个烤箱都有自己的“脾气”，对于我来说，这段磨合期简直是又痛苦又漫长。之前家里的烤箱实际温度与设定温度存在很大的温差，烤制马卡龙设定了180℃，其实烤箱内部远远高于这个温度，成品出锅硬邦邦，太浪费原料了。在和烤箱磨合了近半个月没有任何进展后，我狠心把它闲置了。

前不久在朋友的推荐下入手了台通用家电的烤箱，用了一段时间发现之前马卡龙总失败着实是烤箱的“锅”。通用家电的控温特别的精准，只要是我前期步骤不出差错，烤出来的成品完全零失误，压根就没有什么磨合期一说。而且内置了12种烘焙模式，遇到家庭聚会或者朋友聚餐，像我这种的小白也能轻轻松松做出一大桌子美味，倍有面子。所以说，有时候可能真的是我们的烤箱选择的不对，我用着通用家电的烤箱就不错，推荐给你。

家里的烤箱是去年随便买了一台，刚开始用起来也没觉得那么差，直到前段时间报了一个烘焙班，才发现烤箱选的不对真的是“硬伤”，同样做曲奇饼干，我在烘焙班使用专业烤箱做出来样子好看、口感酥软，但是自己在家烤出来特别干，有时候表皮还出现有很多裂纹，真是不比不知道，一比吓一跳。

你好 我是爱烘焙爱抽风的Komi小哥

首先在你技术手法都没错的的情况下

烤箱其实也会有误差 特别是家庭式烤箱 用久了 或者质量没那么好的烤箱 有时候温度都不太准确

偏高或者偏低 建议入手一个烤箱专用的耐高温烤箱温度计

每次预热的时候可以先看一下 烤箱温度和温度计是否有比较大的偏差 再适当调整

去除烤箱不稳定的因素 有时候 一些 细节手法也是做东西成功的关键 做错不要紧 重点是知道做错了之后下一次应该怎么改进 才是解决问题的根本

下面列举一些常见的小问题（因为小哥不知道你做的哪个东西失败了 所以先说一些常见的）

比如

1.烤泡芙 或者蛋糕 胚 前面就尽量不要烤烤箱门

考个几分钟就打开烤箱门的泡芙基本起不来

2.打戚风蛋糕胚 蛋白是最关键的 弄清楚什么是湿性发泡 干性发泡 好的戚风蛋白状态基本是呈光滑细腻 介于湿性和干性之间 看你做的产品调整硬度

3.煮基础的卡仕达酱 要持续的搅拌 一不小心也会变成蛋花汤

4. 做意式蛋白霜的时候 熬的糖浆要118度前后

温度不够 打不起来 温度太高会有糖颗粒

5.面包打的筋度不够 或者打过了都会造成后面成品的失败

6.起酥类面包发酵的时候温度不宜过高 一般在26-28度 过高了就容易把起酥面包里面的油脂融化

造成成品出来形状各异 状态也不优秀

大概列举这几个 有这方面的问题都可以互相交流

希望可以帮到你

配方的比例不对，原料的质量不对，烤箱的温度掌握不好，发面的时间没有掌握好等多种原因吧，要想做的好，找个经验丰富的师傅跟着好好的学习，掌握技巧等

按照菜谱来，是否有什么遗漏？温度有没有超过呢？烘焙很多细节的。

比如面包的酵母，盐，糖，黄油都可以杀死酵母，特别是盐河黄油，所以打面，盐和黄油是最后放的，在面打到7.8成这样。打面时温度是否过高呢？温度高了也是会杀死酵母。温度低了，醒发特别慢，如果说按照菜谱来，他有时间的话，可能你这团年还没醒发好。如果说你这个面醒发是房间温度高了，醒发快了，你还按照时间来，这个面团发过了，酸味会很大，有种粘粘的感觉。

烤箱要预热，那一个品种的烤箱发热管也不一样，有的少，它考的就慢，你按照时间来可能没熟，蛋糕胚可能直接会塌陷。烤箱质量不好的，有门缝，随时随地的散热，它考出来的蛋糕胚也是可能存在塌陷问题。有时候烤箱不稳定，面火突然变高，表面糊了，里面还没熟。

又比如说慕斯类，法点类，它们果酱部分温度不宜过高，有时候就是那种一两度的差别味道就不一样了。正常气压下的水100度为沸腾点，那99就不能称为沸腾。

烘焙的细节很重要，很多菜谱都是忽略了，而且很多师傅做多了，所谓的细节可能就是随手一弄，也不知道如何去讲，也会忽略掉。一入烘焙深四海，所以慢慢来，多尝试尝试！

不要只按着配方来，这里面有一定的手法，还有一些要点，技巧，最好找个专业的学校，让里面的人教你

手法很重要，这个很关键，其次可以去学校报个班学学，你会发现其实很简单

之前家里用烤箱烘焙经常状况百出，烤制出的披萨上面芝士焦糊而饼底不熟；烤的鸡翅、牛排口感干柴，孩子根本咬不动，我原来一直以为是自己的技术不到家。后来去朋友家做客，他非要下厨做下午茶，厨房搞的一团乱，烘焙原料也撒的到

大家好我是老王，每次烘焙都严格按照菜谱来，为什么总是失败。我的回答是：烘焙做失败了大约有两点原因：第一点是烘焙的配方不对。制作烘焙配方是非常重要的，如果配方不对说明一开始就是错误的。第二点是制作过程中有很多小问题没有注意，烘焙美食制作时每个细节都需要注意。

===相思毛巾卷===

【制作配方】：鸡蛋3个，低筋面粉60克，白砂糖40克，水30克，色拉油23克，盐1克，蜜豆适量。

【制作方法】：1.鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在两个小盆中，蛋清中不能有蛋黄，也就是说蛋黄不能打破，另外装蛋清的小盆中不能有油，水珠等杂质。要确保小盆干爽干净。低筋面粉过筛，加入到蛋黄中，再加入水，色拉油搅拌均匀。搅拌成均匀细腻的面糊。

2.蛋清中加入白砂糖，盐，用手持打蛋器先慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，在用最快速把蛋清打发，打发至硬性发泡，把打蛋器提起来打发蛋清的尖部可以直立就是硬性发泡，再打发蛋清时看见表面有明显的波纹就快打好了。打发蛋清不能停止的次数过多。边打发边停很容易消泡。

3.把打发蛋清的1/5加入到蛋黄面糊中，搅拌均匀，再用1/5的蛋清和蛋黄面糊混合，搅拌至均匀细腻的面糊，没有蛋清颗粒即可。再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀，从底部向上翻拌，不能画圈式搅拌，也不能来回搅拌，后两种搅拌方式都能够把蛋清搅拌消泡。

4.烤盘上垫上硅油纸，再硅油纸上均匀的涂抹上色拉油，再均匀的撒上蜜豆，把搅拌好的蛋糕面糊装进裱花袋，斜着挤在烤盘上，从烤盘的一个角开始挤，挤满烤盘即可。烤箱预热上火170度，下火180度，放在烤箱最下层，烤15分钟左右即可。取出烤好的蛋糕坯，放凉后卷起来，放进冰箱冷藏40-60分钟，让蛋糕卷完全定型。取出定型的蛋糕卷，用锯齿刀切成4-6厘米的小块即可。

【小提示】：制作烘焙除了烘焙配方之外，每个细节都要注意，在家做烘焙配方正确，细节都控制好才能做成功。这款蛋糕可以用水或者牛奶来调节蛋黄面糊的稀稠度，打发蛋清不能过度搅拌容易消泡。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

老王美食坊，日常美食传播者。

不能严格按照菜谱制作，菜谱上面好多注意的细节要点不一定写出来。而且烤箱是有偏差的，菜谱上的温度和你烤箱的温度实际上会有差距。