泡菜怎样做好？:怎样做泡菜？大家好，我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食美味。泡菜是我们餐桌上不可或缺的调味菜，是一道小菜，也是开胃菜。一日:-泡菜，做好

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怎样做泡菜？

大家好，我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食美味。泡菜是我们餐桌上不可或缺的调味菜，是一道小菜，也是开胃菜。一日三餐都可食用，即可以丰富我们的菜品也可以增强我们的食欲，调剂我们的口味。泡菜都是从新鲜蔬菜中挑选出来制作，看似简单，实则泡菜讲究加工工艺，如果操作不当就会造成整坛泡菜腐败变质，也就不能食用了。回答此问题，我们要先了解何为泡菜？都有哪些种类？制作工艺是什么样等问题，下面我具体分享

【泡菜怎么来的】

泡菜在全国各地都有制作，因为饮食习惯不同，制作方式也会有所差异。但是无一例外都是精选新鲜蔬菜加工制作而成。用盐、花椒、凉白开、干红辣椒、白酒等调料泡制而成，再经过一段时间的乳酸发酵而成为风味独特的一道小菜。当然，因为食材不同、口味的不同，在使用调味上会略有差别。而泡菜如果制作不当，就会产生大量的亚硝酸盐，再经过人体食用后生成亚硝胺，这个可是致癌物质，所以，平常在泡制泡菜时，一定要注意操作方法和卫生品质要求。

【泡菜的分类】

1. 咸酸泡菜：这类泡菜突出盐的口味，当然任何一道泡菜没有咸味都无法泡制或有效保存。所用的配料大都是精盐、白酒、红糖、干红辣椒、老盐水、香料包等。蔬菜上可选择有很多，白萝卜、胡萝卜、长豆角、四季豆、芹菜等都可以制作，口味特点是咸酸脆嫩、鲜香脆嫩或咸酸微辣等口味。
2. 咸辣泡菜：这类泡菜的特点是又咸又辣， 咸辣鲜香和麻辣鲜香。配料上与咸酸泡菜差不多，根据口味和食材特点也可加入料酒、花椒、生姜、大蒜等。经常用到的主料有大葱、花菜、白菜、芹菜、扁豆、莴笋等。根据食材和工艺不同，密封时间也会有所不同。
3. 糖醋泡菜：看题目大家肯定都知道，糖和醋，这类泡菜也是我比较爱吃的一种。糖醋是主味特点。配料是以糖、醋、盐、酱油等。需要注意的是一般糖的比例要大于醋，这样泡制出来的口味会更可口。主料选择也多，蒜薹、萝卜、白菜都可以泡制。

【泡萝卜的制作方法】

一、主配料：白萝卜、芹菜、胡萝卜、干红辣椒、红糖、白酒、盐、醪糟汁、香料包

二、制作方法：

1. 精选新鲜而不空心的萝卜，或拿在手里较重的萝卜，去掉头尾根须洗净，切成条或块，稍微晾晒去除一部分水分。
2. 泡菜坛洗净晾干，将各种主配料按需放入坛子里，盖好盖子，在坛口上加水密封，放在阴凉处泡十天左右即可食用。
3. 取出食用时，可以直接食用或根据口味加入其它调味料拌好再食用。

制作泡菜的小窍门

1. 家庭里制作泡菜也可用米汤做汤料，米汤晾凉后，加入切配好的主料，密封泡一两天即可食用。如果夏天天气热一般一天就够了，吃起来口感很脆又酸。
2. 泡菜主料一定要选用新鲜无腐败的，保持干爽无杂质。
3. 选择专用的泡菜坛，加水密封效果好。
4. 不同食材和口感特点的泡菜，泡制时间会各有要求，切记不到成品时间就开坛食用。
5. 食用时，可直接食用或加入味精、辣椒酱、香油等调味料搅拌均匀后食用。
6. 凉白开是制作泡菜的关键，不能用凉水代替，否则泡菜容易变质。

我是闽雁南飞，制作泡菜是根据不同食材特点和口味特点选择新鲜蔬菜加工泡制而成。一般制作时不加油和醋，也不能有其它杂质，否则泡菜很容易腐败在坛子里。如果还未到开坛时间，或者已经变质的泡菜一定不能食用。而泡菜作为每餐的佐料食用，一般份量少、口味重，目的是起到开胃及调节口味特点的作用，建议不要一次吃过多。好了，如果喜欢这个分享，您可关注、点赞或评论留言，我们共同学习进步，谢谢。

（说明：图片来源于网络，若有侵权，可联系删除）

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泡菜以四川最为常见，而且最为有名。四川泡菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆爽，色泽鲜亮，香味儿扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，一年四季都可制作。

今天给大家介绍腌泡菜的方法一，四川泡菜萝卜

主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，沙田青萝卜适量，小米辣适量，线椒适量，大葱适量。

辅料：大蒜适量，姜适量，花椒适量，大料适量。

制作工艺

1，以上所有食材洗干净晾晒半天，不能有水分残留。各种萝卜洗净去皮，切成长5厘米，宽1厘米的 长条。

2，萝卜条放入干净的容器中，泡菜盐水按照10：1的比例，煮开放凉。把大葱切段，姜切片，蒜切块，线椒切滚刀块，小米辣切段，花椒1小把，大料几个粒，和萝卜条放到一起。

3，把晾凉的泡菜盐水倒入到泡菜坛中，在顶端的扣碗边沿，加上清水密封，放到避光阴凉处，5～7天泡菜就腌好了。

二，四川泡菜

主料：嫩豇豆30克，胡萝卜100克，圆白菜300克。

辅料：盐5克，子姜少许，干辣椒少许，红糖适量，白酒适量，白醋适量，老姜适量。

制作工艺

1，把泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上盐，红糖，白醋，白酒原料放入泡菜坛中备用。

2，将清水放入到泡菜坛中，在坛沿也放好清水密封，盖上盖子，即成泡菜水。

3，将各种蔬菜洗净晒干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天方式外凉爽处2～3天，冬天5～7天即可食用。

【泡菜小技巧】

1，所有原料不能沾一滴生水，煮过的泡盐水必须要放凉使用。

2，所有容器必须干净，无水无油，盐卤水可以循环使用。

3，腌制好的泡菜，在取出食用时，也必须用干净无水无油的筷子夹取，否则，易使泡菜霉变坏掉。

结语

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜食品，是属于低热量的佐餐小菜， 含有丰富的膳食纤维，有助于维持膳食的营养平衡，还可以调节肠道功能，促进营养成分的吸收，并且能起到减肥瘦身的作用，感兴趣的朋友，可以照着试做一下。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

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泡菜我觉得最好吃的是四川泡菜，酸辣脆爽。之所以叫四川泡菜，顾名思义在四川本地做的才能称之为四川泡菜。个人认为主要原因是气候和水质的问题。东北的名泡菜属东北酸菜。来成都五年了，最近遇到个热情的邻居传授了些做泡菜的经验给我，做出来的泡菜果然很地道。具体方法如下:

1、首先准备一个泡菜坛，清洗干净，晾干水分。坛子的大小根据人口多少选择，我家就两个人，选择的是个中号陶瓷泡菜坛。玻璃的坛子也可以。测试一下泡菜坛子的密封性，坛口加满水，纸点着火放入坛中，盖上盖子，如果坛口的水被迅速吸入，则证明坛子的密封性较好。

2、把爱吃的菜洗干净，晾干水分，不能有生水。

我选择的是长豆角，红罗卜（红色的水果萝卜，也叫心里美）、胡萝卜切小条。嫩姜、红辣椒等。

3、准备其他材料:适量白开水放凉，适量盐，花椒，冰糖几粒，泡菜母水，袋装泡椒，含有泡椒水的那种。

4、开始腌制:把泡菜母水、袋装泡椒和泡椒水依次倒入坛子里，放晾干水的菜，放一层撒一层盐。坛子装了三分之二的菜之后倒入凉白开。放冰糖，花椒，再撒一层盐。不要装太满。坛沿装点水，盖上盖子密封。胡萝卜，红罗卜两三天后就可以吃了。长豆角要10天左右才能吃。

做泡菜有几个注意事项和小技巧和大家分享一下：一、全程所有的菜，物品，手都不能沾油，要求无油无水。要不然泡菜容易坏，生花。

二、准备一双单独用的筷子用来夹泡菜，以免混淆。坛沿水三天换一次，准备一块单独使用的布，切记沾油。保持坛沿卫生干净。

三、长豆角不要掐头去尾，保持完整。这样泡出来的豆角特别脆。

四、放冰糖的作用就是脆。如果爱吃酸的泡菜可以少放点盐。

五、假如泡菜生花，可能进了生水或者油，可以滴几滴白酒放点盐进去。

下图是本人做的泡菜，供参考

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大家好，我是小艺，很高兴回答你的问题，泡菜怎样做好？

泡菜作为下饭菜，酸爽可口，特别开胃，这里教大家一个懒人泡菜的做法！

材料：圆白菜，胡萝卜，芹菜，盐，糖，花椒，八角，小米椒，白醋。（喜欢什么菜都可以放）

做法：将所有食材全部洗干净，圆白菜切滚刀块，芹菜切段，胡萝卜切条，小米椒去蒂，放入盆中，放盐后用手抓匀，腌制20分钟。

将所有食材放入一个无水无油，干净的泡菜罐里，放入花椒，八角，蒜，姜片，糖，白醋，倒入凉白开，盖上盖子放两三天就可以吃啦！

这款懒人泡菜做法简单，开胃下饭，喜欢的不妨试一下。

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分享制作方法，希望我的回答有所帮助。

步骤：

1.先将所有食材准备好，大白菜，胡萝卜，白萝卜，

2.先将大白菜洗干净，因为大白菜是从里面往外包的，所以直接洗外面就好了，洗好后，将整颗大白菜对半切开，再对半切开，一分为四；

3.白萝卜跟胡萝卜洗净后，都切成麻将大小的方块；

4.香葱洗干净备用，不用切，尖椒洗净直接切成五厘米长的小段；

5.锅里烧一锅开水，放50g泡菜盐进去，让开水将泡菜盐融化，烧开后，将开水倒出来冷却；

6.准备好一个玻璃密封罐子，泡菜水冷却后，先将切好的大白菜装进去，然后将香葱、尖椒段装进去，最后将切好的白萝卜胡萝卜装进去，将香葱跟尖椒放中间是为了更好的入味，最后再将泡菜水倒入罐子里，水量没过菜即可，然后将罐子密封起来。

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泡菜怎样做好？

酸甜可口的泡菜（一晚即成）

在特殊的日子里，腌一罐酸甜可口的泡菜，做法很简单。

用料

白，胡萝卜1根

白砂糖适量

白醋适量

泡椒半袋

黄瓜1根

小米椒2个

娃娃菜2颗

香菜1根

柠檬几片

生姜几片

大蒜10瓣

红椒半个

酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法

1. 如图所示，将姜，蒜，柠檬切成片，红椒切成条，香菜切成段，小米辣切成丁，可根据自己的口味，想吃辣一点的，就可以多放一点小米辣。泡椒，白醋，白糖备用。

2. 将你所要泡的娃娃菜，黄瓜，胡萝卜，白萝卜，切成适合大小的条状。（萝卜切开后如果发现芯是糠的，一定不要泡，必须要新鲜的萝卜），小朋友喜欢吃娃娃菜，我就多放一些。

3. 找一个带盖的玻璃罐，洗净，水分擦干，然后将切好的菜依次铺入罐中 ，然后倒入泡椒，白醋我放了半瓶，撒入白糖（可多些）将香菜，柠檬，小米辣，姜片，大蒜片放在上面，如果液体没有盖住泡菜，可添加凉白开水，直到盖住泡菜，用手轻轻地搅拌一下，晃动瓶身，使液体均匀，如果你的罐子比较大，泡的菜比较多，那么你就分两次操作，放一半的菜，撒上上述材料，然后再放一半的菜，再撒一遍。

4. 将瓶盖盖住，找个阴凉的地方放置几个小时后，你可以打开尝一下液体的味道，看是不是你想要的酸甜味，如果感觉缺什么味道，可以再次添加，比如说糖，白醋，然后盖盖晃动瓶身，让液体充分均匀，主要是为了让糖化开。

5. 放置一晚上就可以吃了。这种泡菜的时限比较短，最好一周之内就把它吃掉，不管是陪伴米饭，面，饺子都很不错哦。酸甜可口，我每次都要放蒜片，不仅提味儿，而且大蒜泡到最后，比萝卜还好吃??，这一罐吃完以后，如果想再泡，最好把液体倒掉重新来过，不要用原来的液体再继续泡。

小贴士1.这是快手泡菜，现做现吃，不易久泡。

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泡菜版本很多，分为四川泡菜，韩国泡菜，四川泡菜口味酸爽，韩国泡菜口味酸甜微辣，下面我分享韩国泡菜的制作经验。

韩国泡菜制作方法：原材料有，高山娃娃菜，调料有，大红浙醋，酸辣酱，甜辣酱，蒜蓉辣椒酱，韩国辣酱，白糖，盐，首先将高山娃娃清洗干净切长条，用盐腌制六个小时把娃娃菜的水份腌出盐可以多放点，腌好后用清水冲两小时把有娃娃菜的盐味冲淡，然后调料汁，把大红浙醋一瓶，酸辣酱两瓶，甜辣酱两瓶，蒜蓉辣椒酱一瓶，韩国辣酱一瓶，白糖两斤，调在一起搅拌均匀，在把冲淡的娃娃菜放入调料里泡二十四小时，取出装盘即可，这样做出来的泡菜颜色红润，味道酸甜可口。

如果您还有疑问请发信息给我，我会在为您解答。

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你好，首先很高兴回答你的问题！

你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！

以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用家庭泡菜的制作方法，百试百灵，希望对你有所帮助，答案及供参考！

1. 先倒开水放凉。。然后准备食材，小米辣、花椒、胡萝卜、豆角、生姜、小红尖椒、盐。（喜欢吃嫩姜，包菜，芹菜，蒜苔等都可以放的）

2. 需要的食材洗净晾干水份（必须空干水份）

3. 凉好的开水倒入坛子，放入豆角等食材

4. 最后加入食盐花椒（用筷子搅下，筷子要无水无油）坛子边缘也要加入水

5. 坛子边缘的水要一个星期换一次。（捞的时候筷子一定要无水无油。。）不然会起白花的。。。（像豆角，芹菜，蒜苔这些一般泡半个月可以吃。包菜萝卜这些一个星期都可以捞起来吃）。。根据加菜的多少隔断时间要往坛子里加盐，花椒。

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很高兴来回答这个问题。

泡菜是我家离不开的美味小菜，要想泡菜好吃鲜脆，关键是以下三点：

一、泡菜一次不能泡太多，保持泡好一茬吃一茬，捞干净泡已经好的泡菜，再加入新蔬菜继续泡，这样才能保证泡菜的鲜脆口感。四川人所谓的洗澡泡菜讲的就是这个意思。

二、泡菜好吃还有一点，就是要保持好温度和时间，常温下不超过五天就可以吃了，夏天2～3天就可以泡好，如果泡的时间过长，温度过高，会使泡菜发酵过快，从而破坏泡菜的口感。

三、泡菜的配料也很重要，生姜片和小辣椒必不可少，再就是要加入.几粒花椒，最好再加入一段芹菜，这样能给泡菜提味，使泡出的泡菜味道独特好吃。

掌握好以上三点，泡菜一定好吃，口感一流！至于用哪一种蔬菜來泡制完全取决于自己的喜好，只要是肉质比较厚实的蔬菜都适合用来做泡菜。

希望我以上的回答能够对喜欢吃泡菜的朋友有所帮助。

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『老生寻美食』给予您的建议是：

用料

水适量花椒10-15粒萝卜1根盐克冰糖10克仔姜1小块紫甘蓝少量胡萝卜1根大蒜一头小米椒或螺丝椒5-10个高度白酒若干

四川泡菜（零失败）的做法

1. 所有食材洗净切条。大小自由发挥。小点儿易入味，大点儿时间久点儿。

2. 小米辣/螺丝椒去尾巴。冰糖打散。因为我买的散装黄冰糖 不打散块太大。如果用白砂糖或者绵白糖就不用了。算切片也可以整放。姜切片。

3. 将食材放入泡菜罐子，不要太满流出水的空间。泡菜水的咸度，这个真的是重口难调，按照平时炖菜放盐就行。如果还是不好把握，那就先少放 尝着合适偏咸就好了。如果还是不精确那就一斤水30-40g，重口的再加轻口的再减。然后花椒撒上。然后倒入泡菜罐子，最后封盖前两盖子白酒，高度！对了 喜欢甜口的记得放糖哦~没错就这么简单。

4. 如果不是自由排气的罐子那就每天打开排下气。这是我第一泡，时间久点儿。8天左右。夏天天热时间会更短。

5. 第一泡，酸脆爽口，我一顿配粥可以吃这么一碗。

6. 这是第二次用已经好的了泡菜水泡的，直接洗好切好丢进去。我不喜欢吃甜口，家里人有喜欢甜口的，就额外泡了半罐子甜口的。差别就是放糖和不放糖。

7. 颜值与美味同时在线

8. 好看又好吃

9. 嘻嘻

10. 嘻嘻

小贴士1.菜不能有坏的2.不能沾油3.紫甘蓝主要是出色，放多了泡久了不好吃4.第一罐泡好后，泡菜水就可以随吃随泡，水不足了记得加水加盐。5.泡椒炒肉真的超下饭。不信？那你试试！6.观察着如果有霉出现不是有油就是酒度数不够，不必担心开盖用清水冲掉，去掉表面坏了的泡菜，加点儿盐，再加一盖子酒就好啦~7.零失败你值得尝试，记得交作业昂

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