梅菜扣肉好不好吃？:诚谢邀请，这是一道名菜，当然是能吃的，而且很美味1.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2.煮熟的五花肉捞起切大块控干:-梅菜扣肉，好

诚谢邀请，这是一道名菜，当然是能吃的，而且很美味

1.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

2.煮熟的五花肉捞起切大块控干。

3.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

4.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

5.一直将五花肉炸至表面焦黄。

6.炸好的肉用冷水浸泡至凉。

7.摊凉的肉切厚片。

8.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

9.准备好甜梅菜。

10.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

11.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

12.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

13.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

14.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

15.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

16.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

17.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。注意：扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。

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不能吃的，有毒，吃完后先是觉得腻，然后会有些许头晕，然后就是肚子开始涨涨的，慢慢你会发现自己开始发胖，脂肪不断的增加，，时不时还会有在吃的欲望，这是毒素又在蔓延了……所以为了你的健康千万不要吃！！！！！

现在给你了解决的方法！把肉打包好。邮给我，所以的痛我来解决！不要问我是谁！我会告诉你我是雷锋吗？

你好，我是家厨美食老马，很高兴来为你回答这个问题。

梅菜扣肉是非常的好吃，咸中带甜，肥而不腻，肉质软烂，很受百姓的喜爱。

梅菜主产于浙江，广东，江苏，福建等南方地区。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或做榨菜的菜叶腌制，但质量差，口感有苦味，

梅干菜是用茎，叶的芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品，梅干菜是南方农村家乡土产品菜，秋末冬初时，菜园里的芥菜摘下来，晾挂通风处，待叶子变软时，用水清洗干净，再放在阴凉通风处吹干水份，然后放进盆里，撒上食用盐，用手揉搓，等渗岀一些菜汁时，便装入陶瓷坛子里，码放一层撒一层适量的食用盐，装满后用芥菜叶或保鲜膜把坛口封严。过了半个月后发酵，取岀晒干，便成色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜主要是用食用盐腌制而成，便于储存，放一年都不会坏。烹饪时要提前浸泡，泡岀盐份，口感更佳。

我今天做一道梅菜扣肉，好不好吃供大家参考，

实材有：五花肉5O0克，梅干菜150克，少许生姜，葱段，豆腐乳，甜面酱，白糖，料酒，胡椒粉，蚝油，鸡精，生抽等。

步骤1

把150克的梅干菜，用清水浸泡3小时左右，泡发岀菜里的盐份，最后清洗几遍备用。

步骤2

锅开火烧热时，把五花肉肉皮向下，不断地在锅里移动烙皮，皮焦黑时取岀用钢丝球清洗干净。

步骤3

锅里添适量的清水，下清洗干净的五花肉，放生姜片，大葱段，少许料酒煮20分钟左右，然后用筷子能插透，说明可以了，捞出放凉，淋干水份备用。

步骤4

用牙签在肉皮上扎上些小洞，然后用蜜蜂或老抽上色，放干水份，锅里倒宽油，6成油温下五花肉炸制3分钟，炸制焦黄色捞出用凉水冰10分钟备用。

步骤5

10分钟后，取出五花肉切成厚2毫米长8厘米的簿片装盘，放入豆腐乳一块，少许甜面酱，少许蚝油，少许胡椒粉，少许料酒，少许食用盐，少许鸡精，少许生抽，少量干花椒，生姜片，葱段拌匀腌制半小时后装碗，肉皮向下码放整齐备用。

步骤6

把泡发好的梅干菜冲洗几遍，挤干水份切成末。锅里放少量底油，下生姜未，葱末炒岀香味下梅干菜同炒，炒干水份捞出装碗即成。

步骤7

锅里添适量的清水，把蒸碗放入锅中，用保鲜膜封住碗口，不让水蒸气进入，中火蒸1个小时。到时间取出，用一个盘子扣在蒸碗上，快速翻转翻个面，取出蒸碗，香喷喷的梅菜扣肉就制作完成。

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咸中带甜，肥而不腻，好吃下饭又能夹馍。供大家参考，谢谢点评！！！

哈喽～大家好，我是琳美食光的琳美。梅菜扣肉好不好吃？梅菜扣肉是一道传统名菜，吃起来咸中带甜，肥而不腻，肉质??软，而且特别下饭。梅菜扣肉的做法有很多，选择适合的口味最重要，口味对了，梅菜扣肉好吃还是不好吃，问问自己的内心哈。话不多说，今天琳美就给大家分享梅菜扣肉做法的全过程。

1:准备带皮五花肉一块。

2:锅烧热，五花肉皮朝，下去掉表皮残毛后，清水刮洗干净。

3:准备大葱，姜，蒜，锅里烧水，猪肉放锅中煮一下，下入葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，盖上锅盖大火煮30分钟。

4:取一只碗，加入生抽，少许老抽，料酒，鸡精，白糖，十三香，蚝油，下入葱，姜末，少许陈醋，搅拌均匀备用。

5:时间到，揭盖将五花肉捞出。

6:抹上蜂蜜让其风干，风干后，牙签在猪皮上扎几个小孔。

7:加入少许老抽，猪皮朝下，给猪皮上色，其他部位也涂抹均匀，这样会使煮出来的肉皮颜色更好看。

8:油温烧至五成热时，五花肉肉皮朝下放入油锅中，快速盖上盖子，炸至色红即可捞出。

9:放入煮肉的汤汁中或者清水中浸泡15分钟至回软。

10:梅干菜洗净，挤干水分，准备蒜末，两个干辣椒段，白糖，十三香。

11:热锅烧油，下入准备好的蒜末，干辣椒，白糖，十三香，梅干菜，加入少许老抽，料酒，快速翻炒，炒出香味，装盘备用。

12:切肉片，肉片厚度可以自己掌握，切去不平整的边角，将肉片切成2毫米宽，放入盘中。肉片切好后，倒入提前准备好的料汁。用手抓匀，腌制15分钟。

13:时间到，我们将肉片叠好，整齐叠好后，取一个小碗放入碗中，这里一定要注意是肉皮朝下哦。将肉片压实。将准备好的梅干菜铺在肉片上。压紧压实，在把腌肉的料汁倒上。

14:包上保鲜膜，扎几个小孔，放入高压锅蒸一个小时。

15:时间到揭盖，将扣肉取出，揭去保鲜膜。取一盘，倒扣在小碗上面。然后给它快速翻过来。将小碗取出。

16:将多余的汤汁倒入锅中，倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后。淋在扣肉上即可。这样一道非常美味的，梅菜扣肉我们就做好啦。咸甜味，色泽棕红，汤汁浓郁，肥而不腻，软烂入味。

好了，梅干菜扣肉的做法就给大家分享到这里，喜欢的朋友可以把它收藏起来。有时间就在家做做看吧。喜欢我的分享就关注我吧。感谢大家的阅读和支持。大家要是对文字讲解的内容还不是很清楚。也可以观看我的视频。视频里有制作全过程和讲解。

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首先这个菜这么有名，当然能吃。

但不是所有人都能吃，有些人是不能多摄入肉类的，比如肝胆疾病的患者，比如脂肪肝、胆囊炎、胆结石等，肾功能损害、通风患者，以及心脑血管疾病的患者，比如高血压、高血脂、高血糖等都是要少摄入肉类脂肪的。

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很高兴回答这个问题，梅菜扣肉真的非常好吃制作呢，有点繁琐，但是味道绝对棒棒，农村座席必需的一道菜家里来客人过年都需要做一道这样的菜来招待客人，扣肉呢，主要是先用水去煮，然后再用油炸炸好后立马放入冷水，让他的皮进入起皱，这样又好看又美观，如何把扣肉蒸出来肥而不腻，梅菜需要炒香，就我自己做的梅菜扣肉一上桌，我自己一个人能吃一盘，三天不吃肉，浑身就难受。

梅菜扣肉(英文名：Pork with salted vegetable)，是中国南方传统名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。。。

这个只是属于普通食物，但是这种食物比较油腻，如果平时存在消化不良或者是食道反流性胃炎，或者胃溃疡应该少吃，有胃火的人不会影响，但是也注意要荤素搭配，不要吃得太多