一碗正宗好吃的螺蛳粉是什么样的？网上卖螺蛳粉的很多，但我想知道正宗的螺蛳粉究竟是什么样的？:主料螺蛳250g猪骨头250g螺蛳粉150g笋100g黄花菜20g腐竹50g黑木

主料

螺蛳250g

猪骨头250g

螺蛳粉150g

笋100g

黄花菜20g

腐竹50g

黑木耳50g

萝卜干50g

花生50g

酸豆角50g

辅料

八角2个

香叶2个

丁香5个

桂皮1个

草果2个

花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒适量

做法步骤

1. 泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。

2. 螺蛳处理：1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。

3. 猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。

4. 炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。

5. 挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

6. 配菜起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。

7. 小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。

8. 螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！

好粉配好心情，一碗浓浓的家乡味道，希望能够在即将到来的冬季温暖在异乡的你的胃。

小果第一次吃螺蛳粉的时候是在大学的时候，记得一个冬天，下课之后被一个广西妹子兴冲冲的拉着跑到学校后面的小吃街，她跟我说，那里开了一家她的家乡小吃，螺蛳粉，其实小果那个时候是完全不知道她在说什么的，心想大概就是某种海鲜吧。

结果当一碗热气腾腾，还带着一些奇怪的味道的，像是麻辣烫一样的东西端到我面前的时候，我彻底傻眼了。这是？？正当小果我觉得奇怪的时候，广西妹子先是拍照，然后深深的吸了一口气，紧接着狼吞虎咽起来。小果好奇心这么重的人，怎么能不吃呢，于是乎品尝了一番，感觉还不错，毕竟按照现在的话来说，我是个重口味的人。但是螺蛳粉的味道深深的印在我的脑海中，事后广西妹子说这家还是不错，比较完美的还原了家乡的味道。

那么一碗真正好吃味美的螺蛳粉到底是怎么做的呢？小果在豆果美食上找到了非常详细的制作方法，来分享给你们，也分享给那些远离家乡，渴望家乡味道的人们。

（by姜叔的日食记）

主料

螺蛳250g

猪骨头250g

螺蛳粉150g

笋100g

黄花菜20g

腐竹50g

黑木耳50g

萝卜干50g

花生50g

酸豆角50g

辅料

八角2个

香叶2个

丁香5个

桂皮1个

草果2个

花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒适量

做法步骤

1. 泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。

2. 螺蛳处理：1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。

3. 猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。

4. 炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。

5. 挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

6. 配菜起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。

7. 小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。

8. 螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！

好粉配好心情，一碗浓浓的家乡味道，希望能够在即将到来的冬季温暖在异乡的你的胃。

柳州人吃螺蛳粉有着悠久的历史，相传，在很久之前，柳州人就有吃螺蛳的习惯，但是一开始的吃法还是比较单一，除了一些比较简单的配菜之外，螺蛳中几乎很少会加入其他的东西。后来，有一个开螺蛳店的老板突然异想天开，将螺蛳配合青菜烹饪之后再加入一些粉丝或者是米粉，原本只是一个简单的尝试，但是客人反映的结果是出奇的好。客人们品尝之后都纷纷称赞，感觉口味不错，于是这位老板将这道小吃作为了店铺的招牌菜，立即吸引了不少的食客，而周围店铺见这款小吃如此的畅销，也开始纷纷效仿其做法，直到现在，螺蛳粉风靡各地。

对于很多人来说一碗好吃的螺蛳粉不仅仅是味道究竟有多么出色，更多的还是一种记忆中的怀念。学校外有一家桂林人开的螺蛳粉店，只因“螺蛳粉”这三个字足以让所有的柳州人两眼放光，在港剧里常有的台词就是：“你饿不饿？我煮碗面给你吃。”换在柳州就是“你饿不饿？我煮碗螺蛳粉给你吃。”

螺蛳粉，最讲究的就是食材和佐料的搭配。汤底是螺蛳粉的精华之处，选取猪骨和螺蛳，加入枸杞、沙姜、干枣还有香菇等配料一起熬制，这样熬出来的汤底味道上变得更加的丰富，既有枸杞和大枣的甜，又有螺蛳肉的鲜，变得更加的清甜爽口，同时还会有滋补的效用，而熬汤的螺蛳不会出现在螺蛳粉里面。虽然汤底的味道是比较清淡的，但是螺蛳粉的主味是辣和酸。注重辣味的店，会选取多种不同的辣椒制成香浓的辣椒油，往滚烫的汤上淋一下，辣椒的香味立马就会激发出来，能够第一时间唤醒沉睡的味觉。其实除了辣椒之外，还有什么是必不可少的呢？那就是“酸笋”。经过瓦罐腌制的蔬菜会带着一种浓浓的酸味，将酸笋和辣椒木耳再次翻炒，酸味也会更加的成熟。炒过的酸笋酸味浓郁，酸辣爽口。用螺蛳熬制的汤底、辣椒油、酸笋构成了螺蛳粉的基本口感。

螺蛳粉的配菜比较多，但是油炸腐竹片是必不可少的。油炸腐竹片一开始是香脆的，但是在汤中浸泡之后，由香脆变为了酥软，别有一番风味；酸豆角还有干萝卜丁也为螺蛳粉增色增味，吃起来脆脆的，酸中带甜，爽口耐嚼；花生也是以红皮花生为主，皮酥脆香。

趁热吃螺蛳粉的时候往往会被呛人的辣椒油弄的鼻涕眼泪一直流，但是这样却让人吃得越爽越有味道。

Cola

一碗传统螺蛳粉越陈越香的螺蛳汤缸内发酵至少6个月。以前，听说过酒越陈越香，但你有听说过螺蛳汤里的卤水料也是越陈越香的吗？好的卤水是用27种原料熬煮8小时而成，煮好的卤水不能直接用，要让它放在缸里发酵至少6个月，待卤香味在缸里慢慢流窜，这样出来的卤水才是我们的传统老味道！

独特酸香的陈年米粉，有筋道，不易断、烂。螺蛳粉一直不能走出柳州的关键在于粉上，外地的螺蛳粉里，真正用传统米粉的没几家，然而就误导了大家以为那就是柳州的老味道，其实不然！一碗纯正的柳州螺蛳粉，米粉是非常有筋道，百煮不烂的！

粉是用陈年老米制成的，经过泡、蒸和4道挤压的老手艺，所以吃起来爽滑有韧性，煮久也不易折断，很有弹性。因为经过传统发酵，所以粉的外层有米油包裹着，特别有光泽，煮久了汤也同样清爽不混！

一碗好的螺蛳粉除了粉和汤外，接下来就是配料了。螺肉的“鲜”、酸笋的“香”、辣椒的“辣”、和螺蛳汤的“烫”无疑不是人们对柳州螺蛳粉的认识。

事实上正宗的螺蛳粉是没有螺蛳的！所以有没有螺蛳都一样，但这跟鱼香肉丝不一样，螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。

螺蛳粉的气味就是它的准入门槛，很多人都捂着鼻子绕道走。吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道，比榴莲的攻击力还强，简直能绕梁三日。

主料有螺蛳250g猪骨头250g螺蛳粉150g笋100g黄花菜20g腐竹50g黑木耳50g萝卜干50g花生50g酸豆角50g，辅料有八角2个香叶2个丁香5个桂皮1个草果2个花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒适量。一碗正宗又好吃的螺蛳粉就出炉啦~

正宗的螺蛳粉是用大料来炒过螺蛳，然后和大骨，鸡骨架再加上二十几中药材一起熬制6小时成为一锅正宗的螺蛳汤，然后烧一锅开水用来汤粉和青菜，再配与炸好的腐竹花生，酸笋，木耳和黄花菜，再放上一勺热气腾腾的螺蛳汤，加点辣椒油，一碗色香味俱全的螺蛳粉就做好了，绝对能让你吃了一碗想第二碗！

准备螺蛳 半斤！ 干粉 适量！ 生菜 适量！ 汤料: 八角 花椒 香叶 豆蔻 茴香 草果 桂皮 适量 蒜米 姜片 酸笋 料酒 酱油 干辣椒 辣椒粉 盐 适量！ 腐乳 两块！ 臭腐乳 半块！ 浓汤宝 一个！

配料:木耳/ 酸笋/ 炸豆皮/炸花生 香菜/ 葱花/ 酸豆角/ 黄花菜/红油

做法步骤

1

干粉开水泡涨 滤出用冷水冲冲

2

锅中油烧热 姜蒜辣椒放入锅中 放上所有香料 放入辣椒粉和盐 加入酸笋与腐乳 炒出香味加入两大碗水

3

加入浓汤宝和酱油 小火熬煮一小时

4

锅中油烧热放入豆皮炸（小火）

5

笋炒熟 木耳黄花菜煮熟 所有配料准备好

6

水烧开 粉煮熟 青菜烫熟 装入碗中

7

熬好的汤加入碗里面， 喜欢辣的可加红油

提示：辣椒粉.油是提色的，个人喜好，适量添加！青菜有菜心. 空心菜 .生菜好一点！

好吃的螺蛳粉就是这样的了！

谢谢你的邀请,厨子简单回答下吧。

螺蛳粉是广西柳州的一种特色小吃，味道酸爽，辣鲜，很受当地人的喜欢。近几年来，螺蛳粉已经开始走向全国，越来越多的吃货去尝鲜后接受并喜欢上了它。要问最好吃的螺蛳粉，厨子认为没有最好吃，只有更好吃。一份好的螺蛳粉，必须是酸笋，酸菜，以及各种调味料合理搭配，再来点泡姜泡椒，和诚意十足的汤头，对了，米粉很关键，不要用那种乱七八糟的米粉，否则全毁，记得要个卤蛋，不然有点吃不饱。

谢谢邀请。

我感觉广西的桂林的螺蛳粉吃着就不错。

我是北方人，我们这里的话主要是吃面，大学时候去过一次广西桂林理工大学，当时同学请我吃饭就带我到他们食堂，点了一份螺蛳粉，当地螺蛳粉好像是按两卖的，上面会加点酸豆角，刚闻到的时候是那种臭臭的感觉，吃了几口感觉挺筋道，螺蛳粉的话一般会有点辣，但是那种辣是能勾起你食欲那种辣，最后粉吃完了再喝上几口汤甭提多爽了，在那里呆了几天几乎顿顿吃螺蛳粉。

几年过去了，一直在没有去当地吃过螺蛳粉，也在网上买过几包速成的螺蛳粉，但是都不是那种味道了，有机会肯定还会再去尝一下。

都是一样的、只是不同的商家、配方不同 、味道也不同

好吃的螺蛳粉

1 汤是灵魂 没有足料足火的汤绝没好吃

2 配料新鲜 处理单位才有层次感

3 粉一定要干切粉泡透再煮 才有米香味

出品 色泽红亮 香 辣 鲜 脆 咸 鲜 酸 才是正味