川菜的代表菜很多，你觉得哪个最好吃？:川菜作为中国四大名菜系之一，具有一菜一格，百菜百味的特点，川菜的麻辣类菜品只占川菜菜品的百分之三十的样子，我觉得

川菜作为中国四大名菜系之一，具有一菜一格，百菜百味的特点，川菜的麻辣类菜品只占川菜菜品的百分之三十的样子，我觉得有句话很有道理：“”好吃”是一个伪名题。我表示认可，食无定位，适口者珍。一个菜品，根据食者的饮食习惯，所处环境，身体状况的不同，对此菜品会有不同的感觉。如果我喜欢麻辣，且现在特别口馋，那么我会想吃火锅，冒菜，水煮肉片，麻辣类干锅或江湖菜，我现在不很想吃太麻辣类菜品，但又想吃低辣度的菜品，那宫保鸡丁，鱼香肉丝，蒜苗回锅肉，粉蒸肉，怪味鸡丝等就是我喜欢的菜品，不想吃重口味，麻辣的菜品时，我特别想吃的是鸡豆花，海味什景，坛子肉，咸烧白，五香卤菜，肝腰合炒等。其实川菜位居四大名菜系，就是因为它烹调方法多，像小煎小炒，急火短炒.一锅成菜，味型多达二十四种还加三，其复合味型乃川菜独特之处，像糊辣荔枝味，宫保鸡丁，鱼香味，怪味鸡丝等，其实川菜的拌菜，卤菜，炸收菜，炒菜，蒸菜，烧菜，汤菜等好吃的太多了，合您的口味，就是好吃的菜！我一家之言，请多批评沟通。卤鼎记蔡发庆。

我个人觉得是水煮肉片，夫妻肺片。

川菜的代表菜很多，我最喜欢吃水煮鱼，鱼肉麻辣鲜香嫩，是这个菜最大的特色，辣而不燥，麻而不苦，麻上头，辣过瘾，在寒冷的冬日来这么一上盆红红的辣辣的水煮鱼，是不是很想来上一碗米饭呢？

1.将鱼肉切片，鱼骨剁成块

2.清洗好鱼片放入盆中，加入料酒,生抽,胡椒椒和生粉腌制十分钟

3.千张切粗丝，锅中烧水焯熟千张和黄豆芽捞出放入盆中

4.起锅烧油，放入姜,蒜,花椒,干红椒,豆瓣酱炒出红油

5.倒入适量的清水烧开，水开倒入鱼片煮熟，加入鸡精,胡椒椒

6.将煮好的鱼片倒入盆中

7.上面放上蒜沫,辣椒面,花椒面，滚油淋入

8.撒上香菜即可

川菜比较有代表性的小菜莫过于麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等，我最喜欢的还是麻婆豆腐，食材简单，一块豆腐，也能让味道丰富起来，关键是下饭，米饭也能多吃一碗，下面我就来说说我是怎么做麻婆豆腐的吧。

首先选取豆腐，可以用老豆腐也可以用内脂的嫩豆腐，我比较喜欢吃嫩豆腐，所以用内脂豆腐来做主料，辅料准备：豆瓣酱(我选用郫县的)，花椒(我选用红花椒)，准备一些蒜末，葱花，下面就可以开始制作啦。

1,将豆腐切成小方块，最好先抄下水，去掉点豆腥味再过一下冷水，这样豆腐做的时候不容易碎。

2,点火，我们下入蒜末豆瓣酱炒出红油。

3,下入抄好水的豆腐，转动锅来炒，这样豆腐不容易碎。

4，加入点水，开始调味，生抽加点，翻炒均匀我们稍微顿个一分来钟，加入点鸡精。

5最后我们用水淀粉勾个薄欠，撒上葱花就可以出锅装盘啦。

喜欢吃辣的再炒的时候还可以放点小米椒或辣酱，我不喜欢太辣的。

麻婆豆腐隔断时间我就会做一次，经济实惠又能下饭。

以上是我做麻婆豆腐的一点经验，希望能帮助到您，谢谢您的阅读，我是阿杨。

今天在家做了一道川系中的经典传统老菜____鸡豆花，

主料：

鸡脯肉，淀粉，鸡蛋清，姜，葱，白胡椒，料酒等

制作：

待后续[害羞][害羞]

大家好，我是家常小鑫，感谢大家抽出宝贵时间来看我的回答，谢谢！

说起川菜，总会有几个菜浮上脑海，什么鱼香肉丝，宫保鸡丁，毛血旺……今天给大家介绍几道菜，并搜罗了这些菜的历史！

川菜中最常见的菜肴之一，也是声名远播的菜肴。不知在哪看的，说这菜历史悠久，其实完全胡说八道。1909年出版的《成都通览》中记录的川菜多达1300多种，可就没有鱼香肉丝。说明这道菜基本是民国以后才有的。

鱼香肉丝来自改良版泡椒肉丝，因为烹制中会产生一种烹鱼的香味儿而得名。据说这个名字产生是在抗战期间，为它定名的是蒋介石的川籍厨师。

2.夫妻肺片

又是一道著名的川菜，也是骗人最狠的一道菜，因为夫妻肺片中，既没有夫妻，也没用肺片。

上世纪30年代，成都人郭朝华夫妇用牛杂的边角碎料做原料，制成拌菜，沿街叫卖。后来卖出名气了，就为它起了个名字：夫妻废片。不久，他们觉得废字不好看，材料里又有肺片，所以改成了“夫妻肺片”。但又过一阵，他们发现肺片放里面口感不好，就把肺片又拿掉了。

2017年这道既无夫妻也无肺片的凉拌菜被评为“美国餐饮排行榜”中的第一名，是“年度开胃菜”，不过美国人看不惯这么骗人的菜名，他们另给起了一个名字，叫“史密斯夫妇”。

3.蚂蚁上树

这可是道好菜。小时候最爱吃，不但能当菜，还能吃饱，如果遇到粉丝选料不好的小店，说话的功夫，这菜能越吃越多。（粉条涨了）

这个菜也是有传说的。据说最早做这个菜的是关汉卿笔下的窦娥。窦娥用肉末烧粉条给婆婆吃，她婆婆非常爱吃，高兴之余按菜的样子起了这个名字：蚂蚁上树。

4.毛血旺

要是感觉最近有点倒霉，就找地方点一盆毛血旺吧。要那种甩辣的，吃完保你眼冒红光气冲斗牛。

上世纪40年代，重庆有个屠夫姓王。每天卖完肉都剩下一堆杂碎，有人要给两个钱拿走，没人要就扔了。他老婆会过日子，这么好东西扔了可惜了。于是就自己摆摊卖杂碎汤。没想到她的汤味道好，比老公杀猪卖肉的名气还大。后来她又把血旺放里面，发现这东西越煮越嫩，口感特别的好。这就是现在的毛血旺了。

毛血旺又叫冒血旺。毛在当地是粗糙的意思，血旺就是血豆腐。

5.麻婆豆腐

这个豆腐有名，现在是世界级名菜。

清同治元年，成都有一家“陈兴盛饭铺”。可怜店主死得早，小饭店由老板娘经营，老板娘脸上有麻子，别人都叫她“陈麻婆”。

老板娘有个强项，就是擅长做豆腐。她做的豆腐那是远近闻名，人们谈起都不说去陈兴盛饭铺吃饭，都说去吃陈麻婆烧的豆腐。所以后来这个小饭店干脆就改成陈麻婆豆腐店了。

不过现在，按陈麻婆的方法烹制的豆腐，都叫麻婆豆腐。

6.宫保鸡丁

先搞清什么叫宫保？明清两朝为朝臣准备了很多虚衔，就是名誉官职。我们常说的太师少师太保少保之类都属于宫保。袁世凯就被成为“袁宫保”，还有干掉安德海的丁宝桢，人称“丁宫保”。这道菜的传说就离不开他。

传说丁宝桢爱好美食，尤其爱吃辣的。他去四川上任后，让人将鲁菜中的酱爆鸡丁和当地的川菜做法结合，变成了辣炒，于是很快在当地流行开来。

还有一种说法是丁宝桢在山东当巡抚时发现有人在做这道菜，他一试之下赞不绝口。后来干脆把做菜的人招聘到家里当厨子，每次来贵客才露一手，每次都非常惊艳。后来他上任四川总督，把这厨子也带去，又根据当地的做法做了些改良，后来还被作为贡菜进献清宫。

不管怎么说，这道菜都是为了纪念“丁宫保”丁宝桢而命名的。这可是个宝贝，鲁菜、川菜、贵州菜甚至宫廷菜都在抢它的出身。在国外，秒杀所有中餐，成为中华美食的代表。看这架势，这辈子不吃一次宫保鸡丁，就是吃遍世界也枉然啊。

先简单介绍这几个菜，数不尽的川菜种类，还有好多，希望大家继续补充！谢谢！

大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题！川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻等最长用调料三椒两精！我最想吃的一道菜还是鱼香肉丝！

1、准备食材、精五花肉、木耳、竹笋、胡萝卜

2、准备辅料、葱、姜、蒜

3、调料、郫县豆瓣酱、白沙糖、镇江香醋、鸡精、味精、老抽

4、将调料3除郫县豆瓣酱以外调成小碗汁

5、五花肉洗净切丝控干水分给料酒、蛋清、生粉打上劲，然后倒点油搅拌、木耳切丝、胡萝卜切丝、竹笋切丝

6、开始制作、热锅冷油、倒油肉下锅划散，另起一个锅，放少许油，加入葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。

7、豆瓣酱炒香出红油，下肉丝，一起翻炒均匀，倒入兑好的小碗汁，炒均匀即可

川菜你觉得哪个最好吃，下面就由我来回答，川菜品种很多，的确很诱人的，比喻四川火锅，魔玉烧鸭，回锅肉，麻婆豆腐，酸菜鱼，冷锅兔，板鸭，毛血旺…。说的都馋死我了，但是我最喜欢吃火锅，毛血旺，回锅肉。

辣子鸡百吃不厌

你好，我是北漂的四川妹娃。常年在外，最想吃的就是川菜了。我最爱的不止一个哦，以下都是最爱吃的，并列第一。还有很多，不让上传了，如果您有兴趣，您可以关注我，也可以私信我，我可以给您拍一些制作川菜的视频。希望我的回答对您有帮助。

疫情期间也请您带好口罩，少出门，多锻炼身体，多吃好吃的，提高免疫力。