如何辨别真假全麦面包？:现在有些面包店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象:-辨别

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现在有些面包店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

所以我们选购全麦面包的时候千万不要觉得褐色的面包都是全麦做的面包。注意查看面包的标签，研究配料表上是否注明有麦胚成分，选择褐色比较淡，肉眼能看到很多麦麸的小颗粒，质地显得比较粗糙但有香气的面包。

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当今社会“健康”被越来越多的人重视，健康的理念涉及方方面面，比如健康的生活习惯和健康的饮食习惯。谈及健康的饮食，全麦面包就不得不说了。

面包店里或者网络上摆满了各种各样的面包，甚至每天都会有新鲜花样的面包产出，各大商家都打出了“全麦面包更健康”的旗号，但哪种才是真正的全麦面包呢？

面包从大类上可分为白面包和全麦面包。

白面包是由小麦的胚乳组成，而胚乳个主要成分是淀粉，营养价值较低，但是颜色白净，口感细腻。

而全麦面包是指除了含有胚乳，还有外面麦麸和胚芽的全麦面粉做的面包。全麦面包的颜色呈褐色，还能看到很多麦麸的小颗粒，质地粗糙，但是有麦子的香气。全麦面包看着就像是个粗犷的汉子~

为什么全麦面包被人们所喜爱呢？那是因为麦麸中含有丰富的粗纤维、维生素等，虽然这些粗纤维不会被人体吸收，但是能够协助胃肠蠕动，清理大小肠，同时GI（血糖生成指数）低，消化就会缓慢，能较长时间内持续稳定的供应能量，降低人的饥饿感，饱腹感更强，对减肥或者健身都是很有帮助的。

同时全麦面包因为其中含有麦麸，口感不如普通白面包一样柔软细腻，通常来说，白面包你可以一次吃五六片。可是全麦面包由于饱腹感强且不够美味，也就只能吃两三片，吃的少了，自然也就达到了节食的目的。对于想要减肥的人来说也是大大的有益。

而白面包的GI值非常高，属于高GI食物，食用后升血糖指数非常高，虽然能更快的供应能量和提高血糖含量，但是往往身体来不及消耗代谢，就会导致脂肪堆积。

而这个让全麦面包异于常‘包’的麦麸就是小麦最外层的表皮，在我们乡下是用来喂猪啊羊啊鸡啊鸭啊的，感觉连鸡鸭都嫌弃的东西。

虽然全麦面包没有那么美味，可是全麦面包所含有的营养成分却是可口的白面包可望不可即的。

为了健康，越来越多的人开始购买全麦面包，但是由于制作全麦面包的全麦粉除了价格要比普通面包粉贵，还因为全麦面粉里的胚芽虽然含有多种对人体有益的不饱和脂肪酸和其他营养成分，但含脂肪酸就容易氧化变质。许多不良商家为了降低成本就制作假全麦面包来欺骗买家。那怎么才能在众多标榜健康的假全麦面包里挑选到真正健康的全麦面包呢？

简单四步教你挑到真正的全麦面包，收好不谢！记得分享给身边有需要的人哦~

第一步看颜色

真正的全麦面包是从里到外都是褐色的，横截面明显且粗糙。如果这个面包细腻有光泽就换一个吧。但是有些面包店会加入焦糖调色，做成假的全麦面包。所以一般从颜色很难辨真假，如果真有浅色的全麦面包，那他也太不用心作假了。

第二步看质地，试手感

全麦面包质地粗糙，捏起来手感干硬，里面还能用眼睛看到混合有细小的麸皮。有的面包店会往普通面包粉里添加麸皮，以配合粗糙的口感，来冒充全麦面包。这种拼凑的全麦面粉制作的面包口感好，且可以长时间储存。如果要问是否够健康，商家更原因让买家相信此面包与真正的全麦面包无异。但是它依然不是真正的全麦面包。

第三步看配料表

配料表里必须有全麦粉，而且必须排在第一位，《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定，配方表中的配料必须按照加入量的递减顺序来排名。越靠前的含量越大。全麦粉的含量最好不低于40%。

有些商家会在小麦粉直接中添加麸皮，但是这种全麦面包里没有富含多种不饱和脂肪酸以及其他营养成分的胚芽，所以这种全麦面包也是假全麦。

还有些面包房会用全麦预拌粉做面包，而这些预拌粉是不含全麦粉的，即使有，也是极少量的，而且这些预拌粉里添加了很多东西，比如食品添加剂。用了添加剂的面包更容易成型，而且烤制后的面包更漂亮，口感松软，容易被人们接受，最重要的是成本降低很多。

这种假全麦不但不会让我们更健康，反而会因为吃了很多化学添加剂，给身体留下隐患。

第四步尝一尝

全麦面包口感粗糙，能够品尝到细碎的颗粒，越嚼越香。但相对于普通面包来说，并不好吃。如果你买到的全麦面包虽然吃出了颗粒感，但是口感还不错，可能你吃的是个假全麦。

通过以上四步，基本上就能挑选到真正的全麦面包了。健康饮食可以先从品尝一个真正健康的全麦面包开始。

图文编辑：太阳

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谢邀！

今天我教你怎么用自己的肉眼凡胎逐一看破所有厂家的伪装大法，分辨那个才是真正的全麦面包，记得点赞哦~

全麦蛋糕是麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，这种面包颜色微褐，质地粗糙，有香气，营养价值比普通的白面包高。

如何才能判断你买的面包是全麦而不是用色素调的呢？

1.看颜色，全麦面包的横切面也是褐色的，如果切开不是褐色而是白色那么肯定不是全麦面粉制作，注意！不是所有褐色的全是全麦面包，但是全麦面包肯定是褐色的

2.看配料，配料表中全麦粉的位置是不是第一位，一般含量最多的配料都会放置在第一位。如果配料表中有焦糖就要注意了，它会让普通面包呈现褐色，让厂商蒙骗消费者，其次，配料表越短越好，配料表长，食品添加剂就多，吃多了各种添加剂会什么样后果相信大家都知道。

3.看麸皮，全麦面包肯定在面包里有麸皮！

4.口感，全麦面包的口感糟，咽下口会有点点刺嗓子，

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市场食品真假混杂，5招轻松辨别真假全麦面包，你学会了吗健康 养生 真假

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有必要识别吗？全麦面包是给特殊人群食用的。没病的少吃为好，一是不好吃，二是假的多。全麦面包纯是炒概念，全麦粉没法产生适当的面筋，做的面包又小又硬，口感极差。只有全麦粉30%以下才能象面包一样加工，那可不叫全麦面包。顶多叫全麦口味面包。总之，别买就是。

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自己买面自己做 无糖少盐低油

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最简单的方法看配料表 全麦粉 排在第一位 比例50以上 当然比例越高越好

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很荣幸接到问答，为大家解答疑惑，希望我的回答能给大家带来一点帮助。

首先全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。我们都知道面粉是用小麦制作的，但是我们经常吃的白面是小麦经过加工去除麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉，这些面粉还根据去除麸皮的多少分为80面，90面（指100斤小麦去掉20斤麸皮剩余80斤面粉，成为80面）这些面通常比较白，做出来的面食也是白色的。

全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃粗食的好习惯。

有些面包店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的"炭化"现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像"全麦面包"。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。

以上是我各人总结的一点点小经验，希望能帮上大家。

大家如果看得上麻烦给个赞，辛苦各位了。

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首先看它的配料表，如果配料表的第一项为全麦面粉，就是真的全麦，第二个呢，他要看颜色，一般是看全麦的横断面，一般都是为浅褐色，用焦糖伪造的颜色会比较深，嗯，没有用色素的话，他就是比较白的颜色，然后呢，要看他的麸皮，面包的横断面有麸皮在其中，而不是浮于表面，这就是对的，然后口感上面的话，全麦吃的话不是软软的，会有种刮嗓子的感觉，价格呢，就稍微要比普通的面粉贵一些，所以，买全麦的时候不要贪图便宜。

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文|尚百帮家政

一看：

与传统精白面粉相比，全麦粉色泽偏黄、偏暗，这是由于全麦面粉含有小麦麸皮组分，存在一些天然色素与酶类物质。

如果面粉非常白，说明不是真正的全麦粉。我国相关标准中有规定全麦面粉的颗粒感，所以肉眼看见麸皮属于正常情况。

二闻：

品质好的全麦面粉闻起来具有小麦固有的麦香味，无异味。

三辨：

辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。

全麦粉含有麸皮与胚芽，因而比精白面粉更容易氧化变质。

经过稳定化加工处理的全麦粉，其保质期与普通小麦粉接近。

全麦面粉买回家后，建议避光保存或置于冰箱存放，开袋取用后要将面袋口封好，以防变质。若仅是临时存储，应存放在阴凉、干燥、通风的地方。