怎样鉴别散白酒的质量？不是只有瓶装白酒才是精酿，散装白酒也要值得品味的，但是散装白酒大多都是不合格的白酒，那么怎样鉴别散装白酒的质量呢？:喝散白酒是部

喝散白酒是部分爱酒人士的心头好，因其价便宜，酒质好。在农村、乡镇酿酒人家都有一批忠实的喝散白粉丝。但因为是散着卖的，现在一些奸商也存在着掺水、勾兑等不法行为，那么如何辨别散白酒的好坏呢？这里有几个诀窍——

一、看酒色。好的散白酒透明、澄清、无色，无悬浮物或沉淀物，含酯量较高的白酒，带有极微浅黄色。如果酒色混浊、失光，那可能就是掺水、勾兑过的劣酒。

二、看有无挂杯现象。好的散白酒，倒入杯中摇一摇，可见贴壁酒液缓落的现象。劣质白酒则如水一样，很容易就滑落下来。

三、闻味道。好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口时，就很容易闻到白酒的香气，这称为“溢香”。如果香味不正，时有时无，闲杂味多，可能就是劣酒。

四、空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出来，闻味香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

五、入口品尝。如果上述方法都不好辨别，最管用的一招就是抿一口入嘴品尝。好的散白，入口后，香气即充满口腔，咽下后，口腔还会留有香气，这称为“喷香”和“留香”，给人滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，回味悠长的感觉。如果入囗光剩辛辣刺激感觉，邪味很杂，很重，呛人，那可以判定劣酒无异。

在这里我介绍下两种简单的辨别纯粮精酿酒的方法。

水检法：“粮食酒”加入等比的水，产生浊变现象。因为，酒中的部分酯类物质等无法和外加的水相容，产生浊变现象。“酒精酒”加入等比的水，依然清澈透明。“含有部分粮食酒”加入等比的水，也会产生浊变，但是悬浊液颜色不明显。

烧碱法：需购买专业仪器，不易操作。按照50：1的比例在白酒中加入氢氧化钠，加热白酒到100度，酒体变黄，则说明是纯粮酒，如果不变色则是酒精酒。

这个问题我已经回答了。

再教大家一个更直接的方法！把你要鉴定几种酒倒入酒杯，并且做好标记！您呀闻闻酒的味道记住了，然后依次把酒倒掉，等到第二天再来闻空杯！

第一好酒，还是香喷喷的，并且有酒糟味道，一点点酸味，淡淡的臭泥味！

第二酒精加香的酒，第二天基本没有什么味道了！

第三劣质酒，不用我教您了！您自己能分辨出来！

谢邀！这个问题问的很不错的，散酒是最物美价廉也是很适合大众消费，但是怎么鉴别散酒呢？这里我说说我的个人观点，有不对的地方请指正！
先我要说的是所谓的散装白酒品质不合格这是一个错误的论调，散酒只能说的没有具体的品牌包装而已，比如茅台酒我把它装在光瓶子里不贴茅台酒商标，它就是款散酒！没有品牌包装贴上面不是专业的品鉴师，你品尝的出它们的区别吗？这严格说来是一个专业性的事情了！品酒师就是要从几个没包装的瓶子里品出这些事什么酒！而对于普通大众来说很多时候都是看包装而已，有几个是真正懂的酒的呢？所以说大多数人都是只看包装而已，包装好华丽看起来有档次送人有面子就可以了，所以说品牌酒能一年销售几十个亿，茅台酒一瓶难求，更甚至假茅台都卖断货的也很多也有报道的！所以散酒和品牌酒差的是一个包装和一个品牌价值，而散酒真正的来说不存在品质不合格，只是有没有勾调好的问题！茅台酒每个轮次的标准工艺下来也都是无法去除酒中的异味，难道那些都是品质不好吗？这些更多的是考验调酒师的技术！只是看酒体有没有勾调好的问题！

刚好前天喝了两次酒，中午是和茅台酒厂上班的朋友喝的酱门经典王子，晚上是朋友带来的07年老酒勾调的坤沙酒！当然了两种酒相对而言是有差距的，王子酒是碎沙工艺，光瓶酒是坤沙工艺，但是这就是散酒和品牌酒的直接区别！酱门经典王子已经停产了，这个是喝一点少一点，市面上的存在的是真是假的确不好判断，但是对于我常喝酱香酒的来说，那天喝的王子的确是真品无疑，一是渠道靠谱朋友是在里面上班自己渠道拿的基本没假，再有就是喝些酒体感觉香味协调丰满！

而晚上和朋友一起喝的酒又有不同，因为茅台镇上我们卖酒也爱喝酒的一起，都是喝酒质为主一般光瓶酒出门，喝酒时会讨论下这个酒勾调口感好不好，酒体如何有没有协调好！这个酒喝着入口就知道是像朋友说的一样，但是酱味稍微柔和了点收尾很不错，整体的感觉很柔可能是老酒勾调的多些吧！我们五个人喝了三瓶酒（我个人酒量不行??更多的是在品酒）这个酒要是贴茅台酒的标签完全没问题呵呵！

其实散酒更多的是喝酒质，而散酒好不好更多的是考验调酒师的勾调技艺和老酒的运用上！越贵的散酒对于酒体协调更好。散酒的品鉴是需要长时间的对酒的经验积累，普通不常喝酒的可能不太会判断，可以找个常喝酒的老酒鬼，他们的嘴巴常喝酒基本上酒好不好，都可以判断个八九不离十！上图光瓶酒是我自己喝的酒也卖的还不错客户评价都很好，那天回老家朋友知道我回来了就叫我去吃火锅，因为知道我卖酒拿的酒肯定不会差，他是个老酒鬼了还有个他浙江绍兴的朋友也一起，结果拿去一瓶酒还不够喝，还买两件回去喝回去给我发两瓶老黄酒过来！对于这些老酒鬼来说酒好不好他们自己心里清楚的很呢！

品牌酒喝的是一个面子场面！散酒更多的是对酒质的认可，而这个酒质的判断需要时间的积累，实在不懂也很简单买贵的就可以，假如是三种不同价位的散酒放在一起，肯定是口感好的酒卖的贵的！

只谈谈清香吧，我接触的只有这个香型，首先闻，味道有酒香，一闻顺着鼻腔就进去了，接下来是品，入口绵柔，后口有点甜。

我说的这是地道粮食酒，但是我发现，身边卖酒的朋友也讨论过，在运城长治那边，甚至河南一些地方，他们接受酒精酒的口感，如果卖给他们纯粮，他们是觉得不好喝的，我寄过样品去那边，确实石沉大海，而且我还是把我放了三四年的寄过去，没的说，大概适合自己口感就算好酒吧

一、看酒色。好的散白酒透明、澄清、无色，无悬浮物或沉淀物，含酯量较高的白酒，带有极微浅黄色。如果酒色混浊、失光，那可能就是掺水、勾兑过的劣酒。

二、看有无挂杯现象。好的散白酒，倒入杯中摇一摇，可见贴壁酒液缓落的现象。劣质白酒则如水一样，很容易就滑落下来。

三、闻味道。好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口时，就很容易闻到白酒的香气，这称为“溢香”。如果香味不正，时有时无，闲杂味多，可能就是劣酒。

四、空杯法。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出来，闻味香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

五、入口品尝。如果上述方法都不好辨别，最管用的一招就是抿一口入嘴品尝。好的散白，入口后，香气即充满口腔，咽下后，口腔还会留有香气，这称为“喷香”和“留香”，给人滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，回味悠长的感觉。如果入囗光剩辛辣刺激感觉，邪味很杂，很重，呛人，那可以判定劣酒无异。

建议大家喝包装好的酒，特别是大品牌的，品质有保障！推荐大家喝洋河蓝色经典系列！

一、一般消费者购买散装白酒95%都在市场上带散酒专柜或酒缸里散称，这里面建议选带散酒专柜购买，原因有二：其一，散酒专柜是厂家直投的话相对安全点，至少商家不好轻易调换、添加里面的成分；其二，散酒专柜也会从每斤价格上对酒质、酒体进行区分，一分钱一分货有一定的道理；而商家自己店里的酒缸里的酒品质就不好保证了。

二、最简单直接的鉴别方法：倒一点在手掌心，双手戳热后 闻味道，如果香味带高粱香味还是可以的，反之如果味道刺鼻、味道发酸、味道很杂，那就别买了。

三、在条件允许的情况下，建议还是直接去酒厂门市部，或酒厂直接供货的商家。前提是这个酒厂具备自己酿造的基础了。

现在好的散白酒需要自己买粮食找师傅上门加工，江浙沪还有福建河南陕西安徽等地开在菜市场的，打着招牌是红高粱散酒店的都是用的安徽界首的酒精，用自来水和香精，少量大曲勾兑而成，成本两块钱一斤左右，零售价在4元一斤起步，黑心的商家4.5元的大曲不掺酒精和香料就可以卖60元一斤，别问我是怎么知道的，如果你有湖南岳阳的朋友就清楚，山东百老泉的业务员更知道，散酒行业我说的是正规酒厂的业务员都清楚岳阳人卖勾兑酒的厉害，在我认识的老乡里，杭州，苏州，宁波，台州靠卖勾兑酒的都是房产好几套，比卖假烟要安全，更暴力