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酱与卤调料上有什么不同?

电脑版   2020-11-26 15:51  

酱与卤调料上有什么不同?:你好,我是嘴嘴深夜食堂,很高兴给你分享我的观点,我列出以下几种酱和卤料的区别仅供参考一:选料从选料上来看,卤的用料比较多:-调

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你好,我是嘴嘴深夜食堂,很高兴给你分享我的观点,我列出以下几种酱和卤料的区别仅供参考

一:选料

从选料上来看,卤的用料比较多样话,既可以卤制熟料,也可以卤制生料,而且可供选择的食材非常多,除禽畜肉类之外还可以是禽蛋,海鲜,豆制品,冬笋,菌菇类等;酱的局限性就会比较多,仅限于此禽畜肉类原料及内脏。

二:调料

制作酱的调料就是最常见的食盐,酱油,糖色和鸡粉;而卤水相对来说就会比较复杂,除了用制作酱的调理外还会根据所卤食材的不同而添加其他的酱,比如牛肉酱,排骨酱,鲍鱼酱等。

三:香料

酱的香料用的就是香叶八角桂皮等这些基本香料,而卤的香料除了使用这些常规的香料外,还会往里加一些南姜,香茅,甘果,草果等中药材。

四:味道

酱料的味道相对来说过比较单一,卤则可分为白卤和红卤,根据所选调料的不同,也会有各种丰富的味道。

总的来说,酱局限性大,口味就没那么多,卤的香料多,味道也就丰富啦!

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