酥肉一般都是用什么肉来炸？:酥肉一般都是用什么肉来炸？炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择:-

酥肉一般都是用什么肉来炸？

炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食。

首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀，让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味。

下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋，并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜。

把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。

锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了。

烹饪小技巧:

淀粉最好选用红薯淀粉，它的粘附力比较强，而且炸出来的酥肉特别酥脆和香甜。

我比较喜欢用五花肉来炸，因为这样的肥瘦正好合适，炸出来的味道也就会更好。

用五花肉炸最好吃，不接受反驳。

@头条美食联盟 猪肉或者羊肉，与大家分享羊肉炸酥肉的做法

酥肉，吃起来一定要“酥”字，如果不香酥吃起来是没有灵魂的，也就是说炸酥肉烹饪过程中，是要有酥脆感，这一点一定要掌握好的。今天就和大家分享下炸酥肉酥脆的小技巧，学会这样做，保证香酥不油腻，比买的还好吃。

食材:肥瘦相间的羊肉500克，鸡蛋3个，淀粉200克，少量面粉，姜粉、精盐、生抽，老抽，花椒粉各15克，葱花、香菜，植物油，味精少许。

做法

1、鲜羊肉切成长条，加料酒、姜汁、盐、酱油、鸡蛋，胡椒粉等，然后搅拌均匀，然后放置，腌制2个小时，

2、加入淀粉、面粉搅匀挂糊。

3、锅中加植物油烧至七成热，逐个下入已挂糊肉条，炸至金黄色捞出。炸酥肉防止外焦糊，里不熟，这就要控制好油温！

4、炸好的肉被装入碗里，加入鸡汤、生抽和盐调好的汁，再放入上海青，干红辣椒，放在火上煮20分钟！做一碗酥肉汤，也可以干吃。做菠萝肉最好吃了！

一般的都用猪肉牛肉来炸

酥肉传统做法用五花肉，做法如下:第一准备一块五花肉，用火抢，或者锅烧热把表面的皮烧一下，第一能去除五花肉表面的猪毛，第二能去除猪皮的腥味，烧完以后用清洁球把表面洗干净。第二把五花肉切成条，或者片，放入、盐、十三香、鸡精、花椒面、胡椒粉、生抽、腌制20分钟，第三准备淀粉，面粉，比例2比1、面粉2淀粉1、放入一个鸡蛋，加入清水把面糊搅成拉丝状，第四、锅内加入食量的宽油，大火把油温烧至6成热转中小火，把肉片倒入面糊中拌匀，用筷子一片片（条）放入锅中，炸至金黄色捞出控油，美味及成，可以直接使用，还可以做酥肉汤，可以蒸扣碗，谢谢

很高兴来回答你这个问题。酥肉一般用猪的前夹肉来炸，因为前夹肉相对来说更细嫩，口感更好。

根据各个地方不同，酥肉的吃法不同，酥肉的配料也不一样。以我们这里为例，如果是炸来吃来耍的酥肉，一般会多加入葱末、辣椒面、花椒面，炸出来带些麻辣口味的。如果是炸出来做煮汤用的话，酥肉会炸大块很多，而且只会加入淀粉、鸡蛋、食盐、鸡精味精、姜末就可以了。

酥肉一般都是用什么肉来炸？

答案是用猪五花肉。

烧烤味酥肉做法：猪五花肉切成条，用盐，料酒码味十分钟。

接着打入鸡蛋，加淀粉，鸡精，姜汁，葱汁，香料粉搅拌均匀。

然后用筷子一条一条的夹如油锅中炸，直到水汽炸干，颜色金黄，用勺子敲打有干脆的声音后，倒掉多余的油脂，加入孜然粉，花椒面，辣椒面，小葱，翻炒搅匀起锅，色香味俱全的烧烤味酥肉就做好了。

应该是肥肉做的

酥肉一般用什么肉来炸？我的回答是肥瘦适中，太瘦了不好吃，太肥了腻。

酥肉在我们老家是红白喜事必备的一盘待客菜，做法也不是很难，居家也可以做。

1、准备食材。肥瘦适中的五花肉或者有肥有瘦的腿子肉500克。洗净，切成片或者切成1到1.5厘米左右的块状，放入盆中，准备姜末，草果粉、生抽、面粉、淀粉、鸡蛋、盐等调料。

2、腌制。在切好的肉里加适量食盐，姜末，草果粉、生抽拌匀，腌制五到十分钟，加入鸡蛋，一般500克的猪肉大概四五个鸡蛋，拌匀，再加入适量面粉和淀粉，淀粉和面粉的比例是1比1，不能加太多，以肉提起来挂上糊不掉就行，面加多了可以再加点鸡蛋，拌匀腌制十分钟。

3、油炸。热锅加油，量稍微多一点，待油温七成热后加腌制好的肉，可以用筷子或者用手，看个人习惯，要一片一片的或者一块一块的放去，注意保护自己不要被油烫伤，待肉的颜色变金黄后就可捞起来，注意火候，可以尝一下看看是否熟透，一次炸不完可以炸两次，记得把碎末捞起来以防止炸糊了。

4、吃法。酥肉可以做汤，也可以煮火锅、也可以做蔬菜汤的配菜搭配食用，也可以炸起来就食用，易保存。直接做汤的话必须加点葱花才鲜美。

各地的做法可能有差异，尤其是加入的淀粉或者面粉的比例，在量上不能太多，太多了就少了肉香味。

这就是我们本地的做法，欢迎大家交流！

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