粉蒸肉怎么做才好吃？:大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。粉蒸肉是一道菜品，广泛流传于中国南方（如四川、重庆、湖:-粉蒸肉

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大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

粉蒸肉是一道菜品，广泛流传于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等疏菜。

今天为大家分享一个粉蒸肉的做法，这道菜嫩而不糜，非常好吃，话不多说，我们开始操作。

首先 我们准备一下食材：五花肉一块，切成片，放在盆中。

大葱白一段，斜刀切成片，生姜一块，切成片，把大葱和生姜放在五花肉里，再抓入八角2个，干辣椒1克,料酒3克，

食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克,老抽3克，豆腐乳3克，搅拌均匀，腌制十五分钟左右。

十五分钟以后，仔细挑去调料，打入一个鸡蛋,使肉片的口感更加嫩滑，用筷子顺着一个方向均匀搅拌，

然后放入蒸肉米粉70克搅拌均匀备用。

南瓜一小块，切成3厘米左右的长条，摆在盘中垫底，南瓜要切得厚一点，免得粉蒸肉还没蒸透，南瓜就蒸烂了，

然后上面放上腌制好的肉片，锅内烧水，水烧开以后，把粉蒸肉放在篦子上，盖上锅盖，小火蒸二十五分钟左右。

等待期间我们准备几根小葱， 切成葱花，放在盆中，

二十五分钟以后，掀开锅盖，粉蒸肉已经熟了，用毛巾垫住，取出锅中的粉蒸肉，这个时候要小心，不要被蒸气烫到手，然后撒上一小把葱花作为点缀。即可食用。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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大家好，我是美食九姐，说起粉蒸肉呀，可能大多数人印象就深的就是在饭店的饭桌上吃过，肥瘦相间，软糯肉烂，又带有米的清香味，真的很好吃，有的做成辣味的，有的做成微甜味的，有的做成孜然味的，根据自己的喜好，想吃什么口味就吃什么口味，下面九姐就给你分享一道粉蒸肉的做法，学会了，想什么时候吃就什么时候吃，就是这么任性。

1、准备五花肉一块，在清水中浸泡四个小时，去除血沫，切成长10厘米，厘0.5厘米备用。

2、准备葱白切成葱丝，姜切成姜丝，放入切好的肉片中，再加入少许料酒，少许食盐，少许黄豆酱、白糖、生抽、老抽、十三香和腐乳，抓拌均匀，放一旁腌制半个小时。

3、锅中放入一勺糯米，一勺香米，一个八角，两片香叶，五粒花椒，一小块桂皮用小火慢炒，炒到米微微泛黄即可，别炒糊就行，炒糊就没有米香味了，铲出放凉，挑出大料，倒入倒蒜的蒜臼中倒成粉末状取出备用，或者用料理机打碎都可。

4、时间到，把腌肉中大料挑出不要，放入米粉，少加点水，拌均匀备用。

5、切点土豆条或块，均匀码在盘底，也可放豆腐、胡萝卜、南瓜等，把拌好的粉肉放到土豆条上，水开上锅蒸四十分钟，取出。，撒点小葱花就可以开吃了。

好了，就分享到这儿吧，希望对你有所帮助，感谢您的观看，喜欢就点赞、关注、评论加转发吧，拜拜。

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好吃的粉蒸肉千篇一律，有趣的灵魂是肥瘦丰韵；用精瘦肥韵各参一半，加入炒米粉的嫩黄，拌粉蒸，下用红薯作垫，上用香菜点缀。

——肥肉一戳就烂，配上大米饭吃着特别香，有时候会放入一点豆瓣的香辣融入一粒粒米渣里，吃到最后，那碗底的红薯或土豆刚好解腻，堪称完美。

导读：粉蒸肉怎么做好吃

在四川人的眼里，粉蒸肉，那可是餐桌上不可磨灭的美味；和最有名的扣肉差不多，都是用蒸，最大的区别，就是腌制肉的不同。

扣肉是那种油腻感，而粉蒸肉则是软糯。

①、粉蒸肉需要加水

有很多做过粉蒸肉的朋友们有有疑问，我蒸出来的粉蒸肉里面有很多的水，怎么还要加水呢？

粉蒸肉离不开粉，而粉是用大米做的，一定要明白大米是比较吃水的，就像是煮米饭，如果不加水是不可能煮的好吃的，而且水的比例也很重要，也就是说您用一斤粉就要用半斤水拌在里面。

②、用什么锅蒸

——在四川农村，做粉蒸肉全都是用竹质的锅盖，不像城里用不锈钢或玻璃的锅盖，密封性太好了，导致里面的水蒸气会掉在粉蒸肉当中，就会出现蒸出来的肉有一些地方水分非常的多，就成了水渣渣的。

——我也见过有人用保鲜膜盖住，其实这样的错误的，蒸几个小时都还没有蒸熟，因为蒸汽进不去。

——如果咱们是在城里，最好的方法便是用竹笼蒸，就是蒸小笼包的那种，里面还可以放一些竹叶或者是荷叶，都可以增加鲜香味。

③、用什么部位的肉

最好的粉蒸肉食材，当然是五花肉，但我个人认为前腿肉更好，为啥？

——因为前腿肉的肥肉和瘦肉的比例是3:7，用这样的比例做出来的粉蒸肉不会出现油腻的情况，前腿肉本身就比后腿肉和里脊肉要嫩一点，经常做饭的人都知道。

④、腌制的调料与蒸粉

调料就是用蚝油，酱油，胡椒粉，姜米，水。

盐都不需要放，蒸肉粉超市就可以买到，这种粉里面有盐味，只需要按照比例拌在肉中就可以。

实践做法步骤

粉蒸肉广泛流传于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份)，属多种菜系；

其特点：糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁,下面咱们就来学习一下，川味粉蒸肉。

一、食材准备

主材：五花肉750克、大米250克、红薯两个

调料： 郫县豆瓣酱两勺、泡姜一块、泡辣椒三根 、老姜一块、花椒、生抽适量、老抽一小勺 、 鸡精一小勺 、菜籽油100克 、小香葱一小把

二、食材处理

①咱们自制蒸粉；首先将花椒加进大米里，小火慢炒，炒到大米微黄后放凉；

②、把炒好的大米和花椒用料理机打成粉，不需要太细，稍微粗一点就可以；

③、把老姜泡姜泡椒郫县豆瓣酱放菜板上剁细；

④、五花肉切薄片，加生抽鸡精抓匀，加少量水增加肉片的湿度，然后加入大部分炒好的酱（锅里稍微留一点酱混红薯）抓匀，然后放入大部分的米粉混合均匀，余下少量米粉混红薯用；

⑤、选这种红心红薯口感甜软，也可以换成土豆、芋头、南瓜之类的食材；

三、做法步骤

①、锅里下菜籽油烧到冒烟后加入剁好的辣椒混合酱，炒香出红油，加入一小勺白糖调味，加一小勺老抽调色；

②、把红薯放到留有炒好酱的炒锅，加适量生抽翻匀，然后加入余下的米粉混合均匀；

③、炒至的红薯垫蒸笼下面，上面铺上混合了米粉的五花肉；

④、锅内底下要加开水，最少蒸一个半小时，全程中火，起锅后马上撒上葱花点缀，增香；

⑤、可以来一个一半是五香味的，也可以是清淡的。

粉蒸肉小技巧

1. 肉片里加一点水打匀，是为了米粉蒸好了后不干；
2. 蒸粉蒸肉最好用竹制蒸笼，这种不闷不积水，蒸出的粉蒸肉口感比较好。
3. 炒米的米不要淘洗，湿布擦擦就行。米里可以放几个八角，炒锅中火，炒瓜子一样，一直炒到大米变得金黄，带焦黄色的金黄，关火。挑出八角，米放凉，研磨成碎米。

粉蒸肉疑问解答

问：粉蒸肉蒸出来很干，夹生怎么回事？

答：粉蒸肉不是粉裹着肉上锅蒸就好了，在把粉和肉搅拌在一起的时候要稍微加点水，这样米粉才会涨开 蒸出来才好吃。

问：蒸肉粉自己做好吃，还是买超市的好吃？

答：看自己需求吧，自己做麻烦，超市的口味多种，有一点添加剂。

粉蒸肉总结

除了粉蒸肉，粉蒸排骨也依旧如此制作，蒸出来后，骨酥肉烂，入口即化，味浓芳香。

看到这里，您对粉蒸肉是不是有所期待？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对粉蒸肉盘点的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧，每天带来美食分享，如果还喜欢这篇文章，帮忙评论、点赞、转发分享，是对我的鼓励。

最后感谢您抽空阅读文章。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

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您好！我是爱做饭的竹子妈，很高兴回答您的问题。

粉蒸肉看似复杂做法其实特别简单，相信大家吃过一次就会被他圈粉了，我非常的喜欢吃粉蒸肉，粉蒸肉也是有不同口味的，像是五香的，孜然的，原味的等等，你喜欢哪种口味儿就往面里面放入什么口味就可以了。

食材:准备猪肉和大米，八角，桂皮，辣椒等等调料

做法:

1.准备适量的大米放入锅内进行炒米，全程开小火，慢慢的用铲子进行搅动，炒大米的时候一定要把握好火候，等到我们锅里面的大米慢慢炒出香味的时候，就可以了。我们炒制的时候千万不要太着急，如果我们把大米炒焦了话，也会影响我们粉蒸

2.等到锅里面的大米炒出香味时，往里面放入一些，桂皮，八角，陈皮等调料，但放的量不要太多，用筷子不断的搅动，让香料在特别烫的大米中完全释放出来，再往里面倒入适量的黄豆，接着开小火，慢慢的炒，等黄豆炒得酥脆且慢慢飘香，这时候黄豆就炒好了。

3.放凉之后打成粉末，将五花肉清洗干净，放进盆中，加姜末，少量的老抽和生抽，再加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、少量的白糖和料酒，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。

4.腌好后倒入磨好的粉，搅拌均匀，再加入少量开水搅拌。摆盘放进蒸笼蒸制一小时，粉蒸肉就算制作完成了，虽然没有特别的好看，但是味道却是非常的香，喜欢的小伙伴们，千万不要错过哦！

我是爱做饭的竹子妈，希望我的回答对您有帮助！

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大家好，我是小胖，今天给大家分享一道粉蒸肉的做法！

粉蒸肉是一道湖北名菜，其特点是鲜香软糯，有嚼劲，肉香味和米粉的香味融合在一起，是一道很特殊的美食。

【粉蒸肉】

1: 弄一些糯米，把它放在锅里干炒，炒成金黄色，再弄一些花椒，炒香以后放在一起，用擀面杖把它擀成细磨。

2: 准备一块五花肉洗干净，放进高压锅压熟。大概压五分钟就可以了，不要太熟，八成熟就行了，改刀把它切成厚一点的片。

3: 起锅烧油，下入豆瓣酱，炒出红油，加适量水，然后把杂质捞出来！

4: 取一个空盆，把五花肉放进去，再把豆瓣酱的汁倒进去，加入甜面酱，老抽两滴，白酒两滴，白糖两克，胡椒粉3克，再放一些姜丝，葱丝，干辣椒，搅拌均匀，再把蒸肉米粉倒进去，再次抓拌均匀，皮朝下摆在碗中，放在蒸锅里蒸20分钟。蒸熟以后扣在盘子里就好了。

总结一下: 做粉蒸肉用生肉直接做熟的慢，要蒸40分钟以上，所以先要用高压锅压到八成熟，然后再蒸，这样比较省事。

好啦，喜欢我的作品就关注我吧，谢谢！

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您好我是无名，很高兴能回答您的问题。

粉蒸肉怎么做好吃？，粉蒸肉有很多种做法，有的加南瓜，豌豆，莲藕，香菇，红薯，等等在一起蒸。下面就把我家经常做的粉蒸肉的方法，分享给大家。（一般的情况下，我们家做的粉蒸肉不加任何辅科）

第一步，我们要选上好的五花肉（猪腹部脂肪组织很多，肥瘦相间即可）把五花肉清洗干净，切成五毫米的厚片，用布掘干水分盛入碗中备用（碗稍微大一点，）

第二步，我们要选择粉蒸肉的米粉，通常我们家的米粉都是自己做制作的（本人是农村的，所以米粉自己可以制作，我们一般制作米粉用都是糯米，烧热锅下入糯米，炒到糯米粒开始发黄膨胀就可以了，晾好的糯米加入适量白芝麻，八角，桂皮，五香粉，放入石磨研磨，没有石磨放入研磨杯里也可以），米粉超市也能买到，但是口感没有自己做的好吃（这个制作米粉的方法分享给大家，大家也可以试试）

第三步，我们准备配料，生姜，蒜切成末，料酒，酱油，醋，盐，适量。葱花少许。

第四步我们把准备好的五花肉放入适量米粉，把准备好的生姜蒜，料酒，酱油，醋，盐放入碗中搅拌均匀。

第五步，冷水下锅蒸，先开大火等水烧开后，开中火，蒸上30到40分钟就行。将蒸好的米粉肉撒上葱花就好了

这道糯而清香，酥而爽口，肥而不腻，的粉蒸肉就做好了。不知道我的回答，你能否让你满意。

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粉蒸肉怎么做才好吃？掌握这个独门密技，肉才会更香更软糯～～有喷香软糯的五花肉、香甜的红薯，米饭根本没有机会上桌了！

原料（两盘的分量）：

五花肉530g

红薯500g

蒸肉粉1袋

老抽10g

植物油60g

清水80g

首先选用肥瘦相间的五花肉，用加热的烙铁把猪皮烙糊，这一非常关键，很多人都容易忽略，这样不仅可以去除猪毛和猪皮表面的异味，而且肉皮还会更软糯。

把烙糊的地方全部用刀刮掉，一边用水冲洗干净，把肉切成薄片，不爱吃肥肉的话就多放点瘦的。

红薯切成小块，当然你也可以用南瓜或者青豌豆。

肉片放在盆中，加清水、红薯、蒸肉粉、调料包、老抽、植物油，用力搅拌，让肉片和红薯均匀裹上粉和调料，用南瓜、青豌豆的话，不用和肉一起搅拌，就直接垫在肉下面蒸，

把拌好的肉 红薯直接倒在蒸笼布上，这样受热均匀，也不容易积水，先开大火蒸半小时，再转小火蒸40分钟。

把肉盛出来，撒上小葱花，香气扑鼻。

有喷香软糯的五花肉，香甜的红薯，米饭已经没有机会上桌了。详细操作步骤请参考我的视频菜谱：https://www.ixigua.com/i6840821795088499204/

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粉蒸肉，是一道大家都爱吃的菜，将腌透入味的肉片裹一层米粉再上锅蒸。浸透了油脂的米粉软糯有滋味，而肉片也因油脂渗入米粉中而变得肥而不腻。只是大家都觉得做起来很麻烦，分享一下简单又易做的做法，在家想吃随时都可以做来吃。

主料:猪五花肉400克（肥瘦相间最好），米粉160克左右（买做蒸肉的米粉），土豆。

辅料:酱油2勺、生抽少许、盐2克、料酒1大勺、姜、蒜、鸡精、葱花。

1、五花肉切薄约2、3毫米厚的大片；土豆切成滚刀块，姜蒜切成沫，葱切成葱花。

2、将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量、料酒、姜蒜沫去腥、鸡精提鲜；土豆放入盆中，放入盐，鸡精腌制入味。

3、土豆、肉片分开腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味；

4、将80克的米粉倒入腌好的肉片盆中，加一些冷水，搅拌均匀，让每一片肉都沾满米粉，土豆里面一样放入80克米粉，加入冷水搅拌均匀；

5、取一个大碗，将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，上面放入裹好米粉的土豆，最上面放入多余的米粉；

6、用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，蒸得越久，肉片越不腻，米粉越软糯；出锅后用盘子盖在碗上面，快速翻过来，最后撒上少许葱花，一份好吃又简单的粉蒸肉就做好了。

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你好，我是小余，很高兴回答你的问题

说到粉蒸肉怎么做好吃，首先必须肯定的是肉必须蒸到酥软，也不是非得要入口即化的感觉，得看个人喜好。

在这儿给大家推荐一种家庭版粉蒸肉，制作方法如下

【主要食材】（1）五花肉（也可以用牛羊肉），（2）芋头，（土豆或者南瓜）

【佐料】香菜或者小葱 蒸肉粉（超市有卖），如果有时间不嫌麻烦可以自己制作:大米，糯米（2:1）下锅炒之金黄，冷却过后打成粉状。

【制作步骤】（1）将洗干净的五花肉切成片状或者条状。

（2）接着将盐，蒸肉粉，豆瓣酱，料酒，（喜欢吃辣的朋友可以加辣椒粉）加入五花肉当中搅拌均匀，腌制20分钟。

（3）芋头滚刀切块。

（4）将切好的芋头放入蒸具，接着放入肉片（肉片均匀放在芋头上）

（5）冷水上锅蒸1.5小时

（6）出锅撒上花椒粉，加点香油，撒上香菜或者小葱

。

一份酥软可口的粉蒸肉就做好了，这道菜老少皆宜，值得推荐

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五花肉洗净切片放入盆中。

放入适量盐，生抽，味精，料酒腌制入味。腌制时间至少需要一两个小时。

超市买回来的蒸肉米粉，（我比较喜欢五香味的，也有麻辣味的，看个人喜好选择不同的口味）倒入腌制好的肉片上搅拌均匀。

准备一个土豆，洗净切块，铺在盘子下面，再把肉片整齐摆放在土豆上。

起锅烧大火，蒸一个半小时左右。

香气四溢的粉蒸肉就做好啦！