巴沙鱼是什么鱼？怎么做更好吃？:巴沙鱼名称来自于音译我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basa fish”的音译，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿:-巴沙鱼

巴沙鱼名称来自于音译

我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basa fish”的音译，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿??P.hypophthalmus（下图2）和博氏巨鲶P.bocourti（下图3），以及其它近似鱼种。广义上说，它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。低眼无齿??和博氏巨鲶都原生于东南亚淡水流域，譬如越南湄公河、泰国昭拍耶河。

一种常见淡水食用鱼

巴沙和罗非鱼一样，是国际市场上重要的食用鱼种。低眼无齿??和博氏巨鲶体色有细微差异，但外形和口感十分相似，它们都是体型最大的一类淡水鱼。因为适应性超强、生长迅速、适合高密度放养，于是被各国广泛引进和养殖，去皮鱼段商品名称为“巴沙鱼柳”，整鱼一般就叫“湄公河鱼”。

东南亚是巴沙鱼的故乡

国际市场上近九成的鲇来自于东南亚，其中最典型的国家就是越南，除了早期的罗非鱼和对虾养殖，越南还部署了新的“巴沙鱼国家战略”。巴沙鱼软嫩无刺，形状规整适合加工和烹饪，而且没有鲇鱼常有的土腥味，也胜任各种做法。规模化养殖带来了非常亲民的价格，实在是一种性价比很高的鱼肉。

越南共有大大小小巴沙鱼养殖和出口企业100余家，包括20家大型企业，这些大企业产能在行业中占比可达70-80%。越南海鲜出口商和生产商协会（VASEP）公布了2016年海鲜出口数据，其中巴沙鱼出口总量占比高达24%，出口国达到137个，其中向美国出口量第一（占比23%），其次分别为中国17%和欧盟16%。巴沙鱼自2010年左右进入中国市场后，每年都在刷新进口总量，大有赶超美国的趋势。

当然，正因为巴沙鱼的优良口感和低廉价格，很多商家常会用巴沙鱼替代龙利鱼，两种鱼柳外观和口感都有区别，价格也相差数倍。巴沙鱼和罗非鱼这类食用鱼的大规模养殖，不仅给发展中国家的人们带来生计，也为世界上饱受饥饿困扰地区的人们带去优质且高性价比的蛋白质来源。

龙脷[lì]鱼，其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类（也泛称比目鱼）的统称，尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单，因为鳎亚目的鱼类形似舌头，因此它们被称为“龙舌鱼”，而“舌”的粤语发音近“蚀”，有折本的含义，听起来不够吉利，于是人们用反义“利”的发音代替，加上“肉”字边写作“脷”，于是也就叫成了“龙脷鱼”，简化后的商品名即“龙利鱼”。

性价比超高的食用鱼

巴沙鱼适应性很强、病害很少，相比于饱受鱼病困扰的一些常见淡水鱼种，药物残留或许更低。或者说，总体而言巴沙鱼至少不比我们常吃的淡水食用鱼风险更大。不过，冷冻巴沙鱼柳为了保持口感通常会做保水处理，譬如使用磷酸盐处理剂，这在欧美是比较通行的冷冻鱼片处理方式，当然缺点就是鱼肉的含水量比较高，于是鱼本身的风味可能会变淡，所以巴沙鱼柳在一些餐馆常被用于烤鱼、水煮鱼这类重口味菜式

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类，属于鲶形目类鱼是一种无鳞鱼类，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，生长快、个体大、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富，今天和大家分享一下巴沙鱼比较简单又好吃的一种做法-番茄巴沙鱼供大家参考。

食材：巴沙鱼、番茄、洋葱、盐、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬汁、淀粉、香葱、冰糖、番茄酱、生抽、水。

首先清洗干净的巴沙鱼切成小段放入盆中，加入盐、黑胡椒粉、橄榄油、柠檬汁、淀粉用手抓匀腌制15分钟。

番茄顶部切十字花刀用开水烫一下，剥掉外皮切成小丁放入碗中，洋葱也切成小丁备用。

锅中放油烧热，放入巴沙鱼块煎一下，煎至鱼块变色盛出备用。再次起锅放油 放入洋葱翻炒出香味，放入番茄丁继续翻炒，加入几块冰糖、番茄酱、生抽、水 翻炒均匀，大火煮至番茄软烂，加入盐放入巴沙鱼块，继续煮至汤汁浓稠，关火盛出，撒上香葱就可以开动啦。

酸甜爽口开胃油下饭的番茄巴沙鱼就做好了。

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小贴士：

1、鱼块煎的时候不要翻动的太频繁容易翻烂。

2、喜欢吃甜一点的就多放一点冰糖，喜欢吃酸一点的就多放点番茄酱。

巴沙鱼又称三块脂肪鱼，主要产于东南亚，是淡水鱼种，无鳞，是鲶形目鱼类，在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，所以顾得名三块脂肪鱼，价格便宜！

在烹调上，巴沙鱼有清蒸，红烧，水煮等等，但是这些做法因人而异，对我来说，特别喜欢这种做法，用香草和柠檬汁，下锅煎制，味清而不淡，浓而不重，小朋友吃起来也超喜欢~

用料：

巴沙鱼柳一条

柠檬半个

黑胡椒少许

橄榄油少许

百里香少许

白洋葱半个

盐少许

做法：

龙利鱼柳清洗干净擦干水分后撒上细盐

接着撒入黑胡椒粉

百里香洗净后剪成碎粒

撒入盘中

倒入少许橄榄油

白洋葱切成碎粒，加入

百里香碎

平底锅加热放油，放入洋葱碎炒香炒熟

做法：

炒熟后的洋葱碎盛出备用

平底锅清洗干净后加油，放入调味好的龙利鱼柳

小火慢煎至熟

出锅前挤入新鲜柠檬汁即可

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巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属于鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶为无鳞鱼类。在越南还音译成“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的优质，约占体重的58%。巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最便宜的鱼。有很多种烹饪方法。我们常见的就有红烧，涮火锅或者做水煮鱼。

Y君一般喜欢用来红烧吃，肉质会显得比较鲜嫩，入味快。而且也是比较日常的做法。家里人都比较好吃，不用浪费太多的时间去烹饪。虽然也有很多人喜欢用来烤着吃。但是Y君觉得烤着吃，肉质容易变老，不是那么鲜美。

食材准备：巴沙鱼，菜椒、西红柿，调料：花生油和酱油。

做法如下：

1、把买来的巴沙鱼，切成方块，一般我切的算是比较小的，太大的话不太好入味。

2、然后用花生油和酱油腌制起来，腌制的时候，都翻几次，这样腌制的时候比较入味些。

3、把番茄和菜椒切成条状，备用。划重点：菜椒要入锅过遍水，这样可以保持颜色比较鲜艳。

4、把切好的巴沙鱼放进油锅煎熟，煎制表皮不易烂。把鱼捞起放置盘里。

5、把番茄和菜椒入锅翻炒，炒出番茄汁，就可以把刚刚炒好的鱼倒入一起翻炒，加入生姜，大概焖五分钟左右收汁。就可以出锅啦，最后撒上一把葱花点缀。

这是Y君吃了很多次，有很多种做法，也去餐厅吃过。但是这个做法是Y君觉得最好吃的，特别家常。喜欢的话，可以试试。

巴沙鱼是什么鱼？巴沙鱼是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，它属于鲶形目鱼类也属于鲶属的芒鲶，无鳞、淡水养殖品种。

巴沙鱼，越南音译为“卡巴沙”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂而得此名“三块脂肪鱼”，这三块脂肪约占体重的58%。

巴沙鱼不但具有生长快，个头大、产量高、易养殖的特点，而且还有肉质白嫩和味道鲜美，营养丰富，无肌间小刺以及好加工等优点。

巴沙鱼是一种喜欢群集齐动的类型，经常活动在水的上层和中层，它即可捕杂食又可食人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食。耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。

巴沙鱼属越南国家二级保护物种。该鱼因其味鲜、营养价值丰富，而且是高级化妆品的原料，因此成为越南出口到美国等市场的一个主要水产品种。

近年，我国的广东也成功地引入巴沙鱼进行养殖，而且具有一定的前景。

巴沙鱼怎么做更好吃？

五香巴沙鱼扒

食材

巴沙鱼：350g

油适：量

盐适：量

现磨黑胡椒：适量

五香粉：适量

生抽：适量

白砂糖：适量

制作时间：10分钟内

步骤：

1、巴沙鱼扒解冻后沥干水份;

2、用细盐抹盐,加上现磨的黑胡椒粉一起腌入味,我是第二天使用;

3、煎锅入底油,下巴沙鱼扒煎香一面;

4、然后翻面也煎香另一面;

5、准备一点生抽,一点点细砂糖,五香粉,少许清水调成味汁;

6、鱼熟后淋上,均匀沾上汁水后收干即可关火.

7、装碟,享用吧~!

说起巴沙鱼，超市里经常看到冷冻的大鱼片，巴沙鱼肉质细嫩而且没有刺，口感比较纯粹没有鲶鱼特有的那种土腥味，做法呢又比较多种多样，因为口感还不错而且价格不贵，所以深受大家的喜欢呢。但是有很多商家会用价格相差数倍的巴沙鱼冒充龙利鱼来卖，至于什么是巴沙鱼，看到回答里已经有朋友写到了，就不再多说，说说做法吧。

1、番茄金针菇鱼汤

食材：

巴沙鱼柳，金针菇，西红柿，柠檬，食盐，葱姜，番茄酱，白糖，鱼露

做法：

把巴沙鱼柳切成小块，挤上几滴柠檬汁，放少许盐去除腥味。

热锅凉油，少许油，放入切好小块的西红柿，放入适量的番茄酱和适量的食盐，白糖，姜丝，炒出香味后加入适量的水作为汤底。

锅里的汤烧开后加入适量的金针菇，滴几滴鱼露，然后放入切好块的巴沙鱼，锅里水烧开后撇掉上面的浮沫，然后撒上点葱花调味就可以吃啦。

这道汤非常适合老人和小孩子哦。

2、咖喱鱼片

食材：

巴沙鱼，西红柿，红咖喱或者咖喱粉，椰浆或者椰奶，洋葱，植物油，食盐

做法：

准备好各种材料，洋葱和西红柿洗干净后切成小丁，巴沙鱼洗净切成鱼片。

热锅凉油，油热以后放入切好的洋葱炒出香味，洋葱炒软以后放入切好的西红柿丁，煸炒出红色的汤汁。

放入红咖喱两勺，翻炒均匀，然后倒入适量的椰浆和清水。

水烧开后，尝一下如果味道太淡就放适量的盐，然后放入鱼片，煮熟就可以了。

如果没有红咖喱可以用普通的咖喱或者咖喱粉来替代。

巴沙鱼和龙利鱼的味道、口感几乎没什么区别，除了煎着吃、烤着吃、涮火锅、做鱼丸外，还有就是用巴沙鱼（或者龙利鱼）做馅包饺子??，味道非常非常的鲜美。由于巴沙鱼没有那么肥，为了提香，就需要再加入一些特质的调料。首先加入一点点肥肉馅，不愿吃肥肉馅的，可以煎个鸡蛋加入馅里，然后再加入盐、一盐勺的糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、少许生抽、一点水，然后就顺着一个方向搅拌馅，直到成肉蓉。另外，还需做个炝锅油浇到馅中（这步是提香的关键），炝锅油的做法：锅里放些花生油、香油，油热后放入花椒，炝过后捞出（备用），将葱姜蒜末放入，炝黄后关火，稍微凉一会到入馅中，再将刚才捞出的花椒捣碎也加入馅中，最后再加入一小把韭菜（韭菜不能多加）就OK了??

我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basa fish”的音译，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿鷶P.hypophthalmus和博氏巨鲶P.bocourti，以及其它近似鱼种。

广义上说，它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。低眼无齿鷶和博氏巨鲶都原生于东南亚淡水流域，譬

如越南湄公河、泰国昭拍耶河。我国的湄公河也出产这种鱼，常见淡水食用鱼，具有生长快、个体大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富等优点。

巴沙鱼的做法非常简单，不需要太多的调料，繁杂的步骤，只需把鱼撒上调料用少量油煎熟即可。为了丰富口感，我特意搭配了一个自制番茄苹果莎莎酱，这款酱酸香四溢，和鱼搭配吃别有风味

香煎巴沙鱼

1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻，把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。

2.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。准备好葱、姜、蒜、柠檬、洋葱、薄荷等备用（洋葱、薄荷是临时想起加的，为了让鱼的味道更丰富）

3.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。取葱白切段，姜切丝，蒜拍碎，洋葱切条、薄荷叶切碎待用

4.把鱼切段，然后放入容器底，铺上所有配料，加入半勺酱油，橄榄油，料酒，再把柠檬挤汁，一起腌制腌制5分钟。

5.平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。一块一块入锅，煎至两面金黄，肉质厚的地方要多煎一会儿。

6.腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。颜色金黄，软嫩可口的香煎巴沙鱼就完成啦。

今天刚刚做了一次巴沙鱼，味道特别的鲜美。刚出锅一会就被家里人吃光了。所以在这里给大家分享一下。确实以前吃巴沙鱼比较少。其实巴沙鱼是东南亚国家的淡水鱼品种，但现在在我国也有很多。巴沙鱼也叫三块脂肪鱼。最重要的是这种鱼没有鱼刺，所以说比较适合老人小孩吃。

巴沙鱼的营养价值就不用介绍了，自然是非常高的。巴沙鱼的做法也非常多。可以涮火锅，也可以油炸，也可以炖汤。今天我的做法是香煎巴沙鱼。

一周以前，父亲从菜市场上买了二斤巴沙鱼冻了冰箱里面了。今天我把它拿了出来，先进行自然解冻。解冻之后在水里面泡了五分钟。然后把水沥干净。接下来将三块巴沙鱼切成薄片儿。三大块巴沙鱼将近两盘儿呢。然后在切好的薄片儿上放上盐和十三香香调料。其实也可以放上胡椒粉。然后再放入一小勺淀粉，再抓上一大把白面撒在鱼片儿上。然后搅拌均匀。放置十分钟左右。

接下来重要的一个步骤开始了，把油烧热。开始进行香煎巴沙鱼。注意每一次放入五块左右即可。大约三分钟以后翻一下，基本上那一面已经开始泛黄。紧接着3到4分钟，在翻另一面。这个时候你就可以看到金黄色的巴沙鱼，基本上煎炸好了。待上一分钟，把油沥干净就可以出锅了。

两盘巴沙鱼大约用了半个小时左右，全部油炸好。因为是第一次做，所以是边做边吃。尝了一下味道真的是非常鲜美。有时间了，可以尝试着做一下！

特别适合溜鱼片，糟溜鱼片，炸鱼排，水煮鱼。