打卤面怎么做卤？三鲜卤怎么做？:问题：打卤面怎么做卤？打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，

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问题：打卤面怎么做卤？

打卤面的做法多种多样，随自己所用的食材来决定口味如何，营养如何。总体来说打卤面分为：清卤、混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。打卤面好不好吃，全在汤汁是否好，今天就为大家分享一道非常好吃，非常有营养打卤面。做法简单，食材常见，在家也能轻松做出美味好有营养的面食。

【茄子打卤面】

准备食材：

一块猪肉、适量的茄子、1颗葱、1块姜、几颗小葱、几瓣蒜、少许料酒、少许芡粉、适量的酱油、少许精盐、少许鸡精、适量食用油、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

• 1、猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。
  

• 2、茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
  

• 3、葱洗净切碎、蒜切碎、姜洗净切碎、小葱洗净切葱花。
  

• 4、把锅烧热，加入适量食用油，然后把肉末下锅炒变色，然后加入葱碎、姜末、蒜末一起炒出香味。
  

• 5、然后把茄子丁下锅炒匀，加上适量的酱油翻炒上色，再加上少许料酒、少许盐翻炒均匀。
  

• 6、然后加入适量清水，烧开，放入少许的鸡精搅匀，关火。
  

• 7、另起锅，参水，烧开，然后把面条如果煮熟，捞出来放入大盆里，加入适量的芝麻香油拌匀，装到盘里。
  

• 8、最后浇上刚刚熬好的打卤汁，撒上葱花。
  

这道简单而又好吃的面食，不仅有猪肉的营养，还有茄子素菜的营养。荤素搭配营养更加的丰富。有了菜还有面条，好吃还可以果腹哦。

你喜欢怎么吃面条呢？欢迎留言、点赞、收藏、转发、分享哟。

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家庭版打卤面的做法：当然每个人放的配料有所不同。

1. 将黄花木耳香菇分别泡发。

2. 木耳用手撕碎，黄花菜切段，香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用，

3. 热锅凉油下葱花大料炒香，倒入泡发黄花香菇的水。

4. 将黄花木耳香菇倒入锅中，水沸后煮十五分钟，加入适量的酱油（上色用建议为老抽），盐。

5. 淀粉勾芡，少量多次。

6. 勾芡之后倒入鸡蛋，关火。

7. 在手勺里面倒入适量油，加入花椒，花椒炸香之后泼在卤上，大功告成！吃的时候可以根据个人口味加入青蒜黄瓜丝。

小贴士如果喜欢吃肉的，可以先把成块的五花肉放入凉水中，加入料酒大料葱段姜片煮开。水开后撇去浮沫。肉煮到七八成熟便可捞出切片。 起锅加入葱大料炝锅加入切好的五花肉片，倒入煮肉的水和泡发香菇黄花的水炝锅。剩余其他步骤一样

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• 1豆干切成小粒。
• 2长豆角洗净切碎。
• 3西红柿洗净切成块。
• 4干木耳泡发洗净。
• 5把泡发好的木耳剁碎。
• 6猪肉切成小块。
• 7热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
• 8放入猪肉炒至变色。
• 9放入长豆角，豆干，木耳炒至断生。
• 10放入西红柿炒至出汤。
• 11加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。
• 12加入清水，盐炒匀大火烧开。
• 13倒入水淀粉。
• 14盖盖小火煮10分钟。
• 15将鸡蛋打成蛋液。
• 16画圈倒入锅中。
• 17用炒勺炒匀。
• 18再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
• 19将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。

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我做茄子肉丁卤，一定是要加上西红柿和尖椒的，这样不仅营养更丰富，而且口感更有层次，吃起来更香。”

用料主料

• 面条（生）500克
• 茄子(圆)1个
• 五花肉150克

辅料

• 尖椒1个
• 西红柿1个
• 葱姜蒜适量
• 生抽2勺
• 油2勺
• 盐适量

茄子肉丁打卤面的做法1.

食材全部改刀

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热锅热油，先放五花肉煸炒，把五花肉的肥油逼出来，然后放葱姜蒜炒香

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放入茄子丁，炒匀至变色，倒入生抽炒匀，我不喜欢用别的酱油，不然颜色过深，个人不喜欢

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然后放入尖椒炒出香味，添加清水，大火煮开后转中小火

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放入西红柿碎，搅拌均匀后继续煮

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做卤的同时，煮水准备下面条

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水开后下面条，把面煮熟

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同时卤也做好了，调入盐即可关火，把面挑碗里，浇上卤，拌匀开吃

茄子肉丁打卤面成品图

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北方人爱吃面食，尤以面条最为多见，特别是打卤面，几乎家家户户有什么喜庆事都会做上一碗，这打卤面好不好吃关键就在卤上。说到卤，又分肉卤和素卤，二者做法不同，吃起来自然各有风味。

首先说素卤，最关键的是要有好汤，数口蘑汤为极品，另外还有鸡汤、肉汤，依据个人口味，将一应面码切丁，常见的有香菇、茄子、鲜笋、鸡蛋等等，而更为讲究的还要有鹿角菜，这样勾出来的卤才美味。出锅的时别忘了点点儿胡椒粉，撒一把香菜，好让食材的味道都挥发出来，保证卤的味道比汤重口些，才不会平淡无味。

再说肉卤，有猪肉卤、牛肉卤、羊肉卤，种类更加丰富，做法也比素卤复杂些，除了作料一律从切丁改为切片，最重要的就是勾芡了，卤嘛，顾名思义，自然粘稠的才算地道，肉卤勾得好，面吃完了卤汤都不会澥，这样的卤里配上黄花、木耳，喜欢三鲜口味的还要放火腿、肉片、虾仁，最后把现榨的花椒油往卤上一浇，顿时椒香满堂，吃起来辣中带鲜香，别提多有滋味了！

老北京的打卤面之所以人人称道，就在于卤不计成本的讲究，这么多好食材浇在面上头，都不用拌，卤吃完了接着添，面吃完了卤还可以喝，也正是因为这种不计成本，更多人是在家里做，所以风味也就各不相同了。

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打卤面怎么做卤？

面条是由小麦加工成面粉，再由面粉转换成的面条。面条是北方人的主食，它制作简单，使用方便快捷，营养丰富，怎么也吃不够，面条主要分为几种面条，手工面条，机器面条，甩面（拉面）。可以煮着吃，炒着吃，打卤面做法有好多种。下面我来给大家介绍几种吃法。

（1）肉丝打卤面做法，面条一把，锅中放水烧开，面条放入煮制3-5分钟，捞出备用。把猪肉切成肉丝，木耳，葱姜切丝，锅中放油，放入切好的肉丝炒至肉丝变色，再放葱姜丝煸出味，再放木耳反复炒至，然后放上适量生抽，老抽，味极鲜，盐，反复炒至入味，然后把煮好的面条放在炒好卤菜搅拌均匀即可装盘。

（2）西红柿鸡蛋打卤面的做法；西红柿酸甜口，含有大量维生素C，鸡蛋可以补充大脑，俩种搭配，开胃又有营养。西红柿切薄片，葱姜切丝，锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出味道，放入西红柿炒至六七分熟放适量盐，放入适量水烧开，然后放上面条中火煮三到五分钟，碗里放鸡蛋用筷子打散，放在面条里搅匀即可食用。

（3）炸酱打卤面的做法；炸酱面是好多人的最爱，需要蔬菜绿豆芽，黄瓜条，青豆，木耳，五花肉，盐等，豆瓣酱适量。蔬菜补充人体微量元素，豆瓣酱增强人体免疫力。五花肉切丝，黄瓜木耳切丝。锅里放油烧热，放入五花肉炒至变色，放葱姜末煸出香味，放上准备好的蔬菜翻炒入味，再放入豆瓣酱炒出香味备用。锅里加水烧开，放上面条煮熟捞出，再把炒好的酱菜 放到面条中，筷子搅拌装盘。

以上是既简单又好吃的打卤面的做法，还有好多的做法就不一一介绍了，要想了解更多的美食，那就多多关注！

我是一亿奶奶的美食，谢谢大家！

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好像北方人心中都有一个打卤面的情节。无论是老北京打卤面，还是山西打卤面，甚至是最普通的西红柿打卤面，不管哪一种打卤面，就是我们最平常的生活，都是我们普通生活的真实写照。

今天教大家做各种打卤面，赶紧学，天气热了吃一碗打卤面，再浇上一点蒜泥和醋的碗汁，这样的夏天就是最爱的夏天

老北京炸酱面

作为一个地道北京人，老北京炸酱面是我从小吃到大的主食。小时候生日的时候才会吃到一碗炸酱面，到现在经常能在我家的餐桌上看到它。吃的不仅是一餐饭，更是一段童年

1， 将豆芽，黄豆，青豆焯熟备用

2， 热锅凉油，放入切好的小五花肉丁翻炒，肉变色后放入葱姜末，黄酱还有甜面酱，翻炒过后加水小伙炖煮

3， 待汤汁浓稠后盛出浇到煮好的面和菜码上即可

龙利鱼浇面

没想到吧，鱼肉做卤味道也超赞哦~而且龙利鱼的肉质鲜嫩，比较容易被消化吸收，龙利鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量比较低，而且还能止咳化痰哦~

1， 龙利鱼撒上淀粉抓匀

2， 锅烧热放入食用油，下入抓好的鱼煎到两面金黄

3， 余油下入洋葱碎和番茄酱炒香，然后放入西红柿块

4， 加入盐，白胡椒粉和鱼片，翻炒均匀后炖煮至鱼肉入味，浇到面上即可

西红柿茄丁面

西红柿的酸甜味是夏天最开胃的美食。蒜泥和醋的碗汁配西红柿茄丁卤最好吃！不信？您自己动手试试

1， 茄子和西红柿切丁备用

2， 锅中倒入食用油，放葱姜末炝锅，葱炒到焦黄后放入切丁翻炒

3， 切丁翻炒至半透明，加入西红柿块，小伙炖煮五分钟出锅前撒适量盐即可

关注蓝猪坊，总有一款你爱的打卤面

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打卤捞面作为天津面食的标志其实并不简单，单单四碟八码就调足了人们胃口，打卤是最为传统的，五花肉、面筋香干、花菜木耳、香菇腐竹，大料炝锅葱姜爆香，加肉片儿香菇翻炒，倒入酱油随后倒入花菜腐竹翻炒，加水打卤水开倒入剩余食材，加盐味精少许，锅开勾欠倒俩炒鸡蛋，一碗色香味浓的打卤面完成了。

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我做的，怎么样？

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炎炎夏日吃一碗打卤面，是对“苦夏”最好的慰藉，尤其是酸酸甜甜的西红柿鸡蛋打卤面，开胃消食，

今天就介绍我们的家常做法

1，西红柿切丁备用，蒜切片。鸡蛋打散，加入适量的盐调味

2，先炒鸡蛋，热锅凉油，倒入鸡蛋液，待有鸡蛋凝固时就开始慢慢翻炒，直到完全成熟，盛出

3，炒西红柿丁，热锅凉油，先放入蒜片爆香，倒入西红柿丁，一边翻炒，一边用铲子挤压西红柿丁，

直到西红柿大部分汁液出来，倒入炒好的鸡蛋，倒入适量的水，煮开锅几沸即可，加盐调味，少量味极鲜，关火备用


4，面条最好是手擀面，口感好，劲道。锅烧热，加入烧开的水，开锅，下入水，两次开锅，点两次水，微煮会就可捞出盛在凉水中，

5，捞出适量的面条盛在碗里，浇上适量的卤子，加入适量的香菜，一碗酸甜可口的西红柿鸡蛋打卤即可享用。

注意事项：

1，卤子在北方很常见，做法也不同。尤其是西红柿鸡蛋卤子，可以和本做法，也可以西红柿汤做好，再倒入鸡蛋液。

2，西红柿鸡蛋卤子，本人喜欢加入土豆丁，味道最佳。西红柿最好选择自然成熟的，味道最好。

3，卤子最好放凉，再浇在凉的面条上。在炎热的夏天，吃一碗很爽