红烧肉怎么样做才会好吃不腻还下饭？:大家好，娇你美食，我是娇娇。很高兴和大家一起分享红烧肉，怎么做才好吃不腻还下饭。下面先让大家看看我经常做的红烧肉是

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大家好，娇你美食，我是娇娇。很高兴和大家一起分享红烧肉，怎么做才好吃不腻还下饭。

下面先让大家看看我经常做的红烧肉是什么样的？然后会跟大家分享一些小技巧，让你也能做出大厨的味道红烧肉。

所需常用调料：

红烧肉一直是我们餐桌上不可缺少的美食，做法上南北也有一定的差异。

今天我给大家说一下，我做红烧肉的一些小窍门：

掌握了这些小窍门，做出的红烧肉肥而不腻，老人小孩都抢着吃。

首先红烧肉的灵魂在选肉上：

要选三层五花肉，也就是一层白一层红一层白一层红，再一层白一层红，这样重叠的三层，猪身上肋骨附近有这样的肉。

这样的五花肉红烧出的肉，肉质软硬适中，肥而不腻，瘦而不柴。

下面分享制作方法：

买回来的五花肉洗净，切成小方块，可以根据自己的喜好，切大切小。

个人觉得五花肉是不能久泡的，泡久的肉质不香，我们在买牛羊肉的时候都喜欢过冷水泡，排血水。

五花肉洗净就行了。

凉水下锅放两块生姜，料酒断生去一下血水。

往锅里少放一点油，油热后放糖熬糖色，炒糖色是关键，如果糖色炒的好，不需要加老抽提色，加点生抽提鲜就好，炒糖色是考究厨艺的，糖色炒早了会使肉发甜，糖色炒老了，会使肉发苦，颜色发黑。

如果是新手操作，可以用老抽代替炒糖色这一步骤，如果炒糖色这一步骤失败，也可以用老抽补救。

然后把姜，葱，大料，干红椒放入锅中和肉炒出香味儿，如果不喜欢吃辣椒的朋友，可以不放，加少许盐，再倒入一些开水慢慢炖一个小时，开水量要加足，中途不加水，火候到时肉质美。北方人还习惯放一点豆瓣酱，或者是豆豉。

最后的十分钟是关键，可以加一点盐，调味大火收汁等汤汁粘稠关火。

下面说一些红烧肉触油腻，点睛之笔：

我经常用一些娃娃菜或白菜心儿过一下热水，再快速过冷水控干，一张张包裹好红烧肉。

白菜的口感很甘甜，正好可以减红烧肉的油腻，又不占红烧肉的香味，这样吃到的红烧肉软烂多汁，肥而不腻，入口即化，全家人都抢着吃，偶尔吃一顿，会让你回味很久，特别解馋！

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在很多人看来，红烧肉是一道高热量并且很油腻的菜，对于高热量美食坐家不反驳，这是事实，但红烧肉并不是一道油腻的菜，真正做得好的红烧肉都是油而不腻的。那么，红烧肉怎么样做才会好吃不腻还下饭呢？我的经验诀窍是用冰糖生抽香料小火炖它，炖到肉把汁都吸收完了就好了。当然选肉也是很关键的，瘦肉太多，口感会便硬不够香，肥的太多就会便油腻，一般菜市卖的两白两红或者三白三红的五花肉都是很不错的选择。现如今我做的红烧肉每一块肉都被浓郁的酱汁给包裹，肉皮以及肥肉是主角，软烂嫩滑，放在嘴里只需轻轻一抿就能融化，而且肥而不腻，甜而不粘、浓而不咸。亲爱的头条友友，如果你有兴趣就试着做一下吧！

一、材料准备：

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、红烧汁、盐、蚝油、菜籽油。

二、做法步骤：

1.将五花肉对半切开，把锅清洗干净后烧热，一只手拿住五花肉，另外一只手抓住锅，将猪皮放到锅中小火烙至金黄。然后把它清洗干净，放入盆子里，再加上料酒和盐，腌制20分钟左右。腌制后，切成1.5~2厘米的肉块儿，这样的厚度才更容易入味，而且熟的也快。

2.切好葱、姜、蒜。

3.锅加水，放入姜片和料酒，水烧开后把红烧肉放进去焯一下水，等到五花肉变色的时候捞出来备用。

4.锅中放少许菜籽油，冷油就放上冰糖，小火慢慢使冰糖融化。待冰糖完全融化后就把绰好的肉块放锅里小火煎一下至两面都上色即可，一定要用小火否则会溅油比较厉害，这小火煎肉还可以让肉表面油脂都出来，减少肉的油腻感。然后加入清水，没过五花肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香等卤料，再加入生抽、老抽、蚝油、红烧汁等调味，盖上锅盖小火焖炖40分钟左右。由于生抽里盐分高，红烧肉是不用放盐的。

5.肉焖炖的半熟，锅内酱汁少了一大半的时候，已经满屋飘香，可用铲子将每个肉块都翻个面，这样挨着锅底的肉的下半部分才会吸收酱汁上色，尽量保证肉块全部吸汁上色。再继续小火炖一下，直到汤汁都被肉块吸收了即可起锅。

6.出锅后撒上一点葱花点缀就可开吃啦！

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您好，我是小张妹儿。

红烧肉是一款著名的大众菜肴，要做出好吃的五花肉，最好选用肥瘦相间的三层五花肉，这样做出来的红烧肉香甜松软，营养丰富，入口即化。

主料

三线五花肉

配料

冰糖，干辣椒，香葱，香叶，八角，姜片，生抽，老抽，盐，味精，料酒

步骤

• 第1步

准备好相关材料

• 第2步

将五花肉洗净，切成块状。

• 第3步

将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，烧开后，撇去浮末，捞出沥干水分，装入盘中备用。

• 第4步

将沥干水分的五花肉，放入无水无油的锅中，小火煸炒。

• 第5步

将五花肉煸炒至表面金黄，炒出油脂后，将五花肉盛出，锅中的油不要倒掉。

• 第6步

用步骤五中的猪油，继续小火，油温热后，加入适量的冰糖，不断用锅铲搅拌，直到炒出焦糖色。

• 第7步

炒出糖色后，倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀的裹上糖色。

• 第8步

加入葱段、八角、香料和干辣椒，爆香。

• 第9步

倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至五花肉均匀地裹上颜色。

• 第10步

加入适量的清水，没过五花肉即可，盖上锅盖，小火慢炖。

• 第11步

炖煮30分钟左右后，汤汁明显减少，这时候加入适量的盐和鸡精，然后大火收汁。

• 第12步

好吃不腻的红烧肉就做好了

• 第13步

出锅装盘

注意事项

• 五花肉，一定要选肥瘦相间的三线五花肉，这样做出来口感更好，营养价值更高。
• 一定不要额外加油，直接用五花肉煸出来的油就好了，这样直接减少了用油量，而且肥而不腻。
• 一定要用冰糖，不要用白糖，冰糖更容易上色，甜而不腻。

我是小张妹儿，感谢您的阅读。

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红烧肉像我这样做，肥而不腻，美味又可口，你们可以试一试！

准备材料：带皮的五花肉、姜、葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒。

做法：1.五花肉改刀均匀地切成小块。2.五花肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，水开去血沫，五花肉捞出沥干水分备用。3.锅中倒入少许油，放入15粒白糖，小火慢熬，熬至枣红色。4.放入五花肉，小火煸炒出油，炒至表面微黄，放入葱、姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒，加入生抽老抽，加入少许啤酒去腥。5.加入适量水满过五花肉，开小火烧40分钟。6.加入盐、鸡精，挑出料渣，开大火收一下汁，撒上迷人的葱花，即可开吃！

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你好，很高兴回答你这个问题

红烧肉是很受东北人的喜欢的一道名菜，在选食材也是很有讲究的，不是拿来一块猪肉就能做五花肉的，要选猪身上腰条，肥瘦相间，新鲜的，看着瘦肉都油汪的，这样的猪肉才是好肉，

要做好红烧肉不腻也需要下功夫的，选好一块带皮的五花肉，在改刀上也是有要求的，一般都切成骰子块，大小都一样，锅里加水，把切好的肉放入，放入八角，桂皮，要煮上十分钟，这样把肉里的油都煮了出来，让肉更加的有口感，把煮好的肉捞出来备用，在备一些调料，

葱姜是不可缺少的，姜切片，葱切段，花椒面，干辣椒来两个，酱油，冰糖，老抽，啤酒，香叶，八角，

起锅烧油，放入备好的肉，在锅里翻炒制金黄，放入姜片，葱段，花椒面，倒入酱油，老抽，冰糖，翻炒，加水到和肉平，倒入少量的啤酒，放入香叶，八角，辣椒，盖上锅盖，等水份炖干，这时红烧肉就做好了，肥而不腻，香甜可口，一碗饭量，都能吃上两碗，

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1. 首先要选用上好的五花肉，肥瘦均匀的夾层五花肉
2. 改刀，切成均匀块壮，备用。准备好葱姜八角少许，姜稍微多一些。
3. 锅烧热，热锅凉油，留少许底油放入五花肉小火煸炒，把五花肉里的油炒出来，把肉炒致微黄，下入葱姜八角，酱油，黄酒可以多放些，再加入适量水水莫过肉类就可以了，调味少许盐生抽酱油，再放入提前熬好的糖色，大火烧开小火烧致四五十分钟即可，最后再收汁。

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哈喽大家好，我是吃货二师兄，作为纯吃货这个问题二师兄觉得自己很有发言权。很多人喜欢吃红烧肉，但是有些人做的好看但不好吃，太过于油腻。

下面给大家介绍一种好吃不腻的方法。做红烧肉要选择肥瘦相间有肉皮的才好吃，可谓是肥肉太多的话，剁出来的红烧肉总是很油腻的，吃几块就不想再吃了，感觉咬一口全是油！吃油多了不只会感觉到油腻感，对身体也是不好的，容易对肝脏和胆囊有不好的影响。所以在吃肉的时候一定要处理好他们的油脂，让他们越少越好。

所以我们在做红烧肉的时候就不能只是用油煎的办法来去掉油脂，在油煎之前，我们还要做一步，这一步要是做了，之后的操作就不会有很多的油脂跑出来了！这一步就是焯水了，有的人不习惯焯水，怕再煎的时候会煎老，其实是你们自己做错了焯水的时间，潮水的时间是不需要太长的，只要把肉块放进去煮开了以后就可以了，一是可以清楚一部分的油脂，一部分是可以使肉变得更有弹性更好熟。

1.洗一块带皮五花肉，切成长方形的小块，再准备红烧肉的辅料，两根小葱打成葱结，生姜切片，葱白切段，两节桂皮，两个八角，两个草果和十多粒的花椒。

2.、锅中加水，倒入五花肉，加入葱结、姜片和料酒，盖上盖子大火煮开，焯水五分钟捞出洗净控水。

3.、再起锅倒油，油热倒入肉块快速翻炒，不让它粘锅，肉块的油脂炒出来后，炒成金黄色的时候控油捞出，把油倒掉。

4.、锅中再加油，放入一把冰糖熬糖汁，小火慢慢的熬，熬成黄棕色的汁以后，倒入肉块翻炒，让肉块都能裹上糖汁。

5.、然后加入生姜、葱段等辅料继续翻炒，再加适量的料酒、生抽、老抽，翻匀后可以看到肉块的颜色已经变得很深了，再加一勺食盐，倒入清水没过肉块。

6.小火把锅中的肉块炖四十分钟，然后夹出一块红烧肉用筷子检查一下，筷子能轻松的扎透肉块，说明肉已经熟了，用筷子夹出辅料，开大火收汁，收好汁后一盘油而不腻的红烧肉就能出锅了。

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红烧肉怎么做才会好吃？不油腻而且很下饭？做得好的红烧牛肉是好吃，又下饭又不油腻的，选料最为重要！

选肉是做红烧肉的重中之重，最理想的部位是牛肋条肉，这里的肉肥瘦相间，有牛筋有肉，口感有韧性，且不油腻，非常美味！

红烧牛肉是家喻户晓的美食，要做好红烧牛肉是需要花很多心思和技巧的！

牛肉改刀大小五厘米左右的丁，准备（老姜，草果拍破，）八角，陈皮少许，丁香一点儿，香叶几片，肉桂碎少许，干辣椒段几颗？冰糖几颗？黄豆酱豆瓣酱各少许，盐，鸡精，老抽，生抽，清水！

炒锅上火加入少许香油，下草果，八角，老姜，丁香，陈皮，香叶，肉桂，爆炒几下出香味，下干辣椒段爆香，下牛肉丁和香料一起翻炒，大概六七分钟左右，水分挥发了差不多了，下冰糖，老抽，生抽，继续翻炒一会儿，下少量的盐，鸡精，下黄豆酱，豆瓣酱，转小火翻炒两分钟，充分拌匀入味，加牛肉量的双倍的清水进行炖煮！

最好是翻入高压锅煮制，成熟的比较快，大概高压锅喷气闷至30分钟左右就成熟，可以开吃了！

开盖配上自己喜欢吃的面条，米线，薄荷，生菜，黄花菜，绿菜，木耳，大白菜，青菜等等任意搭配都非常美味，而且不油腻，又开胃，又下饭，关键时候还可以开店经营赚钱养家呢！

“”云南食八怪“”的红烧牛肉家常版做法，你学会了吗？有什么不理解，不懂的地方，欢迎留言交流，相互学习共同探讨，拜拜，我的回答希望能帮到你！

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可以提前冷水下锅加料酒，跟生姜去腥味

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红烧肉像我这样做肥而不腻，学会了记得点赞转发哦！

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