经常吃西红柿对身体好不好？西红柿生吃等于白吃吗？:【2018.6.10 文字：969】经常吃西红柿非常好，西红柿属于深色蔬菜，维生素、植物化合物都非常丰富，是蔬菜中

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【2018.6.10 文字：969】

经常吃西红柿非常好，西红柿属于深色蔬菜，维生素、植物化合物都非常丰富，是蔬菜中营养素丰富的佼佼者。无论是生吃还是熟吃都很好，只是食用方法不同，获得的营养素的侧重有所不同罢了。

儿时暑假在农村，天天盼着柿子红。那时，对我来说，西红柿就是最好吃的水果。不过，有时着急了，没有太红，有些青就馋嘴地摘下来吃，结果吃“麻嘴了”，今天才知道原因，未熟的西红柿也会在龙葵素，就像青皮了的土豆一样，对人有毒副作用。

熟吃西红柿可以让人吸收更多的番茄红素。

1.番茄红素具有很好的抗氧化性。

番茄红素具有很强抗氧化作用，号称是目前已经发现的天然抗氧化成分中最强的。其抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，更是维生素e的100倍。

2.番茄红素有可以降低血脂，增强免疫力。

番茄红素已被证明有降低血脂和增强免疫力的作用，能有效的，降低心脑血管疾病，增加人体对抗外界病毒病菌的能力。

3.番茄红素素有抗癌作用。

番茄红素，具有能够抑制，乳腺癌，肺癌，子宫癌的能力，从而减少人们患三种癌的发病几率。

除此之外，番茄红素还有许多对人体有益的作用，只是目前没有足够的证据做支撑。

根据番茄红素的物性，加热虽然会降低番茄红素的总量（番茄红素热稳定性较差），但是却会促进人体对番茄红素的吸收率，相对而言，熟吃西红柿可以增加人体实际吸收的番茄红素的数量。但绝对不能说，生吃西红柿，我们就得不到番茄红素，只是得到的相对较低而已。

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生活中，人们常常喜欢吃西红柿炒蛋，这是熟吃西红柿不错的选择。但今天我要向你推荐番茄黄豆。

【原料】西红柿、番茄酱、干黄豆、葱、姜、盐

【具体作法】：

1. 取干黄豆洗净，清水浸泡6~8小时即可（早上作，晚上泡；晚上作，早上泡即可）；

2. 西红柿洗净，在顶部切十字切开（只切表层即可），开水浇烫，去皮，切丁；

3. 葱花、姜炝锅后，加入蕃茄炒香，倒入开水，待水再开后放入西红柿丁和预先泡好的黄豆。

4. 大火烧开后小火煮炖。

5. 喜欢吃硬点豆的20分钟即可，喜欢吃面点豆的1个小时即可（不过，炖煮时间再长，西红柿中的维生素C被破坏越多）。

6. 待豆熟 后，大火收汁（看你的喜好，汤汁多点、少点均可），加少许盐出锅即可（注意，通常番茄酱中含有一定的盐，所以最后加盐时要少许试着加入。（盐多对身体有害！黄豆很鲜，不必加味精了。）

生吃西红柿可以让人获得更多的维生素C。

维生素C怕氧化，不耐热，生吃效果最佳。

除此之外，西红柿中的维生素A和胡萝卜素含也很好，对于不爱吃胡萝卜的人来说，选择西红柿也是相当不错的。

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作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。

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西红柿味道酸甜可口，食用方便，即可生吃也可熟吃，是深受大家喜爱的食物之一。西红柿的特殊之处，还在于既可以当蔬菜，也可以作水果，是实实在在的“跨界明星”。

经常吃西红柿对身体好不好？

西红柿兼具蔬菜和水果的特点，经常吃对身体有一定的好处。

1、与大多数的水果比，西红柿的热量很低，每100克的西红柿热量为20kcal，相当于苹果的三分之一，香蕉的六分之一。对于需要控制热量的人，比如肥胖、糖尿病、高血脂、高血压等慢性病人来说是个不错的水果替代品。

2、西红柿中最引人注目的成分是番茄红素，番茄红素是迄今发现的最强的抗氧化物质，对预防前列腺癌、子宫癌、乳腺癌、肝癌、肠癌以及心脑血管疾病均有好处。此外，番茄红素还有助于皮肤和视力的健康。番茄红素在西红柿中的含量最高，且颜色越红、成熟度越高，其含量也越丰富。

3、西红柿中的维生素C含量为19mg/100g，含量不算太丰富，但与苹果的相比的话，也相当于苹果的5倍。而与维生素C含量丰富的猕猴桃、橙子相比，还是有点差距。西红柿作为蔬菜食用时，由于有有机酸的保护，短时间的烹饪对维生素C的影响很小，仅有大约10%的下降。

4、西红柿中还含有丰富的叶酸、钾和膳食纤维，特别是皮中的膳食纤维含量很丰富。由于西红柿属于茄科果实，农药残留很小，所以洗干净后最好连皮吃，不仅能够获得更多的膳食纤维，还能减少汁液流出，避免营养物质的损失。西红柿中丰富的钾对于钠摄入过多引起的高血压也有一定的防治作用。

西红柿生吃等于白吃吗？

西红柿中最重要的抗氧化物质番茄红素属于脂溶性维生素，吃的时候最好有一定的脂肪更有利它的吸收利用，而且熟吃时能破坏细胞壁，更有利于番茄红素的释放。

不过，生吃西红柿也不等于白吃，还是能够获得维生素C、钾和膳食纤维，当做水果吃，清凉解渴，热量还低。只不过西红柿性寒，脾胃虚弱的人在空腹时要少吃。

判断一种食物的营养价值，不能光看它所含有的营养素，还要看它的食用量。一种食物营养素再丰富，一年也吃不上几次，那么它对健康的作用也可忽略不计。西红柿是一年四季都能吃上的食物，而且食用量一般都不小，每天一到两个西红柿很容易吃下肚，所以即便生吃，身体所获得的健康效益也不能小觑。

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1经常吃西红柿对身体是有好处的，因为的西红柿含有多种维生素。特别是茄红素含量高，茄红素经过色拉油加烹调能有效的释放，被人体所吸收，起到抗癌、消炎、预防心脑血管疾病的作用，特别能预防前烈腺癌发病。但脾胃虚弱者要少吃，西红柿中胶质与胃液会产生不溶于水的块状物质，不易消化而发生胃胀。

2生吃西红柿不是白吃，除了茄红素得不到有效的吸收，其余的抗痒化剂维生素比烹调之后更多，有的维生素经过加热容易流失。大家知道抗痒化剂能起到防皱、美容的作用。从美容的角度来讲生吃更好，但不要空腹吃，最好饭后吃一个，避免空腹胃液增多与西红柿中的胶质产生不溶于水的物质而发生胃部不适。

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西红柿又名番茄，市场上的西红柿主要有两种，一种是大红，糖酸含量都高，味浓

一种是粉红色的西红柿，糖酸含量低，味淡。

如果要生吃选粉红色，熟吃就选大红色的，这种颜色的味浓，烧汤和炒味道好

西红柿营养丰富其中维生素c的含量为苹果的3-4倍，西红柿具有抗氧化预防癌症等可养颜美容消除疲劳，增进食欲。

西红柿还可预防毛细血管出血症可防止血管硬化，预防高血压。

西红柿生吃是可以的，想要多摄取番茄红素可以将西红柿做菜食用，把西红柿煮熟更有益于心脏健康并可提高抗癌效果。

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西红柿不仅仅营养价值丰富，它的一些成分还有着不错的养生、保健、治疗功效，但是食用方式的不同，使得其成分功效各有差异，比如生吃和加热！

西红柿营养丰富，所含有的各种于身体有益的成分中，受食用方式影响较大的应该是维生素和番茄红素，其中维生素有水溶性和脂溶性之分，生吃的情况下，水溶性维生素较易吸收，而脂溶性维生素的吸收比较困难一些；另外，番茄红素也是脂溶性的物质，生吃时也不容易被吸收；

在炒菜时，使用的油脂可以溶解脂溶性的维生素和番茄红素，使得它们更加容易被吸收，这么说来，西红柿在经过短时间的烹饪后营养价值会更高一些；不过，在加热烹饪时会有一部分的维生素会因高温破坏而失去活性，所以，西红柿烹饪的时间不能太久！

当然，这也并不是说西红柿不能生吃，只不过是营养成分被吸收多少的问题！以下咱们了解一下西红柿的一些特殊功效：

番茄红素

天然强效的抗氧化剂，能够清除体内的氧自由基，尤其是对人体危害极大的单线态氧，这是一种具有细胞毒性的物质，可以导致细胞基因突变形成癌细胞，所以，番茄红素可以在一定程度上预防癌症的发生！

维生素P

这是一种生物类黄酮，具有增加血管弹性、降低其通透性的作用，而且可以在一定程度上减少胆固醇含量、降低血液粘滞性，这对于心脑血管疾病的预防有着不可忽视的作用！

除此之外，西红柿中还含有一些有机酸类物质，比如苹果酸、柠檬酸等，这些成分可以帮助人们消化食物，减轻胃肠道负担，但是，在加热烹饪时，它们也是很容易被破坏的！

注：对西红柿的烹饪应该有油脂的存在，或者食物中存在油脂性的配餐，否则还不如生吃！

以上内容纯属个人观点，仅供参考！

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大家都知道西红柿也叫番茄，是我们每一个家庭，每日用餐当中不可少的东西。西红柿有多种吃法，大家之所以喜欢它，因为西红柿中含有丰富的维生素a和维生素c。一些肠胃不太好，甚至是想减肥的人经常吃一些西红柿。经常坚持吃西红柿的话，对人体还是有非常大的好处。还有一些糖尿病的人，虽然不能吃太多甜的东西，但是吃西红柿的话，可以辅助的降血糖，降血脂，降血压的，自己的父亲就是患有糖尿病，查了很多的书籍，后来也听医生说了，坚持每天吃一个西红柿，而且父亲吃西红柿的话，他喜欢生吃，把西红柿洗干净之后，外面的皮剥干净，口感会特别的好。如果说是生吃西红柿的话，建议大家选择那种，熟了一点的西红柿。因为刚摘的西红柿会有一种酸的感觉但是摘了两三天之后放置一下，就会特别的好吃。

西红柿有很多种做法，比如说西红柿炒鸡蛋是最常见的一种菜。炒西红柿的时候一定是先把西红柿在锅里炒一下，然后再放入已经炒好的鸡蛋，搅拌一下就可以。也有很多人喜欢吃凉拌西红柿，把西红柿切成薄片，撒上一点白糖。现在正是吃这个的季节，很多小孩子也喜欢吃。

西红柿的个头有大有小，夏季正是西红柿的产季，大家不妨，一日三餐当中至少有一餐有西红柿，大部分来说，西红柿它都是属于配菜。但大家真的不要忽视这个配菜哦。它的维生素c和a的含量是非常高的。还要记得，如果生吃的话，一定要洗干净！当然啦，再好吃的东西也要注意好量。每人每天最好不要超过三个西红柿！

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地中海膳食:犹太人就很喜欢吃西红柿

生吃:补充维生素C（可以美容、辅助营养素和药物吸收等）

熟吃:补充番茄红素（要有油，因为番茄红素是脂溶性的），所以番茄炒鸡蛋、番茄炒土豆丝、番茄炒白菜、番茄炒莲花白等都可以充分利用番茄红素。番茄红素有抗癌、美容、保护心脑血管的作用

所以，经常吃对身体好，但是番茄也含有丰富的碳水化合物，一星期2～3次吃番茄为宜

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西红柿又叫番茄，在蔬果中比较独特，既可以当水果，又可以作为蔬菜。近年来西红柿受到了保健养生人士的关注，主要是因为它含有的番茄红素，番茄红素可以提高抵抗力，预防乳腺癌、子宫癌，前列腺癌等。还有西红柿几乎没有脂肪和钠，热量低，也减肥人士的佳品。

经常吃西红柿对身体肯定有好处，西红柿熟吃番茄红素的利用率比较高，而生吃可以获得更多的维生素C、钾以及膳食纤维。如没有特殊需求，也可以根据自己的习惯喜好来选择吃法。

熟吃可提高番茄红素的利用率

西红柿除了水分，还含有少量的脂肪、蛋白质、糖以及膳食纤维和番茄红素等。由于番茄红素可预防多种癌症，有些人会经常食用西红柿。如果想要提高番茄红素的利用率最好是熟吃，可促进番茄红素的吸收。

注意在炒西红柿时，要少油，低温，过多的油会溶解番茄红素，都留在了锅里，而高温会破坏番茄红素。同时强调一点，煮着吃也不会影响番茄红素利用率。因此，不论炒着或煮着吃都可以。

有人认为生吃西红柿番茄红素吸收利用比较低，就等于白吃了。其实西红柿除了番茄红素还有维生素C、膳食纤维。生吃也可以获得这些营养素。因此可以选择自己喜欢吃的烹饪方式，这样也可以多吃，从而可以把利用率低补回来。

总之，想怎么吃就怎么吃，不必拘泥于怎么吃。只要身体没有不舒服就好。

考古学家~苏娟 （国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）

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经常吃西红柿当然是没问题的了，在30年前水果还不是很多的时候，番茄就是当水果吃的。当然了，今天单位各种小番茄也是当圣女果来吃的。

番茄会给人带来的好处也很多，比如说水，糖，维生素C这些大家都熟知了。

当然了近年来被炒的最火热的其实是里面的番茄红素。这也是一种抗氧化的物质，目前为止在养生圈子里被抬得很高。简直就是番茄的独门秘籍，可以解决一系列的健康问题，特别是心血管硬化的问题。

好了，番茄红素有一个特性就是脂溶性。也就是说会溶解在油里面，而不是溶解在水里。所以番茄汤怎么煮也不是红色的。但是番茄炒蛋的油是红色的。

基于这个事儿就出现了一种说法，番茄要加工后，其中的番茄红素才好吸收。引申一下也就变成了番茄要熟着吃，再引申一下就变成番茄生吃白吃。

我们必须清醒地认识番茄红素只是偶尔能伸一下援手的路人，要靠它们解决健康问题实际上是不明智的。

不管生吃熟吃，除了长时间去炖煮，番茄的营养差别都不大，按照自己喜欢的方法吃就好。

生西红柿可能会带来的问题有几点，

1.没有完全成熟的话，可能会导致中毒，特别是青色的番茄一定不要大意。那里面也是含有龙葵素的。

2.过酸的番茄不要狠吃，长期吃会影响消化道健康，这并不是一个明智之举。酸度和维C含量并无关联。辣椒的维C很高。

只要能坚持蔬果在餐食中的比例就是好事儿，开心去吃吧。

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这里，你可以看到关于西红柿不一样的回答。

先回答问题，经常吃西红柿对身体好不好？

对于大部分人来说，是好的。

简单来说，生吃西红柿，可以吸收维生素C；做熟之后，番茄红素的活性变高，人体吸收率更高。

番茄之所以呈现红色，就是番茄红素的功劳，当然除了提供颜色之外，番茄红素最牛的地方在于它可以为身体提供多重保护，比如预防低密度脂蛋白(LDL)被氧化，仅此一点，就可以有效防止血液斑块的形成，降低心血管疾病的发生。

在预防癌症方面，网络上对番茄红素似乎过于夸大了，有明确证据的是，番茄红素只针对前列腺癌有一定的预防作用。一份研究表明，一周食用至少十分番茄制作的食物的人患有前列腺癌的风险会降低45%【1】。一周吃10份，相信很多人不刻意的话，根本吃不了那么多西红柿。WCRF/AICR专家小组2007年的报告指出富含番茄红素的食物很可能预防前列腺癌的发生。【2】

如何做到更好的吸收番茄红素，是不是做熟之后再吃就可以了呢？事实没那么简单。

虽然西红柿做熟之后，番茄红素的活性提高，但番茄红素大多数存在于番茄汤之中了，所以吃任何西红柿料理时，最好连汤都一起吃掉。另外番茄红素作为一种脂溶性营养素，需要和脂肪一起食用才可以被更好的吸收。比如西红柿炖牛腩，是一个非常不错选择。一口肉，一口汤的食用，效果可能会更好。

总之无论生吃西红柿，补充维生素C，还是熟吃西红柿补充番茄红素，对身体都是有一定帮助的，毕竟红色蔬菜的种类并不是很多。

但有一类人，不宜食用西红柿，或者需要暂时避免西红柿。

由于西红柿属于茄科，含有某些成分，对患有自身免疫性疾病的人，比如桥本甲状腺炎、类风湿关节炎、红斑狼疮、慢性荨麻疹…….可能不太友好。

如果你为了改善自身免疫性疾病，正在执行特殊饮食的话，比如SCD、AIP饮食的话，需要暂时避开西红柿等茄科植物。

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参考资料：

1.《抗衰老饮食》北京联合出版公司出版 ISBN 978-7-5502-9306-9 P087

2.《临床营养学》科学出版社 ISBN 978-7-03-047112-3 P233