哪些酱油比较好？鲁花自然鲜酱油怎么样？:谢邀，作为一个厨师有必要来说一下现在市面上的酱油从工艺上分勾兑和酿造两种，大多数包装上都有标注，很多家庭购买食

谢邀，作为一个厨师有必要来说一下现在市面上的酱油从工艺上分勾兑和酿造两种，大多数包装上都有标注，很多家庭购买食用酱油时偏重包装和品牌，许多人认为包装越好看，价格越贵就越好，其实不然，超市里的酱油大多都是勾兑酱油，不宜食多！

有个有趣的现象：饭店食用酱油的牌子基本不会出现在家庭中（厨师除外），家庭食用酱油的牌子基本不会出现在饭店中，家庭购买酱油通常都选择超市，饭店使用酱油由于是大批量购买，故而有专门的调料店送货上门，所以饭店采购酱油通常都不会选择超市，这就造就了超市五花八门的酱油品牌，许多人在购买酱油时都会犯选择困难症，最后在营业员的推荐下购买，营业员推荐的无疑是提成最高的，味道实在不敢恭维，也基本都是勾兑的！

作为一个厨师首先推荐：1??东古一品鲜，可能很少有人听说过这个名字，这款酱油在饭店最常见的酱油，属于酿造酱油，用于炒菜味道一绝，推荐指数??????????

其次推荐：2??厨邦，酿造酱油，广告词就不用说了，在饭店多用于凉拌菜，腌菜，推荐指数????????

3??味达美：多见于青岛地区饭店食用，用于凉拌菜，配合蒜泥，香油拌菜，属于地区一绝，推荐指数????????

4??海天系：海天金标生抽，鲜味生抽，无论炒菜还是拌菜，腌菜，味道论述上等，推荐指数????????

2018年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11个品牌共22款的高价及对应的普通装酱油。

测试样品

测试指标

鲜味：氨基酸态氮、谷氨酸钠（味精）

品质：总酸、铵盐占比、食盐

安全：山梨酸、苯甲酸（防腐剂）

鲜味篇

“鲜”是衡量一款酿造酱油品质的重要指标，多数头抽、第一道、原酿造酱油最大的卖点也是更加鲜美。

鲜味的高低通常用氨基酸态氮来判断，它的值越高，说明酱油的发酵程度更高且鲜味更好。

一批发酵成熟的酱醅原料会有60%左右的酱汁流出，这被称为头道油或头油，余下的酱渣会经过两次物理压榨，分别叫二、三道油。

头道油基本会用来生产头抽、原酿等高价酱油，因而鲜味更浓郁、丰富，所以氨基酸态氮的值在理论上也更高。

“如果是真正的头道油，那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上。”广东省食品工业协会调味品专业委员会理事长张水华曾强调。

检测结果显示，珠江桥御品头抽、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油、海天365高鲜酱油等4款高价酱油的鲜度反而要低于对应的普通装酱油。

另外，售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油的氨基酸态氮值同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“鲜味”。

氨基酸态氮不仅衡量鲜味，还决定酱油品质等级，几乎是每增加0.1g/100mL，就高一个等级。如果按此逻辑，上述几个品牌则出现了“等级”低价格却高的反常现象。

味精添加篇

据了解，酱油中常见的增鲜剂有3种，包括味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液，配合添加能使酱油鲜味“翻倍”，同时提高氨基酸态氮的含量，可以降低部分成本。

▲味事达臻品味极鲜酱油添加味精

▲厨邦纯酿酱油添加酵母抽提液

以味精为例，它的氨基酸态氮含量约为7%，如果在100mL酱油中添加1g味精，可以使其氨基酸态氮含量增加大概0.07g。

检测结果显示，所有22款酱油都检出了一定含量的味精成分（谷氨酸钠），其中八珍特级生抽王含量最低（2.0g/100mL），而味事达臻品味极鲜酱油则含量最高（10.9g/100mL）。

虽然测试数据并不能说明酱油里面添加了多少的味精，因为在发酵的过程中，本身也会产生一部分谷氨酸钠。

但翻阅22款酱油的配料表，发现包括海天365高鲜头道酱油、致美斋天顶头抽、味事达臻品味极鲜酱油、加加原酿造酱油等6款高价酱油的确添加了味精、核苷酸等2~3种鲜味剂。

一位有多年研发经验的业内人也表达了自己的意见，“头油中的多肽、氨基酸等鲜味成分十分丰富，酱香醇厚，以此生产的真正高品质酱油是完全无需添加味精的。”

品质篇

衡量酱油品质高低的指标主要有总酸和铵盐占比，在国标范围内，这两个指标数值越低，说明酱油品质和工艺控制得更好。

检测结果显示，八珍浓酿生抽总酸达到3.4g/100mL，超过了国标≤2.5g100mL的限定值，即为不达标产品。

此外，珠江桥御品头抽、欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、加加原酿造酱油、厨邦纯酿酱油等5款高价酱油的总酸及铵盐占比均要高于对应的普通酱油，这说明它们的品质与同品牌的普通酱油是无差别的，甚至稍逊。

实际上，总酸和铵盐并不会因高低价产品定位的不同而被区别“对待”。一个工厂生产的所有酱油，总酸、铵盐等指标都是依据国标限值来进行要求，没有特殊之处。

八珍浓酿生抽总酸超标，可能是因为灭菌不彻底的话，酱油里的细菌可能会继续繁殖腐败，进行二次发酵并且产酸，建议消费者不要再食用。

食盐含量篇

《膳食指南》强调，进食过多的盐，会导致体内钾钠失衡，造成高血压等各种慢性病，通常认为盐含量低一点的酱油会更健康。

检测结果显示，欣和原酿酱油、味事达臻品味极鲜酱油、万字浓口酱油（进口）、金兰无添加原味酱油、厨邦纯酿酱油、八珍浓酿生抽等6款高价酱油含盐量要高于对应的普通装酱油，说明大部分高价酱油要偏咸。

其中，八珍浓酿生抽、味事达臻品味极鲜是所有22款产品中最高的2款，含盐量分别达到25.8g/100mL及23.5g/100mL。

另外，市面上还有比较常见的低盐、减盐酱油，含盐量大概只有常规酱油的一半左右，也就是10g/100mL以下，那这种酱油是否值得购买？

有业内人士透露，生产低盐酱油并非在发酵过程减少盐的添加量，而是在调配阶段加入更多的水稀释，这样盐就降低了，但也冲淡了鲜味成分，需要补充更多的味精增鲜。

换句话说，大多低盐酱油都是以牺牲部分氨基酸态氮来达到减盐的目的，即品质下降了，但价格不变。

CCR综合评价篇

如何挑选一款货真价实的好酱油？

1、配料表成分要简单。如果只有水、盐、大豆、小麦等4种成分，那么它可以作为高品质酱油的候选。

2、留意各成分的顺序。这是最核心的秘诀，大豆、小麦必须排在最前面，因为越靠前用料越多。

3、最后才看氨基酸态氮。通过上面2步筛选，这个时候对比氨基酸态氮才有意义，一般0.8g/100mL以上比较好。

另外，很多人可能更想买到没有防腐剂的酱油，一般来讲，成分表最后如果带有“苯甲酸”或“山梨酸”字样的就是有防腐剂的！

鲁花酱油还是不错的。从工艺来说是现在品牌普遍采用的高盐稀态工艺。从健康角度来看是特级不加防腐剂及减盐。

弊端：酱油种类较少

以上有类似欣和六月鲜酱油的特效！

1、摇晃瓶子，注意酱油从瓶壁流下的速度。优质酱油具有高浓度、高粘度、低流量、低浓度的劣质酱油，并且像水一样流动快。

2、优质酱油瓶的底部不应沉淀或染色。

3、看颜色，酱油的质量应该是红褐色，棕褐色，有光泽而发乌。

4、打开瓶盖，不接触瓶口，优质酱油可以闻到浓郁的香味，而劣质酱油香气少或有异味。

5、滴几滴酱油在嘴里尝尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，口感醇厚柔和，味道长。

选择酱油的窍门：

第一招-看

看看原材料：大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮配料表上可以找到原料。

看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。

第二招-摇

酱油清澈透明，没有悬浮物和沉淀物。假冒劣质酱油含有大量沉淀物和悬浮物。消费者在购买时应仔细观察。另外，好酱油会摇动很多气泡，而且不易分散，酱油仍澄清，无沉淀，无泡沫，更黏稠。但劣质酱油摆动仅少量的泡沫，易于分散。

第三招-闻

在选择酱油时，你可以从瓶口闻到酱油的味道。优质酱油应具有浓郁的酱香味和酯类风味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

第四招-到正规的购物场所

建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。

过去北京都是金鸡酱油。龙门醋现在品种多了，而且不知何时像南方一样分出生抽，老抽了。我只能两种对着炒菜。要说。也变化了，一品鲜，不错。

酱油，我选“海天老抽王”，“海天鲜味生抽”，经济又实惠，炒出来的菜味道很鲜美！

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炒菜,如果是海天,买"特级草菇老抽9

中国十大酱油排行榜1、海天酱油

溯源于清乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，起草并制定国家酱油检验标准。是中国十大酱油排行榜之一。2006年成为全国第一批“中华老字号”称号企业。海天酱油工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。海天酱油覆盖中、高、低端市场，已出口到全球60多个国家和地区，获得相当不错的市场基础。自1990年代始，连续多年保持酱油产销量全国第一的纪录。2014年在上交所主板成功挂牌上市，汪涵还是海天的形象代言人。

2、李锦记酱油

1888年，李锦记创办人李锦裳先生于广东省珠海南水镇发明蚝油，创立李锦记。「思利及人」和「务实，诚信，永远创业精神」是李锦记贯彻和坚守的经营理念。

3、厨邦酱油

广东美味鲜调味食品有限公司坐落于美丽的名人城市——中山市，是中炬高新技术实业(集团)股份有限公司(股票代码：600872)的全资控股企业，是中国十大酱油排行榜之一。是专业生产调味品的现代化大型企业，是我国调味品的主要品牌企业之一。

4、加加酱油

加加食品集团股份有限公司是一家集研发、生产、营销于一体的大型调味食品上市企业，创建于1996年，拥有长沙加加食品销售有限公司、盘中餐粮油食品(长沙)有限公司、郑州加加味业有限公司、加加食品集团(阆中)有限公司等4家全资子公司。

5、欣和酱油

通过绿色食品、有机食品、HALAL清真食品，Kosher等各种产品认证，销往美国、新加坡、韩国、日本等30多个国家。“味达美”味极鲜因其鲜味、酱香自然，被中国烹饪协会名厨专业委员会力荐;六月鲜酱油引领“减盐”理念。有趣的是，欣和会给“酱油菌种”听音乐来激发其发酵潜力。经过6个月足期的全封闭酿造，营养色泽都达到最佳。是中国十大酱油排行榜之一。

6、淘大酱油

"淘大"创始于1908年福建省厦门市，以酿造优质酱油而闻名。上海淘大食品有限公司成立于1994年，专业生产酱油等系列调味品。淘大酱油选用优质黄豆为主要原料，以天然酿造方式，经蒸煮，制曲和微生物发酵酿造而成，保持了酱油的传统风味。

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更多回答（4）

酱油，每天、每餐都会用，作为一种家庭日常最常用的调味品之一，一直以来受到很多人的关注，市面上的酱油五花八门，品牌多、种类多，如何选择是个问题，教给大家最实用的方法。

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