市场卖的凉拌莲藕很好吃，怎么样做才又脆又好吃？夏天想吃些凉拌菜，特别想吃凉拌莲藕，市场卖的那种凉拌就很好吃，但感觉又贵又不卫生，想自己做，怎么样才能把

首先，我做菜不在行，说不好。第一，食材要选得好，喜欢吃脆的口味的人，选材时要偏重于外来品种即大藕品种，去边脚料不好食材，这是选材；第二，切片要适中，切好后用水煮熟，待后再拌；第三，配佐料，根据各人的爱好调整适合自己口味的佐料，我喜欢吃麻辣的，所以选上好辣椒面，用上好菜籽油在锅里烧冒烟，用锅铲铲于备好的辣椒面里，辣椒面配上花椒、食盐等香料拌匀后待用；第四，将煮好藕片用油辣子泼上，放一点香菜或其他香料（根据口味），拌匀即可，不知这样回答你是满意？

很高兴回答这个问题：首先去市场买比较嫩的莲藕，然后回家把莲藕表皮刮一下，在从中间破开，切片，用凉水泡去淀粉，在过水冲洗干净，上锅加入凉水烧开把莲藕放进去煮，断生后捞出在度放入凉水盆里冰凉，再把水倒掉，雨后调料是关键，大蒜，姜，葱，香菜切末，在锅里倒入油烧热，放入大料，大葱，花椒炸香，碗里放入适量的辣椒面，待油烧至六七成热时，在把油泼到辣椒面里搅拌均匀，在放入炒熟的白芝麻就好啦！然后就给莲藕上放入蒜末姜末，在加盐酱油.鸡精，白醋..糖，香油葱花，香菜，拌匀就可以啦！

摆摊经济的流行，大晚上的时候出去逛，总是看到路边有摆着:凉拌藕片、凉拌海带、卤鸭头等等的一些吃食，口感说真的挺不错的，藕片又脆又爽口，还带有一些麻辣。其实在首先选藕上，都是有技巧的。

我们可以选择九孔藕，这种藕更加的饱满，含水份足，非常适合凉拌或者清炒，口感非常的脆甜爽口。下面我就分享一下具体的做法。

【凉拌莲藕】

准备食材:

九孔藕、小米椒、香葱、花椒、香麻油、盐、白醋。

制作步骤:

1、莲藕洗净去皮切片（不要切的太厚，不入味），怕莲藕氧化变黑，可以把莲藕放入水中切。

2、锅中放入适量的清水，放入少许白醋、盐，加入适量的花椒，水开后下入切好的藕片焯水片刻后捞出。

3、藕片捞出后放入凉水中，让其完全冷却下来后，沥干水分放入盘中。加入适量的蒜沫，小米椒、香葱。

4、最后淋入香麻油，想要更麻一些的可以加入花椒油，再放入少许盐，生抽，搅拌均匀后即可食用。

我在吃的方面一问三不知，本人不挑食，什么菜都吃的香，凉拌菜是好吃，卫生上真有点不放心，不过，我自创过凉拌菜，自我感觉口味不错，可以介绍给你，不知我俩口味相同吗？首先，买新鲜的藕尖，洗净切片，放点酱油，醋，调办匀称，你自己喜欢吃什么样的口味，就放什么调料！OK

市场上一般都是卤菜店卖的卤藕，这样的藕不是吃它的脆度。而是吃味道，如果你真的想吃脆藕凉拌的话。最简单的就是买新鲜藕回去切片，在开水锅里烫熟（就是淖水）然后根据你的口味调味就行了??