为什么电饭锅蛋糕按着步骤做还是失败？:那是你没有掌握其中的几个要点。不知道你是怎么做的，下面我说几个关键点你对照一下。1，首先鸡蛋要新鲜的，新鲜鸡蛋打发

那是你没有掌握其中的几个要点。

不知道你是怎么做的，下面我说几个关键点你对照一下。

1，首先鸡蛋要新鲜的，新鲜鸡蛋打发膨胀大，新鲜蛋，分鸡蛋时，蛋黄不散这是蛋糕成功的前提。

2，面粉一点要选择低筋面粉，低筋粉口感蓬松绵软，筋度小可以让蛋糕更好的膨胀，一般家里最常见的是中筋粉，低筋粉在搅拌面糊的时候不易上劲，如果面糊上劲了，蛋糕就烤不起来，还会结块。

3，蛋清，蛋黄要分离干净，装蛋清的容器必须要干净，无油，不然蛋清就打不起来了。

4，打蛋清时最好是加入塔塔粉，塔塔粉是稳定蛋白的作用，家里一般都没有塔塔粉，可以加入少量白醋来代替，白醋是酸性物质，可以来中和蛋清，让打发的蛋清不易消泡，夏天打蛋糕时，蛋清最好在冰箱冷藏半小时，这样蛋清打出来更细腻不容易消泡。

5，蛋清要打至鸡尾状，干性起发就可以了，打太嫩了，膨胀力不够，蛋糕烤出来太薄，蛋清打的太干，蛋糕烤出来膨胀是够了，但是口感会很粗糙。

6，蛋黄部分还好操作一点，唯一一点就是不要把面糊搅拌起筋了 ，搅拌至面糊光滑就可以了。

7，蛋清和蛋黄合在一起搅拌的时候要注意，先取三分之一的蛋清，放蛋黄糊里调节比重，从下而上的翻拌，不能直接搅拌，不然容易消泡，烤出来会很薄。三分之一的蛋清翻拌均匀了，再加入剩下的蛋清一起放进来翻拌，翻拌均匀就可以，拌久了会消泡。

8，电饭煲蛋糕要用智能电饭煲，有蛋糕模式的那种，在蛋糕糊拌好之前，电饭煲要刷油，提前预热 ，把蛋糕糊倒进预热好的电饭煲，按蛋糕模式，40分钟就好了。

以上就是电饭煲蛋糕注意的要点。

主要就是打发蛋清的这个过程，在进电饭煲时不要让它消泡就可以了。

电饭煲蛋糕需要注意的要点:1.面粉是否是低筋面粉，低筋面粉是做蛋糕专用的面粉，普通面粉对蛋糕的长高是有影响的

2.油必须用玉米油，味道淡，绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的，不然蛋糕烤出来一股子油味把蛋糕香味都压住了

3.装蛋清的不锈钢盆，必须无油无水，不然会影响蛋清的打发，蛋清里面不能混入蛋黄。

4.蛋黄盆里加面粉的时候一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄，如果随便搅拌特别是画圈搅拌面粉就容易起筋，面粉起筋了，做出来的蛋糕就是饼了

5.最后混合蛋糕糊的时候，这个混合步骤也是非常关键的，如果随便乱搅拌，容易把辛苦打发的蛋白霜搅消泡的，消了泡的蛋糕也就会长不高。蛋白霜分三次加入，逐次加入，用翻拌手法拌匀，就像炒菜的时候在锅里用锅铲翻炒菜一样的手法。一定要用翻拌手法不然必定失败。