湘菜馆的食材为什么很多都不清洗？:请问你是从哪里知道的湘菜馆的食材很多不清洗的？别再听不懂的人瞎扯了，都是忽悠你的。我在餐馆饭店干了几十年，很少有见到

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请问你是从哪里知道的湘菜馆的食材很多不清洗的？别再听不懂的人瞎扯了，都是忽悠你的。

我在餐馆饭店干了几十年，很少有见到不清洗食材的。不然请那么多阿姨嫂子帮厨是干嘛的，上班一起玩手机刷头条吗？

特别是青菜，很多都含有泥沙，不清洗的话顾客吃到怎么办？而且洗的时候是一择二泡三洗，意思是先把青菜的死黄烂等先择掉，然后用盆或者清洗池放水寖泡，有的寖泡时还放了少许食盐的，寖泡一段时间后再清洗两次，才能给厨师炒！

像有些蔬菜，比如花菜，黄瓜，豇豆等，这些菜虽然看起来比较干净，但都是打过农药滴，有很大一部分农药残留，如果不洗直接烹制了给顾客食用，吃出问题怎么办？只怕还没哪个餐馆敢这么干！

至于很多人说洗了的蔬菜坏的快，这是事实。只要平时注意适当的量就可以让损失降到最低点。

当然也是有一小部分厨房工作人员做事比较毛燥，在饭点比较忙的时候，人手不够的情况下，没有怎么清洗，这也是存在的。但一般会是青椒茄子之类的，青菜我是真的没见过。

至于题主说的湘菜馆，我觉得只要是餐馆饭店都是一样的，不存在地域局限性！我是抡大勺，美食领域创作者。请大家相信广大的厨师从业者，无论是从职业道德，还是饮食安全，我们都会把好最后一道关！！！

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敢说真话的人少了。不是湘菜馆的食材不洗，是所有的饭店食材都不愿意洗，费时费力，又不讨好，

最主要的是他们自己也不吃，所以就直接操作上餐桌了。

这也就是为什么有写人说外面吃的饭菜不干净，就是这个原因，还有免疫力低的人，吃完饭店的东西，还容易拉肚子，

说的这些只是冰山一角，还有调料加工，

和储存食物的时间等等吧，太多了。你知道的也许是最不重要的环节。

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你们可以找机会去酒店后厨看看就知道酒店的食材特别是清菜类洗不洗了！

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道听途说的话千万别当真，不管哪个餐馆，无论做哪个菜系的，都没有不清洗食材的行为，我做餐饮二十三年，十八岁进厨房，最开始学习的就是打扫卫生，清洗食材！

咱们也不能拿个别的餐馆说事，或者真有那么一两个食材没有清洗，但是你也不能以偏概全。说句不好听的，真正做餐馆的厨房，收拾的比一般人的家庭还干净，我们作为餐饮从业者最基本的就是卫生，食品安全，因为一但有食品事故，所承担的责任是你们无法想象的。

一个地沟油事件弄得全中国的餐馆都在使用地沟油一样，那些无知的人又知道有多少餐饮从业者自己的坚持？？拿着白痴的事件当理说，这个社会也是呵呵了。如果这个问题属于你的无心之举，希望你看了我的回答能清醒一下，如果真的是想要博眼球找关注，那你还真是找错了题目，你这是对全国餐饮人的侮辱，你那点浅薄的见识，还不足以概括你所说的湘菜馆，虽然我做的不是湘菜，但是作为同行业的人，谁也会看不出去！！

这个世界不怕不明白，不懂的人，就怕见识浅薄自以为是的人！！

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有些菜洗了会影响菜品口感。但现在随着国家的食品安全的更高要求，有品牌的大店子还是可以放心用餐的，他们的食品安全质检力度（公司内部专人）非常大的。