南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？菜的原料主要有羊肉，西红柿，辣子，皮牙子，另有配菜如白菜，土豆，江豆，等时新菜，反正吃的就是家常味

拌面在全新疆都有，而且是新疆人的主食之一，要说拌面的菜码南疆好吃，这个不能一概而论，新疆每个城市都要好吃的拌面，乌鲁木齐也不例外，拌面好吃不是南疆一个地方哟，大家最熟悉的托克逊拌面，奇台拌面这些是拌面中的王牌，几乎覆盖了新疆的大小城市。

新疆人对拌面的热爱不亚于四川人对火锅的热爱。一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！ 作为一个新疆媳妇，必须会做的饭就是新疆拉条子。做好一盘拌面不仅拉条子的做好，最关键的还有菜码的炒好，炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的。

新疆人做拌面的菜码，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜（或者叫做拌面菜、浇头），比喻过油肉拌面的菜，可以一年四季都有，这是新疆人做梦都想吃的拌面。最为常见的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西红柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是回族做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜码，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。

拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋做为拌面的菜。

今天我分享的家常拌面菜的两种做法，维吾尔族一般西红柿加的多，拌面菜一般油比平时炒菜多些

一、家常拌面菜不过油的做法

主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油

辅料：菜籽油（清油）、盐、青红辣椒、辣皮子、洋葱、西红柿、生抽、花椒粉

1、蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块，

2、羊肉切片、洋葱切丝

3、锅烧热，加入菜籽油（油比平时要多点），油热8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉也可以过油后捞起）

4、加花椒粉翻炒均匀，加洋葱、生抽翻炒均匀

6、加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷

7、加西红柿一定要翻炒出汤汁

8、加青辣椒、盐翻炒一会出香味，加鸡精（可选）翻炒均匀出香味，出锅加拉条子上面即可

二、家常过油肉拌面的菜做法:

主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、西红柿

辅料：菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖

做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切块

2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起

4、再次把油烧热，加青红辣椒块和白菜帮、木耳翻拌均匀捞起

5、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味

6、加西红柿翻炒均匀、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀

5、加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可出锅加拉条子上面即可

我的这些是家常的拌面菜做法，欢迎小伙伴们，也把自己拌面的菜做法分享出来，我期待大家的分享哟！

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

新疆南疆北疆做法其实都一样????

干煸炒面回民餐厅做的好吃（自我感觉）????

做干煸炒面备料很简单，虽然自己家没做过????

新疆羊肉很好吃也不膻，我还是只喜欢素的炒面，里面皮牙子（洋葱），葱，辣皮子这是必须放的，放的多更好吃，每次吃的时候大蒜放几瓣，更有味，我是女生为了不尴尬不吃生蒜????（新疆人喜欢吃面就着生蒜吃，有味道????）

素炒面和肉炒面就差一点羊肉，做法一样的，但是前提把羊肉腌制一会，更有味！面就是一般的拉条子！

不说了，中午吃干煸炒面????

• 拌面菜的做法有很多种，主要有羊肉、洋葱、西红柿、芹菜等，再配上时令鲜蔬。拌面菜中的蔬菜有很多种，因此口味复合多变，和面条搭配在一起是绝配。下面介绍一种简单的做法。

• 主料：羊肉、洋葱、西红柿、芹菜、红椒、蒜苔、白菜

• 调料：油、盐、辣椒酱、醋、蒜

• 做法：

• 1.将羊肉切片（羊肉最好选带点肥肉的）；洋葱、西红柿切块；芹菜、蒜苔切段；白菜、红椒切片；蒜切末。

• 2.锅中放油，油温至六成热时加入羊肉煸炒，将肥肉中的油煸出，待羊肉熟时加入洋葱、西红柿和辣椒酱翻炒，放盐和芹菜继续翻炒，最后加入红椒片、蒜苔和白菜翻炒至菜熟，放入蒜末，烹入一点醋即可。

新疆拌面分四种，奇台过油肉拌面，托克逊过油肉拌面，南疆家常拌面，伊犁碎肉拌面，奇台过油肉一般选牛后腿肉切大片，腌四个小时，托克逊拌面是干拌肉，就是肉片直接撒入淀粉拌，南疆家常拌面选羊腿肉，炖的时间长一些，调料少有羊肉的香味，碎肉拌面要把菜和肉都切成小丁，花椒味出的头就好了，面基本一样，但家常拌面的面要细一些。不知道说的对不对。

我来给你说说好吃的新疆拌面（你说的南疆拌面，其实南北疆都已拌面为主食），新疆的拌面菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔，并佐以牛、羊肉配炒。恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面，还有北疆的阿魏菇。一般主要有过油肉拌面、韭菜鸡蛋拌面、酸菜炒肉拌面、蘑菇炒肉拌面、碎肉拌面、羊肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等很多品种。新疆拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，辣、酸、淡等口味也可随顾客口味而定，一般拉面（新疆人称为拉条子）的拉制和煮制方法都一样，主要是根据顾客的喜好搭配不同的配菜。还有外加几串烤肉或者外加煎鸡蛋、茶叶蛋等。面基本上都是差不多的，关键还是拌面的配菜，面再好菜的味道不好，那也不行。新疆拌面好吃，主要是配菜炒的好。拌面的配菜有几个关键的、必不可少的辅料:皮牙子（洋葱），青椒，红辣椒，西红柿，胡椒粉；其他辅材，调味品基本相同。材料用对了还有一个就是炒菜的时候，不能太干，要有一点汁，这样炒出来的菜和汁浇到拉面上，拌匀了，那个美啊！

除了喀什叫拉面外，新疆大部分地区称为拌面。有不同。北疆拌面菜是根据个人喜好点菜，拌面的面活的更硬一些，拉的面也粗一点。南疆拉面属喀什做的好。菜味是固定的。喀什拉面的菜炒的也简单，追求的是原汁原味。除了蔬菜外，辣皮子，西红柿酱，羊骨头汤是必须有的。

新疆南疆不叫拌面，都是按维语发音，叫凉面 ，菜分大锅菜和小锅炒菜。大锅菜便宜，小锅菜贵点。北疆人拌面一般分为家常拌面（或普通拌面）和过油肉拌面。北疆拌面多使用花椒、胡椒粉做调料，南疆多原味。两种风味各有千秋，但消费习惯总体相同。区别是南疆普遍习惯拉面要过水，面是凉的。北疆多喜欢过凉水后再过一遍热水，叫热面；也有部分喜欢吃不过水的，叫然窝子；民族同志多喜欢完全过凉的拉面。

新疆所有的地州我都去过，县城只有几个没有去过，基本上都吃过那里的拌面，个人认为:托克逊的拌面，奇台的过油肉，阿图什的拌面，伊犁清水河的拌面都可以说独步，非常有特点，很有代表性。

我也觉得新疆的拌面很香??我在新疆旅游时拌面都是在饭馆吃的，我觉得饭馆的炉灶火候跟咱们家庭的就不一样，大铁锅配猛火，大师傅再颠个勺，别小看灶火燎着锅油这个小动作，那锅里的菜就这么被火一燎，味道就出来了！这一燎，菜的水气没了，羊肉的膻气味儿也没了，还都裹上了一层焦香味儿，那能不好吃吗，哈哈????????????而且啊，那拉条子劲道才好吃，好菜配好面，美哉！还要再去新疆吃拌面??

昌吉拌面好吃