开面馆经常有人自带酒菜，有什么好办法杜绝这一现象？:这个很好办。你把店里“酒”的售价和门口小商店标价一样，就不会有人自带酒了。自带“菜”的，往往是你店

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这个很好办。

你把店里“酒”的售价和门口小商店标价一样，就不会有人自带酒了。

自带“菜”的，往往是你店里没有的“肉菜”，他们在熟食店买，他们自带肉菜后，最多会在你的面馆再要个“素菜”。想要解决自带肉菜的情况，你只有也加工制作一些熟肉，价格公道一些，他们就不会自带肉菜了。

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记得2014年朋友李哥开饭店时（八张台、二个包间），我是饭店的吧台，点菜、酒水、调好的凉菜装盘、收钱等这些工作都归我管（饭店小，一人多职），还有一个服务员也负责前厅。

李哥当时进白酒，问我怎么标价。我说：“大家都知道饭店酒水比商店的零售价贵，咱的饭店是新开的，咱就走和商店一个价”。李哥说：“那是不是有点便宜了，毕竟咱是饭店呀”。我说：“咱饭店对面就是小商店，光瓶牛栏山二锅头咱进价10块/瓶，商店卖15元/瓶，饭店有很些卖18元/瓶，如果是我买酒，我肯定去门口商店买，多走几步路，每瓶酒少花3元钱。咱饭店也是低档饭店，来吃饭的都是工薪阶层，咱卖15元/瓶，就有5元的利润，你卖18元，来吃饭的人不买了，去门口商店买，那路一分钱利润也没有”。李哥听了我的建议后，所进白酒一律与门口商店一个价。

饭店开业后，的确看到有人拿着白酒来，他拿的白酒我们饭店也有，于是我就问他们：“你们买的白酒多少钱”？他们的回答和我们饭店售价一样。于是我就说：“咱饭店也是这个价，下次不用在外面买了，来咱饭店直接买就行”。以后再看到这几位食客来饭店吃饭时，他们都没有带白酒，全是在我们饭店买的。

来我们饭店吃饭带菜的也有，很多都是在离我们饭店不远的菜市场买的“卤肉”，到我们饭店后，我们给拿个盘子装一下，人家会再点我们个素菜，喝点白酒或啤酒。我看到自带卤肉的人挺多，于是去菜市场买了斤卤肉，每斤18元。第二天早上李哥去菜市场批发当天需要的肉与菜时，顺道买了个猪头（当时10块钱一斤），回到饭店后用大不锈钢锅卤煮，到中午快11点时卤好了，捞出晾凉后，我们先切了一小盘尝尝，没有菜市场的那么香腻，适合凉拌，于是当天中午新增一道菜，凉拌卤肉，20元/份。顾客品尝过后，结账时我询问味道怎么样？顾客回答说：“香而不腻，味道不错”。

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我在饭店吃饭时，我是顾客；我在李哥饭店工作时，我是店家。

如果有顾客自带“酒水”（排除从自己家里拿的），那说明他嫌你饭店的酒水贵，他到商店、超市购买了；

如果有顾客自带“菜品”，那一定是这种菜品你饭店里没有，他才从熟食店购买。

你可以根据实际情况，选择合理的方法处理好这件事情！

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开面馆经常有人自带酒菜，有什么好办法杜绝这一现象?

我以前干过小饭店，基本带酒和拿点海鲜来加工的经常遇到。因为都是熟客，一般带料都不收加工费，为了赚个回头客。毕竟没有遇到过，全是自己带东西然后一分钱不花的。

其实大家都听说过一句话“店大欺客，店小客欺店”。凡是能自带酒菜来的，基本都是比较熟而且想喝点，又没有什么经济条件的。因为你的店小，他们才敢进。或者以前给过优惠，时间长了自然就不把自己当外人了！

那么有什么好办法杜绝这一现象:

1. 只要不占自己店的翻台率，那么可以容忍。如吃碗面，自己带点干粮或小菜。吃完就走。
2. 如果占着位不走，而且“吆五喝六”的喝酒，那么委婉的让服务员劝走。尽量不发生冲突。
3. 增加自己的经营项目，如看客人经常都带什么菜，那么自己也经营。不会有脸皮厚到，去饭店什么都自带的人吧？加上本身店里就有经营，那么再从外面带，一般人一次之后会不好意思的。
   
   
4. 醒目部位贴上，“本店谢绝自带酒水”。虽然这个现在并不受法律保护，但是一般人看见都会不好意思的。下次要不不来，要不不带了!

小面馆属于小本经营，主要靠饭点的翻台率来挣钱。如果真的老是遇到带酒来占位的，的确是一件让人特别头疼的事。那么遇到这样的事，真的应该好好解决一下！因为我不是当事人，不了解你的具体情况，所以只能说这些。希望能够对你有帮助，关键还是看你处理问题的能力。一句话“遇到问题不要紧，关键看解决问题的能力！”

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我也是做餐饮的，你说的这些情况，我也见过，但我跟你看法可能不太一样

首先，很多餐饮店本身就不限制客人带酒水，我店里也是，客人自己带酒了，带饮品了，行啊，没问题，我依然会把餐具，杯子一样不少的放到他面前，只能说，现在出来吃饭，自带酒水是个普遍现象，再者说了，每个人口味不同，客人要喝的，你未必有

再者说带菜，有客人去我店里吃饭，带菜，只要不过分，我也就当没看见，但起码是，他带的是我店里没有的，而且带的也不多，你想过一个问题没？为什么别人带菜去你那里吃，有没可能是喜欢去你那里吃，而他喜欢的某一样，你那里又没有那？

我自己做餐饮的，但我出去吃饭，酒肯定是自己带的，有时候会带些鸡爪，鸡翅，因为，我喜欢吃这，但我去的地方没有

说到这里，你心里是不是好过些了，想开点吧，想开点未必是坏事

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哈哈，有些饭馆也是怕久坐之人啊！多年前在温州乐清打工上班，适逢国庆节放假，食堂不开伙，年轻人都去找老乡，我和单位的赵工年纪大了，一起到柳市镇住两天宾馆，中午在拉面馆点了两份牛肉拉面，带点下酒菜，靠着空调喝了一瓶酒，时间确实长了点，第二天又去，饭店直接拒绝了，因为我们占用空调时间长了，主人很无奈，变相拒绝了我们，我们只好换了一家。??????

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现在的饭店，不让带酒水，你就关门吧，原因如下，低档饭店的酒水实在是太劣质，就是百八十块钱的酒也很劣质，除非人少吃点便饭，随便喝杯小烧，只要请客的一般都自带好酒，尤其是酒局多的，一般都自备一些好酒，这样显得有些面子，酒喝的也安全，就是中高档饭店也很少具备真正陈年品质好的酒，所以，越是高端客人越是自己带酒，而且，许多人不愿换酒，你不让带，大部分的客人就不去了，至于带菜就过分了，我就是一个喜欢酒局的人，自备了许多陈年老酒，至少年份15年以上，每次喝酒大家都习惯让我带酒，你说不让带酒的饭店，还能去吗

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在山东临沂办事处工作两年。办事处附近有家饭店的口味吃得顺口了，但他家缺少一个自己喜欢的菜，只好在别家要了带去，或者在超市买个熟食带去，这都需要店家给个盘子用，店家从来都是有求必应，还特意问带的菜要不要热一热，买的熟食需要切不？特别感动人，由于老板会处事，对客人热情周到，所以，回头客特多，不说天天爆满也差不多。他的饭店店面不太大，能摆四五张十人桌子，我们经常请客户吃饭，都不上大饭店，就在他家吃，因为饭店火，所以，来客订桌不提前一天都排不上，为什么那么火？就是会处事，不斤斤计较！做买卖聚人气非常关键！

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我来说几句，在深圳我们是做大型湘菜连锁飺饮的，十几家店，800多员工，年营业额过亿。在深圳粤菜和湘菜应该是受众最广的菜系，特别是湘菜近十年做得非常广泛的菜系。生活在深圳的人很少有人没有去过湘菜馆或者不知道湘菜。在我们门店消费的客人，他们可以自带任何酒水用餐，虽然我们门店有各种酒水。但是我们尊重客人的选择，而且我们的服务员免费帮客人上酒杯，分酒壸，开瓶。客人自带酒水这也是一种趋势，我们乐见其成。我经常见到有时候一桌客人来聚餐在楼下的士多店搬三件啤酒，一件矿泉水来吃饭。这也不是客人消费不起店里的酒水，有时候或许是为了省一点点钱，更多的是有的客人家里或者办公室本来就有酒，带到饭店和朋友一起分享也是一种氛围。作为餐饮经营者应当不鼓励也不排斥这种形为，顺其自然，客人开心就好。?充一点，一个经常在外面吃饭的人你能保证毎次都是自带酒水去用餐吗？当然不可能

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我倒是觉得，与其得罪顾客，不如干脆开放：允许食客自带酒菜！为什么呢？因为万事万物存在即合理，说明有人不喜欢店家的菜，也不愿买店家的酒，菜可能不好吃，酒可能太贵！那么，我们干脆开一家轻型面馆：仅仅提供优质面条和秘制面汤+浇头的面馆，一律不提供酒菜，允许顾客自带酒菜前来就餐，这或许也是一大特色！

有的人自带酒水或者酒菜，并非是为了节约，而是正好自己想吃的菜店里没有，而店里销售的酒水又太贵！那么店家干脆放弃这一波大家都知道的利润，专心于面条，把面条做到极致，远近闻名无可替代，这样，客人就会络绎不绝，也许这样还能盈利！

现在市场有一个不好的现象：面馆的装修越来越考究，但面条的味道却越来越不如以前！很多顾客都有这个感觉，那些特别好吃的面馆，永远是那些看上去破破烂烂，但生意却特别好的小面馆，而那些感觉像连锁加盟品牌的面馆，基本上都不怎么好吃！

我曾经在2000年策划酒楼的时候，就提出过一个“允许外带酒水，一律不收开瓶费”的促销活动，结果迎来了很多的客人，而且都是高消费的客人，他们都是带着茅台五粮液的好酒，来这里招待客人。而餐厅消费都是实打实的菜价，不带有酒水。所以他们感觉在这个酒楼吃的舒服实惠，导致重复性消费的顾客越来越多。

表面上看，这样做店家失去了好多利润，实际上你等于给了一个客户喜欢你的强大利益：在所有餐厅收取服务费开瓶费不能外带酒水的情况下，你竟然主动邀请客人自带酒水，这不是让人觉得你这个餐厅赚的钱特别阳光，所以内心就会对你产生好感！

所以，开一家不带酒菜，由客人自带酒菜的”纯面馆“，应该也是一个不错的经营方略，关键要把面条、汤料和浇头做到非常特别，然后创造一个秘方加以保护，这样，你吸引的就是喜欢面条的客人，加上你允许别人自带酒水，客户对你的印象分就加高！如果面条真的很棒，有这个自信，可以增加面条的客单价。如果每天开业的12小时中，顾客络绎不绝，翻桌率特别高，我相信还是能够赚到钱的！不知道我的这个另类的回答能否让你感觉有创意！欢迎朋友多多点赞和关注我的头条号，我是沈坤，财经领域创作者，也是餐饮策划人！

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首先作为一个服务行业，出现这种情况要先从自身找原因，然后再根据自己的不足来解决这一微妙的问题，可以从以下几个方面思考:

一、你的面馆里是否有酒，有的话是不是酒的价格定位太高，客人接受不了所以从外面自带酒水，或者是酒不是足以让客人都接受的大众品牌，这样的话就得适当的填充一下自己的空档了，可以把这些酒摆在醒目的地方，客人来的时候很直观的一个想法就是这里有我要喝的酒，下次就不用从外面带了；再一个就是价格了问题，如果价格过高可以根据自己能接受的价格适当的调整一下，因为一般饭店啊酒店啊KTV之类的酒水价格确实要比外面高出20%-50%不等，既然选择了高利润，那就要能接受走货的量，所谓卖一件赚一件嘛。不过一般现在有点规模的酒店都允许自带酒水了，没有强制要求！
二、还有就是菜的问题，我所熟悉的面馆归纳起来有三种不一样的菜品经营模式:1、我们山西运城老家的面馆，吃了十来年了，比较熟悉，一般的面馆里面都会有凉拼，就是各种菜过水或者腌制以后摆放在店里的一个玻璃橱柜里，顾客可以进去随意搭配，搭配好了交给店家调味装盘，味道不错，因为毕竟是吃面嘛，配个小凉菜那就够惬意了，没必要从外面拎点菜进来。2、兰州拉面一般也会有凉拼，和我上面描述的类似，他们的店明确规定不允许外菜带入，酒就更别提了，这是民族信仰，既然我们选择去光顾人家的店我们就要会遵守人家的规矩，这个就不多说了。3、就是苏式面馆，因为我现在定居江苏无锡，无锡的面馆也去过不少，一般没有凉菜，但是他们的面讲究的是浇头，玻璃橱窗里都会摆上各式各样的浇头，不管你是要了一碗红汤面还是清汤面或者拌面都可以去要个浇头然后就可以大快朵颐了，也不需要有啥菜品！恕我直言有点不清楚去你面馆带菜的是啥心理动机。不过我可以建议你推出吃面送小咸菜的活动，以观后效！

总而言之，做生意讲究个和气生财，来着是客，无论是带酒或者带菜这都是消费者的自由，还望见谅啊！如果实在是接受不了，那就贴上告示，明确一下你们店的态度，外菜和酒不得自带！如果我的回答能够帮助到你，请帮忙点个赞！谢谢！

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大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在问答的第935个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：开面馆经常有人自带酒水，有什么好办法杜绝这一现象？

我可以明确告诉你，要想完全杜绝这一现象，那是完全不可能的，因为这一现象，已经是餐饮行业的普遍现象了，如果你要坚决杜绝这一现象的话，那么就要做好顾客流失的心里准备工作了，

何况有些顾客之所以自带酒菜，主要就是因为他们喜欢的酒菜，你的店里没有或是价格太高了，所以有些顾客为了自己的钱包考虑，也不得不自带酒菜了，虽然这种现象是完全杜绝不了

但确可以做一些引导改善工作的，而且这种引导改善工作也是很简单的，首先就拿自酒水来说吧，一般自带酒水的顾客，多是因为酒水价格太高，或是没有喜欢的酒水才自带的，所以我们要改善的第一要素，

就是酒水的价格了，因为我们这些开面馆的生意人，也不是靠酒水赚钱的，所以我们也就没必要，把酒水的价格定的和酒店一样的，而是要把酒水的价格定得和超市一样，那么这样一来

那些自带酒水的顾客，就不会因为酒水价格原因而自带酒水了，不过酒水价格改善以后，还要打一块明显的酒水价格表在上面，不然那些喜欢自带酒水的顾客，还不知道什么时候，才知道你的酒水价格已经改善了，

至于店里没有他们喜欢的酒水，那就更好解决的，只要注意一下他们多是喝的什么酒水，而后购买几瓶回来就行了，不过这些酒水买回来以后，也要告知一下那些人的，不然那些人，也不知道什么时候才能发现了

至于自带下酒小菜方面，这个到是很好解决的，而且也能杜绝一些的，毕竟顾客要是吃了自带的下酒小菜，要是出现问题以后，到底算谁的责任了，所以光从饮食安全方面，就可以杜绝一些下酒菜了，

但要想完全杜绝的话，那么在面馆里面，自己也要做一些下酒小菜的，而这些做好的下酒小菜，无论是在口味上面，还是小菜的价格上面，也不能做的太次或太高的，毕竟前来面馆喝酒的客人，也就那么多消费水平了