有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？:作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起聊聊美食，共同探讨烘焙乐趣！有哪些处理烘焙边角料的

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作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起聊聊美食，共同探讨烘焙乐趣！

有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？

说起处理烘焙的边角料，特别是剩余的蛋白和蛋黄如果浪费了是非常可惜的，那我们应该如何利用它呢？其实这里还是有小秘诀的。用的好一样变废为宝，而且蛋白、蛋黄本身就有营养价值，肯定不能随意丢弃。

做烘焙时，有时候我们会用到全蛋，如海绵蛋糕。有时候只会用到蛋黄，如制作卡士达酱、沙拉酱等；而有的配方只需要蛋白，如费南雪，天使蛋糕、双皮奶等。

如果是直接用掉了整个鸡蛋那还好，如果只用掉蛋白或者蛋黄，那剩余的另一半该如何处理呢？

首先说一下剩余蛋白的情况：

蛋白是可以冷冻或冷藏的，冷藏可以保存1周，冷冻可以保存一个月。冷冻的蛋白，用之前提前拿到冷藏室，解冻以后使用就可以了，同样可以顺利打发！拿出来打发不影响使用，但是一定要注意冰箱的卫生，用密封容器来保存好，不能有异味，当然越早使用是越好的。

如果剩余的是蛋白，可以做成只用蛋白制作的甜品：如瓦片酥，天使蛋糕，双皮奶，费南雪，蛋白糖，马卡龙等等。

再说一下剩余蛋黄的情况：

因为蛋黄易变质，如果有剩余的蛋黄，最好是当天使用完毕。冷冻会破坏组织结构，无法再用。

只用蛋黄制作的食谱有：冰淇淋，卡士达酱，沙拉酱，蛋挞，布丁，玛格丽特饼干等等，或者刷在面包、蛋黄酥等烘烤甜品的表面，经过烘烤就会呈现金黄的色泽，也是非常诱人、增加食欲的。

当然无论是蛋白或蛋黄，都可以用于炒菜、做汤、做鸡蛋饼等，直接用掉也是非常快捷方便、不浪费哟。

下面就分享一款只用蛋白制作的美食——双皮奶，再分享一款只用蛋黄制作的小零食——蛋黄小圆饼，希望大家喜欢！

原味双皮奶：

食材:

鲜牛奶：180ml（一小盒），蛋白：1个，细砂糖：15g，葡萄干、蔓越莓干：适量。

制作步骤：

1、蛋白倒入大碗中，用筷子搅散，不打发。

2、牛奶倒入小碗，盖锡纸，放入大火上汽的蒸锅，加热至微沸，取出放凉备用。

3、牛奶完全放凉，表面就自然结一层奶皮，用筷子拨开一角，慢慢倒入大碗中，留少量牛奶，并将奶皮留在碗内。

4、大碗内加入糖，搅拌均匀，然后慢慢倒回小碗里，使奶皮浮起。

5、小碗盖锡纸，放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸10分钟，焖5分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层奶皮，双皮奶就完成了！

6、室温冷却后，再冷藏2小时以后食用更美味哟。

7、在冷藏好的双皮奶上放上适量葡萄干、蔓越莓干装饰，或者各种你喜欢的水果也是不错的哟。

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1、传统的双皮奶是使用水牛奶，它的乳脂含量是普通牛奶的两倍左右，用它制作双皮奶结皮就比较结实。在家买不到水牛奶，推荐使用冰箱冷藏的鲜牛奶，乳脂含量越高越好，日期越新鲜越好。

2、双皮奶容易失败的一点就是第一层皮结不好，如果要这层皮比较结实，除了使用乳脂含量高的水牛奶或鲜牛奶，也可以在牛奶中加入一些淡奶油，它的乳脂含量比较高，可以增加成功的概率。

3、第一层奶皮留在碗底，同时留少量的牛奶，可以让奶皮顺利浮起来。

无油蛋黄小圆饼

食材：

蛋黄：3个，全蛋：1个，低筋面粉：90g，细砂糖：30g。

制作步骤：

1、蛋黄+全蛋倒入打蛋盆中，加入白砂糖，高速打发至8字纹路不消失的状态（类似于全蛋打发成功的状态。）

2、转低速整理气泡，让面糊更细腻。

3、加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

4、将面糊装入裱花袋，在垫有油纸的烤盘挤出一个个小圆饼。

5、在提前预热的烤箱内175度烘烤15分钟左右。

6、观察到饼干四周微微上色，表面金黄就可以出炉了，完全烘烤成熟的蛋黄小圆饼是很容易从油纸上拿下来的，如果拿不下来可以回炉烘烤1-2分钟。

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1、饼干的烘烤时间比较短，最后几分钟一定要烤箱旁守着，以免烤过头变焦。

2、烘烤时间和温度需要根据个人烤箱的脾气而定。

3、饼干口感酥脆，蛋黄味十足。

以上就是Vivi针对“有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？”这个问题分享的一些心得体会，希望对大家有帮助！如果大家有更多烘焙的问题，欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的！

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