如何炼出完美的猪油？以及猪油渣的各种烹饪方式。:。对于猪油的热爱，和许多老一辈的人一样，来自小时候吃的那碗猪油捞饭，在穷困的年代中，那碗东西是我们的山

。对于猪油的热爱，和许多老一辈的人一样，来自小时候吃的那碗猪油捞饭，在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味，后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰。在英国，最高贵的「淑女糕点LADY CAKE」，也用大量猪油，法国人的小酒吧中，有猪油渣送酒。墨西哥的菜市埸里，有一张张的炸猪皮。猪油的香味，只是尝过的人才懂得，他们偷偷地笑：「真好吃呀！真好吃呀！」

在繁荣稳定的社会中，猪油已被视为剧毒，它是众病根源，活生生的胆固醇，一碰即死。

也许是肥胖的猪给的印象吧？猪油真是没那么坏，相信我，我吃到现在已六十年，一点毛病也没有。其实医学已经证明猪油对身体没有坏处，甚至有益。据李时珍《本草纲目》记载：“猪油味甘、微寒、无毒。”更能治咳嗽和妇科病。撇开药用价值不说，猪油的味道，是值得怀念的。

必须承认，炸猪油需要耗费的时间不少；友人郑宇晖曾在微博上详细讲解整个过程，有兴趣又有时间的朋友，可以学习，保证吃过之后便会爱上：采用上等肥猪的猪头肉，这个部位炸出来的猪油最香。再下新鲜的有机香葱慢熬，将葱的香味逼进油中。最后把炸得酥脆的猪油渣也加进去，口感更加丰富。整个过程都在干净明亮的厂房进行，所有原材料都经过检测，绝对安全。

炼猪油也叫煎猪油，学会煎猪油也是厨师的必修课。为了学会煎好猪油，我现在向大家，分成如下三个步骤进行介绍，(一)猪油的用途和作用。(二)猪油质量好坏的鉴别标准。(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤。

(一)猪油的用途的作用。

猪油一直是我们先祖用在烹任中不可缺少的重要油料，它味道鲜美，营养价值高。同时也是人们在生命活动中能量供给者补充者。千百年来，我们的先烈祖辈们，特别是生活在社会底层的劳动人们，都把猪油当作必不可少的必须品。小时候常常听前辈们讲，从前人们比穷富，不是看你家贮藏多少谷物，而是看你家收藏了多少猪油，也常常用”富得流油“作比喻富裕人家。在物资缺泛年代里猪油被称为”可食用的软白金“。在近几年，由于人们生活水平的提高，劳动强度与运动量的减少，却把猪油当作”三高“的推手，猪油的价值被无情地否决。为此，我认为这是不公正，不客观的，因为千百年来我们的祖辈都在食用着猪油，都靠猪油补充着能量，然而他们并没因此而生病，而发困，而感觉不适，所以我们要仔细地，认真地，去认清猪油，更深层地去了解猪油，更科学地食用猪油和利用猪油。

(二)猪油质量好坏的鉴别标准。

在日常生活用，我们会看到经过不同方法炼制和不同的保存手段保留下来的猪油，会出现不同颜色和不同气味。那么我们怎样去鉴别它的质量好坏，它的标准是什么呢？由于我们不是专业的质检员，也没有专门的检验工具，那么我们必须要练成一双”火眼金睛“，一对灵敏鼻子，和一双灵巧好动的双手。要用眼晴去看，要用鼻子去闻，要用手指去捏。首先看颜色，一般经过正确方法炼出来的猪油结冻后是乳白色，光译鲜亮，看上去细腻有层次感。那些哑白色或淡黑色的是不合格的产品。第二步是用鼻子去闻，上乘的，刚炼出来的猪油，置于瓦制品缸内结冻后用盖密封保存，当重新打开油缸时会清香四溢，令人垂诞。而对些有异味的，如果发臭，发霉，发锈，发焦，发酸的，我们一般都会认为是没加工好，没保存好，或没密封好，或者是选用容器不当而造成，当然这种变质的猪油是不能食用的。第三，是手去捏，刚炼出的上乘的猪油结冻后，用食指挑出一点，用母指在交叉来回滑动，发现其中有颗粒状或不够润滑的均认为是不合格的。所以说能够炼出达标优质的猪油，在以下加工中许多细节才是我们要认真学习的。

(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤。

(由于版面关系，以下介绍炼猪油时注意事项及加工步骤时，我只讲具体的操作，而不再去讲解为什么要这样去做？不这样做会产生什么结果？当然想了解更多也可在下方留言评论加关注互参。)

煎炼猪油也是一首复杂的工艺，它的加工过程可讲究啦！如要加工出上乘的好猪油就得严格把关选料，加工，炼制，封存四道工序。

(1)选料。想加工出上乘的猪油，选料是致关重要的。一般炼制猪油时会选择板油，肥膘，网油。由于这三种原料的性质和含油量不同，所以在取料加工时选择也会有所偏向。板油是猪肋内侧沉积成的整块膏状物，颜色鲜亮，含油量高，油质好，一般1斤板油可炼制成0.8斤精油，是炼油首选。肥膘分布猪全身上，多取猪身背脊肉中段去皮后，它的含油是1:0.6左右。网油多大肠小肠周边取下的碎散油料油质含量均比前者差，但经济实惠。所以为了炼出更好油质，产出更高的产量，更经济更实惠些，就得认真选料。

(2)加工。选好油料后，用刀修彻成3cmx3cm大小的方块形，用温水冲洗表面后，再置于盘中用冷水浸泡，根据天气气温不同来决定浸泡时间。具体要看油料血水渗透状况来定时间，多看油料泡成白色无血丝为准。夏天要做好防蝇，通风。

把泡好的油料置于锅中打个冷水焯锅，然后沥尽焯水待用。

(3)炼制。锅底留余水，把焯过洗净的油料置于锅中，开始可用大火煎炼，待锅余水变成乳白色油水混合体，这时可用长把勺不断搅动，记住别让油料贴锅，待锅中乳白色混合体消失，渗出透b明清澈油物，这时可改用小火煎熬。这时要不断顺时针搅动。注意别弄起油花溅伤人体，注意净化炼时飘起的油烟。待到油料变腊黄色，关掉火源，用稀筛捞出油渣。特别提醒，由于这时油温过高，在端离火源时必须用双手，包好油锅双耳。切记！待油冷期间必须有专人看守，不得离人。切记！炼好的热油不能滴入水珠。

(4)封存。准备洗净的瓦缸(瓷器瓶，玻璃瓶也可)擦干水珠，搁上密筛，把冷却沉淀好潴油慢慢注入缸中，清除沉渣。油缸油满，加盖密封，写上日期。炼制的猪油全部工序完成。

最后我得说一声，油渣炒白菜，油渣蒸梅菜，油渣火锅，都是一道道美味可口的菜肴。

猪油在我们居家日子里，在饭店是必不可少一种配料，食之有味，后味醇厚。

炼好完美的猪油，按下面几步做好。

1、买猪板油，先清洗一下，切成大小均匀的块。

2、用不锈钢炒勺，放点玉米油，加热下，摇下炒勺把油把炒勺里面都有油，这时把猪油放进去。

3、全程用小火，看猪油状况，是不要有焦黄的状况，中间适时关火待一会再开。

4、等猪油块出油率达到70%时，既可关火，把油与油渣分离，猪油盛出自然放凉，完美的猪油就好了。

题目的问题已经回答完了。但还是想给朋友们点下。

5、菜籽油与猪油混合用小火炸香葱姜蒜后捞出葱姜蒜，这油是一种。里放葱姜蒜香葱香菜根洋葱芹菜炸香这又是一种，里放葱姜蒜花椒18香炸香这也是一种。可根据用途做出十来种供不同用途使用。

材料：猪油3000g、清水500g

步骤：

1、将新鲜的板油洗干净。然后切成四五毫米厚的片

2、锅里加500克水，开大火。

3、然后倒入板油，开始熬制了。

4、熬猪油的时候一定要开小火，这样熬出的猪油十分白。

5、等猪肉熬制成金黄色就可以了，捞出猪

油渍了，趁热将猪油倒入白钢盆中。

买回来的板油用凉水泡泡，切小块用小火慢慢的熬，等油变清亮了，就0K了

记得猪油在80年代，小时候每家每户都必备点猪油，在那个年代吃猪肉次数相当少，大人们都会买点板油熬制点猪油，用于炒青菜、泡煮面条等。

小时候每次吃到猪油炒的菜，赛过吃到猪肉，好“解馋哇”！提到猪油，也想起了陪伴我整个童年的猪油炒饭。

现在详细介绍我们老家父辈的老方法，炼熬猪油，此方法简单，猪油炼熬出油质洁白如玉，猪油吃一年不变质。

1.将板油、肥肉改刀成三指宽大块。

2.锅内倒两饭碗水，将板油或猪肥肉下入锅，现在点火并调成中火，慢慢炼熬板油，熬制出来的猪油，先行勺子打出来，剩余继续炼制，待板油或猪肥肉变成金黄色油渣即可。

3.依此方法炼制出来的猪肉洁白如玉，如果要保存一年的话，在炼制加入2勺食用盐即可。

4.出锅的油渣吃法比较多，可以刚出锅撒上椒盐直接吃，也可以调生抽、辣椒粉沾着吃，油渣炒菜更有一凡风味。

我是@食得福龍哥 美食爱好者，希望帮助到你，谢谢！

不知道猪油的完美如何诠释。油质清澈，油渣金黄。适当的在熬制时加入一些配料增香，这样在炒菜或是下面时都会别有一番滋味。也许这样就接近于完美了吧。刚做了一期熬制猪油的视频，请朋友们请点评一下，多谢。

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炼猪油的方法非常筒單，一看就会下手做。一，切猪油。首先把生猪油切成方形小块，须大小均勿。二，鍋内倒入适量植物食用油，根据猪油.多少加量倒入，约半斤左右开火加温。把切好的猪油块入鍋，温度控制正常。三，鍋内温度正常后，生猪油己发出嗞嗞声后搅拌油块，不易抓鍋底部，以免猪油生熟不均。等炸出的油块发黄漂起，不要炸的太焦才捞出。四，炼出的油渣可做以下美食。一，切碎可作餃孑餡。加入适量小磨油，大葱，芫荽，羌，五香粉，等调料。二，做红燒肉。三，做糊棘汤。四，做盘菜，加入木耳，大葱，白菜等。这是我常在春节时炼猪油的做法。你如果有好的方法发表一下，供大家交流学习。谢谢指正！

猪油，在以前每年都炼，那年月家家户户主要食用猪油，其它油很少用。自家杀猪，猪板油要炼油，先洗淨，切成2厘米左右的块备用，生火，锅内放少许水，把猪板油放入锅内，翻动猪油块，别糊锅，水分消失，油慢慢炼出，火候要掌握好，锅内的油逐渐多了，板油块变小变黄，就息火，捞出板油渣，我们这叫"油芝溜"，油稍凉后装在磁坛或磁罐里，留作一年吃用，那时一年杀一次猪，自己家养头猪，平时不吃猪肉，只吃猪油。油芝溜加葱可做馅饼，很喜欢吃，也可和其它的菜包饺子，包子，也是当时人们的美味。现在各家各户不养猪了，也不许个人杀猪了，人们很少吃猪油了，就没多少人做这事了。这样炼猪油很白。

用新鲜的猪板油切小块要小火慢慢熬