节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱？:节日期间大鱼大肉吃腻了，自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜，这样才能开胃下饭。做为节日期间的家庭主厨，越到过节越是

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节日期间大鱼大肉吃腻了，自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜，这样才能开胃下饭。

做为节日期间的家庭主厨，越到过节越是我大显身手的时候。可是等到自己上桌的时候，看着满桌子自己的杰作，却有点不太愿意动筷子。可能是因为做饭的时候，油烟闻得有点多了的缘故。就想吃点清淡一些的。

节日菜谱哪道“冷盘”才是我的最爱

可能是因为居住在海边的缘故，我特别喜欢吃一些小海鲜，也喜欢用小海鲜来拌制一些爽口的凉菜。要说我最爱的节日冷盘，那么也自然非凉拌的小海鲜莫属了!推荐一道我最爱的【蚬子拌茄子】:

【主料】细长的紫茄子，蚬子

【配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜

【调料】青芥辣、陈醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油

【做法】

1. 处理食材:茄子洗净去蒂，改刀成大小均匀的条状。蚬子清洗干净，直接入锅煮至开口，捞出把肉扒出来。
   
   
   
   
2. 制作茄子:把茄子条直接入微波炉，高火打三分钟，取出翻个个，再入微波炉高火打两分钟。直至茄子条变得软烂。
   
   
3. 拌制:把茄子条跟蚬子肉拌在一起，加入姜末、蒜末、香菜段、小米辣圈，浇上用青芥辣、一品鲜酱油、陈醋、白糖、辣椒油调的制。带上一次性手套，把各种食材拌均即可。
   
   成品图:
   

【制作要点】

• 茄子条切好后为了防止褐变，可以入清水中浸泡，投去茄子中的黑水。（可以在浸泡茄子的水中滴几滴白醋，可以保证茄子不会变色，并且可以有效去除茄子的苦涩味）
• 煮蚬子的原汤要澄清备用，发现蚬子有沙子，可以用煮蚬子的原汤清洗一下蚬子肉，直至清洗干净。这样蚬子肉才会不牙碜。
• 用微波炉打茄子，省去了用锅蒸茄子，茄子含水的烦恼，并且方便、省时、快捷。大家制作蒜茄子和一些蒸茄子的菜肴时，不妨试一试这种方法，效果非常好。
• 调味的选择大家可以按照自己喜欢的口味来，只要调的清淡一些，不要太咸即可。

【美味小贴士】

• 蚬子也叫花甲、花蛤，是非常常见的一种小海鲜，而且价格不贵。但是蚬子的味道却是极其鲜美的，我觉得很多海鲜的味道并没有蚬子鲜。
• 制作花甲最大的烦恼，其实就是“去沙”，否则牙碜影响食欲。采用煮熟取肉的方法，然后用煮蚬子的原汤清洗蚬子肉，保证了菜品的口感，而且鲜味不流失。
• 煮蚬子是不需要加水的，因为蚬子本身含水极大，煮至开口以后，锅中会留有很多煮蚬子的原汤。

【蚬子拌茄子的特点】

制作方法简单，茄子吸饱了蚬子肉的鲜，加上小米辣的微辣，青芥辣的呛鼻子味道，特别清淡、爽口的一道小菜。最适合节日期间，大鱼大肉吃多了的时候，用来解腻、下酒。这道菜是我自创的“私房菜”，一经推出就特别受大家的欢迎。

结语:节日期间因为大鱼大肉吃的多，胃肠负担有些过重，所以应该来点素的、清淡点的冷盘，调味上最好以酸辣开胃为主。这样可以起到开胃、解腻、消食的作用。

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你好，很高兴回答你的问题。节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱？我的回答是：在过节的时候，基本上每家都会制作很多好吃的菜肴，特别是过春节这几天，不管是在自己家或是去亲戚朋友家，最大的主题那就是吃。在众多的美味佳肴中，总有一两道冷盘会出现在餐桌上，而我最爱吃的冷盘是卤牛肉。

也许很多朋友过节时吃多了大鱼大肉，喜欢吃一些素的冷盘，像凉拌黄瓜、凉拌藕片等，但可能是我和各位朋友口味不一样的原因，对卤牛肉凉片情有独钟。卤牛肉凉片我认为现卤好放凉后，切成薄片，沾上由生抽、酱油、辣椒油等调料拌匀后食用最美味，食用时，除了调料的味道以外，还带着一股淡淡的牛肉香味，以及卤汁的味道，非常的好吃。

下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤牛肉的制作方法吧。

制作教程

【卤牛肉】

特点：香味浓郁、营养丰富、口感细腻、味道鲜香

需要食材

主料：牛健子肉500克

配料：白酒1两、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、大葱1根、干辣椒4个、生姜1小块

调料：生抽50克、酱油20克、老抽10克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将牛肉冲净干净，剔去外层白膜。锅中烧水，将牛肉放入锅中，大火烧沸后煮3分钟，去除血水，捞出再清洗干净。

步骤2、高压锅中放进所有配料、调料，将牛肉放入，加入足量清水，盖盖大火烧开后煮20分钟左右。

步骤3、时间到后，放凉打开锅盖，再继续用火将汤汁煮至浓稠即可。最后放凉捞出切片，配上自己喜欢的调料就可食用。

“卤牛肉”制作技巧

1、将牛肉煮去血水后一定要用热水冲洗干净。

2、使用白酒去除肉中腥味比料酒效果更好。

3、将牛肉放在汤汁中浸泡一晚味道更好。

结语

过节时的菜肴有很多，凉菜也不少，但是我却对牛肉凉片非常喜爱，这也许是我和很多朋友口味不同的原因吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

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油辣黄瓜卷

原料嫩黄瓜500克。

调料精盐5克，昧精1克，香麻油5克，辣椒油5克，白醋5克。

制作方法；

1.将黄瓜洗净后沥尽水分，切除蒂和托，切成5厘米长的段，再切成滚动薄片，盛装碗内，撒入精盐拌匀，腌渍片刻，沧去水分，加入味精、辣椒油和白醋。

2.将已拌至入味的黄瓜片由心部捏卷成简形装盘，淋上香麻油即可上席。

特色与说明

此菜为湖南风味。色泽青翠欲滴，造形别致，酸辣清脆，鲜嫩爽口。

凉拌黄瓜宜选购鲜嫩黄瓜，洗净后沥尽水分，且操作时要注意卫生。制作该菜肴应掌握滚切黄瓜的刀法，否则黄瓜卷较难成形。具体操作时，左手滚动原料的斜度要适中，右手的刀要紧跟原料滚动，按--定的斜度切下去，同时两眼要注视该切的部位，注意形状的大小，这样切出来的片状才符合要求。

红油春笋

原料嫩春笋肉250克。

调料红辣油50克，蒜泥5克，酱油5克，精盐2克，味精2克，白糖2克，醋、姜末各少许。

制作方法

1.将嫩春笋切成滚动薄片待用。

2.炒锅置于旺火加热，倒入冷水烧沸，推入春笋煮熟，随即盛放碗内，趁热加入酱油、白糖、精盐、味精、醋、蒜泥、葱末、红辣油拌匀，就可装盘上席。

特色与说明

此菜为扬州风味。色泽红亮，蒜香幽幽，嫩脆爽口，佐酒佳肴。

宜选用嫩春笋，并要放沸水中煮熟，否则，有涩嘴之口感；红油宜略重，口味更佳。

炝芹菜

原料嫩芹菜400克。

调料绍酒5 克，花椒油5克，精盐2克，酱油1克，鲜汤、味精、姜丝各少许。

制作方法

1.将芹菜削根、去叶后洗净，用刀切成长4厘米的段。

2.将炒锅置于旺火上，放入沸水烧沸后，倒入芹菜焯-下，迅速捞起沥尽水分.盛装碗中。

3.将鲜汤、精盐、酱油、绍酒、味精、姜丝、花椒油放在另一小碗中调成炝汁，浇淋在芹菜碗内，用筷拌匀即可装盘上席。

特色与说明

此菜为山东风味。色泽碧绿，质地脆嫩，清鲜爽口。

宜选购鲜嫩的芹菜，方能确保其质地脆嫩；炝汁应预先调制好，待芹菜放沸水中焯后，应立即倒入炝汁拌匀，晾凉；因芹菜遇热时间过长，极易泛黄、软瘪，影响色泽和口感。

芹菜拌腐竹

原料芹菜 250克，水发腐竹200克。

调料香麻油 20克，酱油8克，精盐6克，味精2克，醋10克。

制作方法

1.将芹菜切去根须，除去老茎和叶后洗净，用刀切成长约4厘米的段，放入沸水中氽一下，立即捞起用冷水冲凉；将水发腐竹倒入

2.将芹菜段、腐竹段一并盛装大碗内，加入酱油、味精、醋、香麻油拌匀后，即可装盘上席。

特色与说明

此菜为北京风味。色泽素雅悦目，青翠碧绿，清香飘逸，咸鲜爽口。

水发腐竹放沸水中一烫即可，使其既泡透、又不酥烂，保持良好口感。

希望对你有所帮助，这些都是我平常做着吃的

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你好！我是李家小厨，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助！我家，都喜欢的一道过年“冷盘”是凉拌鸡胗！很简单，你可以试一试。下面我就说一下，凉拌鸡胗的制作方法。

1、准备的食材：鸡胗10个，麻辣锅巴1把，香菜适量，姜片，葱段，料酒，蒜泥，食盐，花椒面，香醋，香油，味极鲜。

2、将鸡胗放入锅中，倒入凉水，放入姜片，倒入料酒，等水煮开了，捞出鸡胗。

3、再次给锅里倒水，放入鸡胗，放入姜片，葱段，大料（花椒，香叶，桂皮，五香，肉蔻），倒入料酒，煮熟鸡胗（用筷子可以轻松插入鸡胗，既熟），捞出备用。

4、将煮熟的鸡胗切片备用。

5、将鸡胗，麻辣锅巴，香菜，蒜泥，一同放入盆里，然后加入盐，花椒面，香醋，香油，味极鲜，一同搅拌均匀，倒入盘子里。

6、凉拌鸡胗做好了！

谢谢阅读，我是李家小厨，我家的凉拌鸡胗就是这样做的！很简单，你可以试一试，味道很棒！希望我的回答对你有所帮助，再次谢谢阅读！

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你好，我是悠悠。冷盘即凉菜，大多为酸辣口味，有开胃醒神的作用，故通常在吃饭前享用。冷盘种类繁多，经典如凉拌青瓜、凉拌木耳、凉拌海蜇丝等。而我最爱的还是家乡一道新年冷盘菜：捞起三文鱼。

新年时，捞起三文鱼会作为头盘享用，吃其它菜前先吃这道菜，一家人拿起筷子捞匀（即拌匀）食材，寓意“捞起捞起，捞到风生水起”。当然，这道菜一年四季都可以做，特别是夏天天气炎热，吃些酸辣食物会开胃些。现在分享做法如下，大家有空不妨试试。

－捞起三文鱼－

【材料】

三文鱼、姜、大葱白、洋葱、酸藠（jiào）头、柠檬叶、榨菜、炸花生米、熟白芝麻

【制作步骤】

▼1．处理食材：将三文鱼切成薄片，姜、大葱白、洋葱、酸藠头、柠檬叶、榨菜均切成细丝，越细越好。

▼2．摆盘：三文鱼片摆中间，其余配菜放旁边围成一圈，将炸花生米和熟白芝麻均匀地撒在面上即可。

▼3．食用：先淋入生抽，再加少许芥辣，之后将所有食材拌匀即可享用。这道菜味道酸甜爽辣，同时夹杂着滑溜的三文鱼片，口感及味道都很丰富，很独特，值得一试！

【小贴士】

捞起的做法不拘一格，由主料到配菜，都可因人而异。比如三文鱼可换成淡水鱼生、鲜虾片、熟鸡片等。

而配菜更是变化多端，最多可达18种之多，比如可加入胡萝卜丝、青瓜丝、香菜梗、海蜇头及各种炸丝，如炸香芋丝、炸红薯丝、炸葛丝等,按自己口味及现有食材来调整即可。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

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节日菜谱的凉拌海蜇丝这道“冷盘”是我的最爱

我们在海边住过一段时间，在家啊弄海鲜前都喜欢弄点餐前凉菜，凉拌海蜇丝就是必须的。

海蜇丝，处理好，不容易，冰鲜的海蜇口感会差很多，我们靠近海边，获取新鲜的食材的渠道还是很便利的。

处理海蜇丝后我习惯一直泡着用姜葱水化开的冰水里。

• 可以去腥提鲜
• 可以最大可能的保证海蜇丝的新鲜

我更喜欢在上海蜇丝前，

我会垫一层冰在器皿下面，海蜇丝的调汁和海蜇丝都要在最后上菜开吃前才上，把海蜇丝先倒入冰好的碟里，倒入冰调汁，把香菜，姜和辣椒放到装海蜇的碗里，捞匀后，就是一道美味可口的凉拌冷盘菜。

在吃这道很冰鲜滑爽的凉拌海蜇丝之前，喜欢吃辣的，可以备一点芥末，一小筷海蜇丝，带着酸酸甜甜的调汁，本来就很挂味了，如果再添加一点辣，口感就更完美了。

海蜇丝一定要食材新鲜，用冰镇效果会非常的棒的，口感非常的棒，酸酸甜甜的，很美味。

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解腻解馋的凉菜做法，年夜饭这么做简单好看清口开胃，进我主页看教程

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西红柿是我从小就很爱吃的，最近我把它变成了花，作为一道凉菜，它可以说是颜值担当了！

用了一个半的番茄，摆出花朵的造型，红红火火，花开富贵，做法也很简单！

今年的年夜饭凉菜，我就做了这道，喜欢的小伙伴们也可以学起来！

【食材】：

西红柿（番茄）、白砂糖、绿叶（随意）

【做法】：

1. 西红柿对半切开，再切成薄片

2. 拿一个盘子，先从外圈开始铺三圈，然后取五六片番茄，卷成花芯，放到盘中间

3. 撒些白糖到西红柿表面，再用绿叶点缀下

不论是过年，还是平时招待亲友，拿出这么一道凉菜，必定是人人夸奖呀！

非常适合节日来做的凉菜哦！ 撒了白糖甜甜的，节日的菜一般都会有油腻的，清爽解腻就靠它啦！

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必须是我们的西岐肘花皮冻凉盘子。

如图所示，将豆芽和菠菜红萝卜拌好，上面铺上切好的肘子和皮冻，撒上葱丝，淋入几勺泼好的调和汁水，酸香味的肘花皮冻凉盘子就做好了，要是在呡上一口西凤酒，那才叫个贼爽！[呲牙]

是不是可馋了，别急，“西岐肘花”的做法来咯！

首先，将后臀精瘦肉或里脊肉切成条，用酱油、十三香、料酒和盐拌匀腌制半小时左右备用；

其次：将剃下来的猪后臀皮上面的油脂刮干净，根据腌制肉量的多少，切成长方形或正方形。

第三，在案板上铺一张比皮面积大约十公分左右的净布，将猪皮平铺在上面，把腌制好的肉顺条放在猪皮上，从一边开始连布卷起猪皮将肉包严实成为圆柱状，同时用麻绳绑住圆柱的一头，开始缠绕圆柱，在另一头勒紧绑好。

第四，凉水入锅，将肉放入，待水开后，撇去浮沫，放入葱段姜片辣椒段大料等，再小火炖煮一个半小时左右后捞出。

第五，趁热用夹板夹住煮好的肘子，上面压上重物，约12个小时左右后，肘子被压成椭圆形柱子即可。

第六，切片拼盘，倒入提前泼好的调和料水，便可上桌开动。