中国有名的米粉你知道哪些？中国南方主产大米，所以南方各地米粉的文化渊源流长，最著名的莫过于云南过桥米线、桂林米粉，还有后起之秀贵阳花溪牛肉粉。把你知道

（70张图片预警）有名的米粉数不胜数，但在全国范围内都有名的就没那么多了。因为米粉这个东西，出了生产地，离了家乡的水土、原料、调料和食材搭配，左右味道就不对了。是以米粉大部分只在某省某地，甚至某县某镇知名，即使好吃到跳脚，也没法让外边人吃到，解释得急赤白脸的，别人也领会不到它到底好吃在什么地方。

这个时候，唯有把这人领到本地的馆子里吃上一碗，才能有领会的可能。不过这个可能性只能在小范围内实施，所以除了湖南米粉、广西米粉、江西米粉之外，其他米粉很少被全国人民知道，如果加上米线、粉丝、面线糊一类的品种，倒是能多出几样（此处，就不纠结米粉和米线的区别了），但毕竟还是少数。

不出名不代表不好吃，有些名头大的不一定是本地人都喜欢吃的那一种，所以不妨抛开“全国有名”这样的限定词，来数数那些本地人觉得好吃的米粉/米线/粉丝吧。

（在此，就不纠结米粉和米线的区别了，连面线和某种粉丝也说进去，反正说的就是这类米制品。）

首先说湖南的，长沙米粉、常德米粉，邵阳米粉，外形区别不大，都分为圆粉和扁粉，圆扁粉口感是有差异的，更大的差异在各地的米粉味道上，而这差异又具体表现在浇头上，种类丰富得说不完，也各自有特点，比如常德米粉是牛肉码比较出名，长沙米粉因为吸收了周边县市米粉的好吃处，所以比较花杂。另外还有湘西几县苗族瑶族口味的酸辣口味米粉，总会出现出人意料的搭配和味道，也是到地必尝的美味。总而言之，到湖南，找地儿吃饭，别忘了嗦粉也完全可以当正餐的。

广西米粉，因为气候条件和地理位置的因素，各地米粉口味差异更大。比较出名的除了有桂林米粉，南宁老友粉之外，还有钦州猪脚粉、玉林牛巴粉、宾阳酸粉、南宁八珍粉，生榨粉、猪杂粉、叉烧粉、素粉等，还有闻名全国臭香臭香的螺蛳粉。还有越南流传过来的河粉、卷筒粉一类。

总之在广西，不单喀斯特山水醉人，单吃米粉也让人流连忘返，何况还有那么多两广融合的美味在里头呢。

说一下八珍粉，顾名思义，有八种主要食材构成这一碗粉，一般是鹌鹑蛋、虾、猪肉片、鱼丸、时鲜蔬菜好香菇等，可以汤吃，也可以干捞，撒上葱花、虾油和韭菜末，口感是特别的好。

猪脚粉也是光看它那样子就把持不住，Q弹的猪脚带着卤水放到米粉上，啧，怕腻的话，挑上些酸芋荷，啧，好吃到词穷了。

牛巴粉，牛巴是一种牛肉制品，把牛肉腌制以后晒干，再卤水回软，切块来吃，香得来。空嘴吃就不得了，只能放到米粉里还能控制一下，不会吃穷喽。

江西米粉，最出名的是南昌的拌粉，拌粉又捎带着必有一罐瓦罐汤，除了拌粉还有炒粉，当然还有汤粉，不过名气没拌粉那么大。

另外还有宜春扎粉，这个就做成汤粉和炒粉的比较多，这个“扎”字形容的不是口感，而是说这种米粉是一扎一扎摞起来的，虽然是干的，泡开以后，米粉的味道也不损失多少，短途旅游的人，大可以扛一包回去吃。

贵州羊肉粉、牛肉粉、肠旺米线、脆哨面/米线。

云贵两地都爱吃薄荷和鱼腥菜，在米粉里，特别是牛肉和羊肉码子的米粉里加上薄荷叶更是传统，特有的清香，解腻增味，风味极佳。到这些地方旅游，早餐不妨都交给牛羊肉粉吧。喜欢吃猪内脏一类的，肠旺面脆哨面脆哨米线肠旺米线也绝对是好选择。

海南粉，是一个统称，海南许多地方都有出名的米粉，配上特产的黄辣椒酱，辣爽出奇。奇怪的是海南这么个旅游大省，好吃的米粉却没有闻名全国，反倒是难吃的海鲜团队餐出名全国，真也是无奈。省内随便一个地方都出好吃的米粉，下次再去海南旅游，别忘了这些：抱罗粉、澄迈粉、陵水酸粉、加积牛腩粉、后安粉。

云南米线，米线和米粉是不同的，这个就不多说、不多嚷了。云南的米线云南独有，出了云南，就和其他地方的米粉一样，不是那个味儿了。米线在省内各州市都有，都叫米线，但不仅味道口感差别巨大，而且造型也有区别，比如粗和细，米白和紫红。就算颜色和粗细都一样，口感也有完全不一样的。大锅米线，小锅米线、铜锅米线、砂锅米线、罐罐米线，是几种基本的形式。

大锅米线就是米线和汤料、浇码分开放，先烫好米线，然后加汤，然后加码子开吃，常见的码子十多种，大酥牛肉、肠旺、香菇滑鸡、杂酱、焖肉、焖鸡、卤鸡、叶子、酥肉、菌子、油渣、鳝鱼、耙肉、烧肉、臭豆腐等等，都有，但就是没有其他地方流行的那种加鱼豆腐之类的“云南米线”。

小锅以及后面几种形式，是一锅煮，一个锅里，先放汤，再放鲜肉末，再放米线，煮噗噜了以后，放肉（酱肉）放菜，放调料，一锅倒出来正好一碗，酸菜、葱花、韭菜，自己想吃就加，免费提供。不想吃的话，直接出锅就已经色香味俱全。除了吃汤的，还有凉拌、卤、豆花米线等各种吃法。

在外省人耳中更出名的是过桥米线，但这个不是在昆明吃，而是得在红河州吃才原汁原味。红河还有草芽米线，只能当天清晨吃到，因为草芽放不长，新鲜出水，一晚上就干了，失去鲜味，想吃还得赶早赶巧。

西双版纳和德宏州的傣族景颇族同胞呢，也有特别的米线吃法，叫撒撇，细如粉丝，但是白色的。是和蘸料一起吃，蘸料主要由柠檬水、韭菜、小米辣构成，分为柠檬撒撇（荤料有牛肝和牛肉，都是烧制的）、鱼撒撇（鱼肉放在蘸水里）、牛撒撇（牛苦胆汁儿调和成的蘸水）等。

还有一种过手米线，配料极其丰富，是直接抓一把米线放在手心窝里，掺上各种配菜，然后浇上料汁吃的（当然你也可以用碗来装，不用手），非常有特色。

云南人把米线当主食来吃，一天三顿，都能吃这个，特别是女生，要吃都吃大碗才过瘾，连汤都喝干。

新疆炒米粉，提及新疆美食，烤肉串、馕、大盘鸡之类绝对实在，但提到米粉，就好像有点不搭，在以面食为主的大西北，新疆的炒米粉确实算独树一帜，非常有特色了，特别是辣味。新疆炒米粉之辣，辣到耳朵叫，四川人湖南人江西人也不一定吃得翻。

另外，云贵川渝的辣子鸡米粉、鸡杂粉、客家的面线糊、粉干，四川绵阳米粉，湖北武汉的糊汤粉，也都不容错过，而这些，不过是米线米粉米制品家族的沧海一粟。

还能说什么呢，对于米粉爱好者来说，只能自律自己，节约时间去多走走多吃吃，争取能把全国米粉吃个遍！

（图片整理自网络）

1.湖南常德米粉

常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。其之所以备受青睐，与其精细的制作工艺，与“三漂三熟”有很大的关系。经过十几小时制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，吃起来润滑可口，配合肉丝、肉片、卤汁、酱汁、红烧、红油、菌油等等十几种的盖码。

2.广西桂林米粉

桂林米粉的知名度或许超过了米粉的本身。如果你去过当地旅游，就会发现满大街都是米粉店，而且极其便宜，按斤购买食用。吃起来软滑爽口，看起来洁白细嫩，可见其过人之处。最大的亮点在于卤水的制作上，不同的店有不一样的秘方，使得桂林米粉有着成百上千的风味。

3.云南过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。其低汤采用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成，分为汤料，佐料，主料，辅料。用料之多，使得其口感层次分明。

4.四川绵阳米粉

绵阳米粉与云南米线有相似之处，同样是采用大米作为原料，如面条般形状。不同点在于绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。在口感上，具有鲜、香、滑嫩的共性。

5.重庆酸辣粉

“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下第一粉”之美名。其口感酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，香味和口味堪称一绝。

6.江西铅山烫粉

铅山人不吃干粉，而是现做现吃。粗粉白白嫩嫩，吃在嘴里滑滑的；细粉溜溜韧韧 的，咬它还不容易断。伸到滚水里蘸一蘸，粉就遛到碟子里去了，再撒一把葱，别一勺猪油，抖一撮盐和味精，就能大功告成。铅山烫粉在上饶地区乃至整个江西省都非常有名。

7.广东河源米粉

河源米粉为地理标志产品，是广东省河源市东源县的特产。经过10道工艺，制造出一种俗称“手排”的大米制品，这种米粉细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味，令人百食不厌，深受老百姓的喜爱。

8.福建安泰桥米粉

莆田米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序，过去用手工操作，现在多用半机械化进行制作。米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。

9.客家米粉

客家米粉是一道传统的汉族名点，在长汀县城也叫粉干，属于闽菜系。，既不同于米线也不同于桂林米粉，粉条色泽白净，易煮快熟，久煮不烂，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。可以用于素炒或煮食，尤其适合口味相对清淡的人群。

10.湖南邵阳米粉

邵阳米粉的特点，就是它的米粉本身就很有特色，筋道很好，吃在嘴里特别的有嚼头。第二个特色就是不用低汤，直接用盖码的原汁汤，所以盖码的份量十足，做出了日料的高级感。筋道有韧性，入口粗犷但不失细滑，吃在嘴里特别有嚼头，可谓霸气十足。

绵阳米粉，我不想解锁，早餐no.1，每天早上必吃，吃了二十几年，各种汤头，牛肉，肥肠，笋子，豌豆，鸡汤，圆子汤

那必须是遵义羊肉粉啊！！！谁吃谁知道！！！

柳州螺丝粉，香辣又好吃，配上鸭脚，更美味（鸭脚我吃了）

中国最好吃的十大米粉！

1南昌拌粉

不用多说，味道香辣爽滑，再来一碗瓦罐汤就是最地道的南昌早餐了。

2南宁老友粉

酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。口味鲜辣，汤料香浓， 开胃驱寒，是南宁小吃的金字招牌。

3桂林马肉米粉

粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。首先是马肉的制备就很奇特，先将马肉下水腌好贮入缸内，待到秋高气爽季节，再取出腊制，吃时切成薄片，故甘香松爽，其味特别诱人。米粉则直接在马骨汤中烫热，连汤盛入碗中。

4云南过桥米线

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

5遵义羊肉粉

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。

6肇庆竹篙粉

肇庆竹篙粉美味爽口、芡汁独特，口感显著区别于普通河粉，且需放竹篙挂晾而得名。

7柳州螺蛳粉

柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。

8衡阳鱼粉

鱼粉，顾名思义，米粉按煮熟后添加的原料就是鱼肉。鱼粉已经从单一的鱼肉粉，发展出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古粉、鲫鱼粉等样式繁多的新品种，满足了不同口味的需求。

9湖南米粉

湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。湖南米粉有三大主流：常德米粉，长沙米粉和衡阳米粉。

10贵阳牛肉粉

在贵阳，牛肉粉的各类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉、泡椒牛肉粉，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉，不过，万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓， 就在于那一碗汤。

其实江西人不仅喜欢吃粉，更擅长做粉。除了有

湖南邵阳米粉杠杠滴！来邵阳一定不能错过邵阳米粉

遵义虾子羊肉粉，非常霸道，味道鲜美，想家了！

四川省南充市营山米粉，营山有许多著名小吃，例如米粉、油茶、凉面等，虽然四川其他地方也有，但做法跟味道却大有不同。在营山县米粉店众多，营山米粉不同于绵阳米粉，粉更粗，简单说说做法的区别。

营山米粉事先泡发在温水里，烫粉时将一两或二两米粉放置于用竹子编的漏斗中，在翻滚的开水里烫5到8秒即可，再置于碗中，放入调料：盐、味精、鸡精、花椒粉，辅料：海带丝、酸菜粒、耙豌豆，将滚烫的猪骨汤倒入碗里，最后放入清油、红油，根据客人喜好加入烧卤好的哨子：肥肠、牛肉、羊肉、鸡肉、鸡杂、巴骨肉等等。

端上桌面色香味俱全，配上一笼小笼包更是绝配，营山人民的早餐最爱。

必须是我大绵阳的米粉儿啊！好吃味美又便宜！汤头都是鸡汤加棒骨熬制的，新鲜米粉儿细腻入味，牛肉肥肠笋子豌豆海带…口水…