黄豆酱和豆瓣酱有哪些差别？豆瓣酱原材料是蚕豆me？:黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可

黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料，或者直接食用，就比如北方人喜欢大葱蘸酱吃

豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，比如四川地区的郫县豆瓣酱，味道香辣，适合重口味的人。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，北方的豆瓣酱偏咸甜口味。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用

黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的，它的酱香和酯香浓郁

豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。在各种维生素的互相作用下，产生复杂的生化反应，酿造成一种发酵红褐色的调味品

黄豆酱和豆瓣酱的营养成分差不多，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等等，含有许多人体所需的营养成分。而且它们的还具有一些食疗作用，对身体有好处，比如延缓衰老，降低胆固醇等等

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是中国传统的调味酱。黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。

主要用于炒菜，偏东北菜居多，一般红烧，酱焖的菜里都有它，勾兑的酱里也都有它

豆瓣酱，全名郫县豆瓣酱，听名字就知道，郫县，是四川，那里盛产郫县豆瓣酱，是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称，

主要以四川菜为主，像经典菜品，毛血旺，水煮鱼，水煮肉片，等等，都有郫县豆瓣酱的踪影。

黄豆酱和豆瓣酱的材料不一样，黄豆酱用的熟黄豆发酵做成的。豆瓣酱有些地区是用蚕豆，也有些地区用黄豆，但是豆瓣酱是含有辣椒的，而黄豆酱不一定有。

颜色不一样。黄豆酱是褐色，豆瓣酱因为有辣椒，所以偏红色。

口味不一样。黄豆酱咸甜适中，用于抹酱或者是炸酱面。豆瓣酱香辣，适合重口味的菜，一般用来炒出红油。比如鱼香类的菜。