炒木耳不炸锅的方法有哪些？:木耳怎么炒才能不炸锅？木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，烹饪方法多样，但是很多做饭的人却很害怕炒木耳，因为炒木耳的时候会:-

木耳怎么炒才能不炸锅？

木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，烹饪方法多样，但是很多做饭的人却很害怕炒木耳，因为炒木耳的时候会噼里啪啦不停地炸，四处飞溅还带着滚烫的油星，等不是炸得太厉害的时候又已经炒过火了，而且没有翻炒均匀。那么，怎么炒木耳怎样才能不炸锅呢?

木耳如何才不炸锅

经过采访记者发现，很多人都有炒木耳炸锅的经历，但却不知道该怎么解决，那这炒木耳不炸锅的小窍门到底是什么呢？下面我们就来给您支个招，让您以后炒木耳轻松自如。

首先我们准备一锅水，水的量刚刚没过木耳为准，然后将水煮开，将提前泡好的木耳放入水中。

这把木耳放入水中，这是要焯木耳吗？那这焯水的木耳，水分不是更多了吗？我们还是接着往下看吧。

这个水开了以后，咱们改成中火。

将木耳再煮两分钟，然后将木耳从锅中捞出。并使劲控干水分。

我们来看一下，经过这样处理的木耳是不是在炒时就不炸锅了？

大家可以看到这木耳果然就不炸锅了，这是怎么回事呢？

专家：实际上，木耳经过水焯之后，内部组织会变得紧实，这样就可以将泡发时吸收的大量水分释放出来，在经过反复的控干，这样我们再炒木耳的时候，就不会炸锅了。

这个焯煮后的木耳你会感觉它变得更筋道了，需要注意的是泡木耳的时候我们多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。

专家：一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候也会炸锅。

另外，可以将木耳撕成小块，因为木耳的块越大炸锅越厉害。

专家：一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳，这样也是可以防止炸锅的。

在这呢也提醒大家在炒木耳时，在油里先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。另外，一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。

木耳凉拌菜

既然有的人很害怕炒木耳，今天我们就教您一道简单又营养的木耳凉拌菜。

芹菜脆嫩、清香爽口，是我们家餐桌上常见的家常菜之一。而黑木耳是家常家的必备食材，吃起来口感鲜脆，具有滋阴养胃、润肺生津的功效。而它和木耳的单配也是相当不错的选择，今天记者就教您一道营养又可口的凉拌木耳菜。

我们需要准备的材料有：芹菜，木耳，胡萝卜，凉拌酱油，白糖，醋，蒜泥。

首先将木耳泡发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。

需要注意的是：木耳最好用手撕，这样口感会更佳。

在沸水中加适量盐，几滴油，将芹菜焯烫2-3分钟后。浸泡在凉水中。木耳也同样处理。

焯好后将木耳，芹菜，胡萝卜放入碗里。

凉拌木耳我们要先调好糖酸汁，需要注意的是糖和酸的比例为2：1，因为需要放酱油所以放盐的时候要注意量，另外如果您喜欢口味稍微辣一些，可以加一些辣椒面，辣椒面可以根据自己的喜好加入适当的量。

汁调好后均匀地浇在芹菜木耳上面，再在上面淋上油搅拌均匀就可以了。

一道简单的凉拌木耳菜就做成了，那么这道菜有怎样的营养功效呢？

专家：芹菜富含维生素，由水分和纤维素“构成”，低脂高钙，可帮助降低血压，清肠排毒。

专家表示，经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，所以最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。

专家：而这道菜中的黑木耳含有丰富的钙质和铁质，其特有的植物胶质能够有效吸附和排除消化系统中的残留有毒物质。它和芹菜所含的磷脂能够消耗体内脂肪，达到瘦身的功效。

需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

炒木耳炸锅是因为骤冷骤热现象才会发生，我们先分析一下木耳的炸锅现象无非就是两种，一是下入较高的油温锅中，会发生猛烈的炸锅现象，二是炒时木耳挨着热烫的锅上会发生噼啪声，为什么呢？因为在泡发木耳的时候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲状。有很多水分在里面无法控出来，当热油遇到冷水的时候，自然会炸锅。再有，木耳表皮为半透明的胶质，也就是说不透气，散热不畅。预热产生炸锅的现象。

那么我们来解决这些问题就不会炸锅了。木耳本身易熟，干木耳泡开后焯水后就可以直接食用的，木耳没有必要下油锅，如果要下锅炒，那就提前给木耳预热，焯水焯透处理，这样也可以除去木耳吸入过多的水分，然后再下锅炒，这样炸锅现象就少多了。

建议木耳焯水后凉拌着吃也是个好吃法，或者是蘸汁吃也相当不错哦，营养成分不流失。希望我的回答能帮上你，谢谢！

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木耳一般都是泡发的，如果直接从水里捞出下锅肯定炸锅。泡完后可以空水后再炒，会好很多。再就是一定要小火或中火炒木耳，油温不能过热，把木耳和辅料（葱、芹菜、胡萝卜等）一起下锅，就不容易炸锅。还有一种办法，先用开水将木耳烫5成熟，油锅炒辅料，快速下木耳翻炒调味，立即出锅，也可以解决。

回答，炒木耳之前，把每朵木耳清洗过成中用手稍微撕一条口子(因为木耳是双层)这样哪怕是爆炒也不会从锅里蹦出来的。

最简单的方法，盖上锅盖，等它不跳了再开盖。

你好，我是牛小厨美食，我来回答你的问题。

1 先说一下为什么炸锅？

因为我们平时吃的木耳都是干的，经过泡发的木耳，里面含有水，水如果遇到热油自然会溅，从而产生炸锅的现象。而且木耳的外面是半胶状态，不太透气，所以会崩的厉害。

2 如何避免炸锅的小技巧。

（1）炒菜之前先放一点盐，这样能有效避免木耳炸锅，先加盐，再炒木耳，可以有效防止木耳炸锅。

（2）木耳下锅前先把木耳放到热水锅里面焯一下水，然后过凉，这样木耳基本熟了，炒的时间短，可以减少喷溅。

（3）如果你炒的菜方便的话，可以把木耳在最后放入，减少木耳的烹饪时间

（4）炒木耳容易炸锅，最主要原因是木耳没有控干水分，所以在下锅的时候将泡好的木耳或焯过水的木耳沥干水分，这样就不容易炸锅

（5）炒木耳的时候可以顺着放些清水，这样能有效地防止木耳炸锅

炒木耳是家庭当中最常吃的一道菜肴，味道鲜美同时还能够给身体补充足够多的营养，对身体健康极其有益处。一般炒木耳的时候都会先将木耳泡发，等到油锅热的时候直接下木耳爆炒。在这个期间，人们会发现锅会有爆的情况出现，结果溅出来的油花哪里都是，那么，怎样炒木耳才不会爆?

炒木耳不炸锅的烹饪小技巧

一、足够水来泡 泡的时间足够长

泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。

二、尽量小块

将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。

三、焯水

木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。

需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。

四、油里放盐

炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。

五、混合炒

一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。

六、盖盖子或者加少许水

如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。

炒制木耳过程中木耳爆炸主要是油温过高，炒制时间过长导致，方法有二，一是炒制过程加入水降温，二是先焯水再炒。详情见视频。

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炒木耳的时候噼里啪啦不停地炸，这种经历相信不少做饭的朋友都经历过，木耳很容易炸锅，木耳四处飞溅还带着滚烫的油星，吓得炒菜的朋友只好离得远远的，等不是炸得太厉害的时候又已经炒过火了，而且没有翻炒均匀。下面，我根据日常生活经验总结了几点使木耳不炸锅的方法，来分享给大家。木耳 (适量)盐 适量，水 适量。方法步骤首先足够水来泡泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。第2泡的时间足够长一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。第3尽量小块将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。第4木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。第5油里放盐炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。第6混合炒一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。最后盖盖子或者加少许水如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。以上就是炒木耳不炸锅的方法，各位朋友不妨来试一试我的方法很适用哟！

首先我们准备一锅水，水的量刚刚没过木耳为准，然后将水煮开，将提前泡好的木耳放入水中。

这把木耳放入水中，这是要焯木耳吗？那这焯水的木耳，水分不是更多了吗？我们还是接着往下看吧。

这个水开了以后，咱们改成中火。

将木耳再煮两分钟，然后将木耳从锅中捞出。并使劲控干水分。

我们来看一下，经过这样处理的木耳是不是在炒时就不炸锅了？

大家可以看到这木耳果然就不炸锅了，这是怎么回事呢？

专家：实际上，木耳经过水焯之后，内部组织会变得紧实，这样就可以将泡发时吸收的大量水分释放出来，在经过反复的控干，这样我们再炒木耳的时候，就不会炸锅了。

这个焯煮后的木耳你会感觉它变得更筋道了，需要注意的是泡木耳的时候我们多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。