给鱼裹一层面粉之后煎炸，为什么很多南方人接受不了这种吃法？我是北方人，在邻居阿姨家里吃过面粉裹出来的炸鱼，觉得很香很好吃，但和南方的朋友同席吃海鲜时，

南方人的口味偏清淡，而且特别讲究食物的“鲜”，像清蒸之类可以保持原汁原味的做法比较受当地人的推崇。

还真没研究过。

并非南方人不接受，如果是东星斑、老鼠斑或者是金枪鱼，你们北方人这种做法真是极大的浪费！你们北方有钱当然是无所谓。难道买一只6斤重的澳洲花龙，你又将它的肉切出来包上面粉煎炸？哈哈：如果我买只澳洲花龙我只喜欢用姜葱爆炒或开边蒸！

南方喜欢原汁原味，比如鱼讲究的是腥味保留；羊讲究的是膻味保留……南方人认为这样就是“新鲜”。

广东人也吃松子鱼

鱼的鲜活程度起决定性作用，另外鱼鲜的干净程度也很重要，这是水质问题。

首先，南方鱼获因为天气地理情况，远比北方的鲜活，而且种类也更多。同理，北方的红肉资源品质要明显好于南方。

北方少大江大河，少鱼获种类。尤其是江河入海交汇之处，更是少了许多天然的肥美鱼获，典型如桂鱼。所以，南方人吃鱼多是清蒸，因为鱼大而肥美，鱼腥味不重。海鲜和鱼只有够新鲜，才能清蒸的。

北方就不是这样。鱼获种类少且口感腥味较重。胖头(花鲢)和桂鱼放一起，前者这个北方头牌是万不能清蒸只可或红烧或炖的。另外，北方渔产中小鱼儿(如马口鱼)也很多，这类小海鱼不能蒸炖又够腥味。就是讲，去除腥味是北方鱼菜的首要也是必要。

裹上面糊油炸或煎可去腥，是北方制作鱼的常见方式，多用于小型海鱼。最大也可以是斩段的带鱼，做出来很好吃。大鱼则是红烧，烧炖前也要双面煎，但可裹可不裹。传统京鲁菜里常见这种制法，本质上是油炸大型鱼，目的是去掉鱼腥。明确说，油炸鱼在北方还是炸小鱼，大的还是烧炖居多。

所以说，南方人民的鱼是鲜到只需清蒸即可。而北方人民的鱼是要更繁复处理才能变成美味的。从这个维度看，南方人瞧不起裹面熬鱼是再正常不过的了。

完全是饮食习惯！

在鱼外面裹面粉下锅油炸，确实能够掩盖不新鲜的味道。当然，新鲜的鱼也可以裹粉油炸，吃起来确实很香，但是鱼本身的鲜味，会被面粉油炸后的香味给掩盖了。

除此以外，这也是手艺好不好，做菜精细与否的体现。图省事吧，外面裹一层粉，下锅炸的话，皮确实不会焦。然后呢，有的厨师往上浇一勺勾芡的汤汁，鱼就算烧好了。或者再下锅红烧，这样确实方便。尤其是烧酒席的时候，可以省很多时间和精力。

不过，南方人烧鱼比较考验手艺。比方做红烧鱼，鱼下锅后，得讲究一定的技巧，将两面煎得微黄，皮又不能破，不管是大鱼还是小鱼。如果能用来清蒸的鱼，必然是比较新鲜的，那，绝不会裹粉油炸了，太对不起鱼了。

你图中展示的鱼不算小，可能是草鱼之类的，南方人要么拿它红烧，要么糖醋（比如西湖醋鱼）。如果剁成块，一般也是放在煲里面，放上姜蒜和香菇辣椒一起煲。

总之，如果南方人把鱼拿来油炸，有可能被人嫌弃是偷懒。