安琪酵母和小苏打能一起用吗？我用安琪酵母和小苏打加红糖水和面后，为什么不发酵？而是一坨死面。:安琪酵母和小苏打，时可以同时使用，只是安琪酵母可以让面粉

1

安琪酵母和小苏打，时可以同时使用，只是安琪酵母可以让面粉发酵，而小苏打却是让面粉膨胀膨发。虽然都能起到让面粉膨胀的效果，但在面制品的制作应用当中，还是有所分别的。

安琪酵母和小苏打的作用

①安琪酵母

安琪酵母是一种单细胞真菌，它能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在有氧和无氧环境下都可以生长导致，属于兼性厌氧菌。我们利用酵母这个特性，使它在面团中进行繁殖发酵，也是我们最常用的一种面粉发酵方法。

使用酵母发酵的面团，带有淡淡的酵母味，由于酵母是吸收面粉中的糖分，从而产生大量的二氧化碳，使面团蓬松膨胀，而并不会产生太多的乳酸菌，所以用酵母发酵的面团是没有酸味的，也就不需要用食用碱和苏打粉来中和酸碱度了，正因为它的这个特性，酵母发酵面粉也就修炼被大家认可，也就成为了发酵面粉的首选用料。用酵母发酵面团，比较适合蒸制面食品使用。


②小苏打

小苏打，也就是苏打粉，化学名称为“碳酸氢钠”，它是一种化学膨松剂，用小苏打发酵面粉，也叫“化学蓬松胀发”，它是利用小苏打在面团中起到化学反应，以达到让面团膨胀松软的目的。由于用小苏打发酵面粉的时间短，胀发力很强，使用方便，不收环境条件的影响，但使用小苏打发酵的面团，不如用酵母发酵面团的味道好，所以只适合用来制作炸制面食品，并不适合用来制作蒸制面食品使用。

酵母和小苏打，在制作发酵面食品时，可以同时使用的。

我们在发酵面粉时，有好几种发酵方式，“酵母发酵”，“老肥发酵”，“酒酿发酵”。而在使用“老肥发酵面粉时”，在面团发酵完成后，必须要使用食用碱，或者小苏打来去除面粉中的乳酸味，从而达到发酵面团酸碱中和的效果。

其实有很多朋友，在用酵母发酵面粉的时候，也会在面团发酵好以后，加入少许的小苏打来进行中和，这样在蒸出的面食品里面，它的酵母就会小很多，而且加入了小苏打，可以使面制品带有淡淡的碱味，吃起来的口感也会更好一些，还可以使面制品更加松软有弹性。

虽然酵母和小苏打的发酵效果不同，但它们在一起使用还是没什么问题的，也不会有任何副作用，还能改变面制品的成品效果。

——最后总结:关于安琪酵母和小苏打能一起用吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

2

安琪酵母和小苏打能一起用。1、安琪酵母和小苏打一起食用：酵母发面时，面团会产生大量的酵母菌，使面团有点酸味存在，有的人不喜欢这种味道，加了小苏打之后，能中和酸味，并且还能达到蓬松的作用。2、安琪酵母和小苏打一起使用：用开水将小苏打在碗中泡开，冷却后再加入适量的酵母粉搅拌均匀，再用纸巾或面膜纸在碗中浸透，贴在手背上20分钟左右，坚持使用一段时间后，手部的皮肤就会变得嫩滑白皙，这种方法成本低、效果棒。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/09a332cc950d4a30aee9aa0798963ba53

酵母和小苏打可以一起用。

你说用安琪酵母和小苏打加红糖水和面后，不发酵，而是成了一坨死面。就这个问题我来谈一下自己的经验。

---

第一，红糖的量太多了。

发面的时候，是可以加少许糖和面粉一起来发酵的，并且适量的糖能促进面粉发酵，但要注意糖的量要适宜，一般来说100克面粉1克的糖就可以了，做红糖馒头需要糖的量比较多的情况下，需要做到以下几个方面。

一是酵母的量要增加，一般蒸馒头100克面粉中加入1克酵母，这时候你就需要双倍的量了；其次，可以用耐高糖酵母发面，耐高糖酵母可以适应制作甜面包，在30%糖深度时依然具有很好的发酵能力，普通酵母则不行；另外，可以将红糖拌在面粉当中，将酵母用不高于35度的温水融化后和面。

---

小苏打和酵母一起用时，方法、步骤不对。

和面的时候只需要加酵母就可以了，小苏打是在面团发酵之后揉面时加入的，并不是和酵母一起和面的。

当然，需要注意的是，二者放入的顺序是先放酵母粉再放苏打粉。

用酵母发面时，有时酵母的量没掌握好的情况下，会产生一些酸味，加些小苏打可以改善。因为小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面残存的酸性口味，而且能使馒头变得有些甜味，同时还可以让做出来的面食更膨松。

---

用酵母和小苏打和面的正确方法是：将酵母拌到面粉中，和好面，盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手捏少量小苏打，撒到发酵的面上，手沾水揣匀，沾水的目的是不沾手。然后盖上保鲜膜再发酵几分钟，等再次鼓起来发酵结束，取出面团揉面做面胚就可以了。

希望我的回答对你有所帮助！

4

安琪酵母和小苏打能一起用，比如说做馒头，发面饼……首先要把面粉发酵一下才可以，只用酵母发酵比较慢，如果酵母和小苏打一起用发酵时间快味道好还可以加点白糖，但是小苏打要比酵母少放二分之一。

5

最近网络上最为火爆的食物就是面食。特别是发面制作的各种食物。做发面食品时大家一定会想到酵母和小苏打。那么它们都有什么用处呢？

• 首先来说一下酵母，它是一种可食用的、营养丰富的单细胞。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。
• 另一种小苏打也就是碳酸氢钠，是一种酸式盐，平时它能用来发面包或者做汽水，还能用它当灭火剂，它在生活中的用处很多。它还有一定的清洁作用。在食品加工中作为一种最广泛的疏松剂来使用，用于饼干、糕点、馒头、面包等。

现在我们对它们有了一定的了解，二者当然可以一起使用了。但是一定要注意用量，特别是小苏打，要注意避免过量使用，以免引起中毒。

安琪酵母和小苏打加红糖水和面后，为什么不发酵，而是一团死面？就着这个问题我们一起来探讨一下。我认为原因有以下几点:

一，酵母和面粉的用量

酵母一般会选用活性干酵母，酵母的用量是面粉的1-2％。

二，酵母适宜的温度

酵母在使用时的水与发酵过程中的温度为30℃左右，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。

三，糖的用量

糖的用量要控制在面粉的5％以下。太多会抑制发酵。

四，蒸制时间掌握

面发酵好，揉制光滑，充分排气后。制作出你想要的面食的生胚后要盖上屉布再次醒发20分钟，放入蒸锅，水开后大火蒸15-20分钟关火，再虚蒸5分钟。

五，小苏打的用量

小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄。一般1斤面粉大约用两小捏就可以了。个人觉得正常发面可以少放或者不放小苏打。

总结:要想将面粉发酵起来，并达到你想要的是成品，与发酵粉和小苏打的选择、用量、温度、时间等都有着密不可分的关联。只要掌握好这些，就一定不会失误。

我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！

6

小苏打是碳酸氢的信称，碳酸氢钠和小麦粉申后酸性物质中和后会生成酸式盐，可以作为膨松剂放在食物中使用，所以小苏打是可以用来发面的，用酵母发面还用小苏打吗？但可以一起放

7

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/3011700022de6146d38fc8

可以啊，我发面是先用酵母，发起来后为了做出来面食味道更好，稍稍揉一点小苏打进去，在醒面20分钟左右就可以制作美食了！

9

安琪酵母和小苏打能放在一起使用！二者同时使用做出来的食物不发黄，而且口感好，很松软。如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时，就可以用少量的苏打粉进行中和，使发面酸碱平衡！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/32abcf0d57e64dbe9afe8335e49fe90410

我就是最爱做馒头包子的，我就是直接用安琪就可以了，不用其他的东西

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/a5bea2d8853e428f8e9214078e107fc7