为什么在家用烤箱做的蛋糕不松软？:大家新年好，我是敏姐。今天一起来聊聊用烤箱做蛋糕为什么不松软。敏姐总结了四点供这位朋友参考。1.蛋清和蛋黄要分别放在不

大家新年好，我是敏姐。今天一起来聊聊用烤箱做蛋糕为什么不松软。敏姐总结了四点供这位朋友参考。

1.蛋清和蛋黄要分别放在不同的碗里而且不能有水，在打发蛋清的时候一定要顺时针由慢到快的打。要打发到拿根筷子插在蛋清里不倒或是提起打蛋器时蛋液能拉出小尖尖就算成功了。

2.混合好白沙糖和纯牛奶的蛋黄液用筛网筛入低筋粉后只能用划十字型手法把面糊拌均匀，千万不能往一个方向打圈式的搅拌，一旦面粉起筋道那做出来的蛋糕肯定不会松软。而且要拌均匀有面粉颗粒的话蛋糕也不会松软的。

3.当打发后的蛋清和蛋黄面糊分三次充分拌匀的时候记得动作一定要轻柔并且快速，这样之前打发好的蛋清就不容易消泡。烘烤后的蛋糕才会蓬松柔软口感好。

4.最后烤箱刚烘烤好的蛋糕要马上取出并立刻倒扣在凉网上让它冷却后再脱模，要不然由于热胀冷缩的缘故蛋糕容易塌陷而变的僵硬口感不松软。

以上四点是敏姐平时在家经常做蛋糕时总结出的经验，希望能帮助到这位朋友。其实在家制作蛋糕是很容易的事情，不但能吃到美味健康的食物而且还能充实自己的业余生活，给生活带来更多的乐趣。最后祝大家新年吉祥，健康快乐。

首先你加点泡打粉，或者膨松剂，然后在用打蛋器打匀，手打可能效果没那么好

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为什么家里用的烤箱做蛋糕不够松软，是因为你的蛋糕粉，还有鸡蛋的用量分量不够。

你好，我是正在就职的烘焙师，关于你说的，在家做的蛋糕不松软的问题，我帮你分析了一下可能存在的问题，希望能帮助到你，供你参考：

根据我的经验，在实际工作中，做的产品都是要有配方的，不知道你在家做的时候是否有专业配方，还是用其他什么操作方法，首先，同一款产品，配方也是有很多的，各不相同，也大径相庭，当然不同的配方，实际操作步骤和流程也有所不同，最后的结果都是同一种产品，但是配方的优劣决定产品的品质！

首先，假如同样是一款好的配方，操作的方法和流程有瑕疵，最后达到的效果可能就会受到影响，其实，一款正常的配方是不会因为，是在家庭还是街面上的实体店，而受到影响的！

假如你的配方是正常配方，没有问题的配方，那么你应该在操作流程和方法上找问题。

通常来讲，一般做蛋糕不管是什么配方，通常遇到的，一般有以下问题：

①首先保证

盛装蛋白的容器一定要干燥清洁，避免有油污或水，蛋白和蛋黄的分离中，蛋白中不要有蛋黄混入，还有如果在夏季，鸡蛋要提前冷藏，这些方面都会影响蛋白的打发状态，如果蛋白都没打发好的话，后面的产品效果就不用讲了，影响非常严重！

②蛋黄部分

在用正确的蛋白打发方法情况下，在蛋白打发成功之前，也就是蛋白打发途中的空余时间，要把蛋黄部分操作完毕，不要蛋白打发好了，在那里停留放置，夏季气温高，更不能停留放置，会使打发的蛋白泄掉，打发的蛋白状态发生改变，也会严重影响后期产品效果。

处理蛋黄部分还有一个很重要的重点：就是低筋粉倒入后，只能顺时针一个方向搅拌，不宜正转又反转，也不宜搅拌时间过久，拌匀即可，这些是为了防止蛋黄糊起筋，起筋了的话就会直接导致你说的蛋糕不松软问题。

还有打发好的蛋白，分三次加入蛋黄糊，以最短的时间，翻拌均匀即好，一定要翻拌均匀，时间不宜过久。

③烘烤部分

在你的蛋糕糊做好之前，一定要提前按配方中的温度预热好烤箱，达到配方的里温度，不能让蛋糕糊在外放置，等待烤箱升温。

前面所有的步骤都正常操作好以后，进入烤箱烘烤，中途避免打开烤箱炉门，查看状态，那样会使烤箱温度急剧下降，一热一冷会影响蛋糕的起发状态。

还有烘烤时间一定要足够，烤得不熟或达不到足够时间就出炉，也会成为你说的不松软。烤制完成后，出炉要震一下排热气，倒扣过来放在晾网上，完全放凉后脱模使用！

以上都是实战经验，不会的问题可以在评论区问我，希望可以帮得到你！

下面是我自己在家烤制的蛋糕：

根据开蛋糕店多年的经验，提供一下几方面原因

想要做松软的蛋糕几个条件，一个做蛋糕用的都是低筋粉，蛋白质含量在9%一下的面粉（没有低粉的话可以加淀粉综合一下）因为低筋粉筋度小，体积适合膨胀，蓬发表面平滑。

鸡蛋选择要新鲜，在打发鸡蛋时冷冻一下有利于打发失败率。新鲜的鸡蛋在高速搅拌能把空气包裹起来，形成气泡，在做蛋糕时体积能增大，使蛋糕更加蓬松。

面粉要过筛，去除颗粒和杂质

烤箱提前预温，不提前预温会影响蛋糕松软度和弹性

打鸡蛋的工具不要粘有油脂和水分，不然都会影响鸡蛋打发

对了发鸡蛋必须高速搅拌（[呲牙]）用手是不行的，更本打不发（[呲牙]）你的手永远达不到转数的

在推荐你一个我西点房的配方，做出来绝对松软可口[可爱]（不懂可以私信滴）

图片发你

个人感觉是火候和空间问题，家用烤箱的空间小，火候柔和，猛火小，不如商用烤箱的温度直爽

首先配方是不是正经配方。面粉是不是低筋粉。做蛋糕用低粉，面包用高筋面粉，平时家里包饺子用的是中筋面粉。所以面粉看看用没用对。而且过火也不会松软。上下火要按照配方的火候去试，刚开始要比配方给的火要低十度。每个烤箱脾气都不一样，同品牌同型号，火候都不一样，得试。快熟时烤箱打开小缝，插个小木棒斜着往蛋糕中间插，拔出来看看沾没沾面糊，没沾就好了。时间久就干了。

你好，很高兴为您解答！

我也遇到过自己做出来的蛋糕没有蛋糕店里买的松软！但是如果想要蛋糕更加松软,象外面卖的一样,需要加蛋糕油。 外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话,差不多就行了,这些添加剂,还是少放好。

后来我研究了一下，如果不加添加剂的情况下,要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要。

下面是我自己实践得来的两个要领：

1、一般是一个鸡蛋配一勺面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。

2、记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。

总结：打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状。

按照上面这个方法，虽然做出来的蛋糕没有像蛋糕店里的那么松软，也相差不了多少，关键是这样自己做出来的没有添加剂，做出来的蛋糕更加健康！

希望我的回答能够帮助到大家！谢谢！

在家也能做好蛋糕的，你的问题应该出在这两方面。一是蛋清蛋黄有没有分离，二是打发的环节是不是没有打好，具体请看我下面的视频。[微笑][微笑][微笑][微笑]

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1、制作戚风蛋糕需要分蛋制作，鸡蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定，不容易消泡。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发，则是需要常温的，而且在打发过程还需要放在温水盆里边保温边打发，所以在制作戚风蛋糕和海绵蛋糕里温度是有区别的；

2、打发的状态，以戚风蛋糕的蛋清打发为例，打发出来的蛋清是细腻洁白、泡沫状的，打起打蛋头可以有直立短小的小三角，这样的状态叫做干性发泡，用来制作六寸或八寸甚至更大的戚风蛋糕的，如果没有打发到这种程度，在翻拌蛋糕糊的过程中就会消泡，导致蛋糕成品不够蓬松；

3、第三个重点在于打发后的翻拌了，打发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄糊拌在一起才会是蛋糕糊，那么翻拌时的手法就很重要了，一般要求“快、准、匀”，而且在拌的过程中不能转圈搅拌，要从下往上翻拌或者切拌，如果转圈搅拌的话就会引起消泡，从而使蛋糕糊高度不够，做出来的蛋糕也就不蓬松了。

4、烘烤的过程中也需要注意，因为每个烤箱即使同品牌同型号的烤箱多少也会有些许的温度差异，所以在烘烤过中，别人食谱中的温度和时间仅供参考，具体的时间和温度还要靠自己熟悉自家烤箱来决定，不过现在新出的烤箱技术上在不断进步，温差问题已经改善很多了，但还是需要注意的。

5、最后就是烤出来的蛋糕，如果是全蛋海绵蛋糕可以正常放凉散热，也不会回缩，但如果是戚风蛋糕，就必须及时倒扣散热，否则蛋糕会回缩，也会使蛋糕不蓬松。

针对重油蛋糕，需要打发黄油来获得蓬松的体积，一般需要辅助泡打粉。这类蛋糕的代表有马芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液体比较低，可加入各种果干坚果，口感丰富实在。

1、黄油没有软化或者打发到位，使之无法打入大量的空气，造成成品的体积蓬松度不足。建议：黄油软化和打发到位。冬季可以辅助吹风机等、坐温水等方式软化保温。当然软化或者打发过度也会引起蛋糕不蓬松，特别是别把黄油融化了，否则失去了黄油的乳析性，所谓“过犹不及”！2、泡打粉失效或者用量过少。建议：购买小包装泡打粉，做好避光防潮保存。用量按照配方的建议量使用，不要随意减少或者不用。无铝泡打粉使无害的，可以放心使用。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各种材料翻拌不均匀。5、同乳沫型蛋糕。6、加入的液体材料温度太低，造成水油分离。在冬季尤为突出。液体材料略微加热，少量多次与黄油混合，如果出现水油分离，可以将放入1-2勺配方中的面粉，帮助吸湿待恢复正常再进行下一步操作。

以上是我个人总结的制作蛋糕的经验，蛋糕为什么不蓬松，影响是很多方面的，小伙伴们制作的时候要注意检查自己的问题出在什么地方。我喜欢自己制作蛋糕的主要一个原因就是可以让家人吃的放心些，不会过量的涉入油和糖，而且口味上还可以自由地调换。