究竟用什么方法豆腐不碎，水饺不粘，做鱼不腥呢？:要做出美味可口的美食，小编很负责任地告诉你，一些烹饪的小技巧必不可少。今天小编就要来分享我的厨艺秘籍！

要做出美味可口的美食，小编很负责任地告诉你，一些烹饪的小技巧必不可少。今天小编就要来分享我的厨艺秘籍！

豆 腐 不 碎

上锅蒸

新买回来的豆腐隔水蒸十五分钟，这样想切成什么形状都可以，味道口感也很好哦！

用姜抹锅

用姜片在锅底上涂抹一遍，开中火慢慢煎豆腐，这样煎出的豆腐不粘锅不会碎！

水 饺 不 粘 不 破

和面加蛋

和面时，500g面就加1个鸡蛋，蛋白质的收缩凝固作用能使饺子皮变结实，不粘连。

水开加盐

水煮开后，放入适量食盐，溶解后再下饺子，盖上盖子，直到煮熟。煮开后的的饺子既不外溢也不连皮。

过温水

煮熟后的饺子最容易沾黏在一起，其实方法很简单，只要把饺子放入温水浸泡一下，在装盘就不会粘在一起了！

做 鱼 不 腥

加盐腌制

在烹煮鱼类时，用盐把鱼腌制10分钟，这样不但能防止水分吸收，还能去除腥味。

泡开水

腥味的物质带有水溶性，所以把鱼放入热水中浸泡25秒左右，等鱼皮变色了，就可以捞起。

晚点放姜

不能一开始就把鱼和姜一起下锅。要让鱼在锅里煮上一会儿，等蛋白质凝固后，再放姜片，才能起到去腥的作用。

面 条 不 糊

加油

在烧开的水中，加入一勺菜油，面条不但不会并条，也不会发生面汤起泡沫，溢锅的现象。

加盐煮

在水烧开后马上加入少许的盐，再下面条，这样煮再长时间的面条都不会粘糊了！

莲 藕 不 黑

去皮洗盐水

把去皮的莲藕放入淡盐水中浸泡，即可防止莲藕氧化变黑。

边炒边加水

一边炒，一边加入些清水，这样炒出来的藕丝就会白白嫩嫩的。

豆腐用盐水浸泡五分钟，饺子撒上干面粉，鱼放料酒腌制！

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很高兴回答你的问题。

正好今天我也打算包饺子呢，哈哈！你提的几个问题我都有很好的解决方法。

一、豆腐不碎

首先得看你买的是老豆腐还是嫩豆腐。

老豆腐的话本身就不容易碎，做之前呢，你可以把豆腐改好刀之后放在淡盐水里浸泡一下，这么处理的老豆腐能去除豆腥味，做的时候还不容易碎。

嫩豆腐的话，你可以改好刀以后，两边拍上干淀粉，下锅里煎一下，这么做出来好吃还不爱碎。

二、水饺不粘。这个就是煮饺子的时候可以在水里少放一些盐，这样煮出来的饺子皮不爱破还劲道。

另外想要饺子不粘在一起的话，出锅的时候快速过一遍凉水，这样盛出来的饺子就不会黏到一起了，我家一直这么做，非常管用。

三、做鱼不腥。这个要看你做的是什么鱼啦，一般的去腥步骤就是加葱姜料酒提前腌制一下，做的时候呢，淋一点醋在上面，不会留酸味，还能去腥。

再有就是，我家吃鲤鱼比较多，鲤鱼的土腥味特别重，所以处理的时候，一定要把腥线摘掉了，就是下面图片上的这条线，摘了腥味就小很多。

拔的时候可以一边用菜刀怕打鱼身，一边往出拔这样不容易断。

希望的我的回答能帮助到你！

豆腐在切的时候刀要沾水，这样豆腐不粘刀，切的就不碎；下锅之前用盐水焯水，这样下锅的豆腐也不容易碎；

水饺在煮熟捞出之前放一颗小葱或者滴点凉水，捞出来之后的饺子就不容易粘；

河鱼在去鱼鳞之后首尾两面各切一刀，把腥线抽出来。做之前提前用料酒腌渍一下，做的过程中加适量白糖，胡椒粉都是可以去腥提鲜的

要想做到以上三点，对于有做菜经验的人来说，还是非常简单的，按我说的方法操作，新手也可以做好。

1，豆腐切成块备用，锅里烧水放点盐进来，下豆腐进来，水开之后转小火，稍微煮一下 ，让豆腐定型，再把豆腐倒出，这是豆腐不碎的第一步，2，如果要做煎豆腐，就把豆腐沥干水分 ，锅烧热至冒烟，放油，把油烧热倒出，再放冷油，撒点盐，下豆腐进来煎，热锅冷油是不粘锅的关键，不粘锅豆腐就不容易碎，

3，如果是烧豆腐，就烧的过程中不要频繁的去铲动它，把锅拿起来晃动，就可以了。

1，煎饺子的时候，一定要热锅冷油，上面煎豆腐时提到过，这适合所有要煎的菜，热锅冷油关火，再把饺子摆在锅里，加水没过饺子一半，中火盖上盖子，观察锅里冒出的水汽，由大到小了，就表示水快烧干了，开盖观察水烧干转小火，煎金黄就可以了。

2，煮饺子的时候，锅里烧宽水，加点盐进来，水开放入饺子，用锅铲在锅边推动，刚下锅的饺子都沉在底下，在锅边推动水，让饺子在锅里转动起来，锅铲不接触饺子，饺子就不会破了，还有只能沿一个方向推动，等饺子飘起来了就转小火煮，这样就不容易破了。

要想鱼不腥，有几种方法，

1，杀鱼时要把鱼肚子里的那层黑膜洗掉，要醒线的淡水鱼要把腥线抽出来。

2，，鱼杀好洗净血水，用料酒（葱姜水）涂抹鱼身，腌一会，这是一个初步的去腥 。盐水去腥。

3，盐水去腥。把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里时间长些，也可去掉土腥味

在烧鱼或炖汤的时候，首先要爆香葱姜蒜，这都是去腥的作用，加花椒，辣椒进来都可以掩盖腥味。做清蒸鱼就在蒸之前用料酒或葱姜水腌制一会，蒸的时候盘子里放葱姜垫底，鱼身上也放点葱姜蒸就不腥了。