苋菜怎么做好吃？有什么营养价值？:您好!农业科技院对苋菜是这么介绍的:“苋菜主要有绿苋、红苋和彩苋3种，含铁较多，有补血功能，也叫长寿菜，尤以双色苋养分较

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您好!农业科技院对苋菜是这么介绍的:“苋菜主要有绿苋、红苋和彩苋3种，含铁较多，有补血功能，也叫长寿菜，尤以双色苋养分较高，多含锰和铜元素。有防治心脑血管疾病和补血作用，有利长寿。”看来苋菜是一种好菜。

我家最传统的吃法有两种，一种是放在混汤面条里，像吃菠菜一样，我喜欢做成肉丝混汤面。另一种是凉拌吃，把苋菜放在开水里猫猫，1分钟就可以了，放点盐、香醋、生抽，芝麻油，蒜汁和鲜辣碎，拌拌就成了。

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谢谢你的邀请，我来回答这个问题！

苋菜是一种常见但营养价值很高的蔬菜，除了还有蛋白等营养物质外，更可贵的是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。苋菜叶中所含的钙质易被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛；而含有的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。中医认为苋菜具有清热利湿，凉血止血，止痢的功效，同时还具有明目、滑胎的作用。

我们常见的苋菜为青苋、红苋，主要吃嫩茎叶，做法很多，可炒、可煮、可凉拌、可作为馅料等，都很美味，其实苋菜茎部也可食用，将其外皮掀掉后炒制，很好吃的，而用老苋菜茎部制作的霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜，深受当地人喜爱，外地人估计很难接受，不过感兴趣的朋友不妨一试。

我本人是挺喜欢吃苋菜的，多是清炒，营养美味，在此跟大家分享一下具体做法，希望大家能够喜欢。

品名：蒜蓉苋菜

主料：青苋菜 辅料：大蒜、食盐、蚝油、食用油

具体做法

1. 选用新鲜的小苋菜，将其除去老的根茎及不新鲜的叶子，用清水清洗干净；

2. 锅中加水，先向水中加入适量的食盐和食用油防止变色，大火烧开后将苋菜放入锅中焯水30秒，待变软后立即捞出过凉水，控干水分备用；

3. 起锅烧油，用小火将蒜末爆香后将苋菜倒入锅中，用大火快速翻炒10秒后加入适量的食盐和蚝油，继续翻炒，加入少量明油后即可出锅。

温馨提示

苋菜和菠菜一样，含有较高量的草酸，正是草酸导致其有苦涩味，而且增加结石风险，所以通过焯水将大部分草酸去掉，苋菜焯水后再炒口感会更好，但注意焯水时间要短，变软即捞！

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感谢您的邀请！我是大发，很高兴回答您提出了问题。我从三个方面回答

一、苋菜的营养价值

苋菜被称为“长寿菜”，常见的有红苋菜和冬苋菜。苋菜含有多种人体必须的维生素和矿物质。苋菜中镁、铁、钙和维生素k的含量都很丰富，常吃苋菜有增强体质，提高机体免疫力，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血的作用。并且，苋菜中的镁元素，对维持血糖的稳定起着重要的作用；苋菜中的铁元素，可补铁补血；苋菜中含的钙元素容易被人体吸收，可防止骨质疏松。蔬菜有一个特点就是富含膳食纤维素，膳食纤维素可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

二、搭配

1、苋菜和鸡蛋搭配有滋阴润燥、清热解毒、补血的作用。

2、苋菜与豆腐搭配可增强营养功效，对骨质酥松人群有很好的的作用，并且有补血的功效。

2、苋菜还适合和粳米做粥。

三、苋菜的做法推荐

1、蒜蓉炒苋菜

原材料：苋菜450克、大蒜5克

调味料：植物油6克、盐6克、生抽2克

制作方法：

（1）苋菜摘除老叶和黄叶，去根洗净备用；大蒜切成蒜蓉备用。

（2）锅中倒入开水，调入2克盐和2克油，倒入苋菜焯水，开锅后浸泡约2分钟捞出沥水by

（3）炒锅烧热，调入植物油，煸香蒜蓉，倒入苋菜，调入盐、加入少许清水，炒匀，调入生抽，煮约半分钟即可。

2、上汤苋菜

原材料：冬苋菜400克、皮蛋20克、咸蛋20克、肉末20克、草菇20克、生姜5克、大蒜5克

调味料：植物油5克、盐5克、牛奶100克、胡椒粉1克

制作方法

（1）苋菜摘除老叶和黄叶，去根洗净备用；皮蛋切成丁；咸蛋切成丁；草菇去根焯水切成片；肉末炒熟备用；生姜切成姜甲片备用；大蒜去皮去头尾洗净备用。

（2）锅中倒入开水，调入2克盐和油，倒入冬苋菜，煮约2分钟捞出沥水备用。

（3）锅中倒入清水，加入姜甲片、大蒜、草菇片、皮蛋丁、咸蛋丁、肉末煮开，撇掉浮末，加入苋菜，牛奶，开锅后加入胡椒粉即可。

3、苋菜粥

原材料：大米粥300克、红苋菜50克、鸡蛋一个

调味料：盐2克、胡椒粉2克、香油1克

制作方法

（1）红苋菜洗净，切成段备用。鸡蛋打散打匀备用。

（2）粥锅中倒入清水，加入大米粥，开锅后加入红苋菜，调入盐、胡椒粉，煮约1分钟，加入鸡蛋，煮约1分钟，调入香油搅匀即可。

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苋菜有两种，一种是紫红色叶子的，一种是绿色叶子的。现在正是吃苋菜的季节，我家每周最少要吃三次苋菜。其实我个人是最讨厌吃苋菜的，讨厌？是因为在所有的叶菜中，它的热量非常高；讨厌还要这么高频率地买？那当然是它的营养价值太高了哇！我从来都不是任性的人，吃东西不是什么好吃吃什么，而且什么食材对身体好就吃什么。

▲苋菜炒百叶

我家经常买的是紫红色叶子的苋菜，一是我坚信蔬菜颜色越深，其营养价值越高；二是我家旁边这个大润发，它只买紫叶苋菜呀。紫叶苋菜的热量是35千卡/100克，这热量比这个季节的豇豆、四季豆还要高。在它所含的营养素中，最亮眼的是维生素C、叶酸、钾、钙、铁，这几类营养素的含量究竟有多高，大家可以自行去查一下，每一个都进了排行榜的top6，我自己也是今天才特意去了解的，这优秀程度真让人咋舌呀！

▲苋菜.香菇.豆腐

其实绿叶苋菜比紫叶苋菜还要优秀，如果你能买的到绿叶苋菜，我还是推荐你吃绿叶的。绿叶苋菜的热量只有30千卡/100克，但它除了特别富含维生素C、叶酸，还富含膳食纤维、蛋白质、镁、钙、铁。其中，我最看重的铁元素的含量，是紫叶苋菜的两倍！两倍呐！蛋白质和钙元素的含量也比紫叶的高！营养这么全面、亮点这么多的食材，实在找不到第二个了！

说实在话，苋菜因为富含铁，其口感真的不咋的，再加上我家炒菜油放的少，最初吃苋菜真有吃草的感觉，但时间长了习惯了就好了。在饮食上我特别推崇食材多样化，每餐菜基本不会只使用一种食材，和苋菜搭配的，一般是百叶丝。百叶有两种，一种厚的一种薄的，我一般买厚百叶，因为厚百叶的热量低些，超市都是一整张一整张的卖，买回家后自己把它切成长长的细丝，和紫叶苋菜一起炒（我只买得到紫叶苋菜），百叶也会被染成紫红色的，看起来立马多汁又诱人了哦。

在所有的叶菜甚至蔬菜中，我特别推崇苋菜，虽然最不喜欢吃，但却一周要买三次，评它为最优秀的蔬菜一点都不过分。所以，你要不要也试一试呢？就算自己不吃，至少也要让孩子吃一吃，真的，看到苋菜不买，都感觉错过了一个亿呐。

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很高兴能回答您的问题，苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法

下面我们开始操作，准备一些新鲜的苋菜，去掉根部，清洗干净备用，准备一些大蒜，切碎备用，起锅烧油把蒜末爆香，下入洗干净的苋菜，翻炒出香味，炒至断生，调味，盐，味精，鸡精即可，少淋一点水把调料充分化开，然后勾一点点薄欠，淋明油出锅即可。

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“苋菜怎么做好吃？有什么营养价值？”这是题主提出的问题。

首先，我们先来认识一下苋菜。

苋菜是一种一年生草本植物，是一种夏天的蔬菜，有青苋菜和红苋菜两种，营养价值很高。

俗话说，“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。现正好是七月，正是吃苋菜的好时候。苋菜中含有丰富的膳食纤维、多种维生素、矿物质，而且苋菜中铁、钙的含量很丰富，是蔬菜类中含钙较高的的一种蔬菜。适合老幼妇孺食用，有“补血佳蔬”和“长寿菜”的美誉。

苋菜一般用来煮汤、煮羹、清炒和凉拌。但是沐阳最喜欢的是用它来煮汤羹菜，拍上几瓣蒜子加上一点肉丝、胡萝卜和皮蛋，煮一个有肉有菜，而且香味浓郁的【苋菜皮蛋胡萝卜煮肉丝】，下面就让沐阳分享一下这道颜色好看而且营养价值很高，养眼又饱嘴的汤羹菜的做法吧！

【美食分享时刻】

苋菜皮蛋胡萝卜煮肉丝

【一】材料

苋菜一斤，皮蛋2个，猪瘦肉2两，胡萝卜1/2条，蒜子2瓣，盐3克，花生油20克，鸡精1克，生粉8克，清水3碗

【二】做法

1.苋莱菜切去头洗干净。

2.胡萝卜去皮切丝，蒜子去皮拍扁，皮蛋去壳后切小块，生粉加入适量的水调成水淀粉。【挑选皮蛋时，将皮蛋放在一只手的手掌中，用另一只手轻轻拍皮蛋，感觉有震动感的为佳。切皮蛋可以用一条线来切更为好切】

3.猪肉切丝用适量的水淀粉拌匀。【猪瘦肉最好选择猪里脊，它是整个猪肉里面最为滑嫩的部位，而用水淀粉拌匀会让肉丝更为滑嫩】

4.烧热锅，加入油，爆香蒜子，先将肉丝加入略炒。

4.加入皮蛋、胡萝卜略炒一下，加入适量的水煮开，然后转小火煮3分钟。【胡萝卜不适宜生吃，它其中含有的胡萝卜素要和油脂加热后才能更好的转化为人体必需的维生素A】

5.加入苋菜，再次煮开。

6.调味，调入水淀粉勾芡拌匀，加尾油即可。【拌入水淀粉勾芡时，要不停的翻拌，以免淀粉成团】

【结语】

以上便是沐阳对题主“苋菜怎么做好吃？有什么营养价值？”这个问题的回答了。这道菜，是夏季我家上桌率较高的一个家常菜，有汤有菜，汤香菜滑，非常可口，可以说是老少皆宜。但是要注意的是：孕妇不可以吃哦！

【沐阳说】

以上就是沐阳今天给您的分享，喜欢的朋友不妨试试吧！谢谢您的阅读!欢迎您的评论!如果您喜欢，不妨关注点赞或留言评论。“赠人玫瑰，手留余香”，沐阳期待大家的肯定。沐阳会持续给您介绍更多的具有本地特色的美食哦!

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苋菜有绿色苋菜和紫色苋菜。苋菜通常的做法是苋菜豆腐汤和蒜蓉苋菜，这两种做法既简单，还能使营养保留的相对较多，又好吃 ！

因苋菜里草酸含量高，所以做苋菜时需要进行焯水处理。

苋菜豆腐汤做法是：先将苋菜焯水后，再放入煮豆腐的汤里，出锅时淋点香油，撒入少许盐即可。如果是紫色苋菜的话，苋菜红还会溶于汤中，汤里会呈现出诱人食欲的淡红色。

蒜蓉苋菜的做法跟蒜蓉茼蒿、蒜蓉其它青菜的做法一样，记得炒之前一定要焯水。

苋菜提供丰富的维生素和钙、钾、镁等矿物质以及膳食纤维。可在高血压患者的高钾饮食餐单中经常出现。

苋菜中每100克含钙178-187毫克，可以说是钙的“小仓库”，补钙小能手。

苋菜中还富含丰富的胡萝卜素，对保护呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能有好处 ，可以抵抗有害物质的侵害。

每100克苋菜中含钾207-340毫克，所以建议肾病患者少量食用。

物无美恶，过则为灾！食物多样化，膳食平衡，既能获得全面营养又能对获得健康起到促进作用。

——营养师、健康管理师韩丽丽

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清炒，一定要放蒜末

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请酒店一灶厨师做。至于营养价值那得请示专家。

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苋菜的做法

【食材与配料】

• 食材：苋菜
• 配料：蒜 猪油 豆豉 盐

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【做法与步骤】

1. 将苋菜连根冲洗干净，将冲洗过的苋菜放水里泡10分钟，捞出，切掉根部，再多洗几遍。
2. 苋菜捞出备用，大蒜切成蒜末备用，豆豉洗干净备用。
3. 起锅热油（放入猪油），开小火，将蒜瓣和豆豉放油锅里炸出香味。
4. 开大火，苋菜放入锅中，不停翻炒。
5. 苋菜炒至变软时，倒入适量的水，盖上锅盖。
6. 3分钟后开盖加入盐，翻炒均匀即可装盘。

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【苋菜的营养】

• 苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。
• 苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。