四川有火锅，北京有烤鸭，上海有小笼包，扬州有炒饭，安徽有什么美食？:(1)符离集烧鸡，是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标

(1)符离集烧鸡，是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

(2)江毛水饺，江毛水饺是安徽安庆地区一种沿江风味的特色传统名吃，名为水饺，实为馄饨。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。

(3)太和板面，太和板面也称为太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，咸香爽口，使人食欲大增。

(4)芜湖虾籽面，此面是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。高汤与青虾虾籽完美的结合，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。

(5)无为板鸭，无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

(6)臭鳜鱼，臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

(7)一品锅。一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

(8)徽州毛豆腐，徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。

(9)地锅鸡，地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

(10)山粉圆子烧肉，山粉圆子烧肉是安徽安庆传统的地方名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。山粉圆子烧肉口味鲜爽、滑嫩酥香，是我们安庆地区家喻户晓的家常菜。

(11)淮南牛肉汤，淮安徽沿淮菜的代表之一，淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

(12)萧县羊肉汤，萧县羊肉汤是中国传统名汤，享有盛名已达300多年。萧县羊肉汤由于所用羊肉讲究，煮汤工艺严格，因而，其汤汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，令人回味无穷。羊肉汤做好后，配以香酥松软的油饼或筋道的烙馍，这时，汤汁乳白，辣油鲜红，香菜翠绿，使人食欲大增。

(13)烧饼夹里脊，安徽蚌埠著名的传统小吃，初创于九十年代蚌埠市。烧饼夹里脊就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃。它是现代蚌埠饮食文化的典型代表，不仅仅因为其具有的独特的地域性，更重要的是它反映了蚌埠饮食融合、演变、创新的特点。

(14)黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅烘烤而成。

(15)吴山贡鹅（又名行密贡鹅）起源于吴山镇，是安徽合肥的传统名菜，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷。吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。

(16)亳州牛肉馍。牛肉馍为亳州市谯城区特有的小吃，它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。

(17)八公山豆腐。又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

(18)格拉条，也叫格拉面，是安徽省阜阳地区特色传统小吃。堪称阜阳人的意大利面。相传与苏东坡有关，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”，而因其颜色金黄、面形粗壮，也叫“金条面”。

(19)涡阳干扣面是安徽省亳州市涡阳地区的一种独具风味的特色传统面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景。

(20)皇藏峪蘑菇鸡是安徽省传统名菜，在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮，文火慢炖、加上天然的蘑菇，大大的葱、姜、蒜、川椒等等配料烧制而成的。加上当地厨师独特的烹饪技术，做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉，那麻辣的香味，都会让你回味无穷。

(21)枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍，是安徽阜阳颇具特色的传统小吃。每个长约1-1.5市尺，宽 约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。

首先摆明立场，不是地域黑。

火锅，我很是喜爱，烤鸭，偶尔食之，亦可，小笼包，味道着实不错，扬州炒饭，也确实小有名气。

但是这几样拿到徽菜面前，真的不够看。虽然安徽经济不咋滴，十三四岁往外一丢的无奈之举反倒促成了当时徽商的鼎盛。经商又最讲究包容，所以徽菜也并非单纯的徽菜，而是吸收百家之长的一个时代产物。

再看现如今的安徽，分为北中南三块，只有皖南的菜能算作狭义上的徽菜，甚至离黄山远的也算不上。

不过安徽三个板块的饮食各有千秋。

皖北重盐重辣，没河没江的，能吃的多是牲口，陆禽，所以烧个鸡啊，整个羊啊驴的，经验丰富，汤鲜肉嫩，适合大快朵颐，加上名酒比较多，所以皖北人相较而言粗犷奔放，能喝能侃，也因为口味上的偏高，火锅和烧烤在皖北是遍地开花，当地的特色小吃也多是重口味的，吃个面皮娃娃鱼都得给你搁一两辣油。

皖中夹在江淮之间，水多，口味偏淡，但又爱好咸鲜味，酷爱咸货，什么咸鱼咸鸭子香肠，不过巢湖的银鱼值得一提。

到了徽州，山货占了上风，由于交通不便的历史原因，徽州也喜欢用各种方法延长食物保质期，或腌制，或风干，尤其代表性的菜品臭鳜鱼和毛豆腐都是没保存好发酵了，而意外收获的珍宝。也因为山多茶好，皖南的口味清淡得多，没事品个茶什么的也很是惬意，喝酒也自然不如北方兄弟。

题主提到的几个地方，除了川菜(火锅上不了台面，不适合正式宴请)，其他几个确实没法与徽菜相提并论。再加上北部中部的特色，那更不在一个层级。

小鸡喝饼、鱼咬羊、萧县羊肉、萧县面皮、萧县蛙鱼、皇藏峪蘑菇鸡、宿县砂汤、新庄狗肉、萧县米线、白鸡丝

蚌埠：烧饼夹里脊、雪园小吃、怀远石榴、湖沟烧饼、春卷、王庄花生、沱湖螃蟹、五岔烧全鸡、蚂虾（小龙虾）、白老五炒货、和平酸奶、河溜小豆饼、芡河银鱼、龙亢泡条馓子、白莲坡贡米

阜阳：格拉条、枕头馍、田三卷馍、芙蓉蛋卷、粉鸡汤、太和板面、麻糊、撒汤、地锅鸡、方集锅巴、郜台板鸭、阜阳蒸饺、八大块

淮南：牛肉汤、八公山豆腐

淮北：卤狗肉、老城辣汤、三刀子、淮北烫面、老城油茶、油条、地锅鸡、地锅粥

亳州：牛肉馍、麻叶、肉合子、亳州回族油茶、吗糊、娃娃鱼、辣汤、铜关粉皮、油炸馍、锅盔、蒙城油酥烧饼、撒汤、涡阳干扣面、牛肉、涡阳高公糖醋蒜、涡阳店集豆腐、利辛阚疃板鸡

宣纸、歙砚、宣笔、徽墨、芜湖铁画

小吃

宁国山核桃、傻子瓜子、宣州板栗、黄山烧饼、鸭脚包、黄池酱菜、宁国粑粑、东华绿松石、采石茶干、洪滨丝画、煮干丝、虾籽面、芜湖赵云生剪刀、铜陵白姜、铜陵茶干、铜陵野雀舌、铜陵苎麻、南湖银鱼、水阳河蟹、水东蜜枣、溪口高山茶、广德毛竹板栗、宣州雪梨、水东琥珀枣、敬亭绿雪茶、郎溪瑞草魁、宁国黄花云尖、东至米饺、东至麦鱼、仙聚兰翠茶、紫石塔毛尖茶、马坑香茗、陶公菊茶、东至云尖、葛公豆腐、西山焦枣、阮桥板鸭、杏花村酒、九华甘露酒、池州肖坑绿茶、池州天方富硒茶，九华山石耳、笋干，黄精屯溪蟹壳黄烧饼（梅干菜烧饼）、挞馃（石头馃）、五城茶干、黟县腊八豆腐、徽墨酥、渔亭糕、苞芦松、顶市酥、冻米糖、麻酥糖、重阳糕、绿豆糕、秤管糖、伏岭玫瑰酥、芙蓉糕、益寿糕、九华素饼、皖南野生葛粉

茶叶

毛峰、祁门红茶、太平猴魁、雾里青、天方富硒茶、涌溪火青、休宁松萝

符离集烧鸡，无为板鸭，芜湖烤鸭，南京盐水鹅，萧县怀远狗肉，亳州涡阳熏牛肉，蒙城淮南牛肉干牛肉汤，阜阳滁州卤猪头肉，砀山羊肉汤，黄山火腿肉

安徽老母鸡炖汤，皖北地锅鸡

巢湖的鱼鱼鱼，皖北大桌才是最有名的

安徽十大面条

板面（阜阳太和)

鸡丝面（宿州萧县）

虾子面（芜湖）

小刀面（合肥）

牛肉汤（淮南）

煮干丝（芜湖、马鞍山）

干扣面（亳州涡阳）

烫面（淮北）

手擀面（蚌埠）

炒面（安庆）

提到安徽，似乎一下想不到什么具有代表性的美食，那么安徽就真的没有特色的美食吗？其实安徽有很多美食小吃，只是传播的范围并不是很广，所以名气比不上其他地方的那么大。

我一想到安徽就能想到安徽的牛肉板面，牛肉板面的主要食材就是面条和牛肉。面条是使用高筋粉或者是精粉加盐和水制作的，中间还要经过多次形面，所以最后做出来的面条非常筋道。卤子也是板面的关键，制作卤汁要先把牛油熬化煮沸，然后把各种干的香料，以辣椒为主，熬出香味儿，等辣椒熬到黑红的时候，再把切好的牛肉块倒入锅中，控制好火的大小，才能把牛肉熬成恰到好处的。面条煮熟后，加入青菜煮熟捞入碗中，舀上一勺卤子就可以吃了。

第2个想到的就是淮南牛肉汤了，因为我们洛阳也被称为汤城，很多人早上都会选择去喝汤，牛肉汤就是其中的一个代表，我也经常喝牛肉汤，但是在安徽也有牛肉汤，和洛阳牛肉汤不同的是安徽的牛肉汤里面还会加有粉丝和豆腐皮，比较有特点。

第3个就是黄山烧饼，在以前我是不知道这个美食的，有一次在网上看到了这个是黄山烧饼，在做活动非常便宜，所以就买了几袋儿尝尝。虽然没有图片儿看着那么诱人，馅儿料也没有图片儿那么多，里面是有肉的，但是没有多少，更多的都是梅干菜。不过味道真的不错，面里面的油非常多，饼很香也很酥，吃的时候一直都掉渣。

安徽皖南有臭鳜鱼，毛豆腐，刀板香。沿江有虾仔面和茶干。合肥有老母鸡汤和李鸿章大杂烩。淮南有豆腐宴。皖北有太和板面，阜阳地锅鸡，符离集烧鸡。这些哪个不是闻名全国的

小时候大人都骗小孩说把你卖到安徽去

我能说板面嘛！石家庄满世界都是安徽板面

补充下 安徽黄山火腿，臭鳜鱼，毛豆腐，淮南八公山豆腐宴，皖北驴肉，地锅鸡。