分餐可让中国餐饮更好走向世界，怎样分餐合理、简单、高大上？:在条件许可的情况下，将自己需要的食物取出，吃多少，取多少。这样即可以控制自己的食量，也避免

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在条件许可的情况下，将自己需要的食物取出，吃多少，取多少。这样即可以控制自己的食量，也避免用餐期间相互接触和有可能发生的食物污染或疾病传播。

至于怎么分餐，可以根据自己家庭的生活习惯进行选择，既尊重家人的生活习惯，也保证家人身体健康；既融入亲情，也享受美味。

但无论选择怎样的吃饭方式，使用公筷或公用勺子，分在盘子里或碗里吃，都没问题，最重要的是要保证食物是安全卫生的。

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中餐走向世界，体现中华餐饮文化的博大精深，没有必要学西餐做位上分餐。疫情期间，我们除了遵守当地的规章制度外，我们还提倡用公勺公筷，一样可以让中华的八大菜系走向世界。

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想要让中国分餐简单高大上，我觉得可以参考以下方法。

1.每个人按需准备好固定的餐具（碟子、盘子、碗筷、杯子、汤碗）

2.做好的饭菜按份量装在餐具里

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您好！很高兴能回答这个问题。

分餐可让中国餐饮更好的走向世界，这句话本身就是个伪命题。中国越来越强大，贸易往来越来越频繁，各国人员往来密切融合，中餐走向世界是必然的，餐饮本身就是文化输出的一方面。经历过这次疫情，用餐卫生肯定会越来越受到大家的重视，分餐也肯定会越来越多的运用用到餐饮行业中。

其实中式分餐已近在一些高端餐饮酒店中实行了好多年，也有许多非常好的经验可以分享。比如：

第一、菜品按位来上。以前都是一大盘端上来大家自己夹着吃，例如一盘大虾十只，一桌座10个人，如果有一个人吃了两只，那么就有一个人吃不到，会受到怠慢。现在点餐都是多少钱一例，比如鲍鱼海参，一例就是一只，有几个人就点几例。和西餐一样大家自己吃自己的，这样也避免浪费。

第二、每道菜都由服务人员平均分给每位客人，比如上来一盆鸡汤，先由服务人员端上桌展示一下，然后端到备餐台，平均分成十碗端给每位客人，剩下的放在备餐台，有客人需要再继续盛给他。这样就避免了所有人来接触这个汤。这个方法可以运用到大部分的菜品里，但是这个特别考验饭店的服务品质和服务人员的个人业务能力。

第三、每道菜里都放一副公筷公勺，这样在服务人员忙不过来时就可以自己动手夹菜，使用公筷公勺就避免了使用自己筷子接触菜品。

第四、火锅类的都是单人单锅，自己涮自己的。

第五、有条件的可以施行自助形式。大家按需取用，自己吃自己的。

其实酒店里的中餐厅或者一些高端中餐厅现在都是这样分餐的，既卫生又展现了餐厅的服务品质。但是这些好的经验普通的社会餐饮，家庭聚餐想实践起来却极其的困难。

首先、餐厅的营业成本大大增加。餐具量的增加，以前一道菜一个盘子就够，现在得十个盘子；厨师服务人员的工作量太大，就得增加厨师和服务人员；服务流程更加繁琐需要培训，这些都是成本。对一些小饭店来说施行起来困难重重。

其次、中国人的用餐习惯一时半会儿不会改变，执行起来有困难，比如你配好了公勺公筷他们忘了用，不会用，或者根本就是嫌麻烦不用。比如老一辈的人会觉得分餐会显得太见外，生分，不利于家庭和睦，会抵触分餐。

施行分餐需要有一个过程。需要加大宣传教育，逐渐改变国民的用餐观念和用餐习惯，这需要时间。

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知行创优?原创经营问答系列（607）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！

★ 问题所问：分餐可让中国餐饮更好走向世界，怎样分餐合理、简单、高大上？

问题关键词：分餐

分餐：采取一人一餐具，自由选择出品，就餐过程互不影响的就餐方式

首先纠正一点：

“非分餐制度”属于世界就餐通用方式（食物消费所采取的的方式）之一

并非中国所独有

它是东亚文化重要构成部分（东亚国家基本都是“非分餐”）

例如：

韩国、朝鲜、 越南，老挝、柬埔寨、日本 等等

以上国家的就餐方式中，“非分餐”均是主流

所以：

“分餐制度”并非“中式餐饮更好走向世界“的原因（非充分必要条件）

正因为中式餐饮属于“非分餐”（充分条件）

它才具有“独特东亚文化属性”，才在世界餐饮体系中占有一席之地！

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★★ 事实上

分餐制度一直在国内存在（局部地区/局部就餐环境）

列位仔细想想

臂如：

机关单位内的“食堂”

企业内的“团膳”

均属于“分餐制度”

但并非国内大众就餐方式

臂如：

社会餐饮的“火锅”

社会餐饮的“八大菜系”供应

它们均为“非分餐”

原因在于：

“分餐”不属于中国餐饮的历史文化传承内容

也不符合中国长期历史形成的大众餐饮消费习惯

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分餐在中国餐饮历史中的演变及发展

事实上

我说了解的中国国内“分餐”形式

最早是出现在北宋以前

因为中国文化母体基因属于“农耕文化”以及“帝王文化”

社会生产力低下

阶级划分明确

“分餐”最早是为了体现“阶级属性”

你想象一下

王公贵族占有生产资料

食物来源以及用餐器皿都是“极大丰富”

这就为“分餐”形式提供了“物质条件”

黎民百姓没有土地所有权

农业生产“靠天吃饭”

用餐器皿基本上可以说“没有”

这种条件

又如何进行“分餐”呢？！

元朝开始

“游牧文化”占据“统治地位”

为了彰显“民族”优越性

国内民族被人为划分“五等”（读者自己可以上网查阅下）

为了更好地控制“中原人”

一切物质供应以及生产更加严格（尤其是“铁器”）

举例：

汉人每10户共用一柄“菜刀”

这样的条件下

“分餐”又如何能够做到呢？！

朝代更迭

历史传承

“分餐”也就距离国内就餐形式越来越远！！

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分餐的基础是文化，物质是保障

分餐在西方是普遍的

原因何在？！

因为西方文化的母体基因是“工业文化”以及“神权文化”

在国外影视剧中

你可以观察到这样一幕：

在就餐前

西方人民口中都“念念有词”（祈祷语）

“感谢神赐予我食物”

接着

“食物”作为承载“神权祈福”的象征

由家中长者分发给每个家庭成员

这就是西方“分餐”制度的来由！！

其次

就是西方工业大生产

什么餐具啊！

什么食物啊！

在工业流水线形式的生产面前（西方农民生产效率远超东方农民）

那都不是事！！

既然符合西方文化基础

又有充足的物质作为保障

分餐也就“顺理成章”！！

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★★★ 分餐的本质是“高效”、“便捷”、“卫生”

脱离其历史以及文化，以上三点是现代餐饮人赋予它的“解读”

在国内经济以及文化发展强势的区域，它是先进文明的象征，让人模仿！

但在国内经济落后，文化相对低下的区域，它却只是一种形式！让人远离！

翰德经营每一篇 赋能成长每一天！

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经过这次新冠病毒的洗礼，中国餐饮业探索分餐制势在必行。倒不是为了国际化，更不是为了高大上，而是满足卫生防疫的基本要求。

其实疫情期间陆续开放的餐饮行业已经在践行分餐制，而且比西餐分的还要彻底。当然这种一人一桌，一人一格，室外用餐的形式只是临时方案。最终采用的模式恐怕不过就是像西餐那样，将食物按人分成小份，或者提供公勺公筷而已。前者在国内外高端中餐厅早已常见，而后者在国内也曾经因为各种传染病多次推行过。爽哥小时候政府甚至因为肝炎，倡导过在家聚餐也要采用公勺公筷。

爽哥认为餐饮业尤其是高端餐饮的分餐制，经此一疫大概率会有长足发展，而家庭和小饭馆中，传统中式合餐形式恐怕难有改变。

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分歺太好了[赞]，再不用担心别人的口水，无论谁来了，都能心里不怕怕[害羞]，家人身体健康多涮几个盘子碗算啥，嫌麻烦不爱洗碗的可以用大盘子搞定，我家分歺已经坚持三个月了，大家从刚开始的不习惯，到现在的完全接受，从心里觉得分歺制提高健康值，减少浪费，是利国利民的大好事[赞][赞][赞][赞][赞]

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我家就是分餐制，个人吃个人的，想吃多少做多少，每餐八分饱，不会吃撑，安全卫生不浪费，杜绝传染病。

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走向世界不一定要分餐，每个国家都有自己独特的饮食文化，海底捞不也开到英国去了么，中国几千年使用筷子，国外不也无法影响中国人，印度人用手，就算全世界都说不卫生，他们还是用手

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为什么我们什么事都要急于走向世界，让世界认可？中国的饮食文化要向快餐发展了，上菜一道一道的，松鼠桂鱼怎么分公平？