乡村美食是如何炼成的？:我们不管是南方还是北方，在农村居住的人因地制宜。用地方特有产品能制成特种美食。在乡村里自已种地、种菜、养畜（如猪、羊、鸡:-何炼

我们不管是南方还是北方，在农村居住的人因地制宜。用地方特有产品能制成特种美食。

在乡村里自已种地、种菜、养畜（如猪、羊、鸡、牛、兔）。这些都是纯绿色的食物来源。用这些食材做出来的食物味道特别的好，而且味道淳。再加上喜欢美食的人，看到别人做饭、收看电视美食、现在年轻人喜欢的抖音、快手、火山视频这都可以边看边学。最后完成自己的美食。

乡村美食就是这样炼成的

乡村，亦称村野，是先人最早建立的稳定居住之地。都市文化是在乡村发展的基础上而建立起来的，由“村”扩展到“镇”，由“镇”又发展到“市”。

最早的市，是社会生产发展的产物。那个时候人类还处在原始社会时期的后期，社会生产力的水平还十分低下，农业、手工业和商业的分工才刚刚萌芽，产品的交换开始增多，并逐渐有了较为固定的做买卖的场所，出现了最早的“市”。

跨入奴隶社会后，这个时期的“市”不但时间、地点已逐渐固定，而且导致早期城市的产生。

在社会的发展进程中，乡村与都市是两个不同层面的文化主体，自古以来在饮食方面就形成了不同的风格特色。

【就地取材，立足乡野本色】

现在的人们一提起乡村，就会浮现一种“采菊东篱下，悠然见南山”的大自然的广阔空间，以及“绿色食品”的发源地，还有那原汁原味的乡野清香风味菜品。

“靠山吃山，靠水吃水”，“就地取材，就地施烹”，这是乡村饮食文化的主要特色。乡村菜晨取午烹，夕采晚调，取材极便，鲜美异常。

【乡村美食的风格特色】

我国是一个多民族的国家，幅员辽阔，崇山大川纵横遍布，自古交通不便。一山相隔，有声音之殊；一水相望，有习俗之异。

这就造成了虽然同属乡村菜品，各地菜品风格却有很大不同，从原料的特性、加工处理、烹调方法到菜肴的风味，呈现着明显的地域差异性。

一方水土造就一方独特的风格，每个地区的乡土原料都具有本土文化的特色。不同的地理环境、物产资源和气候条件，有着不同的饮食习俗，反映着乡村菜品的地域性特点，比如：

• 江河湖海地区，鱼、虾、参、贝等水产资源多，乡村之民烹制水产品有独特之功；
  

• 聚居山区的广大人民，野味山珍举手可得，多以辅助粮食作物为日常生活饮食的补充；
  

• 广大平原乡村，都以各种菜蔬、杂粮、养殖的动物原料作为肴馔的物质基础；
  

• 草原牧区，牛羊成群，不善农耕和鱼类养殖，水产品较少，他们的食物主要来源于陆地动物，牛羊肉、奶制品就成为乡野村民的主要食品。

【烹制简约，重乡土口味】

乡土菜来源于乡野农村，用的是土方法，菜品制作遵循当地传统工艺流程，各地菜品的制作方法以本地擅长和喜爱的为主体，保证原料的健康美味。

在原料的使用方面，以家禽、家畜、水产为主，海滨地区以海鲜为主，各地的乡土菜加工制作方法都较简单，以烧、煮、蒸、炖法为主流，如四川的“三蒸九扣”，湖北的“沔阳三蒸”“天门八蒸”，江苏的“砂锅炖焖”，广东的“白灼”“盐焗”等，烹制方法大多简约，用料实惠。

许多乡村多用酱和酱油烹制，菜品颜色略深，口味浓重，如传统徽菜的“三重”特色：重油、重色、重火功；东北的“炖”菜，把荤素原料一并用炖钵、砂锅等一起烹制。

不少乡村爱用木炭风炉熬煮，原锅上桌，以求味正。湖南、安徽和大兴安岭地区的山区，爱用腌腊食品，浙冮地区的霉干菜、安徽的臭鳜鱼、毛豆腐等制作方法不求复杂，而重乡土口味，这就是乡村菜品的代表特色。

【口味上注重原汁原味】

乡土菜一般较都市菜口味稍浓，咸味略重，大多以咸鲜味、咸甜味和香辣味为主，特别讲究“鲜”，而且是原汁原味的鲜，各种山货、海货、河鲜、蔬菜，原料清鲜，无不以鲜美著称。如黄河流域的人民，普遍喜欢腌制食品，口味较重，如齐鲁地区的村民常吃的菜肴有：醢、菹菜、酱等腌制食物。

长江流域的人民饮食习俗与黄河流域大相径庭，如长江中上游的四川，沃野千里，物产丰富，当地村民调制菜品时多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，味重麻、辣、酸、香；长江中下游地区，由于水产禽类居多，牛羊奶品较少，蔬菜居多，当地村民制作食品鲜咸味佳，咸甜适度，酸香适口，少用麻辣。

珠江水系，地处南方，气候炎热，水网交织，其乡村菜品讲究清鲜、淡爽的风格特色。各地由于自然条件的不同，形成了各区域乡村人民的饮食习俗，使菜品文化具有突出的地域特点。即使社会发展变化，也难以改变乡村这种特有地域风貌特色。

【菜形朴实，体现原真风格】

乡土菜不讲究过多的刀切加工，而是以质朴的外形和实惠的特点著称。菜肴形状处理一般较为粗犷，菜肴的造型以大块或整只的居多，呈现出乡土菜原真的“土”味。如广大农村传统的六大碗、八大碗等，多以整只、大块的鸡、鱼、肉、蛋为主。

就是常食用的南瓜、山芋、芋艿、玉米棒以及南瓜藤、山芋藤、南瓜花等，也多以大块、长条的形式出现，体现其粗犷、味真、乡土之气息。

传统的农家烧饭用柴火或秸秆，同样是炒肉片、蒸馒头、炖排骨、烙大饼，尽管形状是大的，但从那口大锅里端出来的食物，吃起来格外香，真正体现了乡土菜浓浓的原真风格。

乡村菜品既无都市商人一掷千金的挥霍浪费，也无都市官场饮食的雕龙画凤，它最大的特色是：朴实无华，就地取材，不过于修饰，体现其乡土味，淡饭蔬食，聊以自慰。

中国古老的传统面食制品也是乡村人民饮食制造的杰作。面条是历史久远的传统食品，面条的制作起源于乡村。

而今分布在全国各地的煮面、蒸面、卤面、烩面、炒面、麻酱面、担担面、炸酱面、刀削面、拉面、过桥面、饴佫面等，都是从乡村各地产生发展起来的。

烙饼、煎饼、馒头、春饼、饺子、猫耳朵、拨鱼条等传统食品，也都是从乡村大地走上全国各地的餐桌的。

具有乡村风味的美食一直是用其独特的魅力，吸引着许多人。乡村菜品的流行与风靡，是人们对回归大自然的一种向往。

山坡上放养的猪和羊，果园内放养的鸡，大河里捕捞的鱼虾，田埂里的南瓜花、山芋藤，树上的椿芽等，农家一一端上了饭桌，口味地道。

乡村人熏制的腊制品，那可真正是用微火细细熏出来的，完全不着色素，颜色自然就油光发亮。

城里人之所以爱上乡村土菜，很大一部分是基于对原始真味菜肴的怀念。

中国数千年以农为主的文化史，决定了乡村饮食文化在整个中国饮食文化中所占的重要地位。乡村菜是各地方菜的根基，中国烹饪中千变万化的菜品，都是从这里发源而经厨师之手精心加工、发扬光大、不断成熟的。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

乡村美食有一些特点，首先是蓝天白云阳光明媚空气新鲜，绿油油青菜可以亲自采摘草莓、葡萄、各种蔬菜、鸡、鸭、鱼原汁原味都是原生态看得到摸得着的真真实实东西，城市里是无法相媲美的，现在的人都追求吃的健康吃的开心。

其实乡村很多美食都是老一辈传承下来的。比如说。我门四川人爱吃的回锅肉。泡菜。霉豆腐。梅干菜。都是祖辈门一代一代传下来的。还有就是四川最有特色农家风味。豆花饭。等等

9道农村土菜的做法，学会了用味觉去感受乡村的美食文化！

1.实惠土三鲜

原料：燕饺150克，鱼尾300克，蟹味菇100克，芦笋80克，枸杞2克。

调料：盐5克，鸡精4克，鸡汁10克，鸡汤300克，鸡油50克，枸杞3颗，南瓜蓉100克。

做法：

1、将鱼尾洗净，刮成鱼蓉，加盐3克制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸；芦笋洗净切成2厘米的段。

2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制，立刻投入冷水冲凉，保持脆感；燕饺上蒸笼蒸熟。

3、另起净锅，倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇，用小火炖3分钟，起锅放入芦笋段、枸杞即可。

关键：做鱼丸时注意不要夹杂鱼刺，一定要处理干净。鱼圆煮制时不易太嫩或太老，富有弹性即可。

2.炒蕨菜

原料：蕨菜600克，泡软的红辣椒3根，葱未、蒜末各15克，精盐3克，味精1克，猪油25克，清汤15克，料酒4克，香油4克。

做法：

1.将蕨菜择洗干净，切成寸段，入开水锅中稍烫，捞出沥干水分。

2.炒勺置旺火，加猪油烧至四成热，放入切好的辣椒丝，炒出香味，加葱、蒜，烹科酒、清汤，倒入蕨菜翻炒，加精盐、味精炒匀，淋入香油装盘即可。

3.农家小炒猪肝

原料:猪肝175克，青、红椒圈各

调料:菜子油50克，青泡椒30克，泡萝卜50克，红泡椒20克，A料（酱油3克，保宁醋4克，胡椒粉0.5克，安岳红薯淀粉12克）。

做法：

1.猪肝切成柳叶片，冲净血水后吸干水分，加入A料抓拌均匀；红泡椒、泡萝卜、青泡椒分别切成小块。

2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入红泡椒、泡萝卜、青泡椒炒香，下入拌匀的猪肝和青、红椒圈，大火翻炒均匀，离火装盘，尽量将猪肝片摆放在菜品表面（为了让菜肴看上去更实惠）。

4.农妇小炒肉

原料：猪小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。 调料：红油10克，猪油10克，鸡精5克，盐3克，味精4克，海天红烧酱油5克。

做法：

1、小里脊肉顶刀切成薄片，蒜苗切成1厘米长的段，小米辣切段。

2、锅烧红倒入红油、猪油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟，起锅入盛器即可。

5.乡村山药鸡

原料：农家放养仔公鸡1只（约重1千克），山药蛋150克。

调料：A料（盐、味精、鸡精、料酒各5克，白糖2克）色拉油500克（约耗60克），香辣酱50克，花椒油、芝麻油各3克，红油10克，高汤300克，香菜1克。

做法：

1、仔公鸡宰杀制净，砍成大小均匀的大块；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡块小火滑油，捞出控油。

2、山药蛋洗净，入笼箱旺火蒸熟。

3、锅内留底油，烧至四五成热时，放入香辣酱炒香，放入鸡块、山药蛋、高汤和A料，烧至肉质成熟，淋入花椒油、红油、芝麻油，出锅装盘，略微造型后用香菜点缀，上菜即可。

6.葱爆牛肉

原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。

做法：

1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

7.椒香鸡翅

主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法：

1．洗净的鸡翅两面都划上两刀；

2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；

3．鸡翅放入微波炉中火3分钟；

4．洒上白胡椒粉和辣椒粉；

5．再入微波炉中火4分钟；

6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

8.豆豉鲮鱼拌烧椒

原料：罐装豆豉鲮鱼100克，青杭椒150克。

调料：红姜丝5克（酸甜味），鸡汁2克，金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。

制作：

1、将青杭椒用明火烧至表皮起泡后，入凉水镇凉，去皮。

2、将处理好的烧椒与所有调料（红姜丝除外）拌制入味，同豆豉鲮鱼一同装盘，最上面点缀红姜丝即可。

9.野猪肉炖鲍参

原料：野猪肉500克，大连鲜鲍650克，笨鸡、辽参各300克，土豆150克。

调料：大料面5克，花椒面、干姜面各2克，红葱20克，醋6克，蒜10克，熟猪油100克，菜子油50克。

做法：

1、将野猪肉切厚片；鲍鱼洗净，打花刀；笨鸡治净，斩块；辽参洗净；土豆去皮，切块。

2、净锅上火，加入熟猪油、菜子油，放入野猪肉、鸡块、土豆，煸炒片刻，放入剩余调料煸炒10秒钟，放入清水500克，倒入高压锅内压制10分钟。

3、辽参、鲍鱼飞水后，放入已压制好的野猪肉里面，收汁装盘。

我是一个生长在农村，从农村少女转变农村的辣妈，从少女转变成辣妈这段时间，看过老辈人做过各总各样的农家美食，自己也亲手做过很多农家美食，包括过去和现在大城市也有很多农村留传承下的美食，没有农村资料大城市也不会有即么丰富的美食，农村人种禾苗外还种各总各样的粮食、紫山药、大豆、木薯、红薯、香菇、冬笋、冬瓜、萝卜青菜等等、养殖猪、鱼、鸡、鸭、鹅、这些是家家户户常见的不可缺少的，通常通过年过节杀猪杀鸡做豆腐这些，大多做的是鸡肉蒸香汤，原味酒酿鸡，鸭子炒生姜、鹅王，猪脚冬笋，腊肉炒蒜苗，小炒鱼、蛋鸡炒九菜，红薯糯米丸，木薯粉香芋丸，酿豆腐、紫薯做薯酒，豆腐饼、五香豆腐渣、蒜仁炒红薯叶、都是特别新鲜的、千变万化变着做来吃数也数不清、乡村原材料多，都是纯天然的，我认为乡村美食不会比城市差，这就是乡村美食！

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是指就近取得食材，新鲜放心，这些还是不够的，还要在加工上下功夫，色泽，口味等

感觉最主要的是，能感觉到乡村的文化；能联想到食材的新鲜，美好；能提现最为淳朴的人性；美人需要应景，美食更需要应景！

一家有一家的味道，毕竟每个人的妈都不一样[捂脸]