你觉得“西安牛羊肉泡馍”“西安葫芦头泡馍”哪个更适合你的口味？:羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，其中以陕西的牛羊肉泡馍最为出名。泡馍味道厚重，回味无穷，外观

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，其中以陕西的牛羊肉泡馍最为出名。泡馍味道厚重，回味无穷，外观豪放简单，内里却精致复杂。充分体现了陕西人既保守，又开放；既粗犷，又心灵手巧；既老实，又圆滑；既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。在陕西吃牛羊肉泡馍，馍都是自己手掰的，掰的大小也有讲究，一般掰馍要掰成黄豆大小的颗粒。掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重或者口轻，干拌（汤较少）、口汤（吃完馍碗底剩的汤刚好一口）或者水围城（汤较多）。吃泡馍也有讲究，要蚕食，就是沿着碗边一点点拨着吃，切勿使劲搅和，这样出来的口味始终如一。吃泡馍要搭配着糖蒜和辣酱，吃的时候有些腻的时候，来一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中（拌的量以一两口吃完为宜），然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。

因主要用的是猪大肠与小肠连接处的肥肠，这块的肥肠在煮熟后呈收缩状形似葫芦头，故名葫芦头泡馍。葫芦头泡馍最早可以追溯至唐代，并且以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

葫芦头泡馍与牛羊肉泡馍不同的除了原料，还有就是葫芦头泡馍的馍不用掰成黄豆大小，要掰成大块的，太小馍会煮没了。牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍都是陕西的传统风味小吃，也受到来自四面八方的朋友的喜爱，要说到哪种最适合自己，我还是偏向于牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍的馍块小，不管是水围城还是小炒，吃起来口感更好一些。

葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍都是陕西特产，做为一个吃货当然两者都有了解，做为餐饮经营业，葫芦头是咱的主业，行业的了解要更多些。牛羊肉泡馍，釆用牛羊肉为主要原料，用的是死面馍，用煮的方法做出，吃时辅以糖蒜和辣子酱。

葫芦头泡馍，釆用猪大肠为主要原料，用的半死面馍，用泖的方法做出，放的油泼辣子，吃时辅以泡菜。当然更喜欢葫芦头，西安有名的葫芦头，百分之九十以上的有名葫芦头都去光顾过，对葫芦头的见解，必须处理好大肠，去净油清洗干净，多次清冼再汆水才能去腥。

煮肠时大料要掌握好，大肠要用筷子轻轻能插入才算好。泖饭时一定泖透，调饭时一定要控干，调料顺序要掌握好，辣子油一定是过夜的凉油，浇汤时一定要小勺浇开调料，吃葫芦头要先闻后搅再吃。
葫芦头泡馍的香味来源四个方面，调料水腊汁油香菜辣子油。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

• 葫芦头泡馍是汉民的美食，选用骨头土鸡汤煮馍，配有猪大肠，猪肚等

  优质葫芦头泡馍

  小炒葫芦头泡馍

  牛肉羊肉泡馍：

  牛肉泡馍

  小炒泡馍

  新品种：泡馍和小炒泡馍两掺

陕西和我们广东的气候风俗大不相同，饮食习惯自然相差甚远，我从小到大也没尝过陕西的美食，所以也不好说哪个更好吃，对于我来说两个都没吃过，真要有机会吃到的话应该都很好吃吧[偷笑]

不爱吃葫芦头，由于汤太油每次吃都拉肚子，还有总担心肠子洗的不干净，已经戒二十年了。关于羊肉泡馍，夏天一个月吃一次，其他三季两个星期一次，喜欢泡馍就是有点小贵。

2015年领老母亲去了西安自由行，一大一小俩吃货基本尝遍了西安美食......唯一没吃够的是葫芦头泡馍。和牛羊肉泡馍比的话，葫芦头泡馍特别香！有机会去西安的话，一定还去春发生吃一次。

首先不说口味问题，因为陕西牛羊肉泡馍始于穆斯林回民的清真做法～ 而葫芦头是猪的大肠！汉民可以吃这两种食品 而回民只能吃牛羊肉 根本不肯能吃葫芦头泡馍 说这些的意思是 作为一个汉民我两样都可以吃 那就有个人评价这两种食品的资格 并且两样食品从食材（牛羊猪）压根不抵触！如果一个人不吃牛羊肉或者不吃猪（类）哪他就没有资格和理由去评价！在说说我个人的偏好吧～ 葫芦头基本是汤和馍分开的 也就是可以在食用的过程中可以分享到汤的滋味 而牛羊肉泡馍基本相对比较干 所以吃的是汤和馍融为一体的感受！作为陕西当地著名的两大常见的食品 我认为只要做好两种食品都很好吃 如果说个人来讲 我还是更多的喜欢葫芦头 因为可以连吃带喝 而且本人在牛羊肉和大肠之间更喜欢大肠～ 还有个题外话 牛羊肉泡馍配糖蒜 葫芦头配泡菜都是固定搭配 这也是先人总结出来的最佳口味搭配方案 试想一下 牛羊肉泡馍配泡菜 葫芦头泡馍配糖蒜那就肯定不好吃了 我们要佩服人们长期总结和尝试的智慧和经验！牛羊肉泡馍的售价普遍高于葫芦头泡馍 是因为食材制作成本还是其他别的什么原因 不得而知！

，羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。、

可能大部分女孩子更喜欢吃羊肉泡馍。比如我。。。。

两都各自无标准，就象现在看到的泡馍，都是满堂红，而不是标准的（沙漠绿洲一点红），不知起源也就无正宗，葫芦头也是不知起源更无正宗，二者都以汤口为主，所以说都谈不上合口，想吃就吃不勾魂

当然是牛羊肉泡馍啦！