怎样做炸酱面？:随着温度的升高，很多人食欲不佳，更多人不爱进厨房，选择在外面点餐吃。于是，餐桌上的大鱼大肉，也悄悄地替换成清淡口味。毕竟:-炸酱面

随着温度的升高，很多人食欲不佳，更多人不爱进厨房，选择在外面点餐吃。于是，餐桌上的大鱼大肉，也悄悄地替换成清淡口味。毕竟食欲不振的夏天，吃什么东西都容易腻，除了清凉可口的炸酱面。毕竟吃面省时省力，还特别的美味，在夏天可是不二选择！

但是，想要做出美味的炸酱面，炒肉丁炸酱很关键。一开始我老是做不好，只好请教了邻居大厨，他把简单又食用的方法告诉我。下面我就分享给大家，多练手几次保准成功，酱香浓郁又入味，吃一个夏天都不会腻。快和我来了解下，这道菜的做法吧????

??炸酱面—肉丁炸酱??

??【食材准备】黄瓜丝、胡萝卜丝、五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、黄豆酱、面条2、十三香等。

??【制作步骤】

??第一步，准备个干净的碗，然后放入适量的老抽和黄豆酱，用筷子将其搅拌均匀。锅中热油，放入葱末和蒜末，不断地煸炒出香味，再倒入准备好的肉末，转成大火翻炒个两分钟。

??第二步，锅中倒入均匀的黄豆酱，再加入少许的淀粉水，搅拌均匀后慢慢炒五分钟。然后加入少许食盐，可以进行味道的调试，表面撒一些葱花点缀，拌均匀后这个肉丁炸酱就做好了。

??第三步，锅中再次放水，烧开后放入面条，等到开锅后再次倒入凉水，等到再次开锅后捞出备用。然后放入胡萝卜丝和黄瓜丝，以及炒好的肉丁炸酱，把它淋在上面搅拌均匀美味集成????

????以上就是炸酱面的做法，大家都学会了吗？我认为，一道美味的炸酱面，最关键的在于炒酱料，如果淋在上面的酱料香，那么炸酱面也会特别浓郁。尤其是在炎热的夏天，做这道美食完全不费时，想做就可以在家做起来哦????

来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。

北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味，早晨来上一碗，整个人都精神满满了，喜欢吃面食的千万别错过了！

今天教大家在家就可轻松制作炸酱面，美味又方便，学会可做给家人吃！

【河南炸酱面】

1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感，把摘好的芹菜，清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后，切成丁备用。

2.猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉沫，葱白一根，先破成4半，再切成葱粒，香菜一小把，切成小段，面条200克，放入盘中备用。

3.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香。

4.倒入葱花，翻炒出香味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。

5.接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料。如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

6.接着，我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。

7.把煮熟的面条捞出过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

8.然后把面条盛入碗中，浇上酱汁，最后，撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可食用。

好了，这地道好吃的河南炸酱面就做好了，感觉隔着屏幕都能闻到香味，喜欢面食的朋友们赶紧做起来吧！

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炸酱面是北京的特色美食，被誉为“中国的十大面条之一”，北京炸酱面有很多讲究，由“菜码”，“炸酱”拌面而成。在炎热的夏天，吃上一碗炸酱面，那叫一个“倍爽儿”！不过今天我要介绍的是经过改良的创新炸酱面，比较适合口味清淡的朋友。

一、准备材料

主料：面条200克，五花肉150克

辅料：香椿末20克，土豆20g，胡萝卜20g，黄瓜20g，香菇10克，大蒜4瓣

调料：清油30克，香油1小匙，酱油1小匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，芝麻酱2大匙，白糖1小匙，味精少许

二、制作步骤

1、香椿是需要提前腌渍，买来洗净后，用盐、少许味精腌好，装入一个密封的瓶子里，腌制三天以上。取出20g香椿切成末，备用。

2、将五花肉切成黄豆粒大小的丁。

3、土豆、胡萝卜、香菇分别切成丁，黄瓜切丝。

4、大蒜捣成蒜末，取半份加入少许凉开水，制成蒜末汁；剩余半份炒炸酱时用。

5、做麻汁，先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量40度的温开水，搅均匀即可。

6、炒炸酱。锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入五花肉丁及豆瓣酱、甜面酱拌炒，倒入胡萝卜丁、土豆丁、香菇丁翻炒，加入酱油、水、白糖和香油焖至出味，淋入少许生粉水勾芡，做成炸酱备用。

7、把面条煮熟，煮好后用凉开水过一下水，面会更劲道，滑溜。捞出盛入碗中，加入炸酱、黄瓜丝，香椿末、麻汁、蒜末汁。酱香味浓，滑润爽口的炸酱面做好了，上桌开吃！

很高兴回答你的问题！

杂酱面是餐桌常见的美食，每个家庭做出来的味道都不相同，

下面我来分享一下正宗杂酱面的做法！

首先：面的选材

一般做杂酱面我们选用粗一些的湿面或者碱面（黄面），一碗地道的杂酱面对面的基本要求是光滑，弹牙，有嚼劲！

杂酱面的灵魂搭配就是一碗好酱，具体怎么做呢？

首先我们需要准备肉末，最好选用五花肉，这样做出来的肉酱更香！

起锅烧油，（油量要多一些，首先是保证肉末均匀熟透，最关键一点就是耐保存）

油温5成热，放入香叶，八角，桂皮，小火慢熬，直至香料出香味，然后捞出。

放入豆瓣酱，（可以适当多放一些，这样做出来的肉酱更香，颜色更加诱人），中火炒制豆瓣酱出香味

放入五花肉沫，中火煎至肉沫微黄出油

放入生抽搅拌均匀，然后放入鸡精，白胡椒粉，继续搅拌，最后放入食盐调味就可以啦！

想要做出的杂酱面好吃，也要调碗底料，这个就比较简单

取一个空碗，放入适量的食盐，生抽，鸡精，香油，可以稍微加一点热水

面煮好以后，放入碗中，加两勺杂酱，铺上胡萝卜丝，青菜，炒制的花生豆，葱丝，黄瓜丝，最后放上香菜点缀，一道地道的杂酱面就做好了！

总结：想要做好一碗好的杂酱面，杂酱是关键，也是灵魂所在！有兴趣的小伙伴可以尝试一下，非常简单，美味??

食材

• 普通面粉200克
• 清水30ml
• 鸡蛋1枚
• 食盐2克
• 猪瘦肉150克
• 葱花10
• 姜末5克
• 甜面酱200克
• 黄豆酱15克
• 郫县豆瓣酱10克
• 生抽1勺
• 耗油1勺

1.准备面条食材

2.准备酱的食材

3.首先将面粉、鸡蛋和盐依次放入面条机～

4.一定要拧严盖子，否则无法启动哦～

5.选择快速出面

6.将面条机水杯安装上～

7.我选的细面模头，坐等出面～

8.将猪肉切成大小匀称的小丁～

9.起锅留底油，将猪肉丁放入煸炒至无水份盛出～

10.另起锅留底油，放入葱姜爆香

11.接着放入甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱小火炒香～

12.接着放入猪肉粒炒匀～

13.放入生抽、耗油调味.

14.再加入少许温水小火熬煮～

15.至略粘稠即可关火出锅～

16.另起锅烧水将面条煮熟～

17.过水至凉捞出～

18.完成

我是喜欢美食的云食記，很荣幸能回答这个问题。

炸酱面是中国传统的特色面食，起源于东北，后来被带到北京，因为东北有东北大酱，继而慢慢产生了炸酱面这一美食！下面我跟大家分享一下炸酱面的详细做法吧！

（一）准备食材：

大葱 1段

洋葱 1小块

生姜 1小块

八角 2个

桂皮 1片

花椒 20粒

白糖 少许

黄酒80克

五花肉 1.2千克

甜面酱 120克

稀黄酱 500克

黄豆酱 250克

（二）制作步骤

1、稀黄酱加入黄酒，用料理机打碎（如果没有黄酒，也可以选择用热水或者啤酒，用黄酒的可以更好的去除豆腥味，而且会更香）；

2、加入黄豆酱，同样搅打一下，因为黄豆酱很多带黄豆瓣，打碎之后熬出来的酱融合度更佳，口感也更滑；

3、加入甜面酱，继续搅打，甜面酱带点甜，不喜欢吃甜的要适量降低一下量，加了甜面酱口感会更好，酱香的味道层次也更加丰富；

4、全部搅打完之后酱放一旁备用；

5、五花肉放入冰箱稍微冻一下会更好切，把五花肉的肥肉和瘦肉分开，分别切成细丁，瘦肉丁用少许黄酒腌制一下；

6、把姜、洋葱、大葱切碎备用；

7、把前面调好的酱加350克热水，完全调和均匀，搅拌成稀糊状备用；

8、锅里放油，把桂皮、花椒、八角三大样放进去，用小火慢慢炸出香味，炸出香味以后把香料捞出来（炸太久了会产生苦味）；

9、接着把瘦肉丁倒进锅里，用大火翻炒出肉香味，变色后装出备用；

10、把肥肉放进去炒一会，倒入洋葱和生姜碎，同时倒一半大葱碎（另外一半大葱碎留着后面用）；

11、猪油熬出来，大葱和生姜、洋葱开始变干的时候，把酱汁倒进去，先用大火煮开，接着用最小火搅拌熬制，熬到酱没有水汽，颜色深，酱浓稠，油脂分离，放入少许糖提鲜；

12、最后把瘦肉丁进去继续熬两分钟，再加入剩下的那一关大葱碎，拌均匀就可以关火装出啦。

面条的话大家可以根据自己的口味选择，煮熟以后捞出，喜欢吃凉面的就过一下凉白开，搭配用的码子大家就根据自己的爱好放啦，像胡萝卜丝、豆芽、青瓜丝等等，都是很好的选择。放上码子和做好的酱，搅拌均匀，美味的炸酱面就做好啦！

以上就是我对炸酱面做法的分享，希望可以帮到大家哦！

有很多美味的食物制作起来非常的简单，其中炸酱面就是比较受欢迎的一种，并且炸酱面在吃的时候能搭配不同的蔬菜在里面，下面一起了解下怎么做炸酱面。

材料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜油、葱末、姜末、 白糖 、黄酱

做法一

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

做法二

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

上面就是对怎么做炸酱面的介绍，通过了解之后我们知道炸酱面制作起来非常简单快捷，并且我们还能根据自己的口味和饮食习惯进行制作酱料，另外想要使口感更好我们可以选择使用手擀面。

面条可以手擀面也可以买挂面，配料推荐黄瓜丝胡萝卜丝，肉切丝，锅中烧油爆香蒜末葱白后放入肉丝炒至5分熟，再加一勺甜面酱一勺黄豆酱喜欢吃辣还可以再加一勺韩式辣酱和少许水一起小火慢炒，炒到有酱香后盛出备用！同时另起锅烧水，水开后下入面条，再次煮开后即可捞出面条。面条捞出后放入大碗中，分别加入黄瓜丝胡萝卜丝蒜末和炸好的酱，拌匀即可！

我们家的炸酱面是自己改良出来的，由青菜、肉沫炸酱拌面条而成。好吃不油腻，即使挑食的宝贝，也能吃上一大碗。炎炎夏日，来一碗炸酱面，既便简单方便又美味开胃，虽然馔小厨是地地道道的南方人，但对面食的喜欢一点也不亚于北方人，我们家有时几天都没下过一粒米，都是吃面食。孩子也随我，从小就喜欢吃面条，更是喜欢吃这炸酱面。

炸酱面，除了好吃之外，还有一个原因就是方便。多做一点炸酱可以放冰箱保存起来，不想做饭时候，只要煮点面条和切点配菜而已，完全不费功夫了，就可以享受酱香美味面条，特别适合工作繁忙的懒人。

1、猪肉切小丁，锅里放油，葱爆香和猪肉炒出香味。

2、然后放入适量的沙茶酱和花生酱，再倒入适量的生抽，熬制成浓稠的酱汁备用。

3、黄瓜、胡萝卜等各种配菜切成菜丝备用。

4、面条煮熟，浇上炸酱，放上黄瓜丝和或萝卜丝，拌匀，大口开吃，简单又美味。

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用五花肉或牛肉切丁爆炒香，再放姜葱蒜末，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，泡生姜，泡辣椒鸡精调好味，酱就做好了。最好用手擀面，煮好面条，加入酱料，配上黄瓜丝，红萝卜丝，香葱，香菜搅拌好，炸酱面就做好了。