何谓“东坡肉”？如何烹调？:何为“东坡肉”？如何烹调？（1):选用上好的猪五花肉500克，切成麻将大小块状，用加入少许料酒的清水泡20分钟左右，可以:-东坡肉，

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何为“东坡肉”？如何烹调？（1):选用上好的猪五花肉500克，切成麻将大小块状，用加入少许料酒的清水泡20分钟左右，可以去掉血水和腥气；(2):热?加少许油炒香葱姜和大料，然后倒入泡好并困干水份的肉块，翻炒一分钟左右，接着依次加入料酒一勺，生轴2勺，冰糖一勺，炒到冰糖融化后，加入适量的水，水没过肉正好，切忌:水不要太多，最好是一次加好水，这也是最关键的一步。(3):加入红曲米2勺大火烧开转小火，看到水面微微冒小泡，盖好盖子焖至酥烂，大约一个小时左右，用筷子轻轻插入即烂。焖30分钟看一看好了，最后小火收干汤即可，(4):把小油菜用开水汤熟码入盘边，把做好的东坡肉块装入盘中即可，一道美味好吃的东坡肉上桌了。

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您好，我是喵三味很高兴回答这个问题。

东坡肉的由来：

东坡肉的由来要从我们的北宋大诗人苏东坡说起。苏东坡是北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法都有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。宋哲宗元祐四年，苏轼回到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

东坡肉的制作：

1.带皮的五花肉切成块、锅里加冷水后放入切好的五花肉、加点料酒、姜片一起焯水、去腥味。

2.五花肉捞出沥干水、锅里放油把五花肉皮朝上、肉朝下去煎至肉皮表面金黄色即可。

3.高压锅内放入红枣、冰糖、姜片、大葱垫底、同样的五花肉肉朝下放着、加点生抽酱油、老抽一点、蚝油、白糖、盐、鸡精、少许水。用高压锅压里时间16分钟、高压锅按煮饭即可、等煲好气压也下来了约30左右分钟即可。

东坡肉特点：

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

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大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说何谓东坡肉，东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻

东坡肉做法:准备一斤五花肉，多一点的生抽和黄酒，再加上适量的葱花和蒜末。

一、我们把五花肉放在大一点的容器里面清洗干净，然后切成正方形的肉块，一定要切的，肥瘦相间，把我们的美食切好之后需要长出一些绳子，把每一块肉都给捆绑上，分别从两端用棉线拉紧系上。

二、把我们准备好的姜给切成大一点的块儿就可以，然后从切成葱段不用切成葱花了，在我们的锅底下需要刷上一层薄薄的油，然后把我们切好的生姜片平铺在锅底上，葱段摆在生姜片上面，最后在把我们切好的肉块儿，把肉皮朝下，也摆在葱段的上

三、把我们的美食全部都给摆在锅中，就开始准备加入调料，要加入大量的生抽，差不多在7，8勺左右，因为东坡肉主要是靠生抽给调色和调味，然后再放入黄酒，差不多要和美食保持平行的

四、我们再把冰糖放在美食的最上面，开始用大火进行熬制，等到锅中开始沸腾，就可以调成小火继续熬制，正好这个时间，我们需要把美食给翻个个，这一次肉皮朝上，因为要让美食两侧都保持一样的瘦肉力度和吸收调料的机会。

五、火候主要根据自己和家人的喜爱程度来找我，如果喜欢吃软嫩的就多煮一会儿，如果比较喜欢吃，有些筋道的便可以少一点火候，最后制作出来的成品就是这个样子，是不是非常的有食欲，而且加上去也非常的方便，因为是用绳子捆绑住的美食。

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大家好，我是小胖，今天给大家分享一道东坡肉的做法。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。

杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

【东坡肉】

1: 准备上好的三层五花肉500克，把它清洗干净。

2: 锅中放水，水开以后把五花肉放进去，等到再次水开的时候就把它捞出来，切成大方块备用。

3: 把锅洗干净，再次放水，加入麦芽糖一盒，等到水开以后把五花肉块放进去，再次水开，把五花肉捞出来控水。

4: 起锅烧宽油，油温六成热把五花肉块放进去炸至金黄，捞出控油。

5: 锅中留底油，下入郫县豆瓣酱5克，辣妹子3克，番茄酱5克，葱段，姜片，蒜子，干辣椒炒出香味，把五花肉放进去，加入适量清水淹没五花肉即可，然后再加入桂皮，香叶，八角，花椒，和广东米酒，再加入盐2克，鸡粉5克，白糖两克，红曲粉10克。然后把它倒进高压锅，从上汽开始算时间，8分钟就可以关火了，这道美味可口的东坡肉就做好了。

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关于题主的何为“东坡肉”？如何烹调？我现在就来仔细的解答？关于东坡肉的来历传说有很多，但是可信度最高的应该是这个，就是苏东坡在任徐州知州的时候，在雨季又遇黄河决堤，造成洪水围困徐州。苏东坡亲率禁军武卫营和全城百姓共筑抗洪堤坝。

经过两个多月的艰苦奋战，洪水终于退了他们保住了徐州城。全城百姓为感谢苏东坡这位父母官的领导。纷纷宰羊杀猪送到苏东坡府上，苏东坡觉得这些东西不是什么贵重之物品不好拒绝，便收下后亲自指导伙夫制作成一道烧肉，送给修筑堤坝的军民食用。

军民食用后感觉此道菜色泽靓丽、肥而不腻、瘦而不柴、软糯醇香而又口即化。所以以后人们就把这道菜称之为“东坡肉”或者是“回赠肉”。

好了现在我就来分享下“东坡肉”的做法：

第一步：处理五花肉

1、准备五花肉洗干净后，冷水下锅下入大葱、生姜、料酒大火烧开撇去浮沫，煮至筷子插透后无血水捞出再用清水清洗干净，然后改刀成麻将大小的坨坨，再在肉皮的一边改个十字刀口，深度到肉皮以下。

2、准备小葱80克、姜片50克、豆腐乳两坨、八角两个、桂皮一小节、香叶3片、干辣椒3克、草果一个、冰糖15克。

第二步：开始烹饪

1、把小葱铺锅底，摆放上姜片把改好刀的肉摆上去，加入八角、桂皮、香叶、豆腐乳、冰糖、干辣椒、生抽10克、老抽10克、盐5克加入啤酒、黄酒或清水都可以。

2、大火烧开小火闷煮100分钟以上。然后挑出香料、大火收汁。一道色泽红亮、软糯不烂、肥而不腻的东坡肉酒制作完成了。

注：现在是不是感觉大名鼎鼎的东坡肉做法确如此简单？调味可以根据自己喜好添加。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。

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很高兴回答你的问题，东坡肉是什么？怎么烹调的？我很负责任的告诉你就是水煮猪肉，对你没看错就是水煮猪肉，然后放盐，炖煮起锅。

苏东坡一生并不富裕，而且他还是个吃货，那没钱能吃到什么食材了？在宋朝就只有猪肉了，达官贵人都是吃羊肉和鸡肉的，牛肉在农耕时代的中国是禁止食用的，老苏同志也只买的起猪肉。在一个以素食为主的社会，穷人能吃上水煮猪肉，也是一到美味。

希望我的回答能帮到你，我说的是水煮猪肉绝对有据可查。

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东坡肉的由来

我国宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。 “居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。 当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。 文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。 在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。

在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境： 黄州好猪肉，价钱如粪土。 富者不肯吃，贫者不解煮。 慢着火，少着水，火候足时它自美。 每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

东坡肉的制作方法

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意： 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。 2、100克葱其中50克打葱结。 风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 菜谱二 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。 3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。 注意： 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。 2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

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你好，我是芬姐，很高兴可以回答这个问题。何谓“东坡肉”？东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。
杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

接下来，芬姐就来介绍一下家庭版的 东坡肉 制作过程。

准备材料：

五花肉500克

花雕酒500克

小葱4根 姜数片

八角1个 盐适量

冰糖8粒 料酒1勺

生抽适量 红烧酱油适量

先把五花肉摘净残余毛跟，洗净，切成4厘米左右的大方块。

用提前泡软的马兰草系好，防止后期炖煮时肉块散掉。
（最好用稻草捆五花肉，炖煮后有稻草香味）

接着起锅烧水，冷水下五花肉，放少许料酒去腥，水开撇净浮沫，洗净备用。

葱切长段，姜切大片铺在锅底。
五花肉皮朝下码在葱姜上，放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油，倒入花雕酒，炖煮1个小时以上，电压力锅压40分钟。

然后另起锅，放入煮好的五花肉，倒入煮肉的原汤，放适量的盐，中火慢煮入味，大火收浓汤汁即可装盘。

成菜装盘，色泽红润，软而不烂，咸甜香糯，肥而不腻。

小贴士

不喜欢黄酒味道的可以改成清水，喜欢咸味的可以适当的多放点盐少放糖。
物无定味 适口定味 适口者珍

好了，以上就是芬姐对你问题的回复，希望可以对你有所帮助。我也会时常上传美食制作视频，关于美食，欢迎交流。

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东坡肉可谓是风靡天下家喻户晓，顾名思义为北宋大诗人苏东坡所创，从典故上就能看出苏东坡不但喜爱喝酒做诗，更是将厨艺发挥到了极致，换做现代也称的上一位具有浪漫气息的美食家。

既然东坡大诗人对待生活的态度如此热爱，除了雅兴赋诗把酒当歌之外，对待烹饪也是精雕细琢，煮肉多年竟然发现以酒去水烹制味道尤佳，才写到：慢火炖，少放水，多放酒，熬煮到色泽红亮，味道浓郁酥烂不腻最佳状态，毫不夸张的形容是肉块如果没有稻草捆绑，已似醉酒的苏东坡瘫倒在地一样绵软！2寸见方或者更大尺寸的肉块，与东坡先生豪爽的人生态度又相得益彰。所以东坡肉简直就是东坡先生一生真实的写照，才华横溢又具备美食趣味的文人墨客，多面人生流芳千年！

个人做法：取五花三层上等猪肉，用火枪烧焦猪皮去除猪毛洗净，切2寸方块稻草或棉绳捆绑，另取一大砂锅放入香葱姜片垫上竹撘，皮上肉下摆满砂锅，下宽量黄酒少量水，酱油 冰糖 香料 红曲少许，加盖慢焖至汤汁浓稠，颜色诱人肉烂味出即可。

此菜特点：闻酒香入口无酒味，

怕腻人入口便销魂。

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东坡肉就是我们如皋的朋友肉的变形。

选上好的带皮五花肉，改刀切成5公分的小方块用绳子十字捆紧，洗净放锅里用佐料煮成8成熟就可以捞出备用，锅里放少许底油下入葱姜蒜爆香锅再放入猪肉块小火慢炖1小时以上。