为什么兰州牛肉拉面牛肉特少？你吃过的牛肉拉面牛肉是不是特少？一头牛够他们吃三年了。:牛肉贵啊，兰州拉面那么便宜。首先科普一下，很多人都认为兰州拉面全国

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牛肉贵啊，兰州拉面那么便宜。

首先科普一下，很多人都认为兰州拉面全国都不正宗，其实并不是的。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。也是中国的“十大面之一”。

还有牛肉的问题，牛肉面里面的肉那是要加钱买的好不好，正规一点的牛肉面店里面的顾客，要想好好吃一顿牛肉面，吃面都是要加肉的，好的牛肉面馆，牛肉卖得比面有名气。牛肉面连锁店里面所带套餐一般都是面加肉加菜加蛋。当然，兰州人有把牛肉面当做早餐的习惯，一般也就不加肉了。回到问题上来，牛肉面牛肉面，就是一碗拉面陪牛肉汤，肉是点缀。土豪一把就牛肉面加肉，不加肉的一点就牛肉面加蛋。

所以，大家以后想要在兰州牛肉拉面里多吃肉的话，就自己直接和老板说，加多少钱的肉就可以了。不要再认为兰州没有拉面了哦！

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本人是卖牛肉汤的，告诉大家牛肉为什么少吧。

以这两年的国产黄牛肉的价格为标准，我们来算个账吧。现在不管大城市还是小城镇，牛肉价格的悬殊也不过10元左右。做牛肉汤面的店多用牛腩，三角肉，胸肉，后腿肉为主。平均批发价在35块。牛骨在6到10元不等。一斤牛肉煮出来从分量上称评均是一斤出半斤。加上煤气费成本价在70至80一斤熟牛肉。从体积上看有时还出不到一半。我特别用电子小克称称了一下，按照每片牛肉2毫米厚，5公分长，2公分宽。50克可以称10到12片牛肉。也就是每片牛肉将近1块钱的成本。再看面条，每二两至二两半干面粉可以出一份拉面，按照每50斤一袋的优质面粉100元计算，每分面条的成本是4到5毛钱，人工先不算。再看汤，以50斤汤为例，需要两根牛腿骨加10斤牛肉熬汤。两根牛骨大概在10斤左右，按6快一斤算就是六十块。每碗汤大概6两汤。煤气碗用掉10块左右(因为我煮汤的气可用3到4天一罐。一天煮两次有时汤用不完)打包的话可能要1斤。那么折中算一锅汤可以出70碗。每碗汤的价格在一块钱左右。

按照网友说的给的最少的牛肉3片，每天卖100碗。那么一碗牛肉拉面的成本就是，牛肉3加面0.5加汤1再加每碗最底人工1元再加最低房租1,成本就是6.5元。按照大部分城市小碗拉面最多10元。那么一碗拉面的净利润就是3.5元。(这里特殊情况不讨论)一个50平米的门面一天赚350至500块。你看拉面店最少3个人。生意较好的情况下一天净利润也有1000的，但是很少啦。当然做生意远不止这些成本。

一般小吃店赚的都是辛苦钱，都是没日没夜的干呐，苦啊！当然不排除市场上也有特殊的牛肉卤好的才40来块，但是不能吃啊，内幕我是了解的但是没时间说了。好了不说了我去打烧饼了。

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所有的拉面都是在于汤，兰州牛肉拉面的汤用牛肉和牛骨精心熬制的，汤是兰州牛肉拉面传承的精髓，而且兰州人一般早餐吃拉面，肉多不易消化，另外现在物价贵，一碗面最多也就十几块钱，牛肉又是水分很多的肉类，一斤牛肉煮熟了也就剩下半斤左右，更何况是熬汤。所以兰州牛肉拉面的牛肉也就几片，牛肉汤牛肉拉面。

正宗的兰州牛肉拉面，是马保子于1915年始创的，马保子的清汤牛肉面店名气也大振。以"一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

现在，有不少兰州牛肉拉面店并不是马家传承的配方甚至不是兰州人开的，所以想吃正宗兰州牛肉面还不是很容易。

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为什么牛肉这么少？

万恶之源就是：因为肉贵！

我给你算算账啊

牛健子肉均价２５一斤，按正常的作法，２斤肉出一斤酱肉，也就是说只算纯酱牛肉的钱就已经是５０一斤了

算上炖肉的料、火（正经的好酱肉怎么也得２小时以上起，高压锅炖的太水没发吃），要你６０块钱一斤一点都不多吧

要是再算上饭馆的占地费用再加煤水电人员费清洁费等等等等，我要你１００一斤合理吧？

好，拉面的人工、煮面的人工、小料、面汤就当是酱肉剩的当我白送（其实根本不是剩的，那也是牛骨熬的啊），一碗面大概是３两，收５块钱，听着也还可以吧？放５，６片肉吧，按一片肉1mm-2mm厚，１片肉１０cm^2 总有了吧，一碗配个６、７片，怎么也够个半两到一两肉

于是

一碗面的价格=100/10（按１两肉算）+5(面)=15元

多放一两肉，就是要+100/10=10元

还买１５块钱一碗？

店主会问：我这是做买卖呢还是干公益事业开粥厂呢？！

买25一碗？

顾客会问：你这是做买卖呢还是抢劫呢？！

以上的算法其实很不准确，大概是肉价我算多了，人工成本我算少了，没细研究过开店成本，我估计一半或者以上都是成本，原料价占一半吧……

但是大概意思相信我应该表达出来了

不要老盯着那点成本价算价格

这要么算的话IPHONE 5s 物料成本才1.2K，我也没见谁买一堆零件做一个出来

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作为长期从事餐饮行业一员来说，每次去兰州拉面吃牛肉拉面，看着碗里薄薄的几片牛肉就感觉无语，也问过老板为什么就给这几片牛肉，老板给了这几个理由

1.牛肉的成本。现在买牛肉的话，价格普遍在50元每公斤了，就这还有涨价的趋势。每公斤牛肉要是不少放点的话，根本做不了几碗

2.拉面的成本。一碗拉面的成本算下来在1-2元左右，这还不包吃店面的租金和人工费。如果算在内的话，成本会提高到3-5左右

3.拉面的利润。一碗拉面在我们这边普遍卖8元左右，也就是说去除其他费用，一碗拉面的利润大概还有3-5元左右，纯利润低了，只有在其他地方节省了

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首先，要区分牛肉面和兰州拉面，牛肉面又分两种，一种是兰州本地，本地均价7元，7元钱你还想要牛肉？这本来就是个笑话！第二种是建在外地的东方宫一类的旗舰店，这类店位置中等，装修基本上看的过眼，已经基本高于一家快餐店的用餐标准，这类店要价套餐30元左右，配有100克左右牛肉和几样小菜，还算厚道吧！至于兰州拉面多数是青海省出品，质量好坏不讲，单从价格角度和类似24小时经营的模式来讲，10-15元的价格范围也不算过分吧。综上，价格是价值的较为客观的体现，一味追求价廉物美是不利于商业社会发展运行的病态价值观，劣币驱逐良币的结果就是问题奶粉，猪肉，以及被我们深恶痛绝的种种。另，任何一家店都会提供牛肉单点服务，兰州人一般一份面要配一份肉（50g）一个鸡蛋，一份小菜，二十元绰绰有余。

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这个问题其实很好回答。

因为兰州拉面的一般都是街头的小店面。当然现在也形成了有一定的规模，店面更大了一些。但通常情况下，兰州拉面他们的牛肉是有定量的。但一般情况下也就是三片左右吧。

现在的话呢，也有了一些改进。如果想多加牛肉的话，可以另外付费，然后加牛肉。

简单说就是，定量成本。

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兰州牛肉面一碗才6，7元，价廉面筋道，主要吃的清汤即牛肉汤！想要多吃肉，可掏钱单加。君怎么不问，康师傅红烧牛肉面中的牛肉多、寡的问题？

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近年来，兰州牛肉面牛肉少的质疑不绝于耳！原因应该有几个方面：

1.去的店不正宗！正宗牛肉面，牛肉多的吃不完！很多人都得打包，还送卤蛋，咸菜，当然这份正宗牛肉面也不便宜，大概100多吧！

2.没详细观察店里的资源！进入一家牛肉面馆，店家一般会在非常醒目位置写着，加肉10元一两，加蛋3块一个，你加半斤牛肉，还会觉得牛肉越吃越少吗？

话说回来，咱就吃最普通的牛肉面，面，汤，手艺，店面费用，算起来成本不低了，不怪牛肉面里牛肉太少，只能说咱钱购买力下降了，哈哈。

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生牛肉我们这边卖30一斤，煮熟后也就半斤多，如果一碗放二两牛肉，光肉下不了十块钱，买的贵了吃家少，便宜了要不赔钱要不不挣钱，所以吃牛肉拉面吃个味就行了，想过肉瘾就得自己割肉破费了。