做菜都有哪些味系?搭配的宜忌有哪些？做菜是技术，但多数人却不得要领，味系列有很多种，比如酸菜的酸系，黄瓜与辣椒的清香系列，酱味系列等等。感觉清香系的加

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做菜都有哪些哪些味系？搭配的宜.忌有哪些？一般菜系烹饪方法，主打炒菜，烧菜，这两种方法便于家庭操作，属于家庭菜系。

一般菜系的口味，有爆炒原味，鱼香味，糖醋系列，五香味型，清香型，麻辣味型，酸辣酸爽系列，椒盐原味，酱香型，油炸酥香系列，综合怪味系列，香辣糊辣系列，卤菜分白卤，麻辣卤，酱香卤，综合卤味，五香卤系列，等等，很多风味菜系！

炒菜类，第一步，先下姜蒜和干辣椒，与原料同炒，去腥增香，第二步，下盐和糖，味精酱油之类的调味，待原材料炒入味后，用水淀粉勾芡，撒葱花，香菜，芝麻点缀出锅就是成品菜，常用于家常小炒，炒蔬菜，炒肉丝系列，鸡丁，之类的家常炒菜方法。

烧菜类，先下姜，蒜，葱，辣椒，酱料，爆锅，下原料鸡，鸭，鱼，肉之类爆炒出腥味异味，下入酱油，盐，糖，味精，调味品调味，等待原料烧制成熟到理想的状态，最后下定粉勾芡，撒入葱花香菜，芝麻点缀就可以出锅开吃了，这类烧菜方法适用于红烧鱼，红烧肉，红烧鸡，烧牛肚，烧菜系列！

五香味型，五香菜系以鸡，鸭，兔，鱼，牛，羊肉肉类菜肴居多，有的原料需要提前腌制，或者提前焯水处理，这样做是去除原料的怪味异味，在进行油炸，烧烤，煎烤制，爆炒，炖煮，等等的烹饪，都可以做五香味型菜系。

一般炒菜烧菜做菜宜忌麻？

蔬菜应该先洗后切，这样维生素营养不易流失，

炒菜烧菜油炸菜呢，不易先放味精，或味精过多，味精过多或者高温会影响味精在菜品当中的营养价值与口感，

四季豆豆角系列，要彻底多煮熟，在进行烹饪，高温可以使皂苷毒素死亡，食用才会不易中毒，

鱼类菜肴，要先放盐，鱼肉易熟，盐放迟了，不易入味，先放盐，还可去腥，

像豆腐，魔芋，菠菜，小米菜，野菌野菌野菜，这些菜需要前期焯水处理，可以去除食材本身的碱性酸性怪味，

好啦！“”云南食八怪“”，今天就回答到这里，篇幅太长，一言难尽，大家想了解更多做家常菜的技巧和视频，欢迎大家关注我的头条问答和西瓜视频，拜拜！