礼泉烙面被称为世界最早的方便面，为什么名气不如刀削面？:其实这个问题问的有缺陷，刚才看了下面的几个回答，都答非所问！都只说了烙面的做法，吃法，但是实际

其实这个问题问的有缺陷，刚才看了下面的几个回答，都答非所问！都只说了烙面的做法，吃法，但是实际问题避而不答！

首先，礼泉烙面名气不只不如刀削面，跟很多地方小吃对比都不为人知！

作为一个地道的礼泉人，我热爱我的家乡，它养育了我快30年，我也钟爱烙面！记忆最深的就是每年过年，从腊月二十几开始家家户户“摊煎饼”，提前一天晚上和面，洗面！我还记得那个时候父亲每次和面手都冻的通红！第二天，开始“摊煎饼”，一口大铁锅，父亲母亲相互配合着，父亲负责烧火，母亲负责锅内摊面！然后一张张煎饼热气腾腾的出锅了，我们姐弟三人总是抢着吃头几个做出来的，沾着葱花、蒜泥、辣椒和好的汁子，劲道味美，现在想起来都会流口水！然后就是等煎饼晾凉叠成条状，闲余时间切丝，这才成了大家口中的“烙面”。



然后就是吃法，我们礼泉人都叫它“浇汤烙面”。从大年初一开始，一直到十五，每天早上都会吃浇汤烙面，这是我们的习俗！简单，而且待客不失体面！每年走亲访友都会讨论谁家的烙面做的好吃！面要劲道，汤要调好！好面配好汤，那个时候都用大油调汤，再配上红红的辣椒，漂菜，完美搭配！油越厚，待客越有面子！虽然现在随着生活条件的改善，这样的习俗也在改变，但是小编我对烙面还是一往情深！




对于家乡的美食名气不佳，小编我总结了以下看法：

1.做法繁琐：虽然目前把制作流程简单化，批量生产化了，但是买到的烙面口感真的很一般，吃不出来传统手工做出来的口感！

2.吃法不对，第一印象全毁：因为烙面是煎饼切丝晾干的，所以吸水分的速度极快！浇上汤以后就算再烫，也得尽快吃完，泡的时间太久就不劲道了！毁了面也毁了食欲！很多外地人不了解正确吃法，所以就觉得没那么好吃了！

3.不专业的生意人误导了消费者：目前要吃到正宗的“浇汤烙面”估计还是要去礼泉县城了，西安我都没见几家，正不正宗更不敢说了。包括袁家村的，和很多古镇的都很不正宗，我在马嵬驿吃了一次，真的是砸了烙面的招牌！地道的礼泉人都觉得难吃，外地人会觉得好吃吗？

4.汤要重复用！这个是很多外地人都接受不了的，虽然目前生活好了，汤都是碗碗新汤，但是也遮盖不了黑暗的历史传言！

5.保存时间有限，虽然说是历史上最早的方便食品，但是保存时间很有限，冬天常温最多存放20天，夏天是可以放冰箱的，但是一旦有菌变就不能吃了哦！

作为礼泉人，小编想让我们的烙面闻名全国，但是这些缺陷必须要扭转过来，改变烙面的形象，我会尽自己微薄之力，希望同乡们也可以一起想想办法哦，也许有一天它会超越刀削面，超越臊子面哦！

在古城咸阳说起关中面食，每人都会历数一大串。而提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。 礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。 “礼泉烙面”味道奇绝，做法也奇。！

烙面最早兴盛于礼泉北部山区，早先过年时才能享用。有童谣云：“弄啥好？过年好！过年买糖带买炮，烙面挂面能吃饱！”现在，烙面四季可见，已成为一项产业，有商户经营。只是，今天的烙面，跟压面机压的一样，筋道、味道打了折扣，完全没有母亲们、嫂子们亲手做的香。尽管如此，年长的人还是信守着“不吃烙面不算过年”传统。大年初一的早饭就是烙面，接下来初二、初三招待客人除了鸡鸭鱼肉等，烙面往往是压轴上桌的。

礼泉籍文化名人阎纲说，礼泉人都有浇汤面（俗称哈水面、涎水面）情结。他在回忆陈忠实的文章中如是说：“一年3月，陈忠实来京办事，同乡党谈天。当我津津乐道家乡的‘浇汤烙面’挡不住的诱惑、让你哈剌子直流时，忠实的眼睛一下子亮了，急忙插话说：‘你们礼泉的浇汤烙面真好，我家个个爱吃。真的好吃！’”?

在家里，礼泉人最喜欢听的两个字就是：“烧汤”；过红白喜事，礼泉人最喜欢听的两个字就是：“端碗”。毛头小伙动辄十来碗，黄口小儿也能轻松吃上五六碗。比如我，吃了几十年烙面，就是吃不够，只要一回家，就要吃，不但吃，走时还要带。

实际上，讲究吃法和窍道，是品食礼泉烙面的重要前提。

某日去“上书房”，大作家贾平凹说：“我曾在礼泉吃过两碗烙面，味道还好，拿回来做着吃就不是那个味道嘛，ran biang biang的。”也许，这与做法不同有关。

博友“蝶衣轻狂”有篇文章专门写到礼泉烙面：“面少汤宽，吃时要讲究速度，稍慢面就容易泡得稀软断截，可以毫不夸张地说，要站在锅边两口吃完才能得其真味，多走两步端上桌味就变了……”信哉斯言！吃烙面的要诀是：面少汤宽，浇热汤端碗，三五分钟吃完，否则，肯定是“ran biang biang的”。而这种速战速决式的吃法，恰恰就是烙面吃不开、红不了的原因，所以只能在礼泉本土及周边一带流行。

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。

记得上中学时，同学家就在礼泉县北部的乡村，由于家里穷，他在学校生活也很艰难。于是，他给父亲提出想退学，好回家参加劳动，以补贴家里经济。

父亲坚决不同意同学的做法，说：“你在学校好好念书，我给咱在家摊烙面挣钱，供你上学！”

记得同学的父亲当年也很卖力，每天在家调面、摊面、叠面、切面，第二天还要用自行车驮上烙面，翻一条泔河沟，到县城串街走巷，吆喝着：“卖烙面！卖烙面！”

同学说，他最后能把书念成，多亏了父亲当年卖烙面，给他挣来了学费！那时，我就对烙面有了感情，至今记忆犹新。因为，它可以改变一个人的生活，改变一个人的人生。

过去，在礼泉、乾县、永寿一带的农村，只有到了每年腊月，人们才开始调面摊烙面。烙面做好后，有竹篮盛起来，挂在屋梁的勾搭上，等过年家里来了客人，才取下来，用大锅调好的肉味辣汤，在上面漂上白菜花花，招待尊贵的客人。

这三县人平时不做烙面，原因是生产队那阵，活路多、粮食少，想做没原料，想吃活紧、生产忙，没时间去做。因为摊烙面费工费时，家家吃了上顿没下顿，谁还有闲时间摊烙面呢。

所以，在咸阳、西安说起礼泉一带的烙面，知道的人都说“那是过年才吃的面”。由于礼泉烙面的季节性，所以许多人只闻其名，未曾吃过；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不知。

到了近些年，礼泉的烙面终于走出“深闺”，有了复兴之势，由礼泉、乾县、永寿的山区慢慢发展到了县城，甚至波及到咸阳、西安等地。到了冬季，咸阳街头巷尾也常能见到骑着自行车驮大竹筐沿街叫卖烙面的，虽然已经不正宗了，有桔生淮北之嫌，却也说明了喜食烙面的人在增加。

在礼泉一带流传着这样一句童谣：“弄啥好？过年好！过年买糖带买炮，烙面挂面能吃饱！”

可见，前些年烙面并不是平常就能吃到的，人们只有到了过年的时候才能吃上。这种季节性、短时间的食品，给烙面美食文化的传播带来的不少影响，也限制了烙面的传播范围，使它始终没有走出三秦大地，始终局限在礼泉、乾县、永寿一带，成为这个地方一代一代的人们津津乐道的美食。这也就是礼泉烙面被称为世界最早的方便面，为什么名气不如刀削面的原因吧。

礼泉烙面现在越发的没有前景，目前也就只能在礼泉以及相近地方能见到，别的地方都没有。

只要还是因为宣传与推广不力，加之制作工艺复杂等一些原因制约了其的推广。不像刀削面有面粉就行啦。

其实吃烙面很讲究的，礼泉人也只有逢年过节的时候才会去做，不过随着社会的发展，会传统做烙面的人都不多了。

我是礼泉人，从小就看着母亲做烙面，母亲烙面做的很好，我也特别喜欢吃烙面。

1.其实烙面做法比较讲究，烙的不好直接影响口感。

2.烙面的汤也比较讲究，汤的味道不好影响食欲

3.烙面每次只卯（mao）一小碗，壮实的小伙子要吃好几碗

4.这个是烙出来的，产量低。不如刀削面产量高。

5.多一半是冬季、过年的时候才吃。

合阳踅面不知和礼泉烙面有多大的区别，踅面也被称之为是中国最古老的方便面

踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。在合阳，在东府那都是相当有名。而在合阳当地流传的这句“没吃踅面没看线(戏),没有到过合阳县”，就更加说明了踅面在合阳人生活中的重要。

踅面是中国最古老的方便面

注：东府是同州（治大荔，辖今渭南诸县包括合阳）的古称，满清、民国关中置有：东府同州、西府凤翔和西安府。

合阳县城

踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至调调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。《西厢记》有“四野风来，左右乱踅”句。以读音和制作方法论，都正好是合阳的这种踅面。“踅”字是个冷僻字，清代合阳人编了一本《土音杂字》，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，造成误会。踅面，也有写作 “旋面” 或 “页面”的。是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”，意思是盘旋、折回、来回走动。

合阳踅面

踅面的起源

踅面的起源众说纷纭，西安唯典陕西小吃培训中心的小编整理了五种踅面的起源。踅面的第一种传说，踅面是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，这就是最早的踅面。据考究也是 “中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万士兵的吃饭问题。如果埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成薄饼，发给士兵，这种面饼携带方便，吃时便捷，只要在开水中一涮，再调上盐、醋、辣子即可，做为行军打仗的快餐食品。这种食品一方面适应战争方便快捷的特点，一方面又照顾了北方将士喜食面食的习惯。相传韩信首创的这一面食做法，在洽川西塬坊镇一带保留下来，并相当有名。

踅面的第二种传说也与淮阴侯韩信有关。百良侯卒村是汉淮阴侯韩信练兵的地方。兵马未动，粮草先行，是兵家领军打仗的至上法宝。如果踅面是韩信发明，发明地应在侯卒更为确切，坊镇一带只是10万士兵战时安营扎寨之地。

踅面的第三种传说是在王村镇。据年老者讲，合阳最早卖踅面的地方是王村，王村的踅面是用麦面而做。王村镇因有丰富的煤资源而闻名。矿工每天要下井，早上下井前吃上两碗能顶硬的踅面，就能熬到天黑，现在王村街上依然有两家门店经营着麦面踅面，生意红红火火，有人专门赶路去吃。

踅面的第四种传说是同家庄镇。踅面是同家庄三池一带独有的荞面系列面食（踅面、饸饸、刀削面、馇子、凉粉）的代表产品之一，荞面文化在这块古老的大地上生根开花发芽。踅面首当其冲是这一系列面食的第一个产品，也是这一块大地上先祖们聪明智慧的结晶。

踅面的第五种传说要从自然灾害谈起，这也是踅面起源最贴切的说法。在遭受旱、涝等自然灾害影响，秧苗枯死或主栽作物失收后，可以在主栽作物收获后，补种一料荞麦。荞麦是中国古代重要的粮食作物和备荒救荒作物之一。因它栽培比较简单，全生育期极短，水肥条件要求不高，从种到收一般只有七十到九十天，早熟品种五十多天即可收获。当遇到自然灾害时，“荞面”自然而然就成了餐桌上不可多得的美食。

制作踅面

踅面的做法

踅面是用七成荞面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便，制作过程却比较复杂，要求也比较严格。分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。

磨面：卖踅面的人讲究亲自动手，挑选上等荞麦与上等小麦，拣净淘好，磨成细面。

和面：七成荞面与三成小麦面，要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上适量的水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。

摊面：备用两个平底直径二尺多、重达40余斤的铁鏊，其形状中间略高而四周缓慢变低。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，迅速用半月形木踅子由中间向四周摊刮，再由外沿向中心摊刮，划开摊平，使其成为大约一个铜元厚的圆饼。稍顷，待一面受火变硬翻过来尽快移至另一个铁鏊烤烙，饼子烙到七八成熟时即可，烙好后先要一张张垒好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔软状态。然后再一张张摊开，揭起晾在阴凉处，在木椽上晾凉。面饼的直径一般在一尺八到二尺一之间。

切面：等面饼完全凉后，叠在一起，折成四折，切成细条，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。整齐地放在一种特制木箱里，盖上干湿布，准备食用。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。

下面：吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。踅面是快餐。不要等，二分钟即可盛到面前。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）或大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花，便可食用了。

这时你看碗里，形似条条多姿多彩的鱼游弋在洽川的一汪神泉里；你看，神泉中耸立起一座玲珑的福山，山上盛开了一朵红莲，莲花上栖息着大美湿地上一只画眉鸟。一幅多情的山水花鸟画呈献在你的眼前。合阳的山，合阳的水，合阳的风情，合阳的风味。有诗云：韩信木罂东渡兵，快餐方便面食烹。福山秀水花皆有，多少情怀图画中？

调制踅面

踅面的吃法

吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。

踅面的传说

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个人认为，是制作手段影响了礼泉烙面的传播。不仅烙面，陕西有很多面食因为制作繁复、工序多、制作复杂限制了传播。类似的还有岐山臊子面用的铡面，用和的很硬的面，然后用手腕粗的杠子一点点反复压，最后又反复折叠压制，将面压成很薄的面，用铡刀切成细丝。又比如合阳的踅面，岐山的擀面皮等等。这些面食非一朝一夕就能学会，且制作复杂、费时费力包括一些技巧，非一般人可以掌握。加之秦人做事过于内敛低调，不喜张扬(在现在社会不是好现象)，所以，礼泉的烙面名气不大也就不足为奇了。