去超市买肉做肉馅时，为什么要先绞碎才过秤？提前过好不行吗？:首先感谢邀请！这种情况一般是公道的做法，防止发生纠纷。比如买肉的时候是2斤，但是绞出来肉馅只

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首先感谢邀请！这种情况一般是公道的做法，防止发生纠纷。比如买肉的时候是2斤，但是绞出来肉馅只有1.9斤，这是正常情况（机器内有残留），但是顾客一定不会承认。

不过呢，采取这种办法顾客也可能被骗，记得前一段时间看过一篇报道。

北京居民李女士去西城区一家大超市买牛肉，选了一块不足2斤的肉，请售货员绞成馅以包饺子。这时候，奇怪的事发生了，原本过秤时不足2斤的牛肉绞成馅，再去过秤、打价签，变成了2斤2两。

怎么会多出2两？售货员语焉不详。后来，看到顾客一定要讨个说法，超市牛肉柜台的一位负责人回答说，肯定是前一次绞肉后在机器里留下了一些肉馅。

这个解释让李女士难以信服。在她看来，如果先打价签，绞完有所减少，还算正常；但绞完后多出2两，则令人很不放心。这一柜台卖牛肉的同时也出售牛肉馅。牛肉每斤售价39元，顾客自己选牛肉再绞馅，仍以此价格计算。柜台上现成的牛肉馅则只卖21.6元一斤，如果真的是把这种牛肉馅混了进去，会不会影响质量？她还想问得再细些，哪想到柜台主管生气了：就你这么多事！按2斤的分量付钱好了。

上述事件表明，一般情况下，超市都会将绞肉机放在后面的操作间，操作过程顾客看不到，这就造成了一系列可操作空间，比如替换成边角料，加入劣质肉馅或者不新鲜的肉等等。不过，大部分超市还是不会这样做的，毕竟做生意，信誉最重要，尤其大商超！

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这家超市值得点赞！诚信做生意！买肉做肉馅一般先过秤（电子秤），打出小票后，多少重量多少钱都在小票上，然后服务员再拿去绞肉机绞肉。但在绞肉机里面还会残留一些肉，无法清理。超市为了公平合理，不短斤少两的情况下，采取先绞肉后过秤属于公平的做法，符合大众要求。实际上肉摊也没有亏，那些残留肉在第二个顾客绞肉时就出来了，一个复一个，大家都在做公平买卖。不会遭短斤少两的质疑。

从一件小小事做起，商家不但赢了商机，而且赢得了信誉！！！

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我们这卖肉的地方也是，感觉肉选的挺瘦的，每次绞完都感觉肥，又一次去我就想了个办法，称完肉我让他绞一下肉馅，趁着他切肉的时候，我去绞肉机那里看了看，绞肉机里塞了一些碎肉，我当时就问他，这是什么肉，他就说是肉上面切下来剩下的，我就让他拿出来了，看他拿出来的那一堆足足得二两肉，从那以后，每次绞肉我都看一下，要是边角料还好一点，还能吃，要是血脖肉可害人了！

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谢邀请，这样是为了防止被坑，绞碎再称不会被坑，可以防止短斤缺两，但是绞肉的时候要看着点，有些买肉的很坑人，绞肉时把瘦肉偷出来一点，加上大肥肉混在里边，还有的绞肉的往里边加水增加重量。

如果想不吃亏，还是回家自己用绞肉机绞好些，人家提供的绞肉服务，良心商家没事，就怕碰上黑心商家，我就买到一次注水绞肉，回来一倒盆里一会出了一层水，大家都多个心吧，别象我那么善良好骗，不管是什么服务都要眼见为实。

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我上月买了块精肉绞肉馅，绞出以后一半肥肉，我不干了，他说绞肉机里存有肉馅，我的肉留在里边，别人的顶出来，称重量也是一样，我提出两个方案，第一，把我绞的用块肥肉顶出来，达到我原来的重量；第二，不要了。她不同意，那我也只有空手而归。不知道是不是我斤斤计较

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大家每次去超市卖肉，超市都是绞碎后过秤的，无非就是“有利可图”，那么“利”在哪里呢？下面我跟你们分析下！

1、每次绞肉完后，绞肉机内部都有肉残留。简单来说：就是你挑3两的肉，你绞完肉后去过秤，那么可能就不是3两了，而是3.2两，因为绞肉机内部有肉残留，相当于超市每次可以卖出去更多肉。

2、肉的质量不一样，如果超市每次都放一些质量那么肉的肉进去绞，故意内部残留肉块，而你买的是精品猪肉放去里面，两者混合，达到以假乱真的目的，便宜的和贵的引起卖，而且卖的还是精品猪肉的价格。

3、如果你去买3两猪肉，而你绞完肉出来发现成了3.2两，你是不是会觉得超市很公道？发现猪肉多了，你会生气吗？答案否定，所以这样的话他是不是赢得了声誉和金钱？

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首先，谢谢邀请回答这个有深度的问题！本着我超市防损员的身份，我来分享经验！

答案只有一个:利益，

超市一切的出发点就是一个共性问题！大同小异！下面，小编我自己画了一幅图片解释！

1、去超市买肉，几乎是每家每户，日常生活必备的一件事情！而且可以说，超市也知道！老百姓买肉，做成肉馅的时候，肯定要把肉搅碎！这就提供了一个天然的机会！

2、如图，加工1斤肉，放进绞肉机里，肯会有一些肉残留！这是肯定的！大家计算一下，每人一斤！每次都有肉残留，存在机器里，每到下次绞肉，又全部出来。每人多卖出1—2两，！一天得额外盈利！几百块块是妥妥的一天！

3、肉不新鲜，谁知道，上一个绞肉的是什么时候！关键是:你称得时候给你扔进去一块肥肉，绞出来你也不知道是什么！毕竟操作间，还是有一定的隔离空间！

4、出肉馅后才会给你自己的肉放进去。就像羊油混合鸭肉卷羊肉卷一个道理的！

5、记住，肉的价格也是分三六九等的，下脚料的选择也不一样！

总结一下加温馨提示:肉做肉馅，大概都是差不多！大同小异！最主要的是我们消费者多留个心，多监督，或者自己回家买肉，自己切把！

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看评论里好多说因为绞肉机里会残留肉，所以要先绞后称，可是大家都忽略了，超市肉类柜台不只是一个人去买肉馅。假设一个新的绞肉机，甲来买肉馅，绞完以后绞肉机会残留一部分，如果先称后绞，甲的确是吃亏的；可是，这时候乙又来买，这时候绞肉机里的残留的肉馅是被乙的顶出来，还是乙的又会残留在绞肉机里？？？如果顶出来的话，重量应该没差别，如果继续“续上”的话绞肉机里总有蓄满的一天吧？

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无论是先绞后称，或先称后绞，都是只有顾客吃亏的，商家永远是不会亏的，难怪有“奸商”一词。比如你买肉做肉馅时，先让他先绞碎才过秤，这时他会用水把肉洗一下，美其名为顾客着想（把肉洗干净），这时肉会带上不少水份，增加了重量，甚至还有不良商家，趁顾客不注意，把他里边的边角碎肉肥肉给你加进去绞碎，你根本看不出来；如果你要求先称肉再绞碎，商家也是同意的，他同样也会先洗肉，带上水份，最后绞完后，他不把机子里没出完的碎肉掏出来，这无形中也会少了几两肉，吃亏的还是顾客。你说，商家是不是狡滑狡滑的呢？

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我觉得是为了多卖肉，先过称再绞肉，多了我可以不要！先绞肉再称绞了多少你都得拿着！ 本来我挺佩服卖肉的对于重量的估计了，我前面有个老头说要一斤绞馅，老板一刀下去，老头连忙说多了多了。我还心里说人天天卖肉刀下才有数呢！老板说不多不多要不不用称了你就交一斤的钱，少了不负责，结果果然多了！少一分没少要。我要50元的绞完也是妥妥的60多