厨师现在越来越难做了，二十年老师傅，多家大酒店做过，现在还是不稳定怎么办？:我曾经在烹饪学校读了三年的烹饪专业，毕业以后也从事了很长时间的厨师工作，后

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我曾经在烹饪学校读了三年的烹饪专业，毕业以后也从事了很长时间的厨师工作，后来转行做了别的。而且和我同期学习的同学中，一共42个人，据我所知现在还在做厨师工作的不超过4个人！

厨师为什么越来越难做，厨师的工作为什么很难稳定？

1. 厨师行业属于一个勤行，而且需要不断的学习和创新。很多老师傅炒菜都形成了自己固定的模式，但是现在餐饮界的创新菜品“层出不穷”，而且新的复合调料不断被研制出来，这对于一些按老式烹调方法炒菜的老师傅，是最大的冲击。也是厨师难做的原因之一。
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2. 现在的餐饮企业竞争是最激烈的，不再是“一招鲜吃遍天”的时代。即使你曾经的拿手菜，现在也会有被顾客吃腻的时候。而且餐饮企业因为更新换代太快，经常看见曾经红红火火的饭店，突然就“关门大吉”了!从业人员的流动性也大，自然不太稳定了。
   
   
3. 厨师我感觉是最“同行相轻”的行业，尤其是从业时间长的老师傅，一般都瞧不起后进的厨师，也不虚心学习“取长补短”。所以经常被“后浪推前浪”了!这个是厨师里最常见的。
4. 虽然题主从业经历二十年，多家大酒店干过。但是酒店的稳定是多方面的，不光是你厨师菜炒的好就能留住客人，还有软硬件设施、服务、管理等多方面因素。酒店的生意不好，自然厨师就要换地方，当然就不会稳定下来。这个即使是星级大厨也不可避免。
5. 厨师不稳定是因为职业的特殊性，因为现在的餐饮企业倒闭关门的频率太快，“覆巢之下岂有完卵”厨师当然要换地方了!
6. 不过我觉得有从业二十多年经历的老厨师，应该在行业里有一定的人脉了!基本工作会比较好找的。要想稳定下来，只能降低身段，去机关企事业单位的食堂做。这样肯定会稳定的，就是看你能不能接受的了!
   
   

这些就是我对二十多年的老师傅，多家酒店做过，而且直到现在也感觉不稳定这个问题的看法。因为厨师本身就是一个不稳定的职业，只能是不断的变换东家。

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厨师这个职业说实话挺不好干的，技术不好不行，好了总在一家干也不行，为什么呢？因为饭馆需要不断的更新菜品，虽然主打菜不能动，但是确实需要推陈出新，这是这个行业的规律，再有就是做厨师你必须时刻不能忘记一件最重要的事情，就是你做的是勤行，什么是勤行？不是你手脚勤快就行了，你要有脑子，动脑子，这样才行，还有就是厨师这个职业会造成一些厨师养成恶习，这也是为什么厨师让人看不起的原因，我曾经和过去的老人聊过，解放前你做厨师根本就没人拿你当回事，就是这些人的恶习会让人看不起，和我聊这个事情的人已经驾鹤西去了，他曾经饱受辛苦，就这个行业的人情世故简直就是一个让人恶心的不敢直视，所以这个行业挺难的，再有就是如果你想做这个行业就一定要理解一个字就是（变），这很重要，一个不懂改变的人做什么都不会太好，所以你一定要会变。如果你不能改变环境，你就改变自己。这不是我说的，这是世道说的。其实这个行业是大有希望的，我觉得年轻人要是岁数小应该干这个，当然你也要有悟性。都是厨师，或许你的菜就没人叫好或许别人就会满堂彩。我曾经的一个事情在这说说：以前我的一个厨师朋友和我商量叫一帮朋友在我的店里过生日，我答应了，菜你想吃什么自己带，酒一口都不能带，我包了。反正都是朋友，总是要吃喝的，到时候人来了，人家带了一条白鳝，做一个豉汁蟠龙鳝，我厨师做的，结果一人一筷子，就没人吃了，我就让这个过生日的朋友自己上灶再加工一下，人家进厨房两分钟就出来了，菜端上来一会儿就吃干净了，，第二天我问我的厨师，那个朋友怎么做的，他说他就热了一下，加了一点盐。我拍拍他肩膀笑了。这就是区别。所以一个厨师好坏真不是时间长短决定的，想开了就一通百通。

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同感，我也是干了二，三十年厨师，2000年就取得特三级资格证，2004年参加烹饪赛，取得国家二级技师资格证，在外打拚多年，现在不干了，回老家重庆每天给父母做饭，尽孝，

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没办法啊！现在餐饮菜品，模式，更新太快。老师傅都不一定有新手炒锅吃香。还有就是那些半成品餐饮根本不需要技工。简单培训就可以。难啊！

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厨师现在越来越难做了，二十年的老师傅，多家大酒店做过，现在还是不稳定怎么办？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

在我以前的问答中，给大家介绍过好多有意思的亲人，今天不和大家聊我的大舅哥，而是，说说我大舅哥的大舅哥；

这位大舅哥的年纪比我们大很多，50多岁的人，和我们是同辈，见面也只能一口一个哥哥的叫着，其实大家都有点尴尬，因此还会开点玩笑，但是，在我们年轻人心中，对这位大舅哥还是非常尊重的，毕竟他的年纪和我的叔叔、舅舅们一样；

这位大舅哥是一位大厨，算是老师傅，以前在一家大酒楼做，也有很多的徒弟，但是，刚刚过完50岁生日，就离职了，再也不做厨师了，反而干起了他不熟悉的物流，虽然累点苦点，但比后厨要自在许多；

武汉人过春节，在腊月24之后，就会开始准备年货，比如炸肉丸、做鱼丸，藕夹等，由于大舅哥的名声在外，每年都会主动到她妹妹的婆家去帮忙，给我岳父岳母准备年货；

每年春节前后都去帮忙，岳父岳母也十分的感激，时间久了，人与人之间就会逐渐的熟悉起来，熟悉之后，就开始变得不那么拘束，相互之间能聊的话题也就越来越宽泛，前年的春节，提前陪我媳妇回娘家，整好遇见了这位大舅哥，一番寒暄之后，就各忙各的，吃过午饭之后，一边休息一边陪着岳父聊天，岳父好奇的问道，这么好的手艺，又有好些个徒弟，为什么不继续在大酒店干厨师，要出来跑物流？

我这位年长的大舅哥，同我岳父聊了很多，总的来说，各行各业都有不为外人所知的辛苦，但是，想要多挣钱，肯定不会很轻松。今天看到题主的这道问道题，让我想到了那天的午后，将大舅哥同岳父聊天的内容整理了一下，加上自己的一些看法，针对题主的问答题，分享如下：

1、厨师是为餐饮行业服务的，但是，最近几年的餐饮行业走向了快消连锁模式，快消连锁模式的最大特色就是，所有的菜品都被生产加工成了半成品，在这个连锁系统中的餐饮门店，对厨师的要求没有那么高，大多时候，只需要小工、学徒、或者有过一定经验的初级厨师，大师傅或者有经验的老师傅是用不上的；

2、特别是二十多年的老师傅，他们从小学厨，接触的都是传统的餐饮行业，做菜讲究规则，一就是一，二就是二，技术硬，但现在的快消餐饮行业，往往对这些大厨的需求少；

3、二十年的老师傅，可能做过主厨，但在新品研发上面，很难做到与时俱进、很难精准的掌握现在年轻消费者的口味，

4、餐饮行业除了快销模式，还有很多传统的饭店，但，这些饭店都是论资排辈的，就好比一个稳定的企业，它有内部的招聘和培育人才的机制，对于，那些还在外面找工作的老厨师，除非是行业顶尖人才，否者，真的是很难有机会；

5、干了很多年的老师傅，其实内心很清楚这个行业的艰辛，虽然有二十多年的从业经验，也在好多的大酒店干过，一直不稳定肯定是有原因的；

厨师只不过是社会分工的一种，宏观的看待整个社会的分工，类似这样的情况不是太多了吗？总归还是自己选择的问题，一步错，步步错，虽然干过很多大酒店，但老觉得这不是最合适的，想必，不稳定也有自己的原因；

6、下文，来说说具体的应对办法，干了二十多年的厨师，现在不太稳定，要不就学我的大舅哥，干脆转行，挣钱辛苦，但好歹换了一个工作环境，算是柳暗花明又一村；

7、如果有一定的积蓄，也有徒弟，可以和徒弟们一起开家小店，自己当老板，徒弟掌厨，可能说的容易，干好不容易，但这样算是自己最熟悉的行业，成功的几率还是有一定比列的；

8、有时候，给我们的选择其实很少，没有可能转行、又没有资金开小店，那只有继续打工，这个圈子干了二十多年，总有一些朋友和徒弟，多联系联系，不考虑面子，一门心思想着争取早日脱离这样的困境，这个过程，多少都会委屈自己；

9、一般做学徒时的年纪都比较小，我大胆揣测，哪怕是干了二十多年的老厨师，可能年龄也不大，大约是40岁左右的中年人，正是干事业的黄金年龄段，所以，要定好目标，抓住自己的人生，分析自己的优缺点、分析亲朋好友的人脉对自己的帮助，要不就找一份稳定的厨师工作，要不转行，现在这个年龄段，算是人生的又一次分岔路口；

10、说到底，还是一个选择的问题，复杂的事情简单化，我估计现在不稳定的原因，可能就在于思想上的动摇，同时又没有找到新的方向，所以，才会有这样的结果，无论有什么样的决定，要早下决心，凡事都不要拖延；

写到最后，还想啰嗦几句，三百六十行，行行出状元，不要觉得自己有了一定的年纪，就丧失了学习新事物的动力，现在是日新月异的时代，撸起袖子加油干，现在正是中国最好的时间段，只要愿意付出，就一定有收获；

我老爸在50多岁的时候，也有过人生迷茫的时刻，内外交困，没有机会没有选择，彻彻底底的人生的低谷，没有朋友能帮到他，朋友也不知道该如何帮，唯有依靠自己最亲的家人，扭转困局，突围之后，反思自己的过往，然后再找寻自己人生的下一个目标，最后也能安全着路，退休后享受晚年生活。前方没有路的时候，就多走两步，走了很远还是没有，那就换一个方向，再多走两步；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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现在我非常羡慕有一技之长的人，厨师就是其中之一，所谓薄技在身，生活不忧。

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜号称为中国“八大菜系”，可见我国饮食文化的博大精深。美食文化已经成为我国文化不可或缺的一部分。

题主多年老师傅，经过那么多年的打磨，想必厨艺精湛，想找份稳定的工作应该不是什么难事，可能题主有特别的追求。

如果实在找不到合适的工作，建议不妨做一下今日头条美食领域的创作者，头条为有一技之长的人准备了非常大的舞台，只要你能，你必成。

当然不是在讨好头条，确实在头条搞美食创作的红人实在太多了，我也非常羡慕他们能做得一手的好菜，看着都有食欲。

在头条美食领域做得比较红的比如说：李子柒，王刚，山药视频，徐大sao，三德子美食等等。这些创作者横跨各大菜系，做得有声有色，收益自不必多说。

民以食为天，随着国家经济的不断发展，人们对生活的追求越来越高，美食便是其中之一。其实不止我国，在全世界，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神上的享受。

大众的喜欢便是你创作的方向，只要你做得出真正有特色的美食，粉丝们不会吝啬他们的赞美。

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现在做厨师还是很好找工作的，我前段时间给项目上招聘一名厨师到现在也没有招聘到。其中有两个难点就是：

第一，用人单位提高了年龄要求，必须要求厨师年龄在45岁以内。可是45岁一下的年轻厨师认为一月一万块钱，大老远的跑国外，还不如自己在家周围一月六千，8千的还能照顾家了。所以不愿意来。

第二，就是年龄大的厨师想来，但是迫于年龄限制，他们是来不了。50岁左右的厨师孩子都大了，愿意出来赚点养老钱，可是单位又不要。

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现在人们的口味越来越难调，再就是新菜品更新越来越快，餐饮竞争越来越激烈。作为一个二十多年的老厨师，要么你就是没什么绝活，要么就是你人缘太差了，不然做了二十多年还不稳定。厨师这一行，有时候是越老知名度越高，很多人都会怀念过去的味道。

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自己开店当老板

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厨艺很重要，没有好厨艺，是无法在餐饮界立足的。厨艺好的厨师比目皆是，但是大多数天长地久的在厨房忙碌，厨房就是他除家庭以外的整个世界，容易培养心气高、心胸狭隘、思维固化、自以为是、妄自尊大的性格特点。

做厨师，想在一个地方做得长久或者想以后创业，必须做好以下几点:

一、做人正直，不偷拿厨房珍贵食材；

二、谦虚、不断学习完善提高自己的厨艺；

三、做事认真；

四、善于沟通，与餐饮门店股东关系良好，厨师团队同事相处融洽，与其他部门同事相处融洽。

许多厨师厨艺好，失败在为人处事方面。