鳕鱼为什么卖的都没有头？:因为，鳕鱼的头部和内脏都有毒素，所以在原产地，人们就已经把头和内脏处理掉了，但是没有头部，并不影响其美味，所以我们看到的:-鳕

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因为，鳕鱼的头部和内脏都有毒素，所以在原产地，人们就已经把头和内脏处理掉了，但是没有头部，并不影响其美味，所以我们看到的鳕鱼都没有头部！

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我是远洋渔船船员，我来解答这个问题。

我们买到的鳕鱼（大西洋真鳕）没有头，其原因主要有以下几个：

1、捕捞后，去头放血、清洗加工后，鱼肉白净，品质好，价格高，这是最主要的原因。2、鳕鱼的主要消费市场是欧盟，欧洲人也没有吃鱼头的习惯，留着鱼头影响销售。3、鱼头、鱼骨含钙质较多，可以加工成鱼粉，出成率较高，而内脏含油多，可以提炼鱼油，提高原料利用率。

以下简要解释：

鳕鱼是底栖鱼类，主要捕捞方式有底拖网、延绳钓，一般捕捞上船后，需要在最短的时间内处理后，进行冷冻加工，以保证鱼肉品质，保证销售价格。

而其加工成的产品，一般有以下几种：

• 原条鱼：捕捞后未经任何处理，直接进行冷冻储存的原料鱼。

• 三去鱼：三去是指，去头头尾去内脏处理后，冷冻加工的鱼货。

• 鱼段：三去后，切段冷冻加工的鱼货。

• 鱼片：去头头尾去内脏去皮去鱼骨后，冷冻加工的鱼片。

每条渔船的鳕鱼配额是有限的，也就是说只能捕捞指定量的鱼货，比如你的配额为1000吨，你捕捞了1100吨是不允许的，会面临非常严厉的处罚。

在配额有限的情况下，当然是加工的越精细越好，经济价值越高，利润越高。

很少有船直接加工原条鱼，除非产量特别大，船上没有人力、时间进行深加工。

即使直接加工的原条鱼，回运到陆地后，很有可能还要进行二次深加工，做成烤鱼片之类的，利润最大化。

另一个原因是，鳕鱼捕捞上船后，加工的越及时，鱼肉品质越好。

新鲜鳕鱼上船后，去头去尾去内脏，血水更容易清洗出来，没有血水的渔获冷冻加工后，品相更好，售价更高。

而若加工不及时，或者原条鱼解冻进行二次加工的话，血水滞留在鱼肉中，鱼肉暗红，价格低。

总之，最主要的原因是，每条船的合法捕捞量是有限的，进行去头等处理是为了利润最大化而已。

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鳕鱼具有重要的食用和经济价值，它们大部分分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕，蓝鳕，绿青鳕，牙鳕，挪威长臂鳕等。鳕鱼也是全世界捕捞量最大的鱼类之一。鳕鱼肉味甘美，营养丰富。肉中但被指比三文鱼，鲳鱼都高，而且肉中所含脂肪和鲨鱼抑郁症那个只有0.5%，而且还含有多种维生素。因此外国人都将他成为餐桌上的营养师。 鳕鱼价格怎么差别那么大？ 由于鳕鱼的营养价值非常的珍贵，许多妈妈都喜欢买一些回家给小孩子加菜，补充营养。但是在市场上看一圈之后，鳕鱼价格不同，从几十块到几百块不等。价格差别大真是原因则是市场上的鳕鱼有假！而有一种名叫油鱼的经常被拿来冒充鳕鱼。而油鱼含有大部分的蜡质，容易造成腹泻，会导致排出很多油脂。所以油鱼一般是禁止出售的，消费者在购买时一定要注意。 鳕鱼为什么卖的都没有头？ 市场上卖的鳕鱼很多都没有头，一部分是由于一些无良商家用其他种类的鱼冒充鳕鱼，去掉头以后就不太容易辨别鳕鱼的真假。另一方面则是由一鳕鱼身上的肉里也有很多的寄生虫，只不过腮边的寄生虫更加的恐怖。一般的欧美人都不怎么吃鱼头，所以市场上又很多的都没有鱼头。

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1、鳕鱼头部较之身部与尾部，食用价值较低。为节省远距离运输的成本而将头部切除； 2、市面上销售的鳕鱼，有一部分品质（品种）较为低劣。为降低劣质鳕鱼的辨识度而将头部切除。3、鳕鱼的头部有毒，而且是剧毒，不宜食用。

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配额！

鳕鱼原产北海，靠近北极。

一、西方渔船按照吨位大小，每个捕捞季的捕获物是有限额的，超过捕捞限额，罚款很厉害！

二、鳕鱼头比较大，食用价值不大，因此，起网以后，渔民的第一件事儿就是切掉鱼头，扔回大海，这样既可以合理利用配额，又可以多捞一点鱼！

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为什么我们去超市买的鳕鱼都没有头？因为它们根本就不是鳕鱼。

图注：看清楚！我才是传说中的鳕鱼（大西洋鳕）

我们通常所说的鳕鱼在严格意义上指的是分布在北大西洋的大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼，这两种鳕鱼体型大、肉质好、营养丰富，但是产量并不大，而且价格很高，国内并不容易买到。那么我们平时吃的鳕鱼是什么？

实际上我们平时吃的鳕鱼是黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），我们更熟悉它的另一个名字——明太鱼。

图注：这些都是黄线狭鳕

尽管并不是严格意义上的鳕鱼，但是明太鱼在口感和肉质上并不比鳕鱼差，而且其产量巨大，年捕捞量可达300万吨。

明太鱼分布在北太平洋海域，中国、朝鲜、韩国和日本消费量巨大，而大洋彼岸的加拿大和美国还很喜爱明太鱼，它还被称为是“世界上现存量最大的美味鱼类”。下面就来看看用明太鱼制作的各种美味吧！

前方高能预警！

上面说明了我们买的无头鳕鱼是明太鱼，下面再来说说它们为什么无头吧：

其实我们买到的鳕鱼块不仅没有头，而且还没有尾巴和内脏，这是经济性的考虑。刚刚捕捞上来的明太鱼可不是简单的被存放在船舱里的，而是要经过加工保险，要不经过几个月的海上航行，当远洋渔船靠岸的时候，这些鱼早就臭了。

为了保鲜，以及去除鱼体内的寄生虫，渔船上的工作人员要去掉鱼的脑袋、尾巴和内脏，仅仅留下身体，然后在装箱放入船上的冷酷低温保存。要知道，鱼头是没有什么价值的，还容易变质并且藏有寄生虫，没有留下来的必要。

图注：对捕捞上的明太鱼进行加工

我们常见的无头鳕鱼块没有脑袋并不是商家在玩什么猫腻，而是远洋渔业的正常操作，大家不用担心。购买鳕鱼的时候还是要看好商品说明及保质期，特别是避免买到油鱼，否则菊花不保啊！

图片来自网络，侵删

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市场上的“无头鱼”并非通常指的大西洋鳕鱼的“正宗”鳕鱼，而是生长在北太平洋地区的黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），因而也叫太平洋鳕鱼。

在美国也叫阿拉斯加鳕鱼，在韩国也叫明太鱼。

由于这种鱼头大眼睛大，因此也叫大眼鳕鱼（Walleyed pollock）。

与大西洋鳕鱼相比，黄线狭鳕体型小得多，通常仅有30到60厘米长，最大的记录是91厘米；重在1到3斤之间，最重的记录是3.9公斤。

之所以也被称为鳕鱼，是因为这种鱼的肉也是白色的，肉质细嫩，比其他鳕鱼脂肪含量稍高因而更可口（尽管总体仍属于低脂肪鱼）。

这种鱼最大特点还在于产量巨大，是世界上产量最大的海鱼之一，这也是这种鱼价格低廉的原因。

市场上的这种鳕鱼为什么没有头，头去哪儿了？是因为含有毒素或寄生虫吗？

都不是。

因为这种鱼产量高，而且头大眼睛大，头部没有多少吃的营养价值，因此，捕捞后冷冻前将头和内脏去除了，以节省利用冷冻舱的空间。

去掉的头，由于主要是鱼骨，含有丰富的钙磷元素，因而被制成了鱼粉，是优质饲料主要的添加营养成分之一，同样具有重要的价值。

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市场上卖的鳕鱼没有头的问题，其实有俩个原因:第一个原因鳕鱼本身含有寄生虫，尤其是腮上的寄生虫多的可怕，还有还多人传的说鱼头有毒。第二个原因是，市场上的鳕鱼有不良商家以假乱真，没有鱼头不好变真假。好多用油鱼充当鳕鱼的。所以买鱼时擦亮眼睛！以免买到假的！

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国内卖的鳕鱼，也没几家是真鳕鱼的，是仿品

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鳕鱼为什么卖的都没有头？其实鳕鱼的头哥内脏是含有毒素的，有的人吃了会中毒，所以鳕鱼在打捞出来之后，它的头和内脏就被切下作为饲料使用了，但鳕鱼肉还是可以食用的，味道还是很鲜美的，它的毒素都聚集在头部和内脏上，所以鳕鱼的身子还是没问题的。

鳕鱼的种类很多，我们平常吃的块儿比较大的鳕鱼，是大西洋鳕鱼，它的体型通常都比较大，而且肉质雪白软嫩，适合制作香煎鳕鱼使用，鳕鱼肉中的蛋白质含量，比其它鱼类要高很多，而它的脂肪含量却非常的低，并且还含有人体所必需的维生素A D E和其它多种维生素，在欧洲被称为餐桌上的“营养师”。

还有一种我们经常在市场上见到的无头鳕鱼，其实它还有另外一个名字叫做“明太鱼”。不过它的真实名字叫做黄线狭鳕，是生长在朝鲜半岛东岸及日本本州西侧中部，以及北日本海附近的一种鳕鱼，它的内脏和头部同样带有毒素，所以我们在市场上见到的明太鱼，都是无头的，它的肉质也很软嫩，而且没有多少鱼刺，这各种鳕鱼在朝鲜非常受欢迎，也是他们在日常生活中，最主要的鱼类食材之一，而且他们都是将明太鱼做成很辣的味道，吃起来还是挺美的。


记得在我小的时候，我们这里有很多明太鱼在销售，而且它的价格非常便宜，这跟它的产量还是有很大关系的，从第一次吃明太鱼时，就感觉到很奇怪，因为所有在市场上销售的鱼都有头，唯独这种没有头，因为那个时候年龄太小，所以不太了解这个事情，后来听到卖鱼的人说，这种鱼的头和内脏是有毒的，利于民在将它打捞上来以后，直接就将鱼头和内脏切掉，然后将整理好的鱼身冻在冷库中，然后再集中上市销售。刚开始吃明太鱼的时候，感觉味道还可以，后来不知什么原因，我们这里再也不销售这种鱼了，直到近几年，这种号称鳕鱼的明太鱼才在市场上出现，售价还是很便宜，看着都不是很新鲜，所以也就没怎么再吃它了。

虽然市场上卖的鳕鱼都没有头，但有一些品质很好的鳕鱼，还是值得我们购买的，我们也不用再纠结鳕鱼有头没头的问题了，只要明白鳕鱼的头是有毒的就可以了。

——最后总结:关于鳕鱼为什么卖的都没有头的问题，我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到你。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！