炼的辣椒油光红不香是怎么回事？:我家种的竦椒用香油渣，做辣椒油特香，老人说，黑面引子做不出白面模。:-辣椒油，回事

我家种的竦椒用香油渣，做辣椒油特香，老人说，黑面引子做不出白面模。

我是未来煮夫。专注研究美食领域。欢迎大家关注我，了解更多美食的做法。

以下是关于“炼的辣椒油光红不香是怎么回事”的回答：

首先，辣椒油的制作方法有很多，而要让辣椒油香气十足必须符合以下条件：

①、辣椒首先要清香。这一点很重要。一般情况下，炼制辣椒油所用的辣椒，我们会采用几种辣椒混合，其中，灯笼椒必不可少。众所周知，灯笼椒辣度很低，但是香味是最足的。因此我们会选用灯笼椒来调节香气。然后再加入小米椒。毕竟辣椒油需要更辣一点才纯正。

②、保证辣椒油清香，除了辣椒的选材上有讲究的话，炼制的香油也很重要。香油，顾名思义，必须要香。这就关系到炼制时的秘方了。调料要清香，油也要清香。通常情况下，我们推荐使用玉米油和菜籽油混合。玉米油自带一种淡淡的清香。菜籽油颜色淳厚，炼制出来的辣椒油颜色也会很淳厚。

只有充分保证辣椒的清香以及油的清香，才能制作出一款香气十足的辣椒油。

接下来我给大家介绍一种秘方，而这秘方我也有做视频教程。先简单给大家图文介绍一下，看看诸位是否有所感触。

【秘方揭秘-秘制辣椒油】

【材料-基础篇】：①、河南新一代辣椒：150g。②、小米椒：150g。③、灯笼椒：150g。④、菜籽油：500g。⑤、玉米油：1000g。⑥、味极鲜：150g。⑦、十三香：15g。⑧蒜泥：60g。

【材料-香辛料】①、桂皮：12g。②、香叶：10g。③、小茴香：10g。④、千里香：8g。⑤、紫草：12g。

【操作步骤】

第一步：将三种辣椒按比例混合，倒入锅里炒制两分钟。目的是把香味炒出来。炒制的时候要用小火慢炒。

第二步：辣椒炒好以后，将其碾碎。推荐购买一个多功能粉碎机。一百块左右就可以买到。

第三步：辣椒碾碎成粉后，放入大碗中。

第四步：开始炼制香油。锅里倒入按比例调好的玉米油和菜籽油。待油温达到140度的时候，放入香辛料。全程小火。炸个4分钟后捞出香辛料。

第五步：放入紫草，炸1分钟即可。然后捞出紫草。

第六步：将高温的香油倒入辣椒粉里面，倒的同时要不停搅拌，防止辣椒结块。

第七步：放入芝麻。芝麻必须是市场上买的熟芝麻。

第八步：盖上盖子静置24小时，大功告成。

经过以上步骤制作出来的辣椒油，可以完全保证其香味十足。

另外，【鸡肉味辣椒】与【牛肉味辣椒油】的制作方法，就是在以上原味辣椒油的基础上，加入鸡肉粒以及牛肉粒。然而，鸡肉粒和牛肉粒的煎炸所用材料还有具备。我这里也给大家简单介绍一下。

【鸡肉味辣椒油秘制方法】

①、准备鸡胸肉一盘。然后准备大蒜8个、姜片8片，大葱一条。

②、锅内放入玉米油和菜籽油混合，然后等油温上升到140度的时候，放入大蒜、大葱和姜片。炸个5分钟即可捞出。

③、放入鸡胸肉，炸10分钟左右，将鸡肉粒炸成金黄色为止。

④、炸好的鸡胸肉放置一小时，冷却之后，放入原味辣椒油里面，搅拌，盖上盖子，再静置24小时，即可享用。

【牛肉味辣椒油秘制方法】

①、牛肉一盘。然后准备食盐少许、鸡精少许、生粉少许、料酒一勺。植物料：姜片8片、大葱一条、洋葱半个、芹菜杆一根。

②、将鸡精、食盐、生粉以及料酒，放入牛肉里面，搅拌抓透，腌制半小时。

③、锅里放入玉米油和菜籽油，同样是等油温上升到140度时，放入植物料炸5分钟。然后捞出

④、放入牛肉粒炸15-20分钟。

⑤、将炸好的牛肉粒捞出，静置1小时。然后再放入原味辣椒油里面混合，再静置24小时，即可享用。

以上就是【秘制辣椒油】的配方揭秘与制作方法介绍。以下视频为1分钟精简介绍。如果需要详细教程，大家可以关注并私信我获取。希望可以帮到你。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "2f815ec9327f99e36ad26e3d3c0ade793

我是甜Joy，很高兴回答你的问题，给你个甜答吧！

为什么炼出来的辣椒油 “只红不香”，而外面买的又红又香又辣，究竟有哪些原因呢？我来给你分析一下，再制作辣椒油时，“辣味”基本上都可以保证，“香味”就难说了。在我今天分享的这个配方中，除了高度白酒的妙用以外，其它几样香气十足的辅料和香料也是非常关键的，再则，可以加一些灯笼椒，灯笼椒属微辣型，但特别香。可以将线辣椒、灯笼椒这两种辣椒掺起来用，保证你炼出来的辣椒油又红又香。

线辣椒350克，灯笼椒200克，葱1-2根， 白芝麻2汤匙，香菜3-4棵，洋葱半个，姜4-5片，醋1汤匙，白酒1汤匙

花椒1汤匙，八角5个，香叶5片，桂皮适量，陈皮适量，草果2个（需要拍碎）

1. 将辣椒小火炒干，然后放在石臼里面捣碎。然后盛出放入大碗中，再加入少许的油和白芝麻。

2. 葱和香菜都切成寸段，洋葱切块，姜切片。

3. 锅中倒入约450-500毫升的油，油量要看辣椒的量来决定放多少。将洋葱，葱，姜，香菜和所有调料倒入锅中，小火慢慢炒出香味。炸大约10分钟后，将所有香料捞出来。

4. 将炸好的热油倒入捣碎的辣椒中，再加入少许白酒和醋就可以了。

希望我的回答对你有帮助！

应该是用的辣椒原料问题。

在干菜店里问店家炸辣椒油有几种辣椒。有辣的辣椒王，还有不辣的炸出来发香。

想要油香要分几部耐心的去制作

1.要有好的原材料，就是说辣椒要好，原材料好了做出来的东西自然就好了，这个大家都明白了吧。一般的辣椒用二荆条辣椒就好了，这个辣椒香而不辣，而要想吃辣的就加一些朝天椒。

2.油要好，一般用菜籽油就可以了，如果是饭店等大量制作可以先炸佐料油，用香菜，圆葱，大葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶放油锅里小火为炸，等到出了香味，葱焦黄就可以捞出，控干油备用。

3.准备好辣椒面，放里点白酒会更加激发辣椒面的香味。烧好佐料油，一般油温四层左右就够，分三次倒入辣椒面里，第一次油温最高起到激发辣椒面香味的作用，第二回油温略低起到增色的效果，第三回油温最低起到调和的作用，做好的辣椒油最好放置一晚，这样辣椒的香，辣，味道会更好的综合一起，达到口感醇正，色泽鲜红，回味悠长的效果。

写了这么多大家都明白了吗，明白的点个赞。

放点芝麻

只红不香是因为油温不够，葱姜蒜大料没有炸香，还有就是分三次下辣椒粉的油温不够没掌握好，造成油温降低，没有充分的把辣椒粉香味逼出来，所以下辣椒粉的油温一定要控制好啊！

制作方法不对

炸辣子的时候香料品种多放点，小葱提香可以多放点炸至金黄捞出，最后撒点白芝麻色香味俱全。

你放香料了没有