你们做面包需要用到发酵粉还是泡打粉，两者区别是啥？我做面包房泡打粉不行，没有面发，我用的是小麦粉和泡打粉，开始以为量少了，其实不少，也不知道咋地就面不

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酵母是天然的微生物，酵母发酵出来的面包成品，细腻柔软，并有特殊的香气。

泡打粉是食品添加剂，是速发剂，可以快速发酵，所以泡打膨化出来的面包粗糙而略硬，口感也不如酵母发出来的美味

面包最好用酵母，也可酵母搭配泡打粉使用

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导读

面包，通常是以小麦粉为主要原料，以酵母或老面、鸡蛋、食用黄油或人造奶油、糖、盐等为辅料，加水揉成面团，经分割、成形、醒发、烘烤、冷却等步骤加工而成的发面食品。做面包是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，使产品体积增加，形成海绵状组织，产品口感松软。因此，做面包，不需要用到发酵粉或泡打粉。发酵粉和泡打粉区别是啥？

用发酵粉或泡打粉做不出面包

发酵粉是化学膨松剂，为食品添加剂，它包括食用香甜泡打粉和食用无铝泡打粉，而食用无铝泡打粉又分食用无铝慢速泡打粉、食用无铝快速泡打粉和食用无铝双效泡打粉。

制做面包，需要在烘烤之前，通过醒发使面包坯体积增加到成品体积的80%~90%。

发酵粉遇水或受热才能产生二氧化碳气体，使面团体积增加，形成海绵状组织，因此，发酵粉不能使面包坯体积在烘烤前增加到成品体积的80%~90%。所以，用发酵粉或泡打粉做不出面包。

用酵母或老面才能做出面包

做面包是用酵母或老面为膨松剂，利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体，使产品体积增加，形成海绵状组织，产品口感松软。

在制做面包时，通过醒发，酵母菌生长繁殖可使面包坯体积增加到成品体积的80%~90%。然后，放入提前预热的烤箱烤熟即可。

发酵粉与泡打粉的区别

发酵粉又叫泡打粉，泡打粉就是发酵粉。发酵粉与泡打粉没有区别。

酵母粉与发酵粉的区别

酵母粉分为干酵母、食用酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。

干酵母又分即发干酵母和高活性干酵母，而高活性干酵母又分低糖高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。其中的酵母菌有活性，是生物膨松剂。

食用酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉中的酵母没有活性。

发酵粉是化学膨松剂，因此，酵母粉不是发酵粉。

小结

用发酵粉做不出面包，用酵母或老面才能做出面包。发酵粉就是泡打粉。

酵母粉不是发酵粉，酵母粉包括干酵母、食用酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。

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我觉得应该选择发酵粉吧，做面包跟馒头的步骤大体一样，只不过面包的种类，款式，配料都要比馒头复杂，但是在醒面方面跟馒头一样，所以不会选择泡打粉，应该是酵母粉。

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这个要看个人喜好的，有些人喜欢发酵粉，有些人喜欢泡打粉，我比较喜欢发酵粉，因为我做面包没用过泡打粉也很成功[呲牙]

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1.

泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大；酵母粉多用于烘焙面包。

2、主要原料

泡打粉以苏打粉，玉米粉为主要原料；酵母粉以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料。

3、发酵方式

泡打粉的发酵方式是化学发酵，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

泡打粉：

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

二者区别：

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

这就是二者之间的区别。

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发酵粉

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用途不同，泡打粉是一种较快发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大；酵母粉多用于烘焙面包；主要原料不同，泡打粉以苏打粉，玉米粉为主要原料等。

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酵母是把面发酵，在0-30℃低了或高了都影响发酵。泡打粉是快速发酵10-15分钟就可制作。

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泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的： 1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。 2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。 3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。 4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。 5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。 6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。 7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。 泡打粉和酵母能一起用吗 泡打粉与酵母尽量不要一起使用。 泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。 而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。 虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

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做面包，还有做馒头之类的，我觉得酵母粉就够了，我没用过泡打粉，酵母粉发出来就很好。