哪种炒面最好吃？:炒面分好多种类。1.山西炒面是以拉面（用食用碱和水和面）为主配蔬菜鸡蛋或者肉。2.兰州拉面（是用蓬灰和水和面）配蔬菜和牛:-炒面，哪种，最

炒面分好多种类。

1.山西炒面是以拉面（用食用碱和水和面）为主配蔬菜鸡蛋或者肉。

2.兰州拉面（是用蓬灰和水和面）配蔬菜和牛肉或者鸡蛋

3.南方是以细面条为主给挂面一样，配蔬菜和肉或者鸡蛋

4.炒意大利面，以意大利挂面煮开然后炒可配蔬菜和肉或者鸡蛋。

5.山西炒面花样就多了

炒面的制作方法多种多样，在面食种类中，也是最喜欢吃的一种做法，炒面里面可以添加许多我们自己喜欢吃的菜，食物等，随意添加一起翻炒，非常好吃，下面我来给大家推荐一种最好吃的炒面制作方法。

我们只需面条，青菜或白菜，鸡蛋这几种原料就可以制作一盘美味的炒面，面条也不需要手擀面，就是普通的面条都是可以制作的，把面条用清水煮熟，捞出控水放置一旁备用。再把需要吃的蔬菜清洗干净，把鸡蛋打散，鸡蛋液里面加入一些食用盐搅拌均匀。

锅里放入花生油，油热之后先放入鸡蛋超好盛出，锅里再次烧油放入葱姜蒜进去，加入蔬菜进行翻炒，翻炒均匀之后直接把煮熟过的面条放进去，加入生抽，食用盐，味精等调味品，快速翻炒均匀3-4分钟即可出锅食用，非常简单实用的炒面制作方法，而且最出来的炒面也很好吃。

炒面当然是我们大新疆的好吃了，干煸炒面！丁丁炒面！二节子炒面！拌面…新疆的小麦日照时间长，昼夜温差大！所以面食都特别劲道！味道攒劲的很。

你好！

我是美食亮哥。作为一个厨师，我来回答您的问题。

炒面从炒制的工艺分为4种。下面我来说说这4种炒面。

1湿炒面。像炒刀削面，炒拉面，炒拉条子，炒揪片等等这类炒面。炒制时加入了鸡蛋，肉丝，番茄，西葫芦，洋葱，蒜苔，豆芽，韭苔等蔬菜，成品有汤汁！突出了番茄的作用！因为用的是手工面并且有汤汁，口感光滑筋道，色泽鲜艳，营养丰富，吃起来顺滑。

2干炒面。南方的炒面。用料比较单一，一般都用鸡蛋，肉丝，青菜，包心菜之类搭配。面条用机器面。面条都是提前煮好，过凉，拌油，晾干水的面条。炒制时大火快炒，成品干香油润。

3炒蒸面。用细面（机器面或手工面都可以）蒸熟，加入清水或骨头汤拌匀，让面条吸收足够的水分，再蒸一边。炒制时加入鸡蛋，肉丝，豆芽，韭苔，包心菜等配料，大火快炒而成。炒好的面，细而筋，弹力十足，干香油润。

4炒生面条。如河南焖面，配菜丰富。一般的菜都可以用。炒制时先把菜炒到5成熟，加一点汤，把生面条均匀地铺在菜上，加盖焖。用菜汤的蒸汽把面条焖熟，再把面条翻到下面煎炒。炒好的面条吸收了菜汁，口感筋道，香味浓郁，软而不断，色泽油亮。

大致上，炒面就分为以上4类。我认为都好吃。那种最好吃，就要看看你自己口味和吃得次数了。

炒面鲜香味美，是一年四季皆宜的主食。

1.肉丝炒面

炒面鲜香味美，是一年四季皆宜的主食。

材料：

面条 120克、猪肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、鸡蛋 1个、葱 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克

做法：

1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用

2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋

3、摊成蛋皮

4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝

5、锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀

6、再倒入两种蔬菜

7、最后加入面条和蛋皮丝

8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可

2.日式咖喱炒面

材料：

面条（生） 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐 2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺

做法：

1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片

2、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可

3、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油

4、将面拌匀，锅中倒入橄榄油

5、放入洋葱丝炒香

6、再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味

7、炒匀，若是水少可淋少许水

8、将煮过的面条放入锅中

9、翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅

3.酱汁三丝炒面

材料：面饼1个、胡萝卜丝50g、鸡蛋1个、黑椒肠1条、油、盐、红烧肉酱汁适量

步骤：

1、烧开水，放入面饼，煮开，用筷子拨散，8成熟时捞出，冲冷水，沥干

2、鸡蛋打散成蛋液，煎熟切丝备用

3、热油锅，放入胡萝卜丝煸炒至变软

4、加入切细条的黑椒肠

5、放入葱白一起翻炒，放少许盐调味

6、加入面条、蛋丝、葱段

7、翻炒至面条干爽；

8、淋入红烧肉酱汁，翻炒均匀即可；

4.青椒肉丝炒面

材料：

面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段

做法：

1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝

2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)

5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色

6、下入青椒丝，炒匀

7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)

8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火

9、最后放入葱段，炒匀即可

5.油菜素炒面

准备面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、水塔醋适量、香油适量

1、青菜洗干净后切丝，大蒜切片

2、将生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁

3、锅内放水烧开，水开后下轧好的面条

4、面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可

5、将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用

6、另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣

7、闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条

8、倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了

6.青菜鸡蛋炒面

食材：面200g、鸡蛋2只、油适量、盐适量、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、小棠菜150g、小葱少许、蒜子3瓣、红椒1根

做法：1)准备面

2)配菜（鸡蛋，小棠菜，红椒，小葱，蒜片）

3)锅内水开后，把面放入，煮熟捞出

4)用凉水冲冲，然后沥干水份5)锅内放油，下鸡蛋煎制

6)然后盛出切条备用7)锅内热油，下蒜片爆香

8)放入小棠菜翻炒9)加入适量的盐与糖

10)然后加入沥干水的面条11)再把小葱白与红椒放入

12)加入适量的生抽13)再来点蚝油，跟着就开大火继续翻炒

14)等锅内的食材均匀成熟后，最后就把鸡蛋和小葱叶放进去，然后就大火快速翻炒吧~

材料：

面条 120克、猪肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、鸡蛋 1个、葱 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克

做法：

1、锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用

2、鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋

3、摊成蛋皮

4、将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝

5、锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀

6、再倒入两种蔬菜

7、最后加入面条和蛋皮丝

8、加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可

2.日式咖喱炒面

材料：

面条（生） 300克、虾 6个、卷心菜 200克、洋葱 100克、西红柿 1个、食盐 2克、咖喱 1块、橄榄油 2汤匙、蒜 4瓣、蚝油 1勺

做法：

1、洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片

2、面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可

3、放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油

4、将面拌匀，锅中倒入橄榄油

5、放入洋葱丝炒香

6、再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味

7、炒匀，若是水少可淋少许水

8、将煮过的面条放入锅中

9、翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅

3.酱汁三丝炒面

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：面饼1个、胡萝卜丝50g、鸡蛋1个、黑椒肠1条、油、盐、红烧肉酱汁适量

步骤：

1、烧开水，放入面饼，煮开，用筷子拨散，8成熟时捞出，冲冷水，沥干

2、鸡蛋打散成蛋液，煎熟切丝备用

3、热油锅，放入胡萝卜丝煸炒至变软

4、加入切细条的黑椒肠

5、放入葱白一起翻炒，放少许盐调味

6、加入面条、蛋丝、葱段

7、翻炒至面条干爽；

8、淋入红烧肉酱汁，翻炒均匀即可；

4.青椒肉丝炒面

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

材料：

面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段

做法：

1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝

2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)

5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色

6、下入青椒丝，炒匀

7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)

8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火

9、最后放入葱段，炒匀即可

5.油菜素炒面

打开UC浏览器 查看更多精彩图片

准备面条适量、油菜2棵、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、水塔醋适量、香油适量

1、青菜洗干净后切丝，大蒜切片

2、将生抽、老抽、水塔醋、玫瑰腐乳汁按照自己口味习惯调成汁

3、锅内放水烧开，水开后下轧好的面条

4、面条煮好后捞出，过凉水。为了更筋道，面条可以煮得稍硬一点，中途加一次凉水即可

5、将过水后的面条控干水分，加少量的香油拌匀待用

6、另起锅，加适量的花生油爆香蒜瓣

7、闻到蒜香后下切好的油菜丝，待油菜断生后放入拌匀的面条

8、倒入提前准备好的调味汁，转小火将面、油菜丝、调味汁拌匀即可食用了

6.青菜鸡蛋炒面

食材：面200g、鸡蛋2只、油适量、盐适量、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、小棠菜150g、小葱少许、蒜子3瓣、红椒1根

做法：1)准备面

2)配菜（鸡蛋，小棠菜，红椒，小葱，蒜片）

3)锅内水开后，把面放入，煮熟捞出

4)用凉水冲冲，然后沥干水份5)锅内放油，下鸡蛋煎制

6)然后盛出切条备用7)锅内热油，下蒜片爆香

8)放入小棠菜翻炒9)加入适量的盐与糖

10)然后加入沥干水的面条11)再把小葱白与红椒放入

12)加入适量的生抽13)再来点蚝油，跟着就开大火继续翻炒

14)等锅内的食材均匀成熟后，最后就把鸡蛋和小葱叶放进去，然后就大火快速翻炒吧~

食材:方便面一包 白菜两片 火腿肠一根 鸡蛋一个 大辣椒一个 生抽 老抽 盐

做法:1 首先水烧开，把方便面放入锅里。煮一到两分钟捞出。放入冷水中再控干水分备用。

2: 两片白菜切成长丝。火腿肠斜切片儿。鸡蛋打入碗里搅散。大辣椒切开去籽再切成长条。

3 : 平底锅放入食用油。把鸡蛋液倒入平底锅，把鸡蛋液炒散炒熟盛出备用。

4: 另起锅倒入食用油。把白菜大辣椒放入锅里。翻炒片刻，再放入煮好的方便面。再翻炒均匀

5: 再把炒好的鸡蛋液火腿肠放入锅里。加入适量的食用盐，生抽，老抽。鸡精。再翻炒片刻。

6: 一道非常美味又营养的。炒面就做好啦。

山西运城人，最喜欢吃炒面，听听我的建议吧！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "243d70000f0b228b610518

个人觉得新疆的炒面比较好吃??

新疆炒面是新疆的一个特色小吃。制作原料主要有拉面、西红柿、羊肉、洋葱、青椒、新疆辣椒（图二）等，面粉用 高筋面粉效果较好，味道鲜香辣。

还有加孜然口味的也非常好吃！

也有那种加了新疆辣椒酱的也非常喜欢！

我比较喜欢我们甘肃汉民的炒面片和炒拉条，配菜肉丝，西葫芦，番茄，豇豆，豆芽，蘑菇，洋芋片等蔬菜，一定要配辣椒红油，下图是我的杰作

这个问题就我个人而言，我更喜欢兰州清真牛肉面馆子的炒拉条。兰州作为祖国大西北甘肃省的省会，为多民族杂居之地，主要以汉族和回族为主，而当地最富有特色的地方美食。基本上都是回族同胞的传统美食。

说起兰州的炒面，有炒面片、炒拉条、搓鱼子、丁丁炒面，还有清真的和非清真的之分。炒面片顾名思义就是揪好面片，下锅煮熟，再和事先炒好的菜炒在一起食用。又分为汉族和清真，面片子都一样，只是炒的菜有不同，汉族以猪肉和菜一起炒，清真用的牛羊肉，炒拉条也是一样。至于丁丁炒面，是吧拉条子在炒制的过程中弄成一小段一小段的，而搓鱼子则是甘肃河西地区，张掖、武威等地特色美食，是把活好的面搓成长条，再搓成一寸长，两头尖尖的形状，下锅煮熟后，和炒好的菜拌在一起吃的。

另外，还有一种炒面，小时候父亲经常做，就是用玉米面和白面按比例混合后上锅干炒，加入白糖，炒好后，放入大面盆储存，一般当早饭吃，吃的时候盛一点在碗里，用开水搅拌后食用，我不喜欢吃半干不稀得食物，每当吃这种炒面，都是我噩梦的开始。兰州也有这种美食，叫做油茶，吃法一样。

我是金志南，你觉得我说的对不对呢？认为我说的对的就请给我点个赞呗！